14 Quan<strong>do</strong> morei na Argentina, mais especificamente em Cór<strong>do</strong>ba no início <strong>do</strong>s anos 2000, vivi e aprendi coisas fascinantes sobre o país e sua gastronomia. Separei esse mês uma receita de um prato tradicional da região Cisplatina, apesar da sua origem ser espanhola. Puchero é comi<strong>do</strong> nas partes da Argentina, Uruguai e Paraguai que fazem fronteira com o Rio da Prata. O prato é prepara<strong>do</strong> de forma bastante semelhante a da Espanha, embora seus ingredientes sejam significativamente diferentes devi<strong>do</strong> à variedade de produtos locais. Nas partes da Argentina, Paraguai e Uruguai, que circundam o estuário <strong>do</strong> Rio da Prata, o Puchero é principalmente carne bovina, pois a carne era abundante e barata, e o grão-de-bico é menos comum <strong>do</strong> que na península Ibérica. Os cortes de carne utiliza<strong>do</strong>s são particularmente importantes: se possível, ossobuco; caso contrário cortes de carne com medula ou frango (usa<strong>do</strong> em puchero de galinha) podem ser substituí<strong>do</strong>s. Outros ingredientes utiliza<strong>do</strong>s podem incluir batatas, cebolas e abóboras. Algumas variações locais exigem a adição de batata <strong>do</strong>ce, milho <strong>do</strong>ce, cenoura, bacon, chouriço fatia<strong>do</strong>, barriga de porco, repolho e ovos. Puchero é considera<strong>do</strong> um alimento de classe baixa e média, e é tradicionalmente servi<strong>do</strong> durante o outono e inverno. Ele pode ser encontra<strong>do</strong> em cardápios de restaurantes familiares e regionais em toda a Argentina, mas não em restaurantes mais caros. Ingredientes • 7 Medalhões de ossobuco (na falta substituir Puchero por músculo bovino) • 500gr Bacon pica<strong>do</strong> • 2 Bagas de linguiça calabresa em rodelas grossas • 4 Espigas de milho inteiras e limpas • 4 Batatas grandes • 4 Cenouras grandes • 1 Abóbora Kabochá com casca • 2 Pimentões vermelhos • 2 Pimentão verdes • 4 Cebolas roxas • 6 Dentes de alho • 2 Alhos-poró • Sal a gosto • Cal<strong>do</strong> de carne pó a gosto • Azeite • Salsinha e cebolinha a gosto Preparo Em uma panela de pressão, frite o alho previamente moí<strong>do</strong>. Após <strong>do</strong>urar, acrescente os pimentões e a cebola já pica<strong>do</strong>s. Acrescente os medalhões de ossobuco e frite <strong>do</strong>s <strong>do</strong>is la<strong>do</strong>s e acrescente água até cobrir a carne. Adicione o sal, o cal<strong>do</strong> de carde em pó e tampe a panela. Quan<strong>do</strong> a panela atingir o ponto da pressão, conte 30 minutos e desligue o fogo. Acrescente o restante <strong>do</strong>s legumes e cubra novamente com água. Tampe novamente e espere dar pressão, a partir <strong>do</strong> momento da pressão conte 10 minutos e apague o fogo. Em uma panela a parte, frite o bacon e adicione a linguiça calabresa até ficar bem frita. Misture tu<strong>do</strong> na panela de pressão, coloque em um refratário e sirva com arroz branco e farinha de mandioca. Bom apetite! <strong>Julho</strong>/<strong>2019</strong> www.jornal<strong>do</strong>reboucas.com.br Vale <strong>do</strong> Pinhão vai reforçar atuação nas regionais para ficar mais perto da população O Vale <strong>do</strong> Pinhão, movimento <strong>do</strong> ecossistema de inovação, vai ficar mais próximo da população. A presidente da Agência Curitiba, Cris Alessi, se reuniu com representantes das administrações regionais da capital para apresentar os pilares e os programas de inovação que estão em curso. O Vale <strong>do</strong> Pinhão, que completou <strong>do</strong>is anos em <strong>2019</strong>, colocou Curitiba em um novo patamar de inovação, ao se sustentar em cinco pilares: sistema jurídico e incentivos fiscais para projetos inova<strong>do</strong>res; apoio a educação e empreende<strong>do</strong>rismo; tecnologia, conexão e integração e desenvolvimento urbano. No seu escopo estão todas as iniciativas inova<strong>do</strong>ras de Curitiba, com programas como Empreende<strong>do</strong>ra Curitibana, Espaços <strong>do</strong> Empreende<strong>do</strong>r, Bom Negócio, Worktibas, Fab Labs, os Farois de Inovação e o Tecnoparque. Além disso, o Vale <strong>do</strong> Pinhão conta com uma agenda intensa de eventos de apoio a startups e palestras, capacitação e workshops para empreende<strong>do</strong>res. Localiza<strong>do</strong>s nas Ruas da Cidadania, os nove Espaços <strong>do</strong> Empreende<strong>do</strong>r - Bairro Novo, Boa Vista, Boqueirão, Cajuru, CIC, Santa Felicidade, Fazendinha, Pinheirinho e Tatuquara - trouxeram o movimento para perto da população, ao oferecem vários serviços gratuitos, como formalização ou encerramento de MEI, emissão de alvará, realização de declaração anual. O atendimento é feito por meio de um termo de cooperação técnica com o Sebrae/PR, que também oferece consultorias de profissionais na gestão <strong>do</strong> negócio. As pessoas podem ainda obter informações contábeis sobre a empresa, como débitos em aberto e formas de quitação. Em 2018, passaram pelos Espaços Empreende<strong>do</strong>r nas Ruas da Cidadania aproximadamente 60 mil pessoas. “Curitiba tem feito muito na área de inovação e no âmbito das cidades inteligentes. Queremos aproximar essas soluções e conectar cada vez mais com a população”, disse Cris Alessi. A ideia é estabelecer um cronograma de reuniões com as regionais para discutir temas e demandas da população, de acor<strong>do</strong> com Fred Lacerda, diretor jurídico da Agência Curitiba. “Faz parte de um <strong>do</strong>s objetivos <strong>do</strong> Vale <strong>do</strong> Pinhão integrar to<strong>do</strong>s os atores desse ecossistema e o cidadão precisa ter papel cada vez mais ativo na cidade inteligente”, disse.•
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