CLUBE PALADAR_ED_35

SP, fevereiro de 2020
Drinks perfeitos
para curtir no
Carnaval de rua
Cachaça gelada
3 opções que combinam com
as altas temperaturas do Brasil
Auroras boreais
no céu da Noruega
Carnaval
Conheça a tradição
em diversos lugares

A política tem deixado
você confuso?
O BR Político traz conteúdo exclusivo, com notas em tempo real, newsletter, análises,
relatórios, lives e podcasts. Tudo para você ficar por dentro de verdade.
Newsletter diária, enviada por e-mail
no início da noite, com as principais
notícias do dia.
Podcast com os colunistas Vera Magalhães
e Marcelo de Moraes, toda quarta, dia em
que acontecem as principais votações
e debates no Congresso e no Supremo.
Um relatório completo, enviado nas manhãs
de segunda, com informações, análises
e infográficos sobre o cenário político,
além de agenda política comentada.
Os colunistas Vera Magalhães e Marcelo
de Moraes passam a limpo a semana política
e respondem perguntas dos assinantes,
ao vivo, toda sexta, na TV Estadão.
Com Vera Magalhães e Marcelo de Moraes
Saiba mais:
brpolitico.com.br

SUMÁRIO
4receitas
Como apreciar cervejas
da maneira correta
6VINHOS
Drinks perfeitos para
o Carnaval de rua
22
VIAGENS
Curta a folia enquanto
aproveita os melhores
locais para comer
/clubepaladar
@clubepaladar
clubepaladar
ComitêExecutivoClubePaladar
Paulo Pessoa e Luciano Kleiman
DiretorClubePaladar
Anderson GarciaAlves
ProjetoGráfico
EditoradeArte
Carolina Perazzoli
Revisão
Debora Capella
Juliana Fortunato
Colaboraramnestaedição
Alex Fernandes do Nascimento
Aléxis Cerqueira Góis
Camila Lima Canabarro
Gabriela Freire Petry
10
MOMENTOS
ÚNICOS
Cachaça gelada pode? Deve!
12
viagens
Carnaval: conheça a tradição
em diversos lugares
24
ACONTECE
3 receitas para evitar a
ressaca no Carnaval
30
RECEITAS
3 aperitivos perfeitos para
harmonizar com o verão
João Guitton
Gabrielle de PaivaJáccomo
Leandro Dantas Faustino
ConsultordeVinhos
Guilherme Haas
DiretordeProjetosEspeciais
Luis Fernando Bovo
EditoraResponsável
Marina Geronazzo
MTB - 0012200/PR
JoãoAlmeida
Johnny Mazzilli
Pedro Paulo Corrêa de Freitas
Robinson SamulakAlves
Victor Henrique de Oliveira Nicolli
Soares
Fotodacapa
Robert Mandel/ShutterStock
16
VIAGENS
Auroras boreais no
céu da Noruega
clubepaladar.com.br | 3

RECEITAS
COMOapreciar
CERVEJAS DA MANEIRA CORRETA
Se você está dando os primeiros passos nesse universo, confira
dicas essenciais para saborear a bebida
POR GABRIELLE DE PAIVA JÁCCOMO
Degustar é realmente aproveitar o momento.
Um aroma que traz lembranças também pode
desbloquear sabores no paladar. Observar e
sentir, ao contrário de somente consumir,traz alma à
prática, e isso não se aplica somente à culinária.Assim
como no mundo dos vinhos, as cervejas podem proporcionar
experiências incríveis se bem degustadas.
Os diversos tipos existentes oferecem combinações
de aromas e sabores, sensações e histórias para
serem apreciadas. Saber receber o melhor que essa
bebida pode trazer o prepara para entender e fazer
avaliações e possibilita um momento mais agradável.
Existem cervejas para todos os gostos. Mesmo!
Começar a procura pela sua não vai ser difícil;
e considerando que beber é o ato principal, vai ser
bem divertido. Mas como escolher? Saber a ocasião
realmente pode ajudar. Cervejas com teor alcoólico e
corpo mais baixos, buscando refrescância, acabam
sendo melhores para dias mais quentes e para serem
consumidas em maiorquantidade. Cervejas mais “pesadas”
e alcoólicas tendem a ser preferidas no frio e
com consumo mais moderado.
Conectar seu gosto com tipos de cerveja pode ser
útil. Por exemplo, se você gosta de frutas vermelhas,
buscar uma Fruit Beer com morango pode ser certeiro;
se prefere chocolate, o melhor é procurar uma
Stout com cacau. Dar pontapés iniciais e estar aberto
a experimentarcoisasnovasé o mais importantepara
se aventurar no mundo cervejeiro. Além dos fatores
externos, entram as indicações: se você é novo no
mundo cervejeiro e não sabe por onde começar, uma
indicação de qualidade pode ser uma boa ajuda.
Buscar avaliações online ou opiniões de amigos
com gostos parecidos pode auxiliar a achar não somente
uma cerveja agradável, mastambém o melhor
custo-benefício. Ainda, vale se atentar a realmente
ler os rótulos, pois neles estão todas as informações
necessárias, como índice de amargor, teor alcoólico,
estilo,temperaturaindicadaparaoconsumoe, muitas
vezes, a história da cerveja e outros detalhes fornecidos
pela cervejaria. Após escolher sua bebida, é a
hora de apreciá-la; e para isso você tem que dedicar
um pouco do seutempo. Sinta-se livre para anotarem
cadernos ou no celular, dar avaliações e até mesmo
“só” aproveitar.
LOVE THE WIND/SHUTTERSTOCK
4 | clubepaladar.com.br

AS ANOTAÇÕES PODEM SER ÚTEIS NO FUTURO, PARA OBSERVAR A EVOLUÇÃO
DO SEU PRÓPRIO PALADAR, COMPARAR RÓTULOS OU A MESMA CERVEJA
DE ANOS ATRÁS, SEMPRE SEGUINDO QUATRO ANÁLISES:
1
234
ꨲisual olfativa gustativa pessoa
SERHII BOBYK/SHUTTERSTOCK
Existemtrês coisas a serem observadas
em uma cerveja: a cor, a transparência
e a espuma. A cor pode ser referência
dos maltes ou adicionais utilizados na
cerveja. Ser cristalina ou turva sinaliza
a filtragem da bebida. E a espuma é o
famoso “colarinho”, o qual, pormais que
muitas pessoas não aprovem, pode ser
umbomindicativodaqualidadedabebida
dentro de cada estilo evariarem cor,
cremosidade, duração, aroma e gosto.
O sabor é um conjunto de aroma e paladar,
porisso esse passo étão importante.
Duas análises devem serfeitas: uma
logo aoservireumaantes debeber, pois
alguns aromas podem sumir assim que
o líquido é retirado da garrafa. A lista
do que sentir aqui é imensa e dependente
do seu referencial. Uma cerveja
oxidada pode ser indicada com cheiro
deferroou desangue, porexemplo.Vale
dedicaratenção a esse momento. O aroma
pode trazer cereais, lúpulos, notas
fl orais, herbais, frutados etc. que logo
se encaixam no paladar. O formato da
abertura do copo de acordo com o estilo
dacervejatambéméumdosfatoresque
podem auxiliar nesse processo.
O conjunto da obra. Coloque a cerveja
na boca, mas não engula de imediato.
Sinta. Procure os sabores principais do
paladar (amargo, azedo, doce, salgado
e umami) e tente perceber o que se conectaaoaromaequeoutrasnotasestão
ali. Sinta a textura, como é o corpo da
cerveja (leve como água ou mais densa
como leite), o grau de carbonatação (a
sensação “gaseificada”) ou a sensação
aveludada—essessãoconhecidoscomo
tato. Só então engula e perceba o sabor
fi nal e o retrogosto (o que permanece na
boca após beber).
O primeiro fato importante a se destacar
aqui é: não compare a sua avaliação
com a de outras pessoas. Existem definiçõesdeestilos,
como devemserfeitas,
e competições, mas o que você sentiu
só depende de você e o que você tem
de referencial. As avaliações devem ser
um feedback disso. Aqui você fi ca livre.
Achou refrescante? Doce? Interessante?
O gosto lembrou cheiro de chuva ou
o aroma trouxe o gosto de bolo de vó?
Então deve ser isso mesmo.
Cervejas artesanais trazem um oceano
de opções de estilos e experiências
para cada um e cada ocasião.Adiversão
está em descobrir tudo isso.
clubepaladar.com.br | 5

VINHOS
Vinh
UMA ÓTIMA OPÇÃO PARA DEGUSTAR NO CARNAVAL
Delicie-se com combinações práticas para os dias de folia
LAIMA GRI/SHUTTERSTOCK
POR ALÉXIS CERQUEIRA GÓIS
Entre blocos de rua e bailes de clube, na montanha ou na praia, não importa
como você vai comemorar: existe sempre um vinho para uma perfeita harmonização
com o momento. E até quem vai fi car em casa e aproveitar o feriado
para descansaro corpo e a mente pode degustaro néctardos deuses nos festejos
carnavalescos. Entre na roda e confira essas sugestões que vão deixar a sua folia
ainda mais alegre.
Espumante
O Espumante Escorihuela Gascón Extra Brut Rosé é um Pinot Noir com origem
na região argentina de Mendoza. O rótulo versátil tem borbulhas delicadas com
aromas de morango, cereja e rosas e um toque defumado. No paladar, apresenta
um delicioso frescor e sabor frutado. O espumante tem taninos leves e é bem
encorpado, deixando uma sensação agradável ao fi m da degustação, ideal para
festas e comemorações com maior duração.
Syra
Há quem prefira uma festa mais tranquila, com temperaturas amenas, como
um baile de máscaras em uma região montanhosa, como Campos do Jordão
(São Paulo). A harmonização ideal para esse momento festivo é o Vinho Tinto
Errazuriz Estate Series Shiraz Reserva 2016. Produzido no Vale de Aconcágua,
no Chile, esse rótulo mescla o aroma de frutas negras com baunilha e um sutil
toque terroso. O rótulo é equilibrado e elegante, com boa acidez, corpo médio,
além de álcool e madeira integrados de forma orgânica. Pode ser servido com
pratos condimentados, mas nãomuitopesados,como cuscuz marroquino,frango
ou carne, refeições ideais para ter energia para aproveitar a festa.
Tempranillo
Quemvai aproveitaros dias de feriado para fi car em casatambém pode apreciaruma
deliciosa degustação devinho para acompanhar uma boa gastronomia.
OVinhoTintoAlceoTempranillo é uma ótima opção, fácil de bebere harmonizar.
Produzido na região de La Mancha, na Espanha, é extremamente frutado, com
paladar típico da uva Tempranillo, mas sem o grande aporte de madeira típico
de Ribera del Duero e Rioja. O Alceo tem aromas de complexidade de ervas balsâmicas
e toques minerais.
O Carnaval acontece no meio do verão, quando o calor pede brisa e um bom banho
de mar. Caso sua opção seja passaroferiado na praia, degustando uma bebida
refrescante, a harmonização sugerida é com uma garrafa de Vinho Branco La Flor
de Pulenta Sauvignon Blanc 2017. A bebida tem notas cítricas de abacaxi, limão
siciliano e maracujá e deixa refrescantes notas de hortelã ao fi nal. La Flor Pulenta
conta com a tradição familiar de mais de 100 anos de vitivinicultura. Com origem
italiana, a família Pulenta se estabeleceu na província argentina de Mendoza e há
três gerações cuida da produção com paixão.
Quasetodobrasileiroéfã dechurrasco, masvocê sabiaqueelepodefi carainda
melhor acompanhado de um vinho? Um bom admirador de parrilla, uruguaia ou
argentina, sabe que os hermanos costumam apreciar cortes de carne bovina
em harmonização com bons rótulos. A sugestão de elegância e sofisticação
para o seu churrasco nesse feriado é o Vinho Tinto Pizzorno Primo 2011, para
acompanhar carnes selecionadas, como picanha uruguaia, bife angosto, colita
de cuadril, entre outros.
O rótuloéelaborado com asmelhoresparcelas deTannat,CabernetSauvignon
e Merlot da vinícola uruguaia Pizzorno, de origem italiana. Todas as uvas são colhidas
manualmente, e a bebida é produzida de forma artesanal para expressar
com a máximafi delidade o potencial doterroiruruguaio. Com aromas complexos
em equilíbrio com a madeira, Pizzorno Primotem bom corpo, comtaninos doces
e redondos que dão grande harmonia.
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MOMENTOS ÚNICOS
MAKSYM FESENKO/SHUTTERSTOCK
CACHAÇA GELADA PODE?
DEVE!
3 maneiras de aproveitar o verão baixando a temperatura
da cachaça e se divertindo com os amigos
POR JOÃO ALMEIDA
JORNALISTA E SOMMELIER DE CACHAÇA
10 | clubepaladar.com.br

Em nossas mídias sociais, principalmente entre os alunos
do curso online Sommelier de Cachaça, uma das
perguntas que mais recebemos é: pode-se tomar cachaça
gelada ou com gelo?
Existe um mito de que cachaça é uma bebida para se tomar
pura, mas, na verdade, trata-se apenas de mais uma das
lendas que cercam o destilado nacional. É verdade que a boa
cachaça, produzida em alambiques de cobre e envelhecida
cuidadosamente em tonéis de madeira, é uma verdadeira
festa sensorial.
Basta dizer que é a única bebida destilada do mundo que
temtantadiversidadedemadeirasparamaturarearredondar
o produto fi nal. Então, apreciá-la em sua forma in natura é
mesmo uma excelente experiência. Porém,vamos combinar:
moramos em um país tropical e, principalmente no verão,
a demanda por gelo explode no Brasil. E por que isso seria
diferente com a cachaça?
A ideia de usar gelo em uma bebida destilada está muito
associada ao famoso on the rocks e, de certa forma, muitos
apreciadores resistem a adicionaro gelo em outros destilados
que não o de origem escocesa, mas hoje nós vamos quebrar
esse tabu.
GELADA
Pode ser considerada cachaça gelada a bebida servida entre 8 °C e 12 °C.
RESFRIADA
Bebida submetida ao congelador da geladeira. Lembrando que a cachaça não congela, por
conta do álcool; para isso acontecer, a temperatura teria que ser de -20 °C para baixo.
COM GELO
Aquela que recebe pedras de gelo, mas sem excesso, para não haver perda de álcool
e sabores da bebida.
COM ÁGUA GELADA
Prefira água com gás.
O primeiro detalhe a ser observado é que a cachaça, pela
Legislação,só podeserclassifi cadacomotalsetiverentre 38%
e 48% de volume alcoólico. Caso a escolha seja a graduação
mais alta, o gelo servirá para diminuir o impacto alcoólico,
fazendo com que a percepção sensorial se concentre principalmente
em elementos que vão garantir melhores sabores.
Para a empresária Katia Alves Espírito Santo, produtora
da Cachaça da Quinta, há outro detalhe que deve ser observado
quandovocê estivermigrando de costume ou buscando
novas experiências: “A cachaça resfriada é tão aprazível que
devemos alertaro apreciadorque, ao ingeriro destilado dessa
maneira,elepode seiludir, comsensação dequeestábebendo
menos álcool, o que não é verdade”.
Para melhorar sua experiência com cachaça gelada no verão, darei três receitas que vão
refrescar o seu paladar.
CACHAÇA COM GELO DE COCO
Dica: prefira cachaça envelhecida em tonéis de carvalho americano.
Ingredientes
• 1 dose (50 ml) de cachaça
• 4 pedras de gelo de água de coco
Preparo
Coloque a cachaça em um copo modelo on the rocks com o gelo e sirva.
CarlosAlbertoMattos,proprietáriodaCachaçaSebastiana,
também se rendeu aos encantos sensoriais da bebida gelada.
“Noverão, o que pode sermelhorque uma cachacinha gelada
para acompanhar um peixe ou um prato à base de frutos do
mar?”, provoca.
Já para o sócio-proprietário da Middas Cachaça, Leandro
Dias, o destilado nacional gelado “merece serdescoberto pelo
apreciador”. Ele afirma que surpreende os amigos no churrasco
sempre que sugere a adição de água com gás à bebida.
“No começo, o pessoal torce o nariz, mas ao provar ninguém
fi ca indiferente. Por conta da alta graduação, a cachaça pode
provocar um susto em quem não está acostumado, mas
quando eu faço a experiência de colocar água com gás, todos
se rendem”, afirma o empresário. “As mulheres são as que
bebem a maior parte”, fi naliza.
Para melhorarseu conhecimento sobre a cachaça a baixas
temperaturas, recorri a um dos módulos de meu curso de
sommelierde cachaça parafazeruma espécie de classificação
do destilado gelado.
CACHAÇA RESFRIADA
Dica: prefira cachaça envelhecida em tonéis de amburana.
Preparo
Coloqueumagarrafadecachaçanocongeladorporpelomenos2dias:aoservir, vocêteráumabebida
extremamente licorosa. Os aromas primários praticamente desaparecerão, mas a experiência da
cachaça congelada será algo incrível. Harmonize com chocolate meio amargo.
CACHAÇA COM ÁGUA GELADA
Ingredientes
• 50 ml de cachaça extra premium envelhecida em tonéis de carvalho
• 100 ml de água com gás gelada
Preparo
Em uma taça alongada, como as usadas para apreciar champagne, coloque uma dose de cachaça,
complete com água com gás bem gelada e sirva.
Essas são apenas sugestões, mas, tratando-se de cachaça, o importante é convidar os amigos,
preparar uma boa mesa, oferecer a bebida gelada e soltar a imaginação.
clubepaladar.com.br | 11

VIAGENS
CAR NAVAL
CONHEÇA A TRADIÇÃO EM DIVERSOS LUGARES
Festa comum no Brasil acontece também em vários pontos do planeta
POR VICTOR HENRIQUE DE OLIVEIRA NICOLLI SOARES
OCarnaval é uma das principais festas do Brasil. Das clássicasescolasdesambaatéosblocosderua,atradiçãono
País é de muita festa e diversão, trazendo o melhor do povo: a
alegria. Porém, o evento não acontece somente por aqui e em
cada lugar do mundo tem suas particularidades.
BRASIL
Por mais que as pessoas conheçam a fundo a atual forma
do Carnaval, pouca gente sabe que originariamente a festa
tinha o nome de intrudo, lá nos idos do século 17, dado pelos
portugueses. Só a partir do século 19 é que o vocábulo carnaval
foi introduzido no País como forma de dar um ar mais
moderno à tradição.
O modelo atual de desfiles nas ruas surgiu no início do
século 20, quando a Revolução de 1930 aumentou o poder
do Estado e começou a diminuiras manifestações populares.
A partir de então, houve uma espécie de burocratização das
apresentações, servindocomo instrumentoparaacriaçãodas
escolas de samba como as conhecemos hoje.
ESTADOS
UNIDOS
Mardi Gras é a festa de Carnaval que ocorre na cidade de
Nova Orleans, no estado de Luisiana, e é tida como uma das
mais famosas do mundo. A festa, baseada em celebrações
pagãs vindas de Roma e Veneza, foi exportada pelo exploradorJean-Baptiste
Le Moyne Sieurde Bienville, que chegou às
terras norte-americanas em 1699.
O eventotem desfiles de carros alegóricos e muitas fantasias
e máscaras. Assim como em todo mundo, a festa é muito
colorida e divertida, sendo o jazz o estilo musical maistocado;
afinal, é solo estadunidense. É possível encontrar Mardi Gras
em outras cidades, mas a de Nova Orleans é a mais famosa e,
consequentemente, a que tem maior público.
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CANADÁ
O frio país da América do Norte também tem folia, mesmo
ocorrendo em um período bastante gelado. A cidade de
Québec tem o maior Carnaval de inverno do mundo, que
ocorre todo ano na primeira metade de fevereiro. A diversão
é toda relaciona da à neve, então entre as atividades estão
patinação no gelo, descida de trenó e hóquei. Além disso, o
destaque da festa fi ca por conta de um palácio de gelo construído
em homenagem ao mascote do evento, o boneco de
neve Bonhomme. A festa é uma forma de trazer mais calor
ao inverno e proporcionar diversão a moradores e turistas.
SERKAN SENTURK/SHUTTERSTOCK
ITÁLIA
AcidadedeVenezatemumadasprincipaisfestasdeCarnaval
do mundo. Assim como ocorre com os blocos e carros das
escolas de samba por aqui, os barcos de lá fi cam enfeitados e
fazem a alegria dos moradores e, principalmente, dosturistas.
Osfoliões usam máscaras e gostam de sefantasiarpara curtir
a festa, e o evento reúne várias atividades, como concursos,
jogos e apresentações musicais e artísticas.
SAMOT/SHUTTERSTOCK
COLÔMBIA
Acidade de Barranquillatem umafesta quevirou patrimônio
cultural da humanidade pela Organização das Nações Unidas
para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco) em 2003.
Acomemoraçãotrazvários elementos da cultura colombiana,
apresentando fantasias repletas de cores e muita música, em
especial no ritmo conhecido como cúmbia. Durante a época,
toda a cidade entra no clima alegre e festivo.
GARY C. TOGNONI/SHUTTERSTOCK
ILHAS
CANÁRIAS
O Carnaval de Tenerife é um dos mais famosos do mundo,
só perdendo para o do Rio deJaneiro.Afesta é extremamente
colorida e alegre, cheia de fantasias extravagantes e muita
música nas ruas. A celebração dura 9 dias oficialmente, mas,
assim como no Brasil, muitasvezes se estende portodo o mês
defevereiro.Alémdosagrupamentos,chamadosderondallas,
murgas ou comparsas, a festa conta com a eleição de uma
Rainha do Carnaval.
ALDISTOOME/SHUTTERSTOCK
clubepaladar.com.br | 13

M
inha primeira viagem à Noruega foi no inverno de
2002. Eu fui seguir uma corrida de trenós no Ártico,
a segunda mais longa competição detrenós puxados
por cães do mundo. A Finnmarkslopet percorre um trajeto
de pouco mais de 1 mil quilômetros entre colinas, planícies,
vales e rios congelados na região de Finnmark, no extremo
norte do país.
Após a corrida,fui conhecer um lugarsobre o qual eu havia
lidoaindanainfância,nacélebreaventura deJúlioVerne,Vinte
Mil Léguas Submarinas; nela o submarino Nautilus, do Capitão
Nemo, a certa altura emerge nas águas frias do distante
arquipélago de Lofoten. Essa viagem foi o início de um forte
vínculo que criei com a Noruega e que me faz retornaràs ilhas
sempre que posso.
Desde então, estive 20 vezes nesse país maravilhoso, visitando
repetidasvezes o arquipélago, bem como umavariedade
de outros destinos na Escandinávia.
Lugar remotamente conhecido há alguns anos, as ilhas
Lofoten se tornaram um dos destinos mais cobiçados por
viajantes do mundo inteiro, atraídos por sua incrível beleza
cênica, sua geografia dramática, pelos fenômenos naturais
da região e porseus aspectos culturais. Lofoten é um destino
para aqueles que jáviajaram pelo mundo e anseiam pornovos
cenários e horizontes.
As ilhas são o berço da pesca do bacalhau. Seus primeiros
habitantes, os vikings, que desconheciam o sal, secavam o
pescado há mais de 1 mil anos exatamente como ainda se faz
hoje: pendurando-o ao ar livre, exposto ao vento frio, o que
faz com que o peixe seque e endureça como uma madeira,
preservando suas qualidades nutricionais porvários anos.
Situada na elevada latitude 67°, Lofoten é palco de belíssimos
fenômenos da natureza, como o Sol da meia-noite,
quando nos meses de verão o arquipélago tem luz solar 24
horas por dia. Também é incrível a temporada sombria de
Dark Season, quando, no auge do inverno, em dezembro, o
sol desaparece e só retorna 1 mês depois, deixando as ilhas
em uma penumbra com breves luzes contrastadas e longas
horas de escuridão.
clubepaladar.com.br | 17

NOS MESES DO LONGO INVERNO
NORUEGUÊS, ENTRE NOVEMBRO E
MARÇO, AS FASCINANTES LUZES
DO NORTE DANÇAM NA ESCURIDÃO
DA NOITE, ENCANTANDO OS
VIAJANTES QUE SE AVENTURAM
POR AQUELAS PARAGENS.
Mas nenhum fenômeno, por mais exótico, compara-se
em grandiosidade e beleza à misteriosa aurora boreal, com
sua dança de luzes bruxuleantes nas noites polares. Ela tem
origem no vento solar, formado por uma massa de elétrons,
prótons e uma infinidade de partículas radioativas expelidas
por gigantescas erupções solares. Atravessando os 148,5
milhões de quilômetros que nos separam do Sol, eleviaja por
2 a 3 dias pelo espaço até chegar às proximidades da Terra,
quando, atraído pelo magnetismo dos polos, colide com os
gases na alta atmosfera terrestre e libera energia luminosa.
Geralmente se apresenta em tons de verde, com franjas
rosadas e, mais raramente, quando as tempestades solares
são mais intensas, em lindostons avermelhados, maisvisíveis
nas fotografias do que a olho nu.
Antes de a ciência esclarecer o fenômeno, muito já se especulou
sobre as suas origens. Durante séculos, diferentes
povos primitivos que habitam vastas regiões ao norte do
planeta faziam as suas próprias interpretações para explicar
esse espantoso fenômeno: aparições dos antepassados que
vinham aconselhar, divindades da natureza alertando sobre
tempos de bonança ou de dificuldades, espíritos malignos
prenunciando tragédias ou conflitos…
Por muitos anos, visitei o arquipélago e produzi artigos
para revistas e jornais sobre a pesca do bacalhau, a aurora
boreal, a cultura viking ou a deliciosa gastronomia do Ártico,
cujo ingrediente principal é, é claro, o bacalhau, além devários
outros pescados do Mar do Norte, como halibute, um primo
gigante do nosso linguado, arenque, salmão, caranguejos
gigantes e carne de rena e de alce.
A observação da aurora boreal exige certa experiência,
como o conhecimento do terreno e das condições climáticas,
além de uma boa dose de determinação e paciência. Isso porque
ela nem sempre acontece comodamente no céu imediatamente
acima de nossa cabeça.
18 | clubepaladar.com.br

A luz das vilas e cidades atrapalha
muito a visualização, então é preciso
caçá-la, dirigindo noite adentro, na escuridão,
para procuraros melhores momentos
e lugares para observá-la. Links
de institutos de pesquisas com previsão
deaurorasboreaiseaplicativosauxiliam
natarefadesaberquaissãoosmelhores
locaisehorários,pormeiodocruzamento
das probabilidades de sua ocorrência
com as condições climáticas imediatas.
Às vezes, ela está acontecendo, mas
o tempo está nublado, portanto não
é possível vê-la; ou então o céu está
aberto, mas ela não aparece. Por isso, é
preciso ter paciência e constante mobilidade
para procurá-la, noite após noite,
percorrendooscenárioselidandocomo
clima, que abre ou fechavezes seguidas
durante algumas noites.
As auroras podem durar poucos minutos
ou várias horas. Podem se manifestar
de modo exuberante, colorida e
em movimento, dançando no céu e mudandodeformasetonsconstantemente
ou podem permanecer pouco tempo,
estáticas e sutis. Desaparecem rápida
ou lentamente de um lugare ressurgem
em outro, a poucos ou muitos quilômetros
de distância.
Após 20viagens fotografando auroras
boreais, adquiri experiência, conheci
mais lugares para a sua observação
no arquipélago e explorei novas áreas,
como o arquipélago de Vesteralen e a
maravilhosa ilha Senja, a segunda maior
da Noruega, mais selvagem e menos habitada,
situada um pouco mais ao norte
de Lofoten.
Além das auroras, as paisagens da
região são espetaculares, formadas
por uma geografia caprichada, repleta
de canais, istmos, baías, montanhas
abruptas e pontiagudas, fiordes e uma
infinidade de ilhas onde luzes contrastadas
iluminam cenários surreais de
forma única.As ilhas têm, ainda, outros
atrativosencantadores, como safárisde
águias marinhas, galerias de arte, museuserestaurantesexcelentes.Durante
o dia, a contemplação e a diversão são
garantidas e, à noite, as expectativas se
voltam para a Dama da Noite.
Durante 16 anos, fotografei as auroras
sozinho, explorando meticulosamente
as regiões selvagens e publicando
artigos. Foi então que comecei
a levar viajantes para compartilharem
comigo esse encantamento. Durante 9
dias, percorremos alguns meandros nas
vastidões do norte da Noruega.
clubepaladar.com.br | 19

*Válido somente para assinatura digital completa ou impresso (fins de semana e todos os dias). Imagens meramente ilustrativas.
Aviagem começa semprenalinda cidade de Tromso,com
uma lúdica experiênciadedog sledding, na qual cadaviajante
pilota umtrenó puxadoporcães pelas colinas suaves ao redor
da cidade. De lá, seguimos paraodestino principal: as ilhas
Lofoten.
Baseados na pequena cidade de Svolvaer,acapital das
ilhas, saímos todos os dias paravisitar lugares efazer atividades,
como oincrível safári de águias marinhas no fiordede
Raftsundet. Visitamos Henningsvaer,uma das mais lindas
vilas pesqueiras do arquipélago, na qual vivem cercade550
pessoas.
Seguimos paraoextremo sul das ilhas, na bucólica vila
pesqueira, onde se encontram os cenários mais grandiosos.
De Lofoten,seguimosrumo ao norte,paraamaravilhosa
ilha Senja, mais remota emenos habitada. Todasasnoites,
perscrutamos pacientemente océu, aguardando aaparição
da grande Dama da Noite.
QUEM LEVA
Latitudes Viagens de Conhecimento
De 23 de fevereiroa8de março
(grupo acompanhado pessoalmente porJohnnyMazzilli)
(11) 3045-774|www.latitudes.com.br
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RECEITAS
PAULO VILELA/SHUTTERSTOCK
ESTILOS DE CERVEJA PARA
HARMONIZAR COM SALMÃO
A combinação perfeita entre leveza e refrescância
POR GABRIELLE DE PAIVA JÁCCOMO
H
armonização é um assunto muito comentado no
meio dos vinhos, mas vale descobrir como ela pode
seraplicada à degustação de cervejas. Para os novatosnoassunto,podeserdifícilescolheramelhoropçãoentre
as inúmeras possibilidades de combinações e contrastes.
Apercepção de sabores depende de muitos fatores, mas os
principais são malte, corpo e teor alcoólico. Outro aspecto
importante é a carbonatação característica das cervejas,
que pode estimular as papilas gustativas e ajudar a limpar
o paladar em casos de pratos com muita gordura.
Com o verão chegando ao seu ápice, a busca por refrescância
se torna uma constante. Por isso, que tal se deliciar
com uma receita leve e saborosa de salmão ao molho de
maracujá, perfeita para harmonizar com cervejas?
Ingredientes
Para os fi lés
• 1 kg de fi lés de salmão com pele
• 100 g de manteiga com sal
• Suco de 2 limões
• Sal (a gosto)
Para o molho
• 1 maracujá azedo grande
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Preparo
Em um recipiente, coloque os fi lés, o suco de limão, o sal
e a manteiga derretida. Se quiser, adicione temperos que o
agradem, como coentro. Deixe a marinada descansando por
pelo menos 1 hora.Após isso, aqueça bem uma frigideira (de
preferência antiaderente, para não correro risco de grudar)
e coloque osfi lés com a pele para baixo. Grelheaté a pelefi car
bem dourada e vire.
Coloque a polpa do maracujá no liquidificador com um
copo de água. Bata levemente, o suficiente para ambos se
misturarem, tomando cuidado para não quebrar muito as
sementes. Coe o suco em uma peneira. Adicione o açúcar e
o amido de milho e misture bem antes de levar ao fogo para
engrossar.Sequiser, separealgumassementesparaenfeitar.
Sirva o molho gelado.
A receita rende seis porções e tem preparo rápido, além
de permitir algumas modificações, como no tempero ou na
quantidade de açúcar na calda, para fi car no ponto perfeito.
A ambição agora é acompanhar a leveza e os sabores do
prato. Para os iniciantes nas cervejas artesanais e acostumados
com as lagers comerciais, fi ca a recomendação de uma
pilsner. A qualidade superior será perceptível, instigando a
curiosidade no mundo cervejeiro. As pilsners são carbonatadas
e fi ltradas, de aparência dourada e "limpa", ponto que já
favorece nalimpezadopaladar,principalmenteconsiderando
o sabor característico do salmão. Elas são equilibradas, com
baixo amargoreteoralcoólico. Sua base maltadatraz o sabor
decereaiscomnotasmaisfl oraisouherbais,dependendodas
variações (tcheca ou alemã, por exemplo).
Para os fãs de cervejas de trigo, nesse
cenário entra a belgawitbier. Leve, refrescante
e com baixo amargor, é produzida
com trigo, malte de cevada e, tradicionalmente,
casca de laranja e sementes de
coentro. Elatem um saborcaracterístico e
carbonataçãomédia/alta,quepodetrazer
uma leve picância ao fi m do gole. Um bom
par para essa receita.
Aos que tendem a gostar do amargor,
algumas indian pale lagers, as famosas
IPAs, podem se encaixar também. Com o
do gole cítrico/frutado ao herbal e o fi m
amargo, pode oferecer uma boa experiência.
Atualmente, existem IPAs extremamentevariáveis,comdiversasadições,
atédecafé.Valeadicadelerorótuloantes
de comprar para conhecer o perfil da que
você está levando.
Algumas indicações
• Pilsner Urquell: 4,4% ABV
• Tupiniquim Ligera Pils: 5% ABV
• Hoegaarden Wit Blanche: 4,9% ABV
• Bastards Jean Le Blanc: 4,9% ABV
• 2Cabeças MaracujIPA: 6,8% ABV
• Tupiniquim Polimango: 9,5% ABV
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VIAGENS
CURTA A FOLIA
ENQUANTO APROVEITA OS MELHORES LOCAIS PARA COMER
Veja alguns restaurantes para aproveitar o Carnaval de barriga cheia em todo o País
POR ALEX FERNANDES DO NASCIMENTO
Além da diversidade cultural e da festança que
são características do Carnaval, o Brasil não fi ca para
trás no quesito gastronomia. Entre uma folia e outra,
não dá para fi car de estômago vazio, certo? Por isso,
diversos restaurantes abrem em dias de bloquinhos
e desfiles nas principais localidades do País.
Da agitada capital de São Paulo até Recife, cada
região tem seus pratos mais pedidos, para todos os
gostos de turistas e locais. E é importante não se esquecerdahidrataçãoedaalimentaçãonessaépocado
ano,entãonadamelhordoqueuniroútilaoagradável.
JIQUITAIA
Sequiserhonrarastradiçõesbrasileiraseconsumir
um bom prato nacional, o Jiquitaia é uma boa opção
em São Paulo. Lávocê encontra comidas apetitosas e
drinks variados, ideal para quem vai pular o Carnaval
nos bloquinhos da região central.
Endereço: Rua Antônio Carlos, 268 — Consolação
(São Paulo)
FACEBOOK JIQUITAIA
FAMIGLIA
MANCINI
Caso queira experimentarsabores italianos, muito
famosos em São Paulo, vá ao restaurante Famiglia
Mancini, também localizado no centro da capital. Os
pratos são conhecidamente "exagerados" e oferecem
todo tipo de massa, então deixe para visitar quando
já tiver terminado de dançar.
Endereço: RuaAvanhandava, 81 — BelaVista (São
Paulo)
WIKIPÉDIA
MOCOTÓ
Se a folia da Zona Norte é a sua cara, não deixe de
passar no Mocotó, especialista em comida sertaneja.
Um dos maiores sucessos do local é a carne de sol
na chapa, mas você provavelmente ouvirá falar dos
famosos dadinhos de tapioca — experimente-os!
Endereço: Avenida Nossa Sra. do Loreto, 1.100 —
Vila Medeiros (São Paulo)
MOCOTO.COM.BR
ACONCHEGO
CARIOCA
Aconchego Carioca é um nome que promete bastante,
não é? O restaurante já foi premiado como o
melhor de comida brasileira da cidade e tem como
um de seus maiores sucessos o bolinho de feijoada.
Endereço: Rua Barão de Iguatemi, 245 — Praça da
Bandeira (Rio de Janeiro)
WWW.BARASTOR.COM.BR FACEBOOK ACONCHEGO CARIOCA
BAR ASTOR
Apesar da origem paulistana e de ainda ter fi liais
em SP, o Bar Astor ganhou enorme visibilidade na
Cidade Maravilhosa. Para uma cerveja gelada e uma
variedade de aperitivos populares, faça sua pausa
por lá.
Endereço: Avenida Vieira Souto, 110 — Ipanema
(Rio de Janeiro)
22 | clubepaladar.com.br

ZAZÁ BISTRÔ
Também em Ipanema,você encontra o Zazá Bistrô,
local perfeito para casais e turistas que buscam uma
experiência imersiva, já que a decoração é o ponto
alto em cada cômodo. A comida e os drinks, é claro,
não fi cam para trás. Se você gostar bastante, pode
se aventurar e descobrir outra faceta da casa: o Zazá
Café, no Leblon.
Endereço: RuaJoanaAngélica, 40 — Ipanema (Rio
de Janeiro)
OFICINA
DO SABOR
O restaurante Oficina do Saboré um dos mais inovadores
quando falamos sobre comida no Carnaval.
O local fi cou famoso por oferecer um serviço de day
use em Olinda — praticamente um camarote para
os foliões. Open bar, buffet especialmente assinado
pelos chefs da casa e até massagens já fi zeram parte
do pacote. Vale a pena conferir.
Endereço: Rua doAmparo, 335 —Amparo (Olinda)
TEMPERO DE RITA
Quem estiver atrás de uma boa feijoada não pode
perder o Tempero de Rita. O prato é tão popular que
foi necessário ofertar delivery! Verifique os horários
de atendimento durante o Carnaval (normalmente,
apenas no almoço) e aproveite.
Endereço: Rua Otávio Mangabeira, 3471 — Flat
Jardim Alah (Orla)
ZAZABISTRO.COM.BR
ARENA
GASTRONÔMICA
É impossível falar de Carnaval no Recife sem mencionar
a Arena Gastronômica, iniciativa da prefeitura
comcoordenaçãodaAssociaçãodeBareseRestaurantes
de Pernambuco. Lávocê encontra pratosvariados,
especialmente para quem está curtindo a folia e só
precisa de uma energia no meio do dia.As delíciasvão
desde pastéis e coxinhas até almoços completos e açaí
para a sobremesa.
Endereço: Rua do Observatório (entre a rua do
Brum e o Cais do Apolo) — Recife
MARIA DA VILLA
Comer na Bahia já é uma experiência deliciosa;
imagine, então, enquanto curte a folia de Salvador.
Experimentevisitaro restaurante Maria daVilla para
saborearpratos autorais e observara melhorvista da
Praia do RioVermelho. Não deixe de experimentaras
moquecas!
Endereço:RuaMonteConselho(antigoMercadode
Peixe), quiosque 1 — Vila Caramuru (Salvador)
clubepaladar.com.br | 23

ACONTECE
3
RECEITAS
PARA EVITAR A
RESSACA NO CARNAVAL
Dicas saudáveis e saborosas para ajudar o corpo a evitar ou curar a ressaca
POR ALÉXIS CERQUEIRA GÓIS
C
arnaval é um momento de festa e êxtase que leva muitas
pessoas a cometerem excessos, e o organismo, algumas
vezes, é implacável em cobrar a conta no dia
seguinte,comumaforteressaca.Essareaçãoacontece porque
a bebida desidrata o corpo e faz com que o fígado fi que sobrecarregado
ao processar o álcool, então o melhor jeito de
fugir do mal-estar é se hidratar e fornecer energia para que
seu corpo possa trabalhar para se desintoxicar. Se a ideia é
cair na folia e escapar da ressaca, confira três receitas para
serem saboreadas antes ou depois dadiversão, com umtoque
de bom gosto e classe.
SMOOTHIE DE BANANA
COM MORANGO E
ÁGUA DE COCO
A banana é rica em potássio, um dos principais minerais
que são eliminados quando se bebe álcool. A fruta também
tem vitaminas do complexo B e fi bras solúveis, o que auxilia
a recuperação dos sistemas nervoso e muscular, além de
melhorar o sistema digestivo, evitando náuseas e diarreia.
A água de coco é milagrosa. Isotônico natural, o sódio e o
potássio da fruta ajudam a regularizar as reações químicas
do corpo. O morango auxilia a proteger o estômago contra o
álcool e dá um sabor especial ao smoothie.
Ingredientes
• 5 morangos
• 2 bananas em rodelas
• 2 xícaras de água de coco
Preparo
Leve tudo para o freezer. Quando os ingredientes estiverem
congelados, bata-os no liquidificador e sirva em seguida.
PILIPPHOTO/SHUTTERSTOCK
24 | clubepaladar.com.br

ACONTECE
CREME DE MANGA
COM IOGURTE E
GENGIBRE
Com ação anti-inflamatória e desintoxicante, o gengibre
acelera o metabolismo e ajuda o organismo a digeriro álcool.
A manga entra como um adoçante natural, fornecendo a frutose,
que oferece energia. O iogurte é rico em vitamina B5 e
minerais e dá uma consistência cremosa para a receita.
Ingredientes
• 3 mangas maduras picadas
• 500 ml de iogurte
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao congelador
por cerca de 1 hora para conseguir uma textura mais
semelhante à de sorvete. Para deixar um visual mais bonito,
reserve meia xícara de iogurte para colocar em volta de um
copo transparente e 3 ou 4 cubinhos de manga para decorar,
além de folhas de hortelã.
P.STUDIO66/SHUTTERSTOCK
CREME DE ABÓBORA
COM CAMARÃO
Aabóbora é uma ótimafonte de carboidratos etem altoteorde
magnésio e potássio. O camarão é rico em zinco, mineral
importante no processamento do álcool pelo organismo. Essa
receita dá disposição, evita o cansaço e o desânimo, além de
ser uma deliciosa forma de escapar da ressaca.
Ingredientes
• 500 g de abóbora
• 1 cebola (picada)
• 2 dentes de alho
• 200 g de camarão-rosa
• Salsinha
• Raspas de limão-siciliano
KSENIJA TOYECHKINA/SHUTTERSTOCK
Preparo
Em meio litro de água, cozinhe a abóbora e uma cebola picada
e depois bata no liquidificador para fazer um creme. Em uma
frigideira aquecida, refogue dois dentes de alho em azeite até
dourare, em seguida, acrescente o camarão sem casca e sem
cabeça. Por último, coloque a salsinha picada e as raspas de
limão-siciliano.
clubepaladar.com.br | 25

VOCÊ, UM VINHO E...
SABORES DO MUNDO
DOCUMENTÁRIOS
GASTRONÔMICOS
Descubra como é preparado um dos melhores sushis do mundo e como um chef utilizou
restos de comida para elaborar pratos sofi sticados para pessoas em situação de rua
POR ROBINSON SAMULAK ALVES
S
abe-se que a culinária de cada país está intimamente
relacionada à sua cultura. Devido a isso, muitos documentáriosbuscamencontrarrespostasparaperguntas
como "você sabe como um restaurante com espaço para
10 pessoas se tornou um dos mais disputados do mundo?"
e "qual é a relação de um general do século 19 com um dos
pratos mais clássicos da culinária chinesa?".
Essas obras têm uma capacidade única de mudar nossa
percepção sobre o que comemos, além de nos permitir conhecernovasformasdeenxergarascoisas.Porisso,selecionamos
10 documentários que mostram detalhes, segredos
e sabores de todo o mundo.
O SUSHI DOS SONHOS DE JIRO
O documentário conta a história de Jiro Ono, um dos
maiores nomes da gastronomia japonesa. Dono de um pequeno
restaurante com capacidade para dez pessoas, ele se
tornou célebre porfazerum dos melhores sushis do mundo.
A obratambém mostra como seu fi lho,Yoshikazu, enfrenta
a pressão para assumir o lugar do pai.
THE MIND OF A CHEF
Misturando viagem, história e ciência, essa série documentaltem
o chefAnthonyBourdain mostrando diferentes
culinárias. Ele também apresenta alguns dos principais
nomes da gastronomia mundial e como eles se tornaram
tão importantes.
CHEF'S TABLE
O documentário entra na vida e na cozinha de seis dos
chefs mais renomados do mundo. Cada episódio se concentra
em um único profissional, para mostrarcomo a culinária
se relaciona com a vida pessoal deles.
COOKED
O documentário utiliza os quatro elementos da
natureza para explicar como a nossa espécie evoluiu
com a culinária. Mostra como o fogo permitiu
que nossos antepassados assassem a carne das
caças, como aprenderam a colocar alimentos na
água para cozinhá-los, qual é a importância dos
processos de fermentação do pão e quanto os micróbios
contribuíram para a evolução da culinária
moderna.
THE SEARCH FOR
GENERAL TSO
Misturando história e gastronomia, The Search
for GeneralTso apresenta a história do GeneralTso,
queviveu no século 19 durante a dinastia Qing. Com
esse personagem, o documentário conta a origem
do prato feito com frango que leva seu nome ao
mesmo tempo que explica um pouco da imigração
chinesa para os Estados Unidos.
KING GEORGES
Um dos restaurantes mais renomados da Filadélfia
está prestes a fechar as portas, e o chef
francês Georges Perriercorre para tentarsalvá-lo.
Enquanto isso acontece, é possívelvercomo otempo
traz mudanças que nem um importante nome
da gastronomia consegue evitar — e, às vezes, a
tradição precisa dar espaço à modernidade.
ANTHONY BOURDAIN:
SEM RESERVAS
Apresentado pelo chef e escritor francês Anthony
Bourdain, essa série mostra alguns pratos
diferenciados de diversos países. Passando por
Macau,Uzbequistão,HongKongeBrasil,eleexplica
comoculinária eculturaestão intimamente ligadas.
JEREMIAH TOWER:
THE LAST MAGNIFICENT
Jeremiah Tower foi um dos responsáveis pela
consolidação da culinária moderna dos Estados
Unidos. O documentário conta a trajetória do chef,
que semprefoi apaixonado porcomida, mas aprendeu
a cozinhar na prática, sem nunca ter estudado
Gastronomia. Outros nomes influentes da culinária
dão depoimentos sobre o papel decisivo dele para
a gastronomia do país.
MASSIMO BOTTURA:
TEATRO DA VIDA
O documentário conta a história do Refettorio
Ambrosiano, uma das atrações da Expo 2015,
que tinha como objetivo preparar refeições para
pessoas carentes. Organizado pelo chef Massimo
Bottura,comcolaboraçãode40dosmelhoreschefs
do mundo, como FerranAdria, René Redzepi,Alain
Ducasse e Daniel Humm, toda a comida servida
foi feita com o desperdício de alimentos de feiras.
Ofi lmetambémcontaahistóriadeváriosrefugiados
e pessoas em situação de rua que o projeto serviu.
SOMEBODY FEED PHILL
Outra série documental que explora a relação
entre cultura e culinária, Somebody Feed Phillviaja
o mundo com o produtor de TV Phil Rosenthal para
explorar o que há de melhor nos mais variados
países. De Tel Aviv a Bangkok, é possível conhecer
pratosdeliciososdoslugaresmaisincríveisdaTerra.
clubepaladar.com.br | 29

RECEITAS
3 aperitivo
perfeitos para harmonizar
com o verão
POR PEDRO PAULO CORRÊA DE FREITAS
LGCTR/SHUTTERSTOCK
Com o sol brilhando mais forte do que em qualquer outro
momento do ano, o verão é perfeito para quem gosta de
aproveitar o calor em um almoço com boas companhias
enquanto aproveita a piscina. E todos os encontros entre
amigos se tornam ainda mais especiais quando envolvem comida.
Comotoda deliciosa refeição começa poraperitivos que
combinamcomaocasião,noverãoissonãopodeserdiferente,
nãoémesmo?Porisso,nósescolhemostrêsentradasparaque
você e seus amigos aproveitem as altas temperaturas do ano
com o melhor da culinária para a estação.
Ȃolinho de costela bovin
Bolinho de costela é uma receitatradicional dos
botecos brasileiros, e nada é mais verão do que
comer um aperitivo enquanto toma uma cerveja
gelada para refrescaro dia. Portanto, essa receita
é ideal para quem quer experimentar um clássico
da culinária nacional.
Ingredientes
• 500 g de costela desfiada
• 1 xícara (chá) de purê de mandioca
• 1 cebola picada em cubos
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara de (chá) de farinha de rosca
• 4 ovos
• Sal (a gosto)
Preparo
A costela deve ser cozida em uma panela de pressão
por, aproximadamente, 1 hora. Após essa
etapa, espere a peça esfriar um pouco e desfie.
Refogue a cebola e o alho em uma panela com óleo
até que murchem. Acrescente a costela e o restante
dos ingredientes e adicione sal e salsinha a
gosto. Para empanar o bolinho, junte o refogado
ao purê de mandioca até criar uma mistura bem
homogênea.Façabolinhasesigaaseguinteordem:
empane na farinha de trigo, depois no ovo, e, por
fi m, na farinha de rosca. Então é só fritaraté que o
bolinho fi que dourado.
30 | clubepaladar.com.br

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