Esphiras

Esphiras
A receita abaixo rende mais ou menos 30 esfihas de tamanho médio, e é para
esfihas de carne, tradicionais. Mas eu, como gosto muito de queijo, fiz algumas
com recheio de queijo, tomate e orégano, e outras de queijo com catupiry. Alguns
outros recheios que são comuns em esfihas são ricota, ricota com espinafre, frango
com catupiry e calabresa com catupiry. Aí vai do gosto e da criatividade de cada
um!
E pra quem não tem muita experiência com panificação (como eu), aí vão algumas
dicas que eu aprendi na aula de gastronomia na faculdade:
- não ponha a farinha toda de uma vez, vá acrescentando aos pouco até a massa
não grudar mais nas mãos nem na superfície de trabalho.
- para saber se a massa já foi sovada o suficiente: a massa deve estar lisa. aperte
com um dedo e veja o tempo que demora para ela voltar à forma normal. Se
demorar muito, ainda não está pronta. Quanto mais rápido ela voltar, melhor.
- A receita diz que a massa deve repousar por 15 minutos. Mas se ela não crescer
bastante nesse tempo, deixe mais tempo.
- Quando for montar as esfihas, tente ser rápido. Quanto mais tempo a massa ficar
parada lá, mais dificíl fica de trabalhar com ela, pois ela se torna muito elástica.
Agora, mãos e músculos à obra! Mas se bater aquela preguiça, vale a pena dar
aquela corridinha até o Almanara!! Esfihas simplesmente fantásticas!! Recomendo!
Para a massa:
1 copo de leite morno
1 copo de água morna
1/2 copo de óleo
1 colher de sopa de manteiga (à temperatura ambiente é melhor)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
4 tabletes de fermento para pão
1 kg de farinha de trigo
Para o recheio de carne:
1/2 kg de carne moída
2 tomates

1 cebola
suco de 1 limão
hortelã Q.B.
sal e pimenta Q.B.
Modo de preparo da massa:
Desmanche o fermento em um recipiente e adicione o sal. Misture até ficar líquido
e junte o leite morno. Mexa e reserve.
Em outro recipiente junte a farinha (reserve um pouco, mais ou menos 1 xícara), o
açúcar, o sal, a manteiga, o óleo, a água e o fermento reservado. Misture bem até
a massa começar a desgrudar do recipiente. Se necessário, adicione mais farinha.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até a massa ficar lisa. Vá
adicionando mais farinha aos poucos, se necessário.
Deixe a massa descansar por aproximadamente 15 minutos, ou até perceber que
ela cresceu bem.
Separe porções da massa em bolinhas e abra com um rolo. Se tiver, use um
cortador redondo, senão, tente abri-las o mais próximo possível do formato de um
círculo.
Ponha o recheio e feche unindo as pontas, formando um triângulo.
Coloque as esfihas em uma forma untada e polvilhada e leve ao forno por
aproximadamente 20 minutos.
Modo de preparo do recheio:
Num recipiente, junte a carne moída, a cebola, os tomates, o suco do limão, a
hortelã, o sal e a pimenta. Misture bem e utilize o recheio ainda cru.