dagen - BLT/Sydöstran
dagen - BLT/Sydöstran
dagen - BLT/Sydöstran
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
20<br />
RepoRtage<br />
Skinkstek på rekordtid<br />
STOCKHOLM<br />
Att vara sugen på skinkstek men ha ont om tid är ingen<br />
bra kombination. Det slutar i regel med någon annan<br />
mat såvida man inte har en mörad fläskytterfilé att<br />
lägga i grytan.<br />
Då kan tillagningstiden gå från dryga timmen till en<br />
knapp halvtimme.<br />
Snabblagad fläskstek på ytterfilé<br />
För 4 personer<br />
600 g fläskytterfilé<br />
2 gula lökar<br />
1/2 purjolök<br />
smör och rapsolja<br />
salt och peppar<br />
1 msk konc. kycklingfond<br />
2 dl grädde<br />
3 dl steksky<br />
1 1/2 msk majsstärkelse + 2 msk vatten<br />
1 tsk kinesisk soja<br />
blandade salladsblad och färska örter<br />
tomater<br />
Att äta till:<br />
kokt potatis<br />
äppelmos<br />
Veckans godaste<br />
Salladsluncher. Med våren kommer suget efter lättare mat -<br />
som en sallad till lunch oavsett om man äter den på krogen<br />
eller hemma vid köksbordet.<br />
snabbare. traditionell fläskstek tar över en timme att steka.<br />
mörad fläskytterfilé blir klar på halva tiden.<br />
1. Putsa bort eventuella feta bitar från köttet. Salta och peppra<br />
runt om. Hetta upp en stekgryta och bryn köttets alla sidor<br />
i lika delar smör och rapsolja. Tillsätt skalad gul lök skuren i<br />
klyftor och strimlad purjolök. Vänd runt och späd med vatten<br />
så att det går upp till halva köttets höjd. Tillsätt kycklingfond<br />
och sjud köttet under lock i 20 minuter.<br />
2. Ta upp köttet och linda in det i folie. Sila skyn men spara<br />
lökarna som är goda att bjuda till. Ta 3 deciliter av skyn och<br />
koka upp tillsammans med grädde i en kastrull. Red lätt med<br />
majsstärkelse och sjud såsen i 5 minuter. Färga och smaka av<br />
med kinesisk soja, salt och peppar.<br />
3. Skiva upp köttet och servera med lökar, kokt potatis, sås,<br />
äppelmos, blandade salladsblad och örtkryddor.<br />
DAn StrAnDqviSt/tt SpektrA<br />
tipS<br />
Handskas med potatis<br />
Potatisgratäng och Janssons<br />
frestelse har en sak<br />
gemensamt. Du kan skala<br />
potatisarna och lägga dem<br />
i vatten så länge de är hela.<br />
när potatisarna skivats eller<br />
strimlats är det slut med<br />
blötläggningen. Då vattnas<br />
den viktiga stärkelsen ut och<br />
gratängen eller frestelsen blir<br />
trist lös och rinnig.<br />
Grön sparris<br />
sydöstran | torsdag den 15 mars 2012<br />
Det kan inte hjälpas, nu är det grön sparris som gäller. En<br />
miljöbelastande import må vara, men också ett glädjeämne<br />
som får oss på fötter i väntan på den riktiga vårvärmen.<br />
Vårfest med tjuvstart<br />
STOCKHOLM<br />
Äntligen kan vi räkna in våren!<br />
Det ska firas med en<br />
rejäl köttbit som får landa<br />
i grillpannan - bara för<br />
mönstrets skull. tjuvstart<br />
kanske, men det kan inte<br />
hjälpas.<br />
Häng med på en maffig<br />
måltid som hyllar våren!<br />
Årets vinter är kanske<br />
inte så mycket att gnälla<br />
över, men våren är alltid<br />
välkommen och värd att<br />
fira. Vårens grönsak nummer<br />
ett är sparrisen. Den<br />
gröna kommer först och<br />
är lättast att hantera i köket.Börja<br />
med att bryta<br />
sparrisarna en och en.<br />
De går av precis där den<br />
spröda stjälken går över<br />
i träighet. Brottet brukar<br />
ligga mitt på färsk sparris<br />
förutsatt att den inte hunnit<br />
torka.<br />
Ställ gärna sparrisbun-<br />
ten i ett glas med vatten.<br />
Förvarad svalt håller sig<br />
sparrisarna betydligt<br />
längre med ett fotbad än<br />
bara inkastade på kylskåpshyllan.<br />
enkelt<br />
Sparris kan i sin enklaste<br />
form bjudas med smält<br />
smör och salt. Här blandar<br />
vi en egen hollandaisesås<br />
som smaksätts med citron<br />
och bjuder allt i små<br />
smördegslådor. Enkelt<br />
och festligt.<br />
Det kan bli en osig historia<br />
om kött ska grillas i<br />
räfflad grillpanna. För att<br />
minska osandet försteks<br />
köttet på båda sidor i en<br />
vanlig stekpanna för att<br />
sedan bara vändas i en<br />
torr men het grillpanna,<br />
allt för att få ränder som<br />
påminner om sommarens<br />
grillkvällar. Ränderna är<br />
nog mest för ögat, ska er-<br />
VeCKaNS ReCept<br />
starter. spröda smördegslådor fyllda med färsk sparris och<br />
citronhollandaise är en härlig starter så här års.<br />
Smördegslåda med<br />
färsk grön sparris<br />
och citronhollandaise<br />
För 4 personer<br />
1-2 plattor fryst smördeg<br />
12 färska, gröna sparrisar<br />
till såsen:<br />
3 äggulor<br />
150 g smör<br />
1/2 tsk ljus fransk senap<br />
1/2 tsk färskpressad citronsaft<br />
1/2 tsk finrivet citronskal<br />
1 nypa salt<br />
Att äta till:<br />
blandade blad<br />
6 körsbärstomater<br />
dill<br />
1. Värm ugnen till 225 grader.<br />
Tina och dela smördegsplattorna<br />
i 2 eller 4 delar. Grädda<br />
bitarna i ca 10 minuter eller<br />
tills de har rest sig fint. Ta ut<br />
och låt bakverken svalna.<br />
2. Smält smöret till såsen.<br />
Separera äggen och lägg<br />
äggulorna i en vispvänlig kastrull.<br />
Värm det på lägsta värme<br />
under kraftig vispning till ett<br />
fluffigt äggskum bildatas. Rör<br />
ner det smälta smöret först<br />
droppvis, sedan i små omgångar.<br />
Ta inte med den vita<br />
bottensatsen. Smaksätt med<br />
citronskal, citronsaft, fransk<br />
senap och salt.<br />
3. Böj sparrisarna tills de<br />
går av. Ta de övre delarna till<br />
förrätten. Lägg bitarna i en<br />
kastrull och sjud dem i lättsaltat<br />
vatten i 2-3 minuter. Lägg<br />
aldrig lock på en kastrull med<br />
gröna grönsaker - då tappar<br />
de färgen.<br />
4. Dela bakverken i en över-<br />
och en underdel. Fyll dem<br />
med sparris och sås. Garnera<br />
med blandade blad, körsbärstomater<br />
och dill.<br />
kännas, men snyggt blir<br />
det.<br />
God avslutning<br />
Avslutningen får bli<br />
klassisk med en flört åt<br />
den stundande påskens<br />
huvudsakliga råvara - ägg.<br />
Brylépudding har hängt<br />
med i generationer och<br />
de som har smakat brukar<br />
sätta upp den på sin favoritlista<br />
för resten av livet.<br />
Puddingen fixar man lätt<br />
med ugn och vattenbad,<br />
vare sig den görs i en gemensam<br />
form eller i små<br />
portionsformar. Karamellsåsen<br />
kan vara lurig<br />
och framför allt är den<br />
galet het när den fördelas<br />
i formen eller formarna.<br />
Var skärpt när du gör den<br />
delen, för inget bränner<br />
som smält socker.<br />
DAn StrAnDqviSt<br />
/tt SpektrA<br />
tjuvstart. med en rejäl köttbit kan<br />
säsong.tjuvstarta grillsäsongen med panngrillad entrecote<br />
och välmatat örtagårdssmör.<br />
Panngrillad<br />
entrecote med<br />
örtagårdssmör<br />
För 4 personer<br />
4 skivor entrecote, ca 700 g<br />
salt och svartpeppar<br />
smör och rapsolja<br />
till örtagårdssmöret:<br />
100 g smör<br />
1 msk hackad persilja<br />
1 msk hackad gräslök<br />
1 msk hackad timjan<br />
1 msk hackad dragon<br />
1 tsk vitvinsvinäger<br />
Att äta till:<br />
bakad potatis<br />
blandade blad<br />
1. Låt smöret bli<br />
rumsvarmt innan det blandas<br />
med finhackade örter, salt,<br />
peppar och en tesked vinäger.<br />
Forma smöret till en korv med<br />
hjälp av ett smörpapper. Lägg<br />
smöret svalt. Sätt in bakpota-<br />
tisar i 175 graders ugn om de<br />
ska serveras till. De behöver<br />
en dryg timme för att bli klara.<br />
2. Pensla köttet med rapsolja<br />
och krydda med salt och peppar.<br />
Stek köttet 1-2 minuter<br />
per sida i en traditionell stekpanna.<br />
Lyft över till torr och<br />
riktigt het grillpanna. Se till<br />
att köttet får fint mönster på<br />
båda sidor.<br />
3. Lägg upp och låt smöret<br />
smälta ner över köttet när det<br />
serveras.Garnera<br />
gärna<br />
med<br />
extra<br />
kryddgrönt.