Ekologiskt för framtiden Invigning av ny fabrik för InFat ... - AAK

CHOCOFILL LS
– ett fyllningsfett med en hälsosammare fettsyraprofil
konfektyr med innovativa fyllningar i fantastiska
smaker med förförisk konsistens
väcker konsumentens uppmärksamhet. De
flesta konfektyrtillverkare letar ständigt
efter nya sätt att variera sina produkter
eftersom choklad och konfektyr främst
konsumeras som njutning.
AAKs produktlinje CHOCOFILL innehåller
olika typer av fyllningsfett. Fyllningsfettet är en
mycket viktig ingrediens eftersom det har en
stor effekt på slutproduktens smak, konsistens,
struktur och stabilitet.
Varumärket CHOCOFILL utgörs av ett stort
urval förstklassiga fyllningsfetter framtagna för
specifika användningsområden. De är alla av
hög kvalitet med neutral smak och doft för att
elegant kunna bära smakerna i fyllningen.
En viktig styrka med AAK är det ständigt pågående
utvecklingsarbetet som gör att vi snabbt
kan anpassa oss till nya branschtrender. Idag
är hälsosammare konsumentprodukter den
dominerande trenden i hela världen. Hälsan är
mycket viktig för konsumenten – detta gäller
också för njutningsprodukter som choklad.
Att kunna njuta av choklad utan att oroa sig
för hälsan är marknadstrenden.
AAK erbjuder dig möjligheten att framställa
chokladfyllningar med en hög halt av de
nyttigare, omättade fettsyrorna genom att använda
CHOCOFILL LS i fyllningen. (Se bifogat
exempel med recept på pistagefyllning.)
CHOCOFILL LS är den första produkten i sitt
slag på marknaden med låg halt av mättade
fettsyror.
CHOCOFILL LS kan användas i samma
appli kationer som AAKs övriga förstklassiga fyllningsfetter
– i praliner, kakor och kex.
CHOCOFILL LS är ett unikt fyllningsfett med
en hög halt av omättat fett jämfört med andra
liknande fetter på marknaden. Ett typiskt fyllningsfett
innehåller 50 % mättade fettsyror och
ofta ännu mer!
CHOCOFILL LS ger tillverkaren ett fast fyllningsfett
med bra avsmältningsegenskaper som
endast innehåller 35 % mättade fettsyror och
med samma konsistens som fetter med hög halt
av mättade fettsyror.
Med CHOCOFILL LS minskar man de mättade
fettsyrorna med upp till 30 %!
CHOCOFILL LS är ett fyllningsfett med en
hälsosammare fettsyreprofil – det innehåller
inga trans- eller laurinfettsyror – och ändå
ger CHOCOFILL LS en överlägsen kristallisering,
optimala sensoriska kvaliteter och
lagringsegenskaper. CHOCOFILL LS behöver
dessutom inte tempereras och är mycket
flexibelt att använda i produktionen.
För mer information – Britha Kruse,
+45 5134 1371, britha.kruse@aak.com
11
För ett innovativt fyllningsfett i din
chokladprodukt, prova detta recept
med CHOCOFILL LS 40:
CHOCOFILL LS 40
Recept & ingredienser
Fyllning
CHOCOFILL LS 40 35 %
Socker 35 %
Helmjölkspulver 10 %
Pistagemassa 10 %
Skummjölkpulver 5 %
Druvsocker 5 %
Lecitin 0,3 %
Vanillin 0,02 %
Salt 0,1 %
Total fetthalt 42,6 %
Andel fett
Vegetabiliskt fett 82,1 %
Mjölkfett 6,1 %
Pistageolja 11,8 %
Överdrag
Mjölkchoklad: ILLEXAO CB 50 5 %
Ren choklad: ILLEXAO CB 50 5 %
1. Rengör och förvärm formen till 28 °C.
2. Använd tempererad mjölkchoklad vid
tillverkning av chokladöverdragen.
3. Det är viktigt att CHOCOFILL LS 40
smälts fullständigt vid 60 °C före användning.
4. Blanda ingredienserna vid 35 till 40 °C.
5. Raffinera och concha på normalt sätt
vid 55 °C.
6. Tillsätt det återstående smälta fettet.
7. Tillsätt lecitinet och blanda väl.
8. Det är inte nödvändigt att temperera
fyllningen före användning.
9. Kyl fyllningen till cirka 32-33 °C.
10. Fyll chokladöverdragen nästan upp till
kanten och låt kristallisera vid 12 °C under
25 minuter.
11. Dekorera pralinerna efter kristalliseringen
med en droppe tempererad ren
choklad.
12. För att få en produkt med bra stabilitet
och smakegenskaper bör pralinerna
stabiliseras vid cirka 18 °C i minst 48
timmar.
13. För att pralinerna ska bibehålla sina
goda egenskaper under hela hållbarhetstiden
bör de förvaras på en torr, sval
och mörk plats vid 15 till 18 °C.