AF_Catalogo_tecnico_marvi_17

FLUXOGRAMA
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 Y
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 PLUS S5
ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE MI 2000 Y
MI 2000 PLUS S5 é um sistema estabilizante e emulsificante.
Utilizado em sorvetes de massa base leite.
Excelente desempenho em sorvete extrusado.
BENEFÍCIOS:
• Calda sem espuma;
• Extrusão seca e bem definida;
• Corpo firme e muito macio;
• Excelente rendimento;
• Boa resistência ao derretimento;
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo;
• Excelente desempenho em sorvete extrusado.
MI 2000 PLUS S5 deve ser pré-misturado com parte igual de
açúcar
e ser adicionado no início da pasteurização.
CALDA: base leite
DOSAGEM: 0,5%
PRODUTORA: soft, contínua e descontínua
MI 2000 Y é um sistema estabilizante e emulsificante.
Indicado para produtoras contínuas. Dissolução a quente.
Excelente overrun.
BENEFÍCIOS:
• Extrusão seca;
• Ótima resistência ao derretimento;
• Sorvete cremoso e macio;
• Excelente controle da formação de cristais grandes de gelo.
MI 2000 Y deve ser pré-misturado com parte igual de açúcar
e ser adicionado no início da pasteurização.
CALDA: base leite
DOSAGEM: 0,5%
PRODUTORA: soft, contínua e descontínua
INGREDIENTES
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4
INGREDIENTES
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4
QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG)
QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG) QTD (KG)
ÁGUA
100,000
ÁGUA
100,000
100,000
LEITE NATURAL TIPO B
100,000 100,000
LEITE NATURAL TIPO B
100,000
100,000
LEITE EM PÓ INTEGRAL
20,000 5,000 8,000
LEITE EM PÓ INTEGRAL
20,000
5,000
6,000
LEITE EM PÓ DESNATADO
15,000
LEITE EM PÓ DESNATADO
16,000
AÇÚCAR
20,000 16,000 20,000 18,000
CREME DE LEITE FRESCO (35%)
1,000
1,000
GLICOSE EM PÓ
5,000 4,000 5,000
AÇÚCAR
20,000
16,000
20,000
20,000
GORDURA DE COCO
7,000 14,000 8,000
GLICOSE EM PÓ
5,000
4,000
5,000
XAROPE DE GLUCOSE
6,000
GORDURA DE COCO
7,000
10,000
7,500
PÓ PARA PREPARO CHANTILI MARVI
6,000
XAROPE DE GLUCOSE
6,000
LIGA MI 2000 PLUS S5
0,760 0,660 0,780 0,700
PÓ PARA PREPARO CHANTILI MARVI
5,000
TOTAL (KG)
152,760 131,660 155,780 139,700
LIGA MI 2000 Y
0,760
0,650
0,770
0,700
TOTAL (KG)
152,760
130,650
153,770
140,200
TEORES %
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4
INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL (100g)
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4
TEORES %
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4
INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL (100g)
MASSA 1 MASSA 2 MASSA 3 MASSA 4
Gordura
7,99 6,50 9,08 9,72
Valor Energético (kcal)
204,00 163,00 182,00 193,00
Gordura
7,99 6,07 6,83 9,21
Valor Energético (kcal)
175,00 159,00 163,00 191,00
SNGL
9,30 10,40 9,24 10,29
Carboidratos (g)
19,00 21,00 21,00 22,00
SNGL
9,30 9,99 10,03 9,29
Carboidratos (g)
21,00 21,00 22,00 23,00
Açúcares
16,37 15,65 15,34 16,46
Proteínas (g)
4,10 4,60 3,50 3,90
Açúcares
16,37 16,07 15,54 17,83
Proteínas (g)
3,50 4,50 3,80 3,50
ST
34,15 33,20 34,17 36,98
Gorduras Totais (g)
12,00 7,00 9,40 10,00
ST
34,15 32,68 32,91 36,83
Gorduras Totais (g)
8,00 6,40 6,90 9,50
Gorduras Saturadas (g)
5,80 5,40 8,10 7,90
Gorduras Saturadas (g)
6,00 5,00 5,90 7,30
Gorduras Trans (g)
- - - -
Gorduras Trans (g)
- - - -
Fibra Alimentar (g)
- - - -
Fibra Alimentar (g)
- - - -
Sódio (mg)
46,80 59,00 58,00 61,00
Sódio (mg)
52,00 59,00 63,00 55,00
(%VD) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
(%VD) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.