dagen - BLT/Sydöstran

More documents

Recommendations

Info

$i`e^\e - BLT/Sydöstran$

$Jgfik Blckli E a\ 8[m\ek ?\d I\jfi Jm\i`^\ M€ic[\e 9 ij KM - BLT/Sydöstran$

$C‚e^X Jm\i - BLT/Sydöstran$

20 RepoRtage Skinkstek på rekordtid STOCKHOLM Att vara sugen på skinkstek men ha ont om tid är ingen bra kombination. Det slutar i regel med någon annan mat såvida man inte har en mörad fläskytterfilé att lägga i grytan. Då kan tillagningstiden gå från dryga timmen till en knapp halvtimme. Snabblagad fläskstek på ytterfilé För 4 personer 600 g fläskytterfilé 2 gula lökar 1/2 purjolök smör och rapsolja salt och peppar 1 msk konc. kycklingfond 2 dl grädde 3 dl steksky 1 1/2 msk majsstärkelse + 2 msk vatten 1 tsk kinesisk soja blandade salladsblad och färska örter tomater Att äta till: kokt potatis äppelmos Veckans godaste Salladsluncher. Med våren kommer suget efter lättare mat - som en sallad till lunch oavsett om man äter den på krogen eller hemma vid köksbordet. snabbare. traditionell fläskstek tar över en timme att steka. mörad fläskytterfilé blir klar på halva tiden. 1. Putsa bort eventuella feta bitar från köttet. Salta och peppra runt om. Hetta upp en stekgryta och bryn köttets alla sidor i lika delar smör och rapsolja. Tillsätt skalad gul lök skuren i klyftor och strimlad purjolök. Vänd runt och späd med vatten så att det går upp till halva köttets höjd. Tillsätt kycklingfond och sjud köttet under lock i 20 minuter. 2. Ta upp köttet och linda in det i folie. Sila skyn men spara lökarna som är goda att bjuda till. Ta 3 deciliter av skyn och koka upp tillsammans med grädde i en kastrull. Red lätt med majsstärkelse och sjud såsen i 5 minuter. Färga och smaka av med kinesisk soja, salt och peppar. 3. Skiva upp köttet och servera med lökar, kokt potatis, sås, äppelmos, blandade salladsblad och örtkryddor. DAn StrAnDqviSt/tt SpektrA tipS Handskas med potatis Potatisgratäng och Janssons frestelse har en sak gemensamt. Du kan skala potatisarna och lägga dem i vatten så länge de är hela. när potatisarna skivats eller strimlats är det slut med blötläggningen. Då vattnas den viktiga stärkelsen ut och gratängen eller frestelsen blir trist lös och rinnig. Grön sparris sydöstran | torsdag den 15 mars 2012 Det kan inte hjälpas, nu är det grön sparris som gäller. En miljöbelastande import må vara, men också ett glädjeämne som får oss på fötter i väntan på den riktiga vårvärmen. Vårfest med tjuvstart STOCKHOLM Äntligen kan vi räkna in våren! Det ska firas med en rejäl köttbit som får landa i grillpannan - bara för mönstrets skull. tjuvstart kanske, men det kan inte hjälpas. Häng med på en maffig måltid som hyllar våren! Årets vinter är kanske inte så mycket att gnälla över, men våren är alltid välkommen och värd att fira. Vårens grönsak nummer ett är sparrisen. Den gröna kommer först och är lättast att hantera i köket.Börja med att bryta sparrisarna en och en. De går av precis där den spröda stjälken går över i träighet. Brottet brukar ligga mitt på färsk sparris förutsatt att den inte hunnit torka. Ställ gärna sparrisbun- ten i ett glas med vatten. Förvarad svalt håller sig sparrisarna betydligt längre med ett fotbad än bara inkastade på kylskåpshyllan. enkelt Sparris kan i sin enklaste form bjudas med smält smör och salt. Här blandar vi en egen hollandaisesås som smaksätts med citron och bjuder allt i små smördegslådor. Enkelt och festligt. Det kan bli en osig historia om kött ska grillas i räfflad grillpanna. För att minska osandet försteks köttet på båda sidor i en vanlig stekpanna för att sedan bara vändas i en torr men het grillpanna, allt för att få ränder som påminner om sommarens grillkvällar. Ränderna är nog mest för ögat, ska er- VeCKaNS ReCept starter. spröda smördegslådor fyllda med färsk sparris och citronhollandaise är en härlig starter så här års. Smördegslåda med färsk grön sparris och citronhollandaise För 4 personer 1-2 plattor fryst smördeg 12 färska, gröna sparrisar till såsen: 3 äggulor 150 g smör 1/2 tsk ljus fransk senap 1/2 tsk färskpressad citronsaft 1/2 tsk finrivet citronskal 1 nypa salt Att äta till: blandade blad 6 körsbärstomater dill 1. Värm ugnen till 225 grader. Tina och dela smördegsplattorna i 2 eller 4 delar. Grädda bitarna i ca 10 minuter eller tills de har rest sig fint. Ta ut och låt bakverken svalna. 2. Smält smöret till såsen. Separera äggen och lägg äggulorna i en vispvänlig kastrull. Värm det på lägsta värme under kraftig vispning till ett fluffigt äggskum bildatas. Rör ner det smälta smöret först droppvis, sedan i små omgångar. Ta inte med den vita bottensatsen. Smaksätt med citronskal, citronsaft, fransk senap och salt. 3. Böj sparrisarna tills de går av. Ta de övre delarna till förrätten. Lägg bitarna i en kastrull och sjud dem i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Lägg aldrig lock på en kastrull med gröna grönsaker - då tappar de färgen. 4. Dela bakverken i en över- och en underdel. Fyll dem med sparris och sås. Garnera med blandade blad, körsbärstomater och dill. kännas, men snyggt blir det. God avslutning Avslutningen får bli klassisk med en flört åt den stundande påskens huvudsakliga råvara - ägg. Brylépudding har hängt med i generationer och de som har smakat brukar sätta upp den på sin favoritlista för resten av livet. Puddingen fixar man lätt med ugn och vattenbad, vare sig den görs i en gemensam form eller i små portionsformar. Karamellsåsen kan vara lurig och framför allt är den galet het när den fördelas i formen eller formarna. Var skärpt när du gör den delen, för inget bränner som smält socker. DAn StrAnDqviSt /tt SpektrA tjuvstart. med en rejäl köttbit kan säsong.tjuvstarta grillsäsongen med panngrillad entrecote och välmatat örtagårdssmör. Panngrillad entrecote med örtagårdssmör För 4 personer 4 skivor entrecote, ca 700 g salt och svartpeppar smör och rapsolja till örtagårdssmöret: 100 g smör 1 msk hackad persilja 1 msk hackad gräslök 1 msk hackad timjan 1 msk hackad dragon 1 tsk vitvinsvinäger Att äta till: bakad potatis blandade blad 1. Låt smöret bli rumsvarmt innan det blandas med finhackade örter, salt, peppar och en tesked vinäger. Forma smöret till en korv med hjälp av ett smörpapper. Lägg smöret svalt. Sätt in bakpota- tisar i 175 graders ugn om de ska serveras till. De behöver en dryg timme för att bli klara. 2. Pensla köttet med rapsolja och krydda med salt och peppar. Stek köttet 1-2 minuter per sida i en traditionell stekpanna. Lyft över till torr och riktigt het grillpanna. Se till att köttet får fint mönster på båda sidor. 3. Lägg upp och låt smöret smälta ner över köttet när det serveras.Garnera gärna med extra kryddgrönt.
sydöstran | torsdag den 15 mars 2012 RepoRtage 21 vi välkomna våren. FOTO DAn STRAnDqVIST PUddIng. Brylépudding med karamell och färska bär är en dessert som kan förberedas i god tid. Praktiskt med andra ord. Brylépudding För 4 personer Till karamellsåsen: 5 msk vatten 9 msk strösocker till puddingen: 5 dl mjölk, 3 % 1 dl grädde 1 vaniljstång 1 dl strösocker 3 frukostägg (lite större) 2 äggulor Att äta till: färska bär Tips! 1. Mät upp socker och vatten i en stekpanna av gjutjärn. Koka upp och låt sjuda till dess färgen är ljust brun. Fördela omedelbart sockerlösningen i små, ugnsfasta portionsformar som vänds runt så att såsen fäster både i botten och på kanterna. Var försiktig. Karamellsås är extremt het och Ett sätt att undvika sunkiga våfflor är att lägga dem en och en på ett galler. Men det bästa sättet att hålla fraset kvar är att blanda i lite färsk jäst våffelsmeten. får aldrig lämnas utan uppsikt. 2. Skär ett snitt längs hela vaniljstången. Lägg den i en kastrull och koka upp tillsammans med mjölk och grädde. Lägg på ett lock och dra kastrullen från värmen. Efter 20 minuter tas vaniljstången upp och strösocker tillsätts. Se till att sockret löser sig. 3. Vispa 3 ägg och 2 äggulor. Rör ner äggvispet i den varma men inte kokheta gräddmjölken. Fördela gräddmjölk- och äggblandningen i 4 ugnsfasta portionsformar. Ställ formarna i en ugnssäker form och slå vatten i formen så det blir ett vattenbad. Grädda 25 minuter i nedre delen i 175 graders ugn. Låt puddingarna svalna. Lossa dem ur formarna med vass en kniv och stjälp upp vid servering. Bjud färska bär till. (TT Spektra) Att dricka till: Rött, fruktigt och smakrikt vin känns som bästa val till den panngrillade entrecoten. Prisvärda Finca Flichman Reserva Shiraz (6528) för 79 kronor är ett av många bra val. Morandé Reserva Riesling 2011 (99008) Casablanca, Chile Vinet är framför allt gjort på riesling, men också lite sauvignon blanc och gewürztraminer. En kombination som ger frisk, syrlig fräschhet, men också sötaktiga päron- och honungstoner. Passar till: De tillfällen då du bara vill dricka vin, utan någonting till. Ett drinkvin. Pris: 79 kronor Betyg: 3 Miles from Nowhere Chardonnay 2010 (90412) Margaret River, Australien En modern väst-australisk chardonnay på alla sätt. Snygg flaska, snygg etikett och god smak. Friskt och fräscht vin med persikotoner och lätt exotisk fruktighet med rostade, vaniljaktiga fattoner. Passar till: Kraftfullare fisk- och skaldjursrätter, gärna grillade eller serverade med smakrika tillbehör. Pris: 99 kronor Betyg: 4 Eikendal Cabernet Franc 2009 (95051) Coastal Region, Sydafrika Ett smakrikt och stramt vin i mer fransk än sydafrikansk stil. Svartvinbärstoner, rostad, lätt rökig, fatkaraktär Dans kuriosa Höns är inga maskiner.Utan ljus värper de inga ägg. Så här års kommer äggproduktionen igång och det är inte konstigt att färska ägg räknas som en viktig del av våren och påsken. Botanisera bland nya smaker STOCKHOLM Det är lätt hänt att man köper sitt favoritvin om och om igen. Men glöm inte att en del av njutningen är att uppleva nya dofter och smaker. Och just nu har du chansen - Systembolaget har fyllt hyllorna med vårviner. Enligt en undersökning är endast hälften av svenskarna medvetna om att det kontinuerligt 5 Fem vårliga viner JENS DOLK/ tt SPEKtRA lanseras nya viner på Systembolaget. Konstigt, tycker jag. För även om jag förstår att man har favoritviner som man återkommer till, är en av storheterna med vin att det finns så mycket att uppleva. Nya smaker, dofter, druvor och länder. Och inte minst möjligheten att hitta nya, goda kombinationer, mat och vin tillsammans. och kaffetoner. Passar till: Smakrika kötträtter. Om grillen kommit fram passar de lite rökiga tonerna i vinet perfekt till grillat. Pris: 99 kronor Betyg: 4 Langhe Nebbiolo La Spinetta 2009 (99230) Langhe, Italien, 189 kronor Langhe ligger i Piemonte strax sydost om Turin och druvan heter nebbiolo. Ett smakrikt och kraftfullt vin med mycket av allt - strävhet, syrlighet, fattoner och körsbärighet. Kan, eller kanske till och med bör, lagras. Passar till: Detta matvin, med sin friska syrlighet och rejäla strävhet, behöver dämpas I dag tittar vi närmare på de nya viner som Systembolaget kallar vårviner. Jag har också valt ut några riktiga godingar från det exklusiva sortimentet. Lite lyxigare, dyrare viner. Kanske inget till falukorven på tis<strong>dagen</strong>, men till helgen, högtids<strong>dagen</strong>, som gå-bortpresent eller till dig som samlar och lagrar vin. JENS DOLK/tt SPEKtRA med smakrikt, vilt kött och krämiga tillbehör. Pris: 189 kronor Betyg: 5 Kanonkop Paul Sauer 2008 (99284) Stellenbosch, Sydafrika Sval, ren och frisk doft med lätt rostade fattoner. Balanserad smak med viss vinbärig syrlighet i eftersmaken. Detta är ett så kallat exklusivt vin i Systembolagets sortiment. Hittar du det inte i din butik är det bara att beställa. Passar till: En köttbit med krämigt tillbehör. Om du inte ska lagra det ytterligare i källaren. Pris: 279 kronor Betyg: 5 vECKANS tiPS Lufta även det billiga vinet Det är lätt att tro att detta med att lufta vin – alltså hälla över det i en karaff – är något man bara gör med gamla, fina viner. Men faktum är att nästan alla viner vinner på luftning – inte minst de lite billigare sorterna. Att lufta ett vin ger möjlighet för vinet att utvecklas och bli rundare och mjukare i smaken. Känns det krångligt? Det är det inte. En enkel genväg är att hälla upp vinet i glaset en stund innan det ska drickas, kanske till och med innan gästerna kommer. (TT Spektra)
Page 4: 4 Blekinge -för dig som vill köpa
Page 10 and 11: 10 Ronneby Indiska maträtter på m
Page 13 and 14: sydöstran | torsdag den 15 mars 20
Page 17 and 18: sydöstran | torsdag den 15 mars 20
Page 19: Börsen i går sydöstran | torsdag
Page 23 and 24: Sverige/världen Torsdag 15 mars 20
Page 25 and 26: SYDÖSTRAN | TORSDAG DEN 15 MARS 20
Page 31: SYDÖSTRAN | TORSDAG DEN 15 MARS 20
Page 34 and 35: 34 Insändare sydöstran | torsdag

dagen - BLT/Sydöstran

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?