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Sementes de girassol são
uma excelente fonte de
vitamina E, antioxidante
solúvel em gordura. A
vitamina E viaja por todo o
corpo neutralizando os
radicais livres que, de outra
forma, poderiam danificar as
estruturas e as moléculas
que contêm gorduras, tais
como membranas de
células, as células do
cérebro, e o colesterol. Estas
sementes tem alguns dos
mais altos conteúdos totais
de fitoesterois de sementes.
Os fitoesteróis são
compostos encontrados em
plantas que têm uma
estrutura química muito
semelhante à do colesterol,
e, quando presentes na dieta
em quantidades suficientes,
são capazes de reduzir os
níveis de colesterol no
sangue, aumentando a
resposta imune e diminuindo
o risco de certos tipos de
câncer.
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