Livro de receitas Pinhão - CuriPIS

Se a gente planta,
o mundo fica feliz.
LIVRO
DE
RECEITAS

Pensando no incentivo ao cultivo das Araucárias, no aumento
do consumo do pinhão, nós alunos do 5º ano E, organizamos
algumas receitas que você poderá provar e oferecer nos
encontros em família e amigos, divulgando esse fruto tão rico
em nutrientes.
O pinhão é uma semente altamente versátil. Originário das
araucárias, pode ser servido não só assado, mas também
figura como ingrediente indispensável em várias receitas
paranaenses, como, por exemplo, o nhoque de batata com
carne de panela e pinhão. Ingrediente saboroso, com uma
textura diferenciada. A semente símbolo do Paraná é versátil
na cozinha, usada como base para pratos doces ou salgados.
Por ser rico em fibras, o consumo de pinhão pode trazer
diversos benefícios, como prevenir doenças intestinais. O
pinhão é composto por vários minerais, como cobre, zinco,
manganês, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, enxofre e sódio.
Ainda no pinhão, são encontrados os ácidos graxos linoleico
(ômega 6) e oleico (ômega 9). Estes contribuem para a redução
do colesterol no sangue. Por isso, podem ajudar na prevenção
de doenças cardiovasculares.

Os resultados parciais da pesquisa da Embrapa Florestas
indicam que há diferenças na composição do pinhão cru e do
pinhão cozido em água. Isso devido, principalmente, ao
aumento na umidade após o cozimento. Uma alteração, que
ocorre nesse processo, diz respeito aos minerais. Observa-se
que alguns se concentram enquanto outros são perdidos na
água de cozimento.
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE
-1
AMOSTRAS DE PINHÃO (g 100g )
UMIDADE
MINERAIS
PROTEÍNAS
FIBRAS
LIPÍDIOS
CARBOIDRATOS
VALOR
CALÓRICO
TOTAL
-1
(kcal 100g )
PINHÃO CRU
46,90
2,06
3,85
4,78
1,53
40,88
192,69
PINHÃO COZIDO
55,21
0,94
3,62
5,53
1,46
33,24
160,58
Fonte: www.embrapa.br/florestas/valor-nutricional-do-pinhao

BOLO DOCE DE PINHÃO
INGREDIENTES
2 xícaras de pinhão cozido e triturado
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
1 xícara de leite
2 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
MODO DE PREPARO
Cozinhe o pinhão, descasque-o e triture.
Depois de triturá-lo, acrescente os ovos, o leite e o óleo.
Bata até ficar uma massa homogênea.
Tire do liquidificador e acrescente o restante dos ingredientes,
sendo a canela por último.
Unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro e asse em forno
moderado por 40 min.
Recheie a gosto.

CHURRASCO DE PINHÃO
INGREDIENTES
400g de carne bovina
400g de carne suína
400g de pinhão cozido
30g de alho picado
100g de cebola picada
100g de tomate sem pele
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Azeite de oliva
Suco de limão
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e sove bem para dar liga.
Coloque a massa sobre a mesa e modele em forma retangular
com mais ou menos 3 centímetros de espessura.
Asse até ficar levemente dourado.

DOCE DE PINHÃO
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de pinhão cozido descascado e triturado
1 colher (chá) de açafrão da terra
½ caixa de creme de leite
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque a manteiga, deixe desmanchar sem fritar
e reserve.
Coloque o leite condensado, mexa até começar a borbulhar,
acrescente o açafrão da terra e o pinhão, continue mexendo.
Quando atingir o ponto de um brigadeiro mole, retire do fogo.
Quando estiver morno acrescente o creme de leite.
Bata vigorosamente. Sirva em pequenas cumbucas, para ser
saboreado com colher.

ENTREVERO DE PINHÃO
INGREDIENTES
½ quilo de pinhão cozido e descascado.
1 kg de carne suína.
1 kg de alcatra.
500 g de bacon.
1 kg de linguiça calabresa.
200 g de cebola de cabeça.
1 dente de alho.
5 colheres de molho de soja (shoyu).
Sal a gosto.
6 colheres de óleo.
½ pimentão verde.
½ pimentão vermelho.
500 g de tomate.
Tempero verde a gosto.
MODO DE PREPARO
Pique todos os ingredientes.
Coloque em uma panela de metal de ferro: óleo, as carnes e o sal.
Refogue por 15 minutos e adicione os outros ingredientes.
Refogue por mais 15 minutos - mexa enquanto refoga.
Serve aproximadamente 15 pessoas!

ESPETINHO DE PINHÃO
INGREDIENTES
Presunto (também apropriado uso de Bacon)
Queijo
Orégano
Pinhão
MODO DE PREPARO
Enrole o presunto e o queijo no pinhão.
O pinhão deve estar cozido!
Se a receita tiver bacon, não coloque queijo.
Acrescente orégano a gosto.

FAROFA DE PINHÃO
INGREDIENTES
100 gramas de bacon picado
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
100 gramas de pinhão (sem casca) picado
1 ½ xícara de farinha de mandioca
3 colheres (sopa) de manteiga
Pimenta moída na hora
Sal a gosto
Cebolinha e salsinha picada
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira larga, coloque o bacon e refogue na própria
gordura até que ele comece a ficar dourado.
Acrescente a manteiga e a cebola picada e refogue até que fique
transparente.
Em seguida adicione o pinhão e o alho e refogue rapidamente.
Adicione a farinha de mandioca e sal e continue refogando até que
ela fique delicadamente tostadinha.
Acrescente pimenta moída.
Desligue o fogo, adicione a cebolinha, a salsinha e sirva.

RISOTO DE PINHÃO
INGREDIENTES
½ xícara de cebola picada
2 colheres de manteiga
300 g de contra -filé em cubos
2 xícaras de arroz arbóreo
Sal a gosto
1 litro de água fervente
300 g de pinhão cozido, picado e
descascado (reserve um pouco para decorar)
½ xícara de salsa picada
2 tomates grandes sem pele e sem semente, em cubos
1 pitada de noz moscada ralada
Parmesão ralado para polvilhar
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola na manteiga e adicione a carne.
Refogue bem e junte o sal e arroz a gosto, mexendo até os grãos
ficarem brilhantes.
Aos poucos, vá acrescentando a água com a concha, mexendo
sempre e à medida que for secando, até ficar al dente.
Adicione o pinhão, a salsa, o tomate e a nós moscada e continue o
cozimento até o arroz atingir o ponto desejado.
Sirva em seguida polvilhado com parmesão e decorado com
pinhão.

SOPA DE PINHÃO
INGREDIENTES
Pinhão (quantidade desejada)
Óleo
Cebola picada
1 dente de alho
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta
8 xícaras de água
1 carne (músculo)
2 batatas e meia
2 milhos pequenos
1 pote de ervilha
MODO DE PREPARO
Coloque o pinhão na panela de pressão por 30 min, desencape e
reserve. Em outra panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e o
músculo e tempere com sal e pimenta.
Refogue por 5 minutos ou até a carne perder a cor rosada. Adicione
4 xícaras de água e deixe ferver. Tampe e cozinhe por 1h e 30 min ou
até o músculo ficar macio.
Bata no liquidificador as batatas cortadas e descascadas, os milhos
fora da espiga, o pote de ervilha e metade do pinhão cozido junto
com a água até obter um creme ralo.
Corte o resto do pinhão em pedacinhos e junte com o creme.

SORVETE DE PINHÃO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado (não pode ser caixinha)
1 medida (lata de leite condensado) de leite
2 gemas
200ml de nata
2 colheres (sopa) de pinhão cozido e picado
1 pitada noz moscada moída
MODO DE PREPARO
Retire o rótulo do leite condensado e coloque a latinha no centro
da panela de pressão. Cubra com água até três dedos acima da
latinha e leve ao fogo.
Para ficar um doce de leite cremoso, deixe cozinhar em fogo médio
por 30 minutos após pegar a pressão.
Retire o doce de leite do fogo e reserve.
Bata na batedeira a nata até ficar no ponto chantily.
Adicione o doce de leite, o leite, as gemas, o pinhão e a noz
moscada.
Bata os ingredientes até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa do sorvete em um refratário e leve ao freezer por
três horas.
Mexa de hora em hora o sorvete para evitar os cristais de gelo.
Cuidado ao preparar o leite condensado. Leia o manual
de segurança da panela de pressão antes de usar.

SUFLÊ DE PINHÃO
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
2,5 xícaras (chá) de pinhão (1 xícara cozido
processado e 1,5 xícara cozido e cortado
em rodelas)
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsa (ou salsinha) a gosto
Cebolinha-verde a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Aqueça a manteiga em uma frigideira, deixando murchar e dourar a
cebola bem picada. Acrescente o pinhão cozido, processado e
cortado em rodelas, deixando-o refogar. Tempere com sal,
pimenta-do-reino, salsa e cebolinha picados.
Deixe esfriar.
No liquidificador ou batedeira, bata o leite, a farinha de trigo e as
gemas. Incorpore aos poucos ao pinhão já refogado,
acrescentando o queijo ralado. Junte suavemente as quatro claras
batidas em neve.
Despeje no ramequim (forma para suflê) untado. Asse em fogo
moderado (170 ºC a 190 ºC) por cerca de 20 minutos.
Sirva em seguida.

BROWNIE DE PINHÃO
INGREDIENTES
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
1 xícara (chá) de pinhão cozido e triturado
1 colher (sopa) rum
Para o marshmallow:
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete
1 xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO
Bata bem os ovos e o açúcar. Acrescente a manteiga e bata até
tornar um creme homogêneo. Depois, coloque a farinha de trigo.
Siga batendo. Misture o chocolate à massa. Bata. Coloque o pinhão
triturado. Bata mais. Jogue o rum, para dar um toque diferente ao
doce. O último ingrediente a ser acrescido é o fermento químico,
que precisa ser incorporado com leveza.
Espalhe a massa em uma forma untada. Asse por 40 minutos, em
fogo médio.
Cobertura de marshmallow:
Bata a água fria e o açúcar, até que tudo esteja dissolvido.
Acrescente o emulsificante e bata mais, até que ganhe
certa consistência. Espere o brownie sair do forno,
desenforme e cubra com o marshmallow e decore com
mais pinhão polvilhado.

TORTA DE PINHÃO
INGREDIENTES
4 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 xicara (chá) de manteiga gelada em cubos
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de iogurte natural
2 a 4 colheres (sopa) de agua
1 gema para pincelar
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
500g de patinho em cubos pequenos
1 cebola picada
1 xicara (chá) de água quente
1 e ½ xicara (chá) de pinhão cozido e descascado em cubos
1 cenoura em cubos
2 tomates sem sementes em cubos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xicara (chá) de requeijão cremoso
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e
trabalhe com a ponta dos dedos até obter textura de farofa.
Acrescente o iogurte e misture com um garfo. Adicione água, aos
poucos, amassando com as mãos até ligar. Embrulhe em filme
plástico e leve à geladeira por 30 min.
Para o recheio, aqueça uma panela com óleo e doure os cubos de
carne. Adicione a cebola e refogue por 3 min.

Despeje a água, tampe e cozinhe por 15 min. Adicione o pinhão a
cenoura e cozinhe por mais 5 min. Adicione tomate e tempere com
sal e pimenta. Acrescente a farinha e mexa até engrossar. Tire o
fogo e misture o cheiro verde. Deixe esfriar.
Retire a massa da geladeira. Divida em 2 bolas e, em uma superfície
lisa, abra com a ajuda de um rolo entre duas folhas plásticas, até
que forme 2 discos. Forme o fundo e a lateral de uma forma de aro
removível de 24 cm de diâmetro com metade da massa. Espalhe o
recheio e despeje a metade do requeijão.
Cubra com o restante da massa, apertando levemente a lateral
para selar. Pincele com a gema e leve ao forno médio pré-aquecido,
por 30 min ou até dourar. Deixe descansar, desenforme e siga
regada com o restante do requeijão levemente aquecido.

TORTA SALGADA DE PINHÃO
INGREDIENTES
Massa
3 ovos
50g de margarina
1 xicara de chá de olho
3 copos de leite
2 copos de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 dente de alho
1 tomate picado
Recheio
250g de pinhão
1 colher de sopa de margarina
2 dentes de alhos picados
1 cebola picada
200ml de leite de coco
MODO DE PREPARO
Massa
Pegue os ovos, a margarina e o olho e bata no liquidificador. Em
seguida, acrescente o leite, o trigo, o caldo de galinha e o alho e
bata novamente se estiver muito mole coloque mais trigo.
Recheio
Cozinhe o pinhão na panela por aproximadamente 20 minutos.
Após cozinhar, escorra toda água e corte os em pedaços pequenos
e reserve. Em uma panela coloque a margarina, o alho, a cebola, o
tomate e deixe fritar por alguns instantes. Em seguida, acrescente
o pinhão e o leite de coco e deixe cozinhando no fogo baixo por
aproximadamente 10 minutos.

HAMBÚRGUER DE PINHÃO
INGREDIENTES
1 kg de carne bovina moída
500 g de pernil suíno moído
Cheiro-verde a gosto
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
Pinhão a gosto (triturado e
também cortado em rodelas)
1 pão de leite
PARA O LANCHE:
Pão
Maionese
Ervilha
Milho
Queijo
Presunto
Tomate
Alface
MODO DE PREPARO
Misture as carnes bovina e suína. Na sequência, inclua os
temperos: a cebola cortada em pequenos pedaços, a cenoura
ralada, o cheiro verde e o alho. Misture bem. Umedeça o pão com
água. Misture com a massa de carne para dar mais consistência ao
hambúrguer. Coloque sal a gosto. Em seguida, acrescente o pinhão
triturado já cozido. Para finalizar coloque mais pinhão cozido
cortado em fatias. Molde os hambúrgueres.
O hambúrguer precisa ficar 24 horas no congelador para que na
hora de fritar os pinhões não se desmanchem. Depois é só montar
o lanche. A sugestão é montar o hambúrguer de pinhão com alface,
tomate, queijo, presunto, milho, ervilha e maionese.

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