AF_Catalogo_tecnico_marvi_17
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RESUMO<br />
DOSAGEM<br />
MATÉRIA-PRIMA<br />
PASTEURIZAÇÃO<br />
HOMOGENEIZAÇÃO<br />
RESFRIAMENTO<br />
SISTEMA ESTABILIZANTE<br />
E EMULSIFICANTE MI<br />
MATURAÇÃO DA CALDA<br />
(> 4 HORAS)<br />
BASE MARVI<br />
PRODUÇÃO DO SORVETE<br />
ENVASE<br />
EXTRUSÃO<br />
ENCHIMENTO DE FORMAS<br />
ARMAZENAMENTO -25ºC<br />
DISTRIBUIÇÃO E VENDA<br />
DO SORVETE<br />
DOSAGEM PRODUTORA EMBALAGEM<br />
PRODUTO<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
TIPO DE SORVETE<br />
BASE<br />
DISSOLUÇÃO<br />
CARACTERÍSTICAS<br />
MI 2000<br />
PLUS S5<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
MASSA<br />
LEITE<br />
QUENTE<br />
0,7% A 0,85%<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda espessa, sem formação de espuma<br />
• Excelente rendimento<br />
• Extrusão seca<br />
• Ótima resistência ao derretimento<br />
• Sorvete cremoso e macio<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo<br />
25 KG<br />
SISTEMA<br />
PRODUTO TIPO DE SORVETE<br />
BASE<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
FUNCIONAL<br />
MI 2000<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda sem espuma<br />
SOFT,<br />
ESTABILIZANTE E<br />
MASSA E<br />
• Extrusão seca e bem definida<br />
LEITE<br />
QUENTE 0,45% A 0,55% DESCONTÍNUA<br />
EMULSIFICANTE EXTRUSADO<br />
• Corpo firme e muito macio<br />
E CONTÍNUA<br />
• Excelente rendimento<br />
25 KG<br />
• Boa resistência ao derretimento<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo<br />
PRODUTO<br />
MI 2000 S<br />
PRODUTO<br />
MI 2000 X<br />
PRODUTO<br />
MI 2000 SB<br />
PRODUTO<br />
MI 2000 Y<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
SISTEMA<br />
FUNCIONAL<br />
ESTABILIZANTE E<br />
EMULSIFICANTE<br />
TIPO DE SORVETE<br />
MASSA<br />
TIPO DE SORVETE<br />
MASSA<br />
TIPO DE SORVETE<br />
MASSA<br />
BASE<br />
LEITE<br />
BASE<br />
LEITE<br />
BASE<br />
ÁGUA<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
QUENTE<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
QUENTE<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
QUENTE<br />
0,7% A 0,85%<br />
0,7% A 0,85%<br />
0,45% A 0,55%<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda espessa, sem formação de espuma<br />
• Excelente rendimento<br />
• Extrusão seca<br />
• Ótima resistência ao derretimento<br />
• Sorvete cremoso e macio<br />
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda espessa<br />
• Ótimo corpo e cremosidade<br />
• Ótimo rendimento<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Indicado para produtos sem leite na formulação<br />
• Para público com intolerância à lactose<br />
• Sabores e cores frutais mais acentuados<br />
• Recomenda-se teor de 6% de gordura na calda<br />
• Devido à ausência de proteína do leite melhor não superar 50% de overrun<br />
• Sorvete macio e com excelente shelf life<br />
•Controla a formação de cristais de gelo.<br />
• Redução de custo do sorvete<br />
TIPO DE SORVETE<br />
BASE<br />
DISSOLUÇÃO DOSAGEM PRODUTORA CARACTERÍSTICAS EMBALAGEM<br />
MASSA<br />
LEITE<br />
QUENTE<br />
0,45% A 0,55%<br />
SOFT,<br />
DESCONTÍNUA<br />
E CONTÍNUA<br />
• Recomenda-se maturação da calda<br />
• Calda espessa<br />
• Calda com pouca espuma<br />
• Excelente rendimento<br />
• Extrusão seca<br />
• Sorvete cremoso e macio<br />
• Ótimo controle da formação de cristais grandes de gelo<br />
25 KG<br />
25 KG<br />
25 KG<br />
25 KG<br />
INTRODUÇÃO<br />
A nece<br />
cess<br />
idad<br />
ade de<br />
se ut<br />
ilizar estab<br />
il<br />
izante<br />
s em sor<br />
orve<br />
tes é<br />
pr<br />
opor<br />
or<br />
cion<br />
onar<br />
cor<br />
orpo<br />
e tex<br />
tura<br />
mais macios<br />
, auxiliarar na redu<br />
ção<br />
da sen<br />
saçã<br />
o de cho<br />
hoqu<br />
que térm<br />
rmic<br />
ico ao ser<br />
con<br />
onsu<br />
mido<br />
do, reta<br />
rdar<br />
e<br />
redu<br />
zir a form<br />
rmaç<br />
ação<br />
de cristais<br />
de ge<br />
lo. O uso,<br />
aliado a um bom<br />
bala<br />
lanc<br />
ncea<br />
eame<br />
nto<br />
de calda,<br />
pr<br />
oporciona<br />
mais<br />
est<br />
abilidad<br />
ade<br />
dura<br />
nte o arma<br />
zenamento<br />
do sorvete,<br />
além<br />
de dar<br />
unif<br />
ifor<br />
ormida<br />
dade<br />
de e resistência<br />
ao derret<br />
imento.<br />
Já os em<br />
ulsi<br />
sifi<br />
fica<br />
ntes<br />
con<br />
onfe<br />
fere<br />
rem textura macia e corpo mai<br />
s<br />
firm<br />
rme,<br />
aum<br />
umen<br />
enta<br />
ndo a crem<br />
osid<br />
ade e redu<br />
zi nd<br />
o o temp<br />
mpo de<br />
ba<br />
ti<br />
me<br />
nto na pro<br />
rodu<br />
duto<br />
tora<br />
ra. Cria<br />
tam<br />
ambé<br />
bém cél<br />
ulas<br />
de ar de<br />
tama<br />
nh<br />
o me<br />
nor e mais bem distribuídas<br />
na estrutura intern<br />
rna<br />
do sor<br />
orve<br />
vete<br />
e pro<br />
romo<br />
move<br />
a mistura<br />
da água<br />
com<br />
a go<br />
rdur<br />
a<br />
form<br />
ando<br />
uma<br />
emu<br />
lsão<br />
est<br />
stáv<br />
el.<br />
Conh<br />
nhec<br />
endo<br />
tod<br />
odo es<br />
se pro<br />
roce<br />
cess<br />
o, a Mar<br />
arvi<br />
vi, após<br />
ano<br />
nos de<br />
est<br />
udo<br />
e pe<br />
squi<br />
sa, dese<br />
senv<br />
nvol<br />
veu uma li nha de est<br />
stab<br />
iliz<br />
iz<br />
an<br />
tes e<br />
em ul sifi<br />
ca ntes<br />
par<br />
ara a indú<br />
dústri<br />
a de<br />
sor<br />
orve<br />
vete<br />
s qu<br />
e at<br />
en<br />
de<br />
tod<br />
odos<br />
os<br />
aos re<br />
quisitos<br />
necessários<br />
para a prod<br />
uç<br />
ão<br />
, es<br />
to<br />
cage<br />
gem,<br />
distribuição e comercic alização<br />
do melhor<br />
pro<br />
duto<br />
to.
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