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24 SALVADOR DOMINGO <strong>29</strong>/5/<strong>2016</strong> SALVADOR DOMINGO <strong>29</strong>/5/<strong>2016</strong> 25<br />
INSTANTÂNEO LUCAS MELO<br />
lucasmelo84@yahoo.com.br<br />
VINHOS REGINA BOCHICCHIO<br />
reginabochicchio@gmail.com<br />
O barril<br />
e o vinho<br />
Andarilho urbano: homem sem camisa atravessa a passarela na região do Acesso Norte<br />
» Muito abre espaço para imagens inéditas do cotidiano da cidade. Envie as suas (acima de 2 MB) para muito.instantaneo@gmail.com<br />
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Háséculosobarrildecarvalhoéutilizadoparaarmazenarvinhos,<br />
primeiramenteporquehaviamadeiraemabundânciaenãoseconheciaoutraformamaiseficazdearmazenagem.Entretanto,apesardopassardotempoedosurgimentodenovastecnologiase<br />
materiais(vidro,porexemplo)parapreparodamadeira,obarril<br />
de carvalho (notadamente ofrancêsou americano) manteve-se<br />
comomasterinstrumentoparaenvelhecimentodosvinhos.<br />
Porquê?Algumasrazões.Antes,importantedizerquenemtodo<br />
vinhopassapormadeira,ouseja,nemtodovinhoamadureceem<br />
barrisdecarvalho.Vinhosparaseremconsumidosjovensousimples,semcomplexidade,nãosãofeitosparaamadurecerembarris<br />
demadeira.Outracoisaimportante:hábarrisdeprimeirousoe<br />
outrosjádesegundouso.Osdeprimeirousosãousualmenteutilizadosparavinhosmaiscomplexos.Barrildecarvalhoécaro.Um<br />
barrildecarvalhofrancêscusta,emmédia,nomínimoUS$850.<br />
Fermentaçãoouamadurecimentoembarrisdecarvalhoconferemaovinhocomplexidadenosaromasesabores,adepender<br />
datostagemqueamadeirasofreeaquantidadedetaninospresentes(ocarvalhocontémtaninos).Sim,aparteinternadosbarris<br />
passaporumatosta.Existetodaumaarteemtornodaprodução<br />
debarrisdecarvalhoparavinhos.Otanoeiroéoprofissionalpela<br />
fabricaçãodobarril.Emborasepossamproduzirbarrisemlarga<br />
escala,tanoeirosexperientessãoverdadeirosartesãos.<br />
Amadeiraéimportante,amaciataninosagressivosaomesmo<br />
tempoemquetemumgraudeporosidadeque,emborapequeno,<br />
micro-oxigenaabebida,oquedáestruturaaovinhoegarantesua<br />
longevidade.<br />
Ocarvalho éuma árvore nativadas regiões temperadas da<br />
AméricadoNorte,EuropaeÁsia.NaFrança,porexemplo,nenhumaárvoreéconsideradaaptaparaatanoariaantesdecompletar<br />
150anos.Detalhe:nãohápregosoucolasnumbarril.Todasas<br />
peçasdemadeira(aduelas)sãoencaixadasefixadascomarosde<br />
metal.Umaarteparapoucos.Outracoisa:sim,énecessárioderrubarárvores.MasalegislaçãodaFrançaeEUAsópermiteaderrubadaemflorestassustentáveis.Ouseja,sederrubaumaárvore<br />
éporquejáplantoumuitas.Asáreasdestinadasaoplantiodecar-<br />
Barris no Vale<br />
dos Vinhedos,<br />
em Bento<br />
Gonçalves<br />
TORO LOCO<br />
RESERVA<br />
Espanha<br />
Uva: tempranillo<br />
Preço médio: R$ 90<br />
GILMAR GOMES / DIVULGAÇÃO<br />
valhoparatanoariasãofiscalizadasdefor-<br />
marigorosa.<br />
COMOFUNCIONA<br />
Primeirosedeveescolherocarvalhoparacortá-loemaduelas.Ocarvalhoamericanopodeserserrado,masofrancêssópodeserrachado(comousodomachado).<br />
Docortedasaduelas(torasdemadeirafinasqueserãoposteriormenteencaixadas)<br />
passa-seàsecagemdamadeira,quepode<br />
duraraté24meses.<br />
Apósesseprocesso passa-seàmontagemdobarril.E,depoisdisso,àtostagem,<br />
quando a madeira é submetida a um<br />
altograudetemperatura.Senãosuportar<br />
(alterar aforma), obarril édescartado.<br />
Nasequênciaháafasedetestes(seaguentapressão,calor,etc.).Sepassardestaetapa,obarrilépolido,arrumadoevaiparaa<br />
comercialização.«
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