Prezentare Perten II vascozimetru RVA, analizor textura ... - Sartorom

Analiză funcţională
Analizoare Perten Instruments
pentru proprietăţile funcţionale ale
făinei şi ale produselor conexe

Analizoare Perten Instruments
• Analizoare Funcţionale • Analizoare Compoziţionale
– Falling number
– NIR
– Glutomatic
– Inframatic flour and whole grain
– RVA
– Diode Array 72xx
– doughLAB/micro-doughLAB – Diode Array 7300/7400 On-line
– BVM
– AM5200 Grain Moisture Meter
– TVT

Analiză completă
Proprietăţi funcţionale
Gelifierea amidonului
Gelifierea proteinelor
Analiza glutenului – testarea
proprietăţilor funcţionale ale proteinei
Făină & Aluat – hidratare, adezivitate,
elasticitate, etc.
Activitate enzimatica, Indice de cădere
Volum pâine
Textură – duritate, elasticitate, textură
crocantă, etc.
Compoziţie
Analiză NIR- proteină, umiditate, ulei,
culoare, fibră, cenuşă, amidon etc.
Conţinut tărâţe, Numărarea impuritaţilor
Zaharuri
Amidon
Enzime
Fragmente de insecte
Pentru a înţelege corect cum lucrează o mostră
trebuie înţeles atât ce conţine, precum şi ce face;
analiză funcţională şi de compoziţie.

Analizor Rapid de Vâscozitate
RVA
Ce este
• Vâscometru rotaţional
• Rampe liniare de încălzire şi răcire
• Înregistrare continuă
• Rapiditate
• Special configurat pentru paste cu
conţinut de amidon

Avantaje Hardware
• Cupă şi paletă
• Lama paletei sub formă de elice
• Menţine granulele de amidon omogene înainte
de gelifiere
• Rezistă la cavitaţie
• Rata medie de forfecare
(20.1/rev, 53/s at 160 rpm)
• Cupa
• Se deformează uşor la introducerea în termostat permiţând un
transfer termic bun
• Consumabilă sau reutilizabilă (x10)

Curba gelifierii amidonului, indicând
măsurătorile tipice

Software TCW3
• Grafice în timp real cu
suprapunere
• Vâscozitate în cP –
unităţi reproductibile,
standardizate
• Interfaţă cu ferestre
• Personalizabil
• Analize bazate pe
formule
• Scurtături automate
• Raport de o pagină
• ER/ES compatibil cu
auditul de siguranţă
pentru alimente şi
medicamente.

Ce măsoară
• Paste de polimeri din plante şi enzime asociate
• Amidon şi produse din amidon ex. cereale, făină
• Alimente (substanţe de îngroşare, lianţi, stabilizatori)
• Industrial (hârtie, adezivi, textile)
• Alfa-amilază (germinare, malţificare, fungice)
• Proteină
• Lactate, soia, gluten, gelatină
• Protează, TG
• Cauciuc
• Caragenieni, Xanthan, Pectină, Arabinoxylan
• Xylanază

Grâu – Făină 1
• Făină de copt – pâine în forme
• Test 1 Standard
• Măsurători mai sensibile pentru amilaze –
vâscozitate maximă şi finală
• Detectează tratamentul termic - vârful
• 8x rapid decât Visco/Amylo/Graph
• ICC 162, AACC 76-21 etc.
• Făină pentru tăiţei
• Nitrat de argint pentru deactivarea amilazei
• Făină albă sărată
• Valoarea mai mare asociată cu AM mai scăzut
(null 4A) – calitate bună
• Făină alcalină galbenă
Viscosity (RVU)
300
200
100
Wheat Flours
80
60
40
20
0
0
0 5 10 15
Time (min)
100
Temperature (C)
Profil pentru testarea
calităţii făinei – STD1
profile
50 o C @ 0’0”
960 rpm @ 0’0”
160 rpm @ 0’10”
50 o C @ 1’0”
95 o C @ 4’42”
95 o C @ 7’12”
50 o C @ 11’0”
end @ 13’0”
3.50g făină, 25.0 mL apă

Amidon modificat
Viscosity (cP)
2000
1500
1000
500
0
Modified
Waxy
Unmodified
Waxy
0 10 20 30 40
Time (min)
100
80
60
40
20
0
Temperature ( o C)
– Example: modificare &
înlocuire
– Utilizare: îngroşare, stabilizare
şi decantare în supe, budinci,
umpluturi pentru plăcinte şi
alimente artificiale
– Timp îndelungat la
temperetatură înaltă şi
forfecare moderată
– Arată stabilitatea la procesele
de preparare în şarje

Extrudare – RVA Gătit
– Mai complex de interpretat
decât în variantă neprelucrată
– Vâscozitate la rece
început după preparare
– Vâscozitate maximă
cu preparare
– Vâscozitate finală
cu preparare

Produs din raft – Fulgi de porumb
• Original: Curba RVA
sugerează un fulg de
porumb trandiţional
realizat prin fierberea
fulgului laminat.
• Generic: Curba RVA
indică extrudarea
produsului fiert, cu
polimeri mai mari
responsabili de o
vâscozitate la rece mai
ridicată.
Viscosity (cP)
400
200
Cornflakes
Generic
Original
0
0 10 20
Time (min)

Metoda RVA

Categorii de produse
• RVA 4500
• RVA-TecMaster
• RVA-StarchMaster2, RVA-RiceMaster, RVA-BarleyMaster
• Accesorii:
Dispenser automat,
moară de laborator

Modele doughLAB
doughLAB:
300g sau 50g braţ sub formă
Z - mixare pentru
determinarea caracteristicilor
de procesare ale făinei.
micro-doughLAB:
4g (cercetător/producător)
utilizează aceeași metodologie
și se corelează cu metodele de
scară largă..

Ce ne spune doughLAB ?
• Calitatea făinii şi
caracteristicile de
prelucrare
• Măsurători
importante:
– Capacitatea de
hidratare
– Timpul de creştere
– Timpul de
stabilitate
torque (FU)
600
500
400
300
200
100
bandwidth
(at peak)
development time
arrival time
peak resistance
specified time
MTI time
MTI
departure time
softening time
stability
0
0 5 10 15 20 25 30
time (min)
torque
resistance
softening

Testele efectuate de doughLAB ?
• Metode Standard (“Metoda Farinograf”)
– AACC 54-21 (300g făină, 14% umiditate)
– RACI 06-02
– ICC 115/1
• Viteză şi temperatură constantă.
• Viteză variabilă pentru cercetare şi dezvoltare.
• Viteză mare pentru a imita o energie de
amestecare mare. Noul standard AACC va fi
în curând aprobat.
• Temperatură variabilă pentru a imita răcirea
sau coacerea.

Software DLW
• Grafice în timp real cu
suprapunere
• Vâscozitate în cP –
unităţi standard,
reproductibile
• Interfaţă cu ferestre
• Personalizabil
• Analize bazate pe
formule
• Scurtături automate
• Raport de o pagină
• ER/ES compatibil cu
auditul de siguranţă
pentru alimente şi
medicamente.

Amestecarea făinei
Applications
• Morile produc până la 30
de tipuri de făină cu
diferite calităţi.
• Sortimentele sunt
amestecate pentru:
– a îndeplini
specificaţiile de
calitate.
– a reduce costul..
• Simulează amestecarea
a până la 60 de făinuri şi
prezice rezultatele
(funcţionalitatea făinei).
• Toate făinurile
• Albastru = Real
Roşu = Virtual

Cum funcţionează doughLAB ?
• Făina este cântărită şi pusă în bolul de mixare
(300g sau 50g (dL) sau 4 g (mdL))
• Se porneşte mixerul şi pe măsură ce lama se
roteşte, rezistenţa de amestecare este
înregistrată şi se afişează sub formă grafică.

BVM – Analizor Volum
pentru
Pâine, Prăjituri, Biscuiţi & Snacks
Volum precis în mai puţin
de un minut

BVM – Topografie laser
• Senzor laser Ax suport
180° scanare
Stativ produs
• Celulă de sarcină/
Dispozitiv susţinere mostră
Dispozitiv centrare

Date de performanţă
Apă(Referinţă) vs. BVM & Rapiţă
Comparison trial between
Water – BVM - Seed
Averages (ml)
Mostra
Apă
BVM- L370
10 sec 60 sec Rapiţă
A1-A10
A10 1319 1319 1323 1173
B1-B5
B5 1855 1847 1856 1773
B6-B10
B10 1993 1984 1994 1860
C1 1745 1715 1747 1650
C2 2466 2422 2465 2380

Ce măsoară

Software - VolCalc
• Calculează volumul, dimensiunile şi densitatea
dacă este introdusă valoarea greutăţii.
• Uşor de instalat şi rapid în operaţiile de rutină.
• Exportă resultatele în Excel.

Analizor de volum
• O serie de modele potrivite pentru necesităţi
diferite
L100 L190 L370 L450

BVM - Concluzii
• 10 x Rapid – Măsurători simple de volum, timp
de măsurare 10-60 s – uzual 20-30 secunde.
• 5 x mai Precis şi Repetabil – Mult mai exact
decât metoda seminţelor de rapiţă.
• Obiectiv – Nu este influenţat de laboranţi
individuali.
• Puternic – Software cuprinzător, dar uşor de
utilizat; creează o diagramă 3D.

Analizor de textură
pentru
Pâine, Prăjituri & Snack-uri.
TVT-300XPH

Ce este un analizor de textură TVT?
• Măsurători exacte de forţă şi poziţie în timp.
• Înregistrarea graficelor şi calcularea rezultatelor de
forţă.
• Software uşor şi intuitiv.
• Informaţii despre forţa, aria şi pantă

Caracteristici senzoriale reprezentante
• Duritate / Fermitate
• Relaxare
• Elasticitate
• Reziliența
• Adezivitate
• Coeziune
• Vâscozitate
• Rezistenţa la rupere
• Flexibilitate
• Forța
• Gradul de
fărâmiţare
• Fragilitate
• Rezistența la
tracțiune
• Extensibilitate

Domenii de utilizare
• Brutării
• Mori de făină
• Producători de amelioratori pentru brutărie
• Grupuri de cercetare alimentară, publice sau
private
• Universităţi
• Producători de snack-uri
• Producători de echipamente pentru brutărie

Suporţi de probă şi sonde

Software – TexCalc
• Înregistrează şi redă grafice
de timp şi forţă
• Calculează un număr de
indicatori pentru pante şi arii.
• Foarte uşor de configurat cu
aplicaţii prestabilite
• Operare intuitivă
• Taste rapide pentru
operaţiuni rapide de rutină.
• Exportă rezultatele în Excel.

Specificaţii tehnice
Forţă: 3, 5, 7, 10, 15, 20, 30, 50, 75, 100
Kg
Diferite celule de sarcină = diferite
modele
Rezoluţie: 1 g
Precizie: mai bună de 0.017%
Intervalul de viteză: 0.1-30 mm/sec
Temperatura de operare: 0-40°C

Concluzii
• Analiză obiectivă - TVT asigură o
evaluare rapidă, simplă și obiectivă a
proprietăților fizice.
• Uşor de utilizat – utilizare imediat după instalare.
• Robust - robustețea instrumentului îl face la fel de
potrivit atât într-un laborator cât şi într-o linie de
producţie.
• Versatil - Efectuează diverse teste pentru o gamă
largă de produse - solide, geluri, biscuiţi, produse de
patiserie, tăiței etc.
• Acces uşor la date – Stochează datele într-o bază
de date pentru un transfer uşor la programe de calcul
tabelar pentru comparare sau analiză.

Analizoare Perten Instruments
• Analizoare Funcţionale • Analizoare Compoziţionale
– Falling number
– NIR
– Glutomatic
– Inframatic flour and whole grain
– RVA
– Diode Array 72xx
– doughLAB/micro-doughLAB – Diode Array 7300/7400 On-line
– BVM
– AM5200 Grain Moisture Meter
– TVT