AF_Catalogo_tecnico_marvi_17

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ANOTAÇÕES HISTÓRIA Há mais de 60 anos a fundação da Marvi realizava o sonho do imigrante italiano Martini Renzo Giovanni. Vindo de um país com grande tradição no ramo de sorvetes, Giovanni vislumbrou aqui um futuro promissor para esse mercado. Esse jovem começou a produção de casquinhas em uma máquina manual. Nessa época, ele próprio fabricava, vendia e realizava as entregas. Com o passar dos anos veio a ampliação e a modernização da empresa, inaugurando seu parque fabril e iniciando o processo de automatização da fábrica. A Marvi é hoje a maior indústria de produtos para sorvete da América Latina e figura dentre as maiores do mundo, com o orgulho de ser uma empresa 100% brasileira. MAIS MARVI Tradição, qualidade e tecnologia são marcas registradas da Marvi que, desde sua fundação, vem desenvolvendo produtos do mais alto padrão. Para isto, dispõe do que há de mais moderno em tecnologia de processos. A Marvi apresenta hoje um mix completo para sorveteria, sendo líder no mercado em diversos produtos do segmento. www.<strong>marvi</strong>.com.br facebook.com/MarviOficial twitter.com/<strong>marvi</strong>_oficial
RESUMO DOSAGEM MATÉRIA-PRIMA PASTEURIZAÇÃO HOMOGENEIZAÇÃO RESFRIAMENTO SISTEMA ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI MATURAÇÃO DA CALDA (> 4 HORAS) BASE MARVI PRODUÇÃO DO SORVETE ENVASE EXTRUSÃO ENCHIMENTO DE FORMAS ARMAZENAMENTO -25ºC DISTRIBUIÇÃO E VENDA DO SORVETE DOSAGEM PRODUTORA EMBALAGEM PRODUTO SISTEMA FUNCIONAL TIPO DE SORVETE BASE DISSOLUÇÃO CARACTERÍSTICAS MI 2000 PLUS S5 ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MASSA LEITE QUENTE 0,7% A 0,85% SOFT, DESCONTÍNUA E CONTÍNUA • Recomenda-se maturação da calda • Calda espessa, sem formação de espuma • Excelente rendimento • Extrusão seca • Ótima resistência ao derretimento • Sorvete cremoso e macio • Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo 25 KG SISTEMA PRODUTO TIPO DE SORVETE BASE DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM FUNCIONAL MI 2000 • Recomenda-se maturação da calda • Calda sem espuma SOFT, ESTABILIZANTE E MASSA E • Extrusão seca e bem definida LEITE QUENTE 0,45% A 0,55% DESCONTÍNUA EMULSIFICANTE EXTRUSADO • Corpo firme e muito macio E CONTÍNUA • Excelente rendimento 25 KG • Boa resistência ao derretimento • Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo PRODUTO MI 2000 S PRODUTO MI 2000 X PRODUTO MI 2000 SB PRODUTO MI 2000 Y SISTEMA FUNCIONAL ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE SISTEMA FUNCIONAL ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE SISTEMA FUNCIONAL ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE SISTEMA FUNCIONAL ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE TIPO DE SORVETE MASSA TIPO DE SORVETE MASSA TIPO DE SORVETE MASSA BASE LEITE BASE LEITE BASE ÁGUA DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM QUENTE DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM QUENTE DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM QUENTE 0,7% A 0,85% 0,7% A 0,85% 0,45% A 0,55% SOFT, DESCONTÍNUA E CONTÍNUA SOFT, DESCONTÍNUA E CONTÍNUA SOFT, DESCONTÍNUA E CONTÍNUA • Recomenda-se maturação da calda • Calda espessa, sem formação de espuma • Excelente rendimento • Extrusão seca • Ótima resistência ao derretimento • Sorvete cremoso e macio • Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo • Recomenda-se maturação da calda • Calda espessa • Ótimo corpo e cremosidade • Ótimo rendimento • Recomenda-se maturação da calda • Indicado para produtos sem leite na formulação • Para público com intolerância à lactose • Sabores e cores frutais mais acentuados • Recomenda-se teor de 6% de gordura na calda • Devido à ausência de proteína do leite melhor não superar 50% de overrun • Sorvete macio e com excelente shelf life •Controla a formação de cristais de gelo. • Redução de custo do sorvete TIPO DE SORVETE BASE DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM MASSA LEITE QUENTE 0,45% A 0,55% SOFT, DESCONTÍNUA E CONTÍNUA • Recomenda-se maturação da calda • Calda espessa • Calda com pouca espuma • Excelente rendimento • Extrusão seca • Sorvete cremoso e macio • Ótimo controle da formação de cristais grandes de gelo 25 KG 25 KG 25 KG 25 KG INTRODUÇÃO A nece cess idad ade de se ut ilizar estab il izante s em sor orve tes é pr opor or cion onar cor orpo e tex tura mais macios , auxiliarar na redu ção da sen saçã o de cho hoqu que térm rmic ico ao ser con onsu mido do, reta rdar e redu zir a form rmaç ação de cristais de ge lo. O uso, aliado a um bom bala lanc ncea eame nto de calda, pr oporciona mais est abilidad ade dura nte o arma zenamento do sorvete, além de dar unif ifor ormida dade de e resistência ao derret imento. Já os em ulsi sifi fica ntes con onfe fere rem textura macia e corpo mai s firm rme, aum umen enta ndo a crem osid ade e redu zi nd o o temp mpo de ba ti me nto na pro rodu duto tora ra. Cria tam ambé bém cél ulas de ar de tama nh o me nor e mais bem distribuídas na estrutura intern rna do sor orve vete e pro romo move a mistura da água com a go rdur a form ando uma emu lsão est stáv el. Conh nhec endo tod odo es se pro roce cess o, a Mar arvi vi, após ano nos de est udo e pe squi sa, dese senv nvol veu uma li nha de est stab iliz iz an tes e em ul sifi ca ntes par ara a indú dústri a de sor orve vete s qu e at en de tod odos os aos re quisitos necessários para a prod uç ão , es to cage gem, distribuição e comercic alização do melhor pro duto to.
Page 1: INDUSTRIAL E COMERCIAL MARVI LTDA.
Page 5 and 6: ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 20

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