TPPA - Ion Ionescu de la Brad

Facultatea de Agricultură
Specializarea: Tehnologia prelucrării produselor agricole
TEMATICA ŞI BIBLIOGRAFIA
recomandate candidaţilor la examenul de diplomă, sesiunea - iunie 2013,
pentru proba scrisă de Evaluare a cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate
Disciplina: Chimia și biochimia alimentelor
Compuşii biochimici din substraturile alimentare:
1. Apa
2. Glucidele
3. Lipidele
4. Proteinele
5. Substanţele minerale
6. Vitaminele
7. Enzimele
8. Substanţele de aromă, gust şi culoare
Bibliografie
1. C. Banu – Tratat de Chimia Alimentelor, Editura AGIR, 1992, capitolele 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,
8, 10,13
2. Lucia Trincă, - CHIMIA ALIMENTELOR –MANUAL DE LUCRĂRI PRACTICE , 2004,
Editura Tehnopress, Iaşi, ISBN 973-702-030-8
3. Lucia Trincă - Note de curs, Chimia şi Biochimia Alimentelor
Disciplina: Operaţii şi aparate pentru industria alimentară
1. Operaţii şi aparate pentru transportul produselor din industria alimentară.
2. Operaţii şi aparate pentru separarea sistemelor eterogene.
3. Operaţii şi aparate pentru amestecare.
4. Operaţii şi aparate pentru pasteurizare şi sterilizare.
5. Operaţii şi aparate pentru mărunţire.
6. Operaţii şi aparate pentru concentrare şi evaporare.
7. Operaţii şi aparate pentru condensare.
8. Operaţii şi aparate pentru uscarea produselor alimentare.
9. Operaţii şi aparate pentru distilare.
Bibliografie:
1. I. Ţenu – Tehnologii, maşini şi instalaţii pentru industrializarea produselor vegetale. Vol. I -
Tehnici şi procedee. Edit. Bolta Rece, Iaşi, 1997. Vol. II – Curăţarea, spălarea şi
condiţionarea. Edit. Junimea, Iaşi, 1999.
2. I. Ţenu – Operaţii şi aparate în industria alimentară, vol.I, Edit. “Ion Ionescu de la Brad”,
Iaşi, 2008
3. I. Ţenu – Operaţii şi aparate în industria alimentară – note de curs 2008/2009, USAMV
Iasi;
4. I. Ţenu –Utilaje pentru industria alimentară – note de curs 2009/2010, USAMV Iasi;
5. C. Banu ş.a. – Manualul inginerului din industria alimentară. Vol.I şi II. Edit. Tehnică,
Bucureşti, 1998.

6. R.Z. Tudose ş.a. – Procese, operaţii şi utilaje în industria chimică. Edit. Did. şi Ped.,
Bucureşti, 1977.
7. I. Rasenescu – Operaţii şi utilaje în industria alimentară. Edit. Tehnică, 1972..
8. V. Ioşcanu – Operaţii şi utilaje în industria alimentară. Edit. Univ. din Galaţi, 2001.
9. E. Ivan – Operaţii şi aparate în industria alimentară. Edit. Mirton, Timişoara, 2003.
10. T.I. Traşcă – Operaţii, aparate şi utilaje în industria alimentară. Edit. Agroprint, Timişoara.
11. O. Florea ş.a. – Operaţii, aparate şi utilaje în industria chimică. Edit. Did. şi Ped.,
Bucureşti, 1980.
12. A. Băcăoanu – Operaţii şi utilaje în industria chimică şi alimentară. Univ. Tehnică "Gh.
Asachi" Iaşi, 1997.
Disciplina: Tehnologia băuturilor
1. Clasificarea vinurilor si a produselor pe baza de must si vin.
2. Evoluţia şi transformările vinului în timpul păstrării.
3. Operaţii şi tratamente aplicate vinului.
4. Limpezirea şi stabilizarea vinului.
5. Îmbutelierea vinului.
6. Antiseptici şi antioxidanţi folosiţi în vinificaţie.
7. Tehnologii de producere a vinurilor albe.
8. Tehnologii de producere a vinurilor roşii.
9. Tehnologii de producere a vinurilor roze.
Bibliografie
1. Cotea V.V., Cotea V.D., Tehnologii de producere a vinurilor, Editura Academiei Române,
2006, cap, 1, 2, 3, 4.
2. Pomohaci N., Stoian V., Gheorghiţă M., Sîrghi C., Cotea V.V., Nămoloşanu I., 2000,
Oenologie. Volumul 1: Prelucrarea strugurilor şi producerea vinurilor. Editura Ceres,
Bucureşti, cap. 1, 3, 4, 5, 6.
3. Pomohaci, N., Cotea, V.V., Stoian, V., Namoloşanu, I., Popa, A., Sîrghi, C., Antoce, Arina,
Oenologie. Vol. 2: Îngrijirea, stabilizarea si îmbutelierea vinurilor. Construcţii si echipamente
vinicole. Editura Ceres, Bucureşti, 2001, cap. 2, 3, 4, 5.
Disciplina: Tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor
1. Tehnologia produselor semiindustrializate din legume şi fructe
2. Tehnologia produselor congelate din legume şi fructe
3. Păstrarea aseptică în spaţii sterile
4. Tehnologia conservelor termosterilizate din legume
5. Tehnologia conservelor termosterilizate din fructe
6. Aspecte generale privind deshidratarea fructelor şi legumelor
7. Tehnologia industrială de obţinere a compoturilor
8. Tratamente preliminare congelării legumelor şi fructelor
9. Tehnologia de obţinere a gemurilor
10. Tehnologia de obţinere a dulceţurilor
11. Tehnologia produselor concentrate din fructe
12. Tehnologia produselor deshidratate
13. Operaţii preliminare: tratamentele termice
14. Depozitarea produselor deshidratate, a produselor congelate şi a produselor
termosterilizate

BIBLIOGRAFIE
1. Beceanu, D. 2009 – Tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor. Edit. “Ion Ionescu de la
Brad“ Iaşi,
2. Beceanu D, 2008 – Tehnologia de conservare a alimentelor. Edit. PIM Iaşi
Disciplina: Tehnologia cărnii şi preparatelor din carne
1. Aprecierea calităţii comerciale a animalelor vii destinate sacrificării:
• Aprecierea calităţii comerciale a bovinelor vii destinate sacrificării;
• Aprecierea calităţii comerciale a suinelor vii destinate sacrificării;
• Aprecierea calităţii comerciale a ovinelor vii destinate sacrificării;
• Aprecierea calităţii comerciale a păsărilor vii destinate sacrificării;
2. Tehnologia abatorizării animalelor şi obţinerea carcaselor:
• Tehnologia abatorizării şi obţinerea carcaselor de bovine;
• Tehnologia abatorizării şi obţinerea carcaselor de suine;
• Tehnologia abatorizării şi obţinerea carcaselor de ovine;
• Tehnologia abatorizării şi obţinerea carcaselor de păsări;
3. Aprecierea tehnică şi comercială a carcaselor la animalele domestice:
• Aprecierea carcaselor de bovine;
• Aprecierea carcaselor de suine;
• Aprecierea carcaselor de ovine;
• Aprecierea carcaselor de păsări;
4. Structura, compoziţia chimică şi microbiologia cărnii;
5. Biochimia şi calitatea cărnii;
6. Tehnologia conservării cărnii:
• Principii biologice de conservare a cărnii şi produselor derivate;
• Tehnologia conservării prin frig;
• Tehnologia conservării prin sărare;
• Tehnologia conservării prin afumare;
7. Tehnologia fabricării preparatelor din carne.
• Materii prime, auxiliare şi materiale pentru producţia de preparate din carne;
• Tehnologia generală de fabricare a preparatelor din carne din grupa mezelurilor şi
cârnaţilor;
• Tehnologia fabricării afumăturilor;
• Tehnologia fabricării produselor fierte şi afumate;
• Tehnologia fabricării produselor din carne pasteurizate;
• Tehnologia fabricării produselor din carne crude.
8. Tehnologia generală de obţinere a semiconservelor din carne şi a conservelor.
Bibliografie:
1. Georgescu Gh., Banu C. - Tratat de producerea, procesarea şi valorificarea cărnii. Ed.
Ceres, Bucureşti, 2000.
2. Banu C., Alexe P., Vizireanu Camelia - Procesarea industrială a cărnii. Ed. Tehnică,
Bucureşti, 2003.
3. Boişteanu P.C. - note de curs, 2006-2007.
Disciplina: Tehnologia laptelui şi a produselor derivate
1. Procedee fizice de igienizare a laptelui
2. Tehnologia laptelui de consum
3. Tehnologii specifice de fabricaţie a produselor acido-dietetice
4. Tehnologia untului
5. Tehnologia fabricării brânzeturilor topite

Bibliografie
4. Banu, C., şi Vizireanu, Camelia, 1998-Procesarea industrială a laptelui. Editura Tehnică
Bucureşti.
5. Bondoc, I., 2007-Tehnologia şi controlul calităţii laptelui şi produselor lactate (vol. I). Editura
„Ion Ionescu de la Brad”, Iaşi.
6. Chintescu, G., 1980-Îndrumător pentru tehnologia brînzeturilor. Editura Tehnică Bucureşti.
7. Codoban Jeaneta şi Codoban I., 2006-Procesarea laptelui în secţii de mică capacitate.
Editura Cetatea Doamnei, Piatra Neamţ.
8. Georgescu, Gh. şi col. 2000-Laptele şi produsele lactate. Editura Ceres, Bucureşti.
9. Georgescu, Gh. şi col. 2007-Cartea producătorului şi procesatorului de lapte. Vol. 2 Editura
Ceres, Bucureşti.
10. Jiborean Anamaria şi Ţibulcă D, 2008-Tehnologia de fabricare a brânzeturilor. Editura
Risoprint, Cluj Napoca.
11. Lungulescu, G.R., 1990-Utilaj special pentru industria laptelui. Ed. Universităţii din
Galaţi.
12. Macovei, Viorica, Maria şi Costin, G.M., 2006-Laptele-aliment medicament. Editura
Academica, Galaţi.
13. Sîrbulescu, V., Stănescu, V., Vacaru-Opriş, I., Vintilă Cornelia, 1983-Tehnologia şi
valorificarea produselor animale. Editura Didactică şi Pedagogică Bucureşti.
14. Ţibulcă, D. şi Jiborean Anamaria, 2008-Tehnologia de obţinere a produselor lactate.
Editura Risoprint, Cluj Napoca.
15. Usturoi, M.G., 2007-Tehnologia laptelui şi a produselor derivate. Editura Alfa, Iaşi.
Disciplina: Tehnologia de prelucrare a produselor vegetale
1. Tehnologia de procesare a cerealelor
• Recepţia şi depozitarea cerealelor
• Silozurile de cereale
• Curăţarea masei de grâu şi condiţionarea cerealelor.
• Procesul de măciniş al grâului.
• Sortarea produselor măcinate.
• Fazele tehologice ale măcinişului
2. Tehnologia de procesare a produselor de panificaţiei
• Caracteristicile materiilor prime şi auxiliare folosite în procesul de fabricaţie.
• Fabricarea pâinii şi a produselor de franzelărie.
• Coacerea produselor de panificaţie.
3. Tehnologia de procesare a sfeclei de zahăr
• Recepţia şi depozitarea sfeclei de zahăr
• Fazele tehnologice de obţinere a zahărului
4. Tehnologia de obţinere a produselor zaharoase
• Tehnologia de obţinere a produselor de caramelaj.
• Tehnologia de obţinere a ciocolatei şi a altor produse zaharoase
5. Tehnologia de procesare a grăsimilor vegetale
• Tehnologia de obţinere a grăsimilor vegetale
• Fabricarea grăsimilor hidrogenate
6. Tehnologii de procesare a amidonului, celulozei şi dextrinei
• Fabricarea amidonului
• Fabricarea glucozei lichide
• Fabricarea dextrinei.
7. Reglementări interne şi internaţionale privind certificarea conformităţii produselor
alimentare. Analiza HACCP.

Bibliografie
1. Banu, C. si colab. , 1993 – Progrese tehnice, tehnologice si stiintifice in industria alimentara,
vol. I, Editura tehnică, Bucuresti;
2. Banu, C. si colab., 1998 - Manualul inginerului din industria alimentara, vol. I, II, Editura
tehnica, Bucuresti;
3. Bordei Despina, R. Burluc, 1998 – Tehnologia si controlul calitatii in industria panificatiei,
Universitatea „Dunarea de Jos “ Galati;
4. Bordei Despina, Teodorescu Fotini, Toma Maria, 2000-Ştiinţa şi tehnologia panificaţiei,
Editura AGIR, Bucureşti;
5. Costin, I., 1984 – Tehnologii de prelucrare a cerealelor în industria morăritului, Editura
tehnică, Bucureşti;
6. Danciu, I. 2000 – Măcinarea cerealelor, Editura Universitaţii Lucian Blaga, Sibiu;
7. Fantozzi, P., De Stefano, A, Sensidoni, A., Orlando, C.2000 – Operatione Fondamentale,
Processi dela prodotti di origine vegetale, Universita Degli Studi di Perugia;
8. Farr, D 1990-High pressure technology in food industry. Trends Food Sci. Technol. 1:14-16;
9. Gianibelli, M.C., Larroque, O.R., MacRitchie, F., and Wrigley, C.W. 2001- Biochemical,
Genetic, and Molecular Characteriyation of Wheat Glutenin and Its Component Subunits,
Cereal Chemistry. 78: 635-643;
10. Gianibelli, M.C., Larroque, O.R., MacRitchie, F., and Wrigley, C.W. 2001- Biochemical,
genetic, and molecular characteriyation of wheat endosperm proteins. Online review.
American Association of Cereal Chemists. Pp.1-20;
11. Giurcă , V 1990- .Tehnologii de prelucrare a cerealelor în industria morăritului, Editura
tehnică, Bucureşti;
12. Giurcă, V,1980 - Tehnologia şi utilajul industriei de panificaţiei, Vol. I; II,
13. Modoran Constanţa, 2003 – Tehnologia produselor făinoase, Editura AcademisPres,
Cluj-Napoca;
14. Segal, B., ş.a., 1987- Metode moderne privind îmbogăţirea valorii nutritive a produselor
alimentare, Editura Ceres, Bucureşti;
15. Segal, R., 2002-Principiile nutriţiei, Editura Academica, Galaţi, pg. 49-182;
16. Segal, R., Barbu, I. -1992–Analiza senzorială a produselor alimentare, Editura Tehnică,
Bucureşti;
17. Segal, R., Barbu, I.,1992 - Analiza senzorială a produselor alimentare, editura tehnică,
Bucureşti;
18. Segal, R., Segal, B., Gheorghe, V., Vitalie, T. 1983- Valoarea nutritivă a produselor
agroalimentare, Editura Ceres, Bucureşti;
19. Singh, H. 2005-A study of changes in wheat protein during bread baking using SE-
HPLC. Food Chemistry, 90, 247-250.
20. Sîrbu, A., ş.a., 2004- Food Consumtion and quality in the transition period of Romania,
JEPE, book 3, vol.5;
21. Vizireanu Camelia, 2003 –Tehnologii de prelucrarea a produselor vegetale, Editura
Fundaţiei Universitare „Dunărea de Jos”, Galaţi;
22. Vizireanu, Camelia şi colab., 2001 –Stiluri alimentare, Editura Fundaţiei Universitare
„Dunărea de Jos”, Galaţi;
23. Vizireanu, Camelia, 2002 – Ultrasound efect of water activity, Simpozion International
Biochimic and Bioenergetical in food industry, Editura Tehnica Info, Chişinău Moldova.
24. Volpe, T., and Zabik, M.E 1975- A whey protein contributing to loaf volume depression,
Cereal Chemistry, 52:188-197; Segal, B., Balint, C. 1982- Procedee de îmbunătăţire a
calităţii şi stabilităţii produselor alimentare, Editura Tehnică, Bucureşti;
25. Zamfirescu, N, 1977 - Bazele biologice ale producţiei vegetale, Editura Ceres,
Bucureşti;
26. Zhu, J. and Khan, K. 2001-Effects of Genotype and environment on Gluten Polymers
and Breadmaking Quality. Cereal Chemistry. 78:125-130;

27. ***, ACC/SNC. 1992-2-nd Report on the World Nutrition Situation. Vol I. Global/Regional
Results, Geneva;
28. Radu, Steluta, 2008 – Tehnologii de prelucrare a produselor de origine vegetală, Ed.
Universitas XXI, Iasi, vol I.
Disciplina: Controlul calitatii alimentelor
1. Controlul calității alimentelor: definiții și termeni de referință; calitatea globală a alimentelor;
instituții europene cu atribuții în domeniul controlului calității alimentelor și al siguranței
alimentelor.
2. Calitatea senzorială a alimentelor: analizatorul gustativ și gustul alimentelor; analizatorul
olfactiv și mirosul alimentelor; aroma alimentelor.
3. Calitatea nutrițională/nutritivă a alimentelor.
4. Mierea de albine.
5. Structura și compoziția fizico-chimică a untului.
6. Generalități privind microbiologia ouălor și alterările ouălor.
7. Clasificarea peștilor și principalele specii comestibile.
8. Calitatea cărnii.
9. Calitatea nutrițională/nutritivă a laptelui.
10. Principalele tipuri de falsificări ale laptelui și modalitățile de identificare prin metode de
laborator.
11. Controlul calității laptelui prin examene de laborator.
12. Controlul calității untului prin examene de laborator.
13. Controlul calității smântânii prin examene de laborator.
14. Controlul calității peștelui prin examene de laborator.
15. Controlul calității conservelor prin examene de laborator.
16. Controlul calității ouălor de consum prin examene de laborator.
17. Controlul calității brânzeturilor prin examene de laborator.
18. Controlul calității mezelurilor prin examene de laborator.
Bibliografie
1. Banu C. și col. (2007) – Calitatea și analiza senzorială a produselor alimentare. Ed. AGIR,
București.
2. Bondoc I., Șindilar E.V., 2002 – Controlul sanitar veterinar al calității și salubrității
alimentelor. Vol. I. Ed. ”Ion Ionescu de la Brad”, Iași.
3. Bondoc I. (2007) – Tehnologia și controlul calității laptelui și produselor lactate. Volumul I.
Ed. ”Ion Ionescu de la Brad”, Iași.
4. Bondoc I. (2010) – Controlul calității alimentelor. Note de curs.
5. Popescu N., Meica S. (1997) – Produsele apicole și analiza lor chimică. Ed. ”Diacon
CORESI”, București.
6. Segal B., Segal Rodica, Dan Valentina, Teodoru V. (1985) – Determinarea calității
produselor alimentare. Elemente de calimetrie. Ed. Ceres, București.
7. Stănescu V. (1998) – Igiena și controlul alimentelor. Ed. Fundației ”România de Mâine”,
București.
8. Șindilar E. (2000) – Controlul igienic al produselor și subproduselor de origine animală.
Vol. 1, 2. Ed. I.N.R.C.S., Iași.
9. Usturoi M.G. (2007) – Tehnologia laptelui și a produselor derivate. Ed. ALFA, Iași.
Președintele Comisiei pentru examenul de
diplomă,
Prof. dr. Paul BOIȘTEANU
Secretar comisie,
Asistent drd. Bogdan NECHITA
E-mail: ncb@uaiasi.ro