Processo de desenvolvimento de produtos na indÃºstria de biscoitos ...

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IV Congr. Bras. Gestão e Desenv. de Produtos - Gramado, RS, Brasil, 6 a 8 de out de 2003devido a falhas no projeto ou no desenvolvimento. Quanto menor a atenção nas fasesanteriores, maiores serão os gastos com tais mudanças.– Avaliação por consumidores. Na indústria de alimentos, o teste com consumidores éfeito através de avaliações sensoriais, com uma amostragem estatística de pessoas quepotencialmente podem vir a consumir o produto.– Teste de mercado. Finalmente, é realizado um teste de mercado. Normalmente, utiliza-seuma cidade ou região como referência e, em caso de sucesso, o produto passa a ter adistribuição planejada inicialmente para ele. Caso contrário, volta-se às etapas anterioresdo processo para corrigir eventuais erros e, em casos mais extremos, o produto fracassa.Geralmente, entre cada fase do processo de desenvolvimento de produtos existe um momentode avaliação e decisão sobre a continuidade do projeto. Isto pode ocorrer de forma mais oumenos informal, no entanto, Cooper (1990) estabelece etapas bem formalizadas, chamando-asde Stage-gates®. Ou seja, paradas formais, para a decisão sobre a continuação ou não doprojeto, são fatores decisivos para o sucesso do processo de desenvolvimento.4. Metodologia de pesquisaDe acordo com a SIMABESP (2002) o Brasil em 2002 tinha quase 900 fábricas de biscoitos,aproximadamente 250 moinhos de trigo, diversas fabricas de insumos para a indústria debiscoito, e algumas empresas prestadoras de serviços tecnológicos para este setor.As fábricas de biscoitos apresentam-se nos mais diversos portes e avanço tecnológico, tendodesde empresas com apenas 8 funcionários, fornecedora de biscoitos para uma grande rede defast food, até indústrias com quase de 2000 funcionários apenas no setor produtivo, comdistribuição dos produtos em todo o país. A diversidade de acesso à tecnologia destasempresas também é bastante grande, tendo no país fábricas instaladas, totalmente controladaspor PLC (Controladores Lógicos Programáveis), onde poucos operadores conseguem obterum grande volume de produção, até empresas onde a fonte de energia para os fornos ainda é alenha, e toda a operação ocorre de forma bastante manual.Diante a este cenário escolheram-se os estudos de caso como melhor forma de caracterizar osegmento dos médios fabricantes de biscoitos.Os resultados foram obtidos através de entrevistas, realizadas com funcionários envolvidosdiretamente como o processo de desenvolvimento de produto, das organizações estudadas.O roteiro composto por 25 perguntas abertas, visou responder questões relativas a:caracterização da empresa; caracterização do processo do desenvolvimento de produtosdentro da empresa; envolvimento de fornecedores no PDP e comportamento e tendências dosetor sob o ponto de vista da empresa.5. Resultados e análisesEstudo de caso 1 - Empresa AFoi possível observar como principais características da empresa A e seu processo dedesenvolvimento de produtos:– Empresa de médio porte, fabricante de biscoitos.– 250 funcionários produzindo 700 toneladas de biscoitos por mês (capac. 1000 ton).– Distribuição em todo país, principalmente Norte.– Não existe um PDP formalizado na empresa.4 o CBGDP LOPP/PPGEP/UFRGS 6
IV Congr. Bras. Gestão e Desenv. de Produtos - Gramado, RS, Brasil, 6 a 8 de out de 2003– O crivo decisório do PDP está focado no proprietário.– É possível identificar 5 etapas no PDP.– A empresa considera o PDP importante, desde que não consuma muitos recursos,diminuindo a competitividade de seus produtos.– O PDP é bastante limitado devido à falta de acesso as novas tecnologias de fabricação.Algumas atividades de desenvolvimento em parceria com fornecedor de aroma vem sendorealizadas.Estudo de caso 2 - Empresa BFoi possível observar como principais características da empresa B e seu processo dedesenvolvimento de produtos:– Empresa de médio porte, fabricante de biscoitos, macarrão, doces.– 400 funcionários produzindo 1500 toneladas de biscoitos por mês (cap. 2000 ton).– Distribuição em todo país, principalmente Norte e Centro-oeste.– Crivo decisório do PDP está focado nos proprietários.– Não existe um PDP formalizado na empresa.– Um novo modelo de PDP, formal, será implantado em 2003.– É possível identificar 6 etapas no PDP proposto.– Pretende-se dobrar o portfólio de produtos em 2003.– Processos de desenvolvimento em parceria poderão ocorrer.A tabela 3 resume as características das empresas e entrevistados e suas ligações com oprocesso ou departamento de desenvolvimento de produtos.Características Empresa A Empresa Bporte médio médioorigem do capital nacional nacionalentrevistado gerente industrial gerente fabricaçãovolume produção 700 ton/mês 1500 ton/mêsmercados atendidos nordeste / norte centro-oeste / nortenúmero de funcionários 250 400responsável pelo D. P. Gerente industrial Gerente fabricaçãoexistência de depto. D. P. não nãoTABELA 3 – Caracterização das empresas fabricantes de biscoitoEm relação ao processo de desenvolvimento de produtos nas empresas pesquisadas, osfabricantes de biscoitos de médio porte acreditam na importância do desenvolvimento deprodutos para a expansão dos negócios da empresa, porém, não contam com metodologiasformalizadas para tal processo, e nem com departamentos de desenvolvimento. Porém, foi4 o CBGDP LOPP/PPGEP/UFRGS 7
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