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YAKISSOBA<br />
INGREDIENTES<br />
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Tempo de preparo 40min<br />
Rendimento 5 porções<br />
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250 g de macarrão oriental (na falta pode-se usar espaguete, talharim, linguine)<br />
150 g de carne (filé ou alcatra) cortada em tirinhas<br />
150 g de filé de camarão<br />
150 g de filé de frango cortado em tirinhas ou cubos<br />
1/3 de uma couve-flor média cortada em pequenos buquês<br />
1/3 de um brócolis japonês grande cortado em pequenos buquês<br />
1 cenoura cortada em tirinhas<br />
1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas<br />
1/2 pimentão amarelo cortado em tirinhas<br />
1 cebola cortada em tirinhas ou em pétalas<br />
100g de cogumelos cortados em lâminas<br />
2 colheres (sopa) cheias de maisena<br />
1/2 caldo knorr de carne ou frango<br />
1/2 xícara de molho de soja shoyu sakura<br />
3 1/2 xícaras de água<br />
MODO DE PREPARO<br />
1. 1<br />
2. Cozinhe levemente no vapor o brócolis, a couve flor e a cenoura já cortada em tiras - é<br />
importante não cozinhar demais (3 minutos de fervura no vapor é suficiente)<br />
3. Eu não gosto de legumes muito cozidos, ainda mais nesse caso que eles sofrerão nova<br />
fervura<br />
4. 2<br />
5. Enquanto isso, coloque a água do macarrão para ferver, com sal apenas<br />
6. Quando levantar fervura coloque o macarrão e desligue quando estiver 'al dente', escorra<br />
sem lavar e reserve<br />
7. 3<br />
8. Coloque as três xícaras e meia de água para ferver, com as duas colheres cheias de maisena<br />
previamente dissolvida, o meio caldo knnor e o shoyu (se tiver saquê, coloque duas colheres junto)<br />
9. Quando der uma leve engrossada, desligue - está pronto o molho para yakissoba<br />
10. Existe molho pronto para yakisoba nas lojas especializadas (contém saquê, molho de soja,<br />
molho inglês, glutamato monossódico e tonkatsu)<br />
11. 4
12. Tempere as carnes apenas com sal (a cozinha oriental não costuma utilizar alho, mas, caso<br />
queira, utilize o tempero de sua preferência) e envolva-as com maisena<br />
13. Doure as carnes numa wok ou numa frigideira antiaderente espaçosa, untando-a com azeite<br />
ou óleo de gergelim<br />
14. Assim que estiverem douradas, acrescente a cebola, em seguida os pimentões e os<br />
cogumelos para retirar o cheiro de conservante<br />
15. Passados uns três minutos, acrescente a cenoura e as florzinhas de brócolis e couve flor,<br />
mexa e vá acrescentando o molho para yakisoba<br />
16. Após ferver um pouco e apresentar uma sobra farta de molho, acrescente o macarrão cozido,<br />
deixe ferver rapidamente e desligue<br />
17. Observações importantes<br />
18. ► Esse prato, além de ser delicioso e bonito, é muito fácil e rápido de se preparar (cerca de<br />
40 minutos), além de possibilitar muito espaço para alterações por exemplo, além dos legumes<br />
apresentados acima, podem ser utilizados como variantes (ou substitutos) a acelga (crua), a vagem<br />
cortada em pedaços de 3cm (pré-cozida), o aipo/salsão (cru), o broto de feijão (cru) ou de bambu, o<br />
repolho (cru), abobrinha italiana (crua), ervilha torta (pré-cozida e inteira), além de poder<br />
incrementar com raiz forte, gengibre, sementes de gergelim ou de amendoim torrado e descascado,<br />
pimenta biquinho<br />
19. ► As receitas de yakisoba que pegamos na internet são impraticáveis, pois sugerem cerca<br />
de 2 ou 3 caldos knnor, o que se afigura ilógico, pois a carne já é temperada, o shoyu é bastante<br />
salgado e o macarrão foi cozido com muito sal - os legumes não pedem muito sal<br />
20. A receita que apresentei serve cerca de 5 pessoas e se utilizar mais de 1/2 caldo knnor, fica<br />
com excesso de sal<br />
21. ► A quantidade de água do caldo para yakisoba pode e deve ser alterada<br />
22. Quando colocamos o caldo e percebemos que ele não está abundante (suficiente para<br />
envolver também o macarrão), devemos colocar mais um pouco de água, e se preciso for, água com<br />
um pouco maizena diluída<br />
23. ► Caso queira acatar a sugestão da cozinha oriental, deve-se fritar o macarrão (após o<br />
cozimento da massa) em azeite, numa frigideira antiaderente antes de misturá-lo com os outros<br />
ingredientes (dourar o macarrão três minutos de cada lado)<br />
24. ► Outro detalhe importante Não ter as três carnes em casa não é desculpa para não fazer o<br />
prato<br />
25. Como eu faço esse prato corriqueiramente, utilizo o que tenho mais fácil ou só carne<br />
vermelha (suína ou bovina - cerca de 400g), ou só peito de frango ou as três carnes se eu tiver à mão<br />
26. Se não tiver cogumelos, também não altera a qualidade do yakisoba, que pode ser feito com<br />
os ingredientes disponíveis - o broto de bambu substitui o cogumelo, uma verdura substitui a outra,<br />
um legume substitui um outro que falta<br />
27. O yakisoba é feito à moda do chef