ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΜΠΑΧΑΡ 2021

Μπιτόκ α λα ρους με μανιτάρια
50 ΛΕΠΤΑ + 2 ΩΡΕΣ ΑΝΑΜΟΝΗ | ΜΕΤΡΙΑ ΕΥΚΟΛΟ
ÕëéêÜ για 4 άτομα
Για τα μπιφτέκια
25 γρ. βούτυρο
4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πάστα σκόρδου Μπαχάρ
30 γρ. Αποξηραμένα Μανιτάρια
Μπαχάρ, μουλιασμένα
450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από
σπάλα
120 γρ. panco για πανάρισμα
Μπαχάρ
1 αυγό
½ κ.γ. θυμάρι ξερό Μπαχάρ
αλάτι, μαύρο πιπέρι Μπαχάρ
φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα μανιταριών
40 ml έ.π. ελαιόλαδο
80 γρ. Αποξηραμένα Μανιτάρια
Μπαχάρ, μουλιασμένα
1 κ.σ. αλεύρι
χυμό από 1 πορτοκάλι
1 κ.γ. ζωμό κρέατος σε σκόνη
Μπαχάρ
1 κ.γ. Μείγμα μεντιτερανέ Μπαχάρ
αλάτι,
πιπεράτα Μπαχάρ, φρεσκοτριμμένη
ÅêôÝëåóç
Μπιφτέκια: Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά,
προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε μέχρι να
μαλακώσει το κρεμμύδι, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο
και τα μανιτάρια (κρατάμε το υγρό που μούλιαζαν για τη σάλτσα),
δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν μέχρι να
εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε
στην άκρη να κρυώσει το μείγμα.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα των
μανιταριών και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τέσσερα μεγάλα μπιφτέκια,
τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ στους 200 ο C. Ψήνουμε τα
μπιφτέκια για 8΄-10΄ από κάθε πλευρά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη
σάλτσα μανιταριών.
Σάλτσα μανιταριών: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το
ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με το
αλεύρι και σβήνουμε με τον χυμό πορτοκάλι. Διαλύουμε τον ζωμό στο
υγρό από τα μανιτάρια και το προσθέτουμε μαζί με το μείγμα μεντιτερανέ,
αλάτι και μαγειρεύουμε για 6΄-8΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μοιράζουμε τα μπιφτέκια σε πιάτα και από πάνω τη σάλτσα μανιταριών.
Γαρνίρουμε με ένα τηγανητό αυγό, τριμμένη πιπεράτα και σερβίρουμε
αμέσως.
Για το σερβίρισμα
4 τηγανητά αυγά μάτια
— 101 —
ÅÎÅÉÄÉÊÅÕÌÅÍÏ ÊÁÔÁÓÔÇÌÁ ÓÔÁ ÌÐÁ×ÁÑÉÊÁ
ÅÕÑÉÐÉÄÏÕ 31 ÁÈÇÍÁ ÔÇË. 210 3217225
www.bahar.gr Ìðá÷áñ - Bahar