МАГИЯ ЛЮБВИ

Все эти травы можно брать или зелеными, или сушеными - в последнем случае
хватит 0,5 столовой ложки сухой смеси на порцию.
Амич
Возьмите индейку или курицу (но желательно именно индейку) весом около 2 кг,
1/2 стакана риса, 1/2 стакана очищенного горького миндаля, 1/4 стакана кураги, 1/4
стакана изюма, 1/4 стакана измельченных грецких орехов, 5-6 фиников, 6 бутонов
гвоздики, 1 чайную ложку корицы, 1 столовую ложку сухого шафрана или базилика,
75 г топленого масла.
Рис отварите до полуготовости (пропорция риса и воды 1:2, после кипения варить
10 минут), вылейте на марлю, сполосните горячей водой и кладите на сковородку с
разогретым топленым маслом.
Посолите и немного обжарьте.
На другой сковородке с топленым маслом обжарьте миндаль, курагу и изюм.
Смешайте содержимое обеих сковородок, добавьте грецкие орехи, финики,
гвоздику, корицу, шафран. Полученным фаршем начините индейку и слегка
прихватите разрез ниткой. Обжарьте фаршированную тушку на сковороде до
легкого румянца, а затем положите в гусятницу (не закрывая крышкой) или в
другую глубокую посуду, добавьте 5 стаканов холодной кипяченой воды и
поставьте на 40-50 минут в разогретую до 300ｰ С духовку. Периодически поливайте
индейку соком (доставать его можно большой ложкой).
Индейка - птица крупная, и вдвоем вы ее не съедите, так что на следующий день
придется приглашать подружек. Но поверьте, вкус этого блюда стоит затраченных
денег и времени. Приворотная смесь в этом блюде - жареные миндаль и курага,
грецкий орех, шафран или базилик, гвоздика и корица. Но действует она только с
мясом птицы. А вот весной и летом, когда сама по себе пробуждающаяся природа
способствует возникновению романтических чувств, лучше приготовить менее
жирные и не столь вызывающе острые блюда.
В марте-апреле, когда сохранилась еще приличная квашеная капуста, можно
использовать в своих целях блюдо европейских чаровниц - "капусту по-эльзасски".
Правда, чтобы создать завершенную приворотную смесь" мне пришлось немного
изменить рецепт, но, уверяю вас, вкус "модернизированного" блюда ничуть не хуже
оригинального.
Капуста по-эльзасски
1 кг кислой капусты, 150 г колбасы, 3 зубчика чеснока, 250 г нежирной копченой
грудинки (можно заменить вареным мясом), 100 г топленого свиного сала, 4
ломтика ветчины, 2 моркови, 1 луковица, 5 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 12
ягод можжевельника (можно купить в аптеке), 250 г белого сухого вина (лучше
терпких сортов, типа цинандали, болгарская "Монастырская изба" подходит хуже),
1 столовая ложка вишневой водки или шерри.
Кислую капусту заверните в марлю и опустите в холодную кипяченую воду. Вынув,
отожмите и повторите процедуру. Затем положите марлю на кусок ткани и
разложите тонким слоем капусту, так чтобы ткань впитывала воду.
Колбасу и копченое мясо, разрезанное на крупные куски, опустите в кипящую
несоленую воду и варите 3 минуты. Если копченостей нет, то телятину, нежесткую