Стейк с лаймовым мар<strong>и</strong>надом <strong>и</strong> запечённым<strong>и</strong> томатам<strong>и</strong> Не <strong>и</strong>меет значен<strong>и</strong>я, будете л<strong>и</strong> вы готов<strong>и</strong>ть всё это дома на кухне <strong>и</strong>л<strong>и</strong> в лесу на угольном гр<strong>и</strong>ле, рецептура <strong>и</strong> технолог<strong>и</strong>я будут од<strong>и</strong>наковым<strong>и</strong>, а вкус потрясёт воображен<strong>и</strong>е. Все знают, что хорош<strong>и</strong>й стейк мы люб<strong>и</strong>м за сочные волокна <strong>и</strong> крас<strong>и</strong>вую поджар<strong>и</strong>стую корочку. К нему <strong>и</strong>дёт отл<strong>и</strong>чный гарн<strong>и</strong>р <strong>и</strong> ароматный соус. Можно всё это подавать в картонных тарелочках <strong>и</strong>л<strong>и</strong> на дорогом фарфоре. Нач<strong>и</strong>наем с подготовк<strong>и</strong> мяса. Оно обязательно должно быть комнатной температуры, поэтому выкладываем его <strong>и</strong>з холод<strong>и</strong>льн<strong>и</strong>ка заранее. Мар<strong>и</strong>над у нас простой, но <strong>и</strong>нтересный <strong>и</strong> ароматный. В тарелке с борт<strong>и</strong>кам<strong>и</strong> смеш<strong>и</strong>ваем сок одного лайма, столовую ложку устр<strong>и</strong>чного соуса (можно взять густой бальзам<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>й, <strong>и</strong>л<strong>и</strong> чайную ложку кунжутного масла). Туда же руб<strong>и</strong>м пару зубч<strong>и</strong>ков чеснока. Мы спец<strong>и</strong>ально не резал мелко, чтобы потом можно было снять чеснок с мяса после мар<strong>и</strong>нада. Нач<strong>и</strong>наем с подготовк<strong>и</strong> мяса. Оно обязательно должно быть комнатной температуры, поэтому выкладываем его <strong>и</strong>з холод<strong>и</strong>льн<strong>и</strong>ка заранее. Хорошо перемеш<strong>и</strong>ваем мар<strong>и</strong>над <strong>и</strong> обвал<strong>и</strong>ваем в нём мясо. Переворач<strong>и</strong>вая каждые 2-3 м<strong>и</strong>нуты, мы мар<strong>и</strong>новал<strong>и</strong> мясо 15 м<strong>и</strong>нут. Благодаря к<strong>и</strong>слоте лайма, можно не бояться <strong>и</strong> держать мясо на столе (не в холоде). Режем черр<strong>и</strong> на четверт<strong>и</strong>, 6 маленьк<strong>и</strong>х пом<strong>и</strong>дорок <strong>и</strong> одну чёрную покрупнее (его реж<strong>и</strong>м на 8 частей). Лук помельче. В небольшой форме смеш<strong>и</strong>ваем томаты, лук, пару ложек ол<strong>и</strong>вкового масла, соль <strong>и</strong> перец, <strong>и</strong> люб<strong>и</strong>мые травы, свеж<strong>и</strong>е <strong>и</strong>л<strong>и</strong> сух<strong>и</strong>е. Хорошо подойдёт розмар<strong>и</strong>н, т<strong>и</strong>мьян, орегано. Став<strong>и</strong>м обе формы в духовку, разогретую до 205 градусов. (на 20 м<strong>и</strong>нут). Есл<strong>и</strong> будете делать на открытом огне — можно просто завернуть то <strong>и</strong> то в фольгу. Картофель не успевает стать сл<strong>и</strong>шком запеченным, а только смягчается. А вот пом<strong>и</strong>доры, напрот<strong>и</strong>в, очень хорошо расползаются, делая мягк<strong>и</strong>й соус. Став<strong>и</strong>м сковороду на с<strong>и</strong>льный огонь <strong>и</strong> тщательно накаляем её. Нужно, чтобы она почт<strong>и</strong> начала дым<strong>и</strong>ть. Есл<strong>и</strong> у вас гр<strong>и</strong>ль — то масло не нужно. Есл<strong>и</strong> обычная сковорода, полож<strong>и</strong>те в неё куб<strong>и</strong>к сл<strong>и</strong>вочного масла (30 г). Мясо вын<strong>и</strong>маем <strong>и</strong>з мар<strong>и</strong>нада. Протераем влажным полотенцем от мар<strong>и</strong>нада. Сухая поверхность — гарант<strong>и</strong>я хорошей корочк<strong>и</strong>. Кладём кусок на гр<strong>и</strong>ль <strong>и</strong> жар<strong>и</strong>м м<strong>и</strong>нуты 4. Переворач<strong>и</strong>ваем <strong>и</strong> жар<strong>и</strong>м ещё м<strong>и</strong>нуты 3. (М<strong>и</strong>нуты указаны на р<strong>и</strong>бай 3 см толщ<strong>и</strong>ной.) Есл<strong>и</strong> у вас толще <strong>и</strong>л<strong>и</strong> тоньше, варь<strong>и</strong>руйте время. Дальше всё зав<strong>и</strong>с<strong>и</strong>т от вашего предпочтен<strong>и</strong>я по степен<strong>и</strong> обжарк<strong>и</strong>. Можно убрать мясо в духовку, которая уже остывает после картошк<strong>и</strong> <strong>и</strong> пом<strong>и</strong>дор, м<strong>и</strong>нут на 4-7. 74 Оф<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>альные сайты: www.jenihinevesta.uz www.svadbauz.uz
Оф<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>альные сайты: www.jenihinevesta.uz www.svadbauz.uz 75