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GASTRONOMIA
mais do
que um
jantar
A GASTRONOMIA DE EVENTOS PODE SER
MUITO CRIATIVA. VEJA ALGUMAS TENDÊNCIAS
Ocotidiano, as tecnologias e os novos hábitos da
sociedade, de uma forma ou de outra, são replicados
nos momentos em que nos reunimos
para celebrar, seja o amor, as conquistas ou a vida, Se a
decoração reflete os novos hábitos, como a valorização
do natural ou do rústico, a gastronomia também sofre
influência direta dos tempos em que se vive. Mauricio
Fernan aponta algumas tendências atuais. Hoje à frente
do Chef Mauricio Eventos, ele já atuou nos restaurantes
paulistanos Blés d’Or e Cantaloup, já comandou a cozinha
dos restaurantes Bagutta e Marcu’s e há cinco anos
dedica-se aos eventos, área que se apaixonou em sua
passagem pelo Country Club. Atende a Casa NTX e o
Grêmio Náutico União.
1) SABORES LOCAIS
Para o chef, criar novas roupagens para pratos com técnicas
mundialmente reconhecidas e com produtos locais
e orgânicos de alta qualidade, além de sabor traz mais
saúde aos pratos. “Já faz algum tempo que vem se investindo
na questão dos produtos locais e em uma gastronomia
mais slow. Isso chegou com bastante força no Brasil.
Parcerias com produtores da agricultura familiar podem
agregar qualidade e sabor ao serviço”, defende. Para ele,
os clientes, aos poucos, estão percebendo a diferença.
“As pessoas acabam consumindo, sentem uma diferença
no sabor e às vezes não têm ideia que é um produto local
bem-explorado. Mas, aos poucos, estão entendendo e
comprando essa ideia”, avalia.
Entusiasta e consumidor das pimentas mundialmente
famosas de Turuçu, das frutas vermelhas e dos
produtos coloniais da serra gaúcha, como salame e
queijo, ele defende a importância da produção artesanal.
“Não é aquele que produz em grande escala que
vai ter o melhor produto. Os melhores ingredientes são
feitos em pequenas porções, em pequenas localidades,
em pequenas propriedades. O salame e o queijo colonial
para um risoto com redução de vinho ficam maravilhosos.
Agregando ervas, é possível fazer pratos sensacionais”,
entusiasma-se.
2) EVENTOS DIURNOS
Se a luz do dia exige cuidados redobrados para a decoração,
no que tange à gastronomia, tudo fica ainda melhor.
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