NYBAKAT - Coop

*!3A0B9A-aieicc! 

Pris 30:- 

NYBAKAT 

MED DINKEL, SURDEG 

OCH KÄRLEK 

VÄRMLAND 

från lammsalami till hackkorv 

nr 10 

Höstens godaste soppor 

Ät fi sk med gott samvete 

Johannas grönsaksjakt 

Coop Mersmak nr 10 2007. En inspirationstidning om mat och hälsa 

PÅ HYLLAN: Garn att nysta i. 

Sidan 8. 

Frälst på 

FÅROST 

Proteinrika 

bönor på 

kockens vis

Du är en av våra viktigaste kunder 

COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan 

tillsammans med poängbesked till dig som 

använder ditt Coop MedMera-kort fl itigt. Du får 

tidningen om du föregående månad antingen 

• har handlat för minst 1 200 kronor 

eller 

• har gjort minst tolv besök i någon Coop 

MedMera-butik. Detta gäller i samtliga 

drygt 1 000 butiker och stormarknader 

där Coop MedMera ger poäng. 

Kom ihåg att dra kortet! 

Rätt ska 

vara rätt 

Omslagsfoto Klara G. Tack till Wanjas vardagsrum & NK Glas & Porslin 

Hör av dig! 

MAILA OSS dina bästa recept. Ge oss förslag på de 

reportage just du vill läsa. Och tala om vad du tycker 

om Coop Mersmak. 

Maila oss på redaktionenmersmak@coop.se 

eller skriv till adressen nedan. 

Coop Mersmak 

Box 15200, 104 65 Stockholm 

Tel: 0771-63 36 00 

För frågor om recept och varor, 

ring Coop kundkontakt 020-71 10 10 

Utgivare MedMera Bank AB 

Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se 

Chefredaktör Eriq Agélii, eriq.agelii@kf.se 

Redaktörer Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se, 

Charlotte Wik, charlotte.wik@coop.se 

Matmästare Sander Johansson, sander@coop.se 

Receptkreatör Kerstin Englund, kerstin.englund@coop.se 

Dietist Latifa Lindberg, latifa@coop.se 

Där ej annat anges är recepten i tidningen framtagna 

och provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du 

på www.coop.se 

Produktion Åkesson & Curry, www.akessoncurry.com 

Annonsbokning 

CR Media 

Telefon 08-594 607 51 

jonas@crmedia.se 

www.crmedia.se 

Repro Grafi t, Västerås 

Tryck Frank Intra Print, Kiel, Tyskland 2007 

Läs Coop Mersmak på www.coop.se 

Nästa nummer av Coop Mersmak 

kommer ut vecka 47 2007. 

nr10 

Ät fi sk med gott samvete 

Höstens godaste soppor 

PÅ HYLLAN: Garn att nysta i. 

Johannas grönsaksjakt Sidan 8. 

Proteinrika 

bönor på 

kockens vis 

VÄRMLAND 

från lammsalami till hackkorv 

Pris 30:- 

Coop Mersmak nr 10 2007. En inspirationstidning om mat och hälsa 

*!3A0B9A-aieicc! 

MED DINKEL,SURDEG 

OCH KÄRLEK 

Mersmak – nr 10 2007 

I Coop Mersmak 8/07 blev det ett 

oturligt fel i Mikael Robertssons 

krönika. Transporterna står totalt för 

27 procent av energiåtgången för 

maten som säljs inom Coop. Vi ber 

om ursäkt för missen. 

Frälst på 

FÅROST 

Allt innehåll i Coop Mersmak lagras 

elektroniskt och blir åtkomligt via 

Internet. Icke anställda skribenter, 

illustratörer och fotografer måste 

meddela eventuellt förbehåll mot att 

få sitt material tillgängligt på detta 

sätt. I princip publiceras inget material 

med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet 

uppfyller EU:s förordning avseende 

frivillig miljöstyrning och miljörevision. 

nr 10 

innehåll 

SID 30 

SID 24 

SID 43 

6 Entré 

Knåda bort stressen med 

brödbak. 

8 Mixat 

En prydlig hobby – tillverka 

dina egna smycken. 

11 Mixat 

Prylar svarta som natten. 

12 Labans kvarn 

Laban frälser världen med 

gotländskt dinkelbröd. 

22 Så gör kocken 

Biff på proteinrika bönor. 

24 Värmländsk matglädje 

Samlad kraft förnyar traditioner. 

30 Inte vilken feta som helst 

Fem fantastiska fårostar. 

32 Krönika: Johanna Westman 

Den vilda jakten på grönsaker. 

34 Mixat 

Babyboom på butikshyllan. 

36 I säsong 

Pump it up med pumpa. 

38 Krönika med Micke 

Tillsammans kan vi rädda 

Östersjön. 

40 Framtidens fi skelycka 

Minskat bestånd hotar fi sken. 

43 Veckans mat 

Nu äter vi soppa! 

SID 12 

48 Mera från MedMera 

Tävling, erbjudanden och 

medlemsinformation. 

5

Vad är ett gott 

bröd för dig? 

6 

Anders Karlsson 

– Det ska vara saftigt 

och grovt. Själv bakar 

jag inte, men frugan 

gör det. Men jag 

lagar mycket mat! 

Gun Partanen 

– Grovt. Jag handlar 

mycket mörkt bröd 

med solrosfrön i. Hårt 

bröd är också gott. Jag 

brukar baka grova limpor 

med kli och kross, 

det är kul att baka 

och blir godare. 

Adna Filipovic 

– Jag tycker om sött, 

ljust bröd. Och så gillar 

jag knäckebröd. Jag 

bakar kakor och tårtor 

själv ibland, mest för att 

det är kul. 

Christoffer Hansson 

– Nyttiga bröd. Gärna 

mörkt. Det ska vara saftigt 

och smaka mycket. 

Jag bakar tillsammans 

med kompisarna. Det är 

kul och smakar bättre. 

Mest blir det kladd– 

kakor och sötsaker. 

Joel Fjellsby 

– Gärna mörkt bröd, 

med råg i. Pålägget är 

viktigt också, leverpastej 

och ost är gott. Jag 

bakar inte nu för tiden. 

Men innan så bakade 

jag allt möjligt, improviserade 

mycket! 

Intervjuerna är gjorda i Karlstad. Foto: Malin Rang 

ENTRÉ 

DAGS ATT DEGA 

Jag har en hel del kvar att lära mig om 

bakning. Inte minst när det gäller matbröd. 

De gånger jag har försökt baka matbröd 

har det oftast resulterat i hårda, torra 

slagträn. Jag önskar att jag kunde slänga 

ihop sådana där nonchalant snygg-slarviga 

olivbröd till middagen. Eller nyttiga grovfrallor 

till helgfrukosten. Fylla huset med 

nybakad väldoft som ingen kan motstå. 

Och när jag läser om brödmissionärer 

som Laban på Gotland (se reportaget på 

sidan 12) börjar jag tro att det kan finnas 

hopp även för mig. Att baka bröd är en 

upptäcktsresa. Man måste våga prova 

sig fram om man ska bli en Brödbakare. 

Kanske jag rent av ska våga mig på ett 

surdegsbröd som bakas med mycket tid 

och kärlek. Det är bara tiden som saknas. 

Men i helgen. Det ska bli en riktig bakhelg 

med mjölstänk långt upp på armarna. 

Jag tror att det kommer att göra gott 

i höstmörkret hur brödresultatet än blir. 

För det är något nästan mytiskt med 

att baka. Helande. Brödet som man delar, 

jäststammar som har levt i tiotusen år sedan 

den första degen sattes någonstans 

i Mesopotamien. Det är något med själva 

knådandet, något ursprungligt och nästan 

sensuellt. Stressen och irritationselden 

försvinner in i degen. Det lär till och med 

finnas brödbaksterapi för den som behöver 

hitta tillbaks till sitt ursprung och harmoni. 

Med bullbakandet är det annorlunda. 

Det är min självpåtagna uppgift hemma 

som jag stolt har ärvt av min mor. Hennes 

gamla recept på ”8-öresbullar” med 

massor av kardemumma har justerats 

något för att passa familjens allergier, 

men bullarna är ändå syndigt goda. Minst 

dubbel sats ska det vara. Då räcker den 

Att baka bröd är en upptäcktsresa. 

till när barnen vill vara med och ”dega”. 

Det har blivit en och annan stenhård 

barnbulle och antagligen lika mycket 

deg som har fått jäsa i deras magar istället 

för på plåten. Men det är en del av själva 

poängen att baka med barn, att utforska 

smakerna och prova på. Min väns dotter 

föreslog att de skulle baka bullar med 

choklad istället för vuxet bovete. Jag ska 

prova det i helgen, när matbröden i Labans 

anda är färdiga. 

Och skulle det bli slagträn igen finns 

det ju alltid bake-off nere i affären. 

Eriq Agélii 

Chefredaktör med rätt att dega 


Illustration Lena Sjöberg/Söderberg Agentur 

Foto: Stefan Ek

SMYCKA TILLVARON 

Stäng av tv:n. Ta fram pyssellådan och gör ett smycke eller 

sticka en halsduk eller en tröja till någon du tycker om. I höst 

sätter du trenderna på egen hand. 

Foto: Sara Danielsson 

”SUDDA, SUDDA, BORT…” Inga sura 

miner när barnen får sudda med personliga 

suddisar. Roliga att tillverka själv med lera i 

olika färger, rörliga ögon och nyckelringar. 

Verktyg och kavel i plast 

samt bricka och instruktionshäfte 

medföljer. Från Kärnan, 70 kronor. 

8 

HANTVERKTYG. Stickor 

i olika längd och tjocklekar. 

Från Falk, 30 kronor per par. 

STICKA DINA EGNA KLÄDER. Stickning är en 

avkopplande syssla där man får lov att maska. 

Garn i 70 procent akryl och 30 procent mohair, 

fi nns i fl era färger. Från ID, 35 kronor. 

EGET BLING. Pärlan är en klassisk symbol för 

välstånd och makt, skönhet och beundran. 

Gör dina egna smycken med ett komplett set 

av nål, gummitråd, lås och pärlor. 

Instruktionsbok medföljer, 69 kronor. 

PÄRLBAND AV TIPS. Legenderna 

om pärlornas ursprung är många 

och fantasieggande – hinduerna 

trodde att pärlor var stelnade daggdroppar. 

I Pärlteknik lär du dig att 

göra smycken av pärlor som ett 

proff s. Inspirerande läsning och 

ett bildgalleri med pärlarbeten 

från hela världen. Pärlteknik, 

209 kronor. 

Alla produkter på denna sida fi nns på Coop Forum. 

Vissa produkter fi nns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. 

MIXAT 

PYSSELTIPS: Sockerblommor. 

Måla med sockerfärg och låt färgerna 

blomma ut! Koka upp 1 deciliter vatten 

tillsammans med 2 deciliter socker. Låt 

det svalna och pensla ut färgen med 

en bred pensel över ett grovt pappersark. 

Droppa vattenfärg försiktigt över 

målningen – se blommorna som bildas! 

När målningen torkat kan du måla dit 

stjälkar och blad om du vill. 

PYSSLA MER 

Det fi nns gott om roliga sidor 

på internet för den 

som är intresserad av pyssel 

och knåp. Här är två av Mersmaks 

favori ter som listar pyssel 

med tips och anvisningar: 

www.pysselguiden.se 

www.skapligtenkelt.se 

BLI EN RIKTIG SNIDARE. Verktyg för 

att forma och bearbeta trä. Träbearbetningssats 

i sex delar från Kellen, 

60 kronor. 

Foto: Gettyimages 

Mersmak – nr 10 2007

SVART FÖR ÖGONEN 

Du behöver inte leta med ljus och lykta för att hitta höstens vackraste 

färg. Lagom till festligheterna kring Halloween fi nns den 

där – svart på vitt – i de mörka nyanserna som hör årstiden till. 


SOM BALSAM 

FÖR SJÄLEN. 

Ekologisk balsamicovinäger 

från Coop 

Änglamark, 

250 milliliter, 27 kronor. 

PASTA SVART SOM NATTEN. Laga till 

en skrämmande läcker lunch till dina 

Halloween-utklädda barn. Äkta italiensk 

pasta med svart färg från bläckfi sk, 

500 gram, 27 kronor från Zeta. 

DEN SVARTA OLIVEN har beskrivits 

av författaren Lawrence Durrell som 

medelhavsländernas själ, med ”en 

smak äldre än vin”. Cerignolaoliverna 

kommer från regionen Apulien i 

sydligaste Italien, känt för sina extra 

stora, svarta oliver. 280 gram, 

34 kronor från Zeta. 

SNURRIG SÖTSAK. 

Lakritsband av sötlakrits 

från Malaco Leaf, 

cirka 5 kronor. 

PUMPAKÄRNOR är laddade med vitaminer, 

mineraler och nyttigt fett. De är goda som de är 

eller i frukostfi len, bröddegen eller varför inte 

rosta dem gyllenbruna i ugnen? Krydda med salt 

och kanske lite chilipulver. 100 gram för 14 kronor 

från Saltå Kvarn. 

Jag tycker ofta att natten 

känns mer levande 

och har rikare färger 

än dagen” 

Vincent Van Gogh 

Alla produkter på denna sida fi nns på Coop Forum. 

Vissa produkter fi nns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. 

Foto: Sara Danielsson 

MIXAT 

ORDET fi ka sägs vara en gammal 

förvrängning av ordet kaff e, som 

dialektalt även kallats kaffi . Ordet 

uppkom på 1800-talet i så kallad 

backslang, ett hemligt språk, där 

orden bildas genom omkastning 

SLIPAD av bokstäverna. I KÖKET. En Kopp bra kniv från kan ID, säljs vara 

skillnaden i 4-pack mellan för 89 en kronor. lyckad måltid och 

haveri. Coop Cookwares knivar ingår i en 

serie speciellt utvalda köksredskap med 

höga krav på kvalitet, design och funktionalitet. 

Set om tre knivar: grönsakskniv, 

fi lékniv och köttkniv, 249 kronor. Knivblock 

som håller skärpan, rymmer fyra knivar och 

slipstål, 129 kronor. 

BUUOO! Lek med maten och gör 

roliga gubbar och fi gurer av frukt och 

grönsaker. Massor av tips hittar du 

i boken Play With Your Food. Finns 

bland annat på www.bokus.com 

SVART SÄLTA. Svart caviar är en smakfull 

dekoratör i matlagningen. Den goda sältan 

trivs bra med räkorna, i tunnbrödsrullen 

eller på avokadohalvan. Prova också det 

mer grovkorniga och helt vegetariska 

alternativet Tång Caviar, som även är 

kolesterolfri. Svart Caviar (stenbitsrom) från 

Abba, 25 kronor för 80 gram. Tång Caviar 

från Enghav, 27 kronor för 100 gram. 

11 

Characters by Saxton Freymann and Joost Elff ers. Copyright (c) 

Play With Your Food, LLC. New York

RENT 

MJÖL 

i brödet 

Med envishet, dinkelvete och en längtan efter 

det naturliga bakar han sitt bröd. Men han 

vill inte bli kallad bagare, inte heller mjölnare. 

Han vill bara vara Laban. 

TEXT Fredrik Emdén FOTO Susanna Blåvarg 

RECEPT Niklas Gustafsson 

12 Mersmak – nr 10 2007 2006


Jag har väl visat att det faktiskt går att 

satsa på ekologiska produkter. 

Han tar emot stående, lutad mot karmen i dörröppningen till sin ladugård, 

med armarna i kors. Med sin vita rock, rutiga mössa, randiga förkläde, 

och sin stora uppenbarelse uppfyller Laban Bergström alla yttre krav på en 

riktig sockerbagare. Men det är en man som motvilligt kallar sig bagare 

som sträcker fram sin stora hand för att hälsa välkommen. 

– Jag brukar säga att jag har gått i skolan i sjutton år utan att bli något, 

säger han på bred gotländska. 

Det var envishet snarare än studier som gjorde honom till mjölnare och 

sedan bagare. Laban började mala mjöl i sin väderkvarn på Faludden på 

Sudret, halvön som är Gotlands södra spets, mest för att bevisa att det 

faktiskt fortfarande går att använda väderkvarnsmalet mjöl i bröd. Så småningom 

började han paketera och sälja mjölet när jordbruket gick sämre. 

Sedan gjorde han detsamma med brödet som han bakade. 

När han startade sin verksamhet var han en av de första i landet att uppmärksamma 

dinkel. 

Det var mycket roligare att baka med dinkel än vanligt vete, upptäckte han. 

– Degen blir lite lösare, så den är lättast att baka i form. Men annars är 

den bättre att jobba med. Jag tycker den är följsammare att knåda än en 

vanlig vetedeg. Och så har den mer smak än vanligt mjöl. Det gör att man 

behöver använda mindre smaksättning. 

Han ägnade ett decennium åt att förklara för folk vad detta oförädlade 

urvete är. Åtskilliga sade till honom att han inte var klok, att det var ett 

hopplöst projekt. 

– Det har tagit tid. Det är inte förrän de två, tre senaste åren som det 

har tagit fart. Det är lite lustigt, för i Tyskland har det ju gått utmärkt att 

baka och sälja bröd med dinkel hela tiden, säger Laban. 

Numera är jordbruket nedlagt och mjölet och brödet hans huvudsyssla. 

Väderkvarnen har fått gå i pension, men här på gården Sigfride, ett stenkast 

från kvarnen, blomstrar verksamheten. Labans nuna och silhuetten 

av hans väderkvarn, som pryder etiketten på hans produkter, är välkända 

över hela Gotland. Brödet säljs färskt i Storstockholm och som halvfabrikat 

(så kallat bake off-bröd) till butiker i hela landet. Rörelsen har 

expanderat från de första initiativen i matkällaren, via drängkammaren 

och vedboden, för att slutligen fl ytta in i ladugården. 

Laban uppmanar alla att själva experimentera med brödrecept, själv 

blandar han gärna ner frukt och andra nyttigheter i sina bröd. 

– Jag tillsätter frukten mot slutet så att den inte mals sönder. Med frukt 

i brödet kan du dra ner på det vanliga sockret, eftersom sötman kommer naturligt. 

Blanda gärna olika frukter, men låt ingen bli för dominant, tipsar han. 

Hans surdegsbröd härstammar från en jästkultur han fi ck från en granngård 

redan 1985. 

Laban Bergström valde att satsa 

ekologiskt från start när han drog 

igång sitt bageri. 

Laban Bergström 

Ålder: 53 

Bor: På Sigfride gård, Faludden, södra Gotland 

Alltid i mitt kylskåp: Grädde, smör, ädelost, rökt 

fl äsk 

Mest använda köksredskap: Kolstålskniv och 

stort skärbräde 

Mest överskattade råvara: Margarin 

Tre saker jag inte kan leva utan: Min familj, 

mitt arbete, 50-talsrock’n’roll 

13

Kvarnarna på Sudret är sedan århundraden en 

karaktäristisk del av det gotländska landskapet. 

LABANS BÄSTA TIPS 

Se alltid till att ha rena händer, rena 

kärl och rena arbetsytor när du bakar. 

Ha aldrig bråttom, låt degen få tid att 

mogna. Ha inte för hög hastighet 

i degblandaren. 

Använd smör. Inte margarin. 

Våga prova och experimentera. 

Gör alltid en fördeg utan smör och 

socker, både då du bakar mat- och kaff ebröd. 

Tillsätt smör och socker senare. Då 

får du mer kraft i jäsningen och mer smak 

på brödet. 

Använd gärna fullkornsmjöl även i kaff ebröd. 

Mycket godare och bättre för magen. 

MER OM LABANS KVARN 

Kvarnen på Faludden är ny, med väderkvarnars 

mått mätt. Den byggdes 1906, då fem 

gårdar gick samman för att ha någonstans 

att mala sin säd. Kvarnen gjordes i ordning 

i början av 1980-talet. 

För något år sedan förvärvade Laban 

Bergström valskvarnen i Roma, där han 

numera maler sitt mjöl. Den dinkel som så 

småningom hamnar i Labans bröd odlas 

av ett trettiotal bönder över hela Gotland. 

Samtliga är Krav-certifi erade. Två sorters 

dinkel, Oberkulmer rotkorn och Ostro, 

odlas på Gotland. Labans kvarn har i dag tio 

anställda. 

14 

De fl esta säger att de mår bättre i magen 

när de har ätit bröd med dinkel i jämförelse 

med bröd bakat på vanligt mjöl. 

– Jag har en liten burk i kylskåpet, ett par matskedar räcker långt ef - 

tersom jag låter degen stå över natten. Jag får vända runt degen ett par 

gånger på kvällen så att den är ordentligt genomblandad. Dagen efter, 

om allt går bra, har den hävt sig med femtio procent. Det syrliga konserverar 

brödet och har en smakmässigt väldigt positiv effekt jämfört med 

vanlig deg där man själv får tillsätta mycket smak. 

Intresset för alternativa grödor och ekologiskt tänkande är i dag stort på 

Gotland. Laban, vars verksamhet är Krav-godkänd, vill gärna tona ned 

sin egen roll för utvecklingen. 

– Jag har väl visat att det faktiskt går att satsa på ekologiska produkter. 

Jag går ut här varje morgon och tycker det är kul det jag håller på 

med. Det är det viktigaste, säger han och rättar till mössan. 

Men när han får ställa sig vid sitt bakbord och experimentera med råvaror 

skjuter yrkesstoltheten i höjden. Det är här han skapar donuts och 

mandelkubb på fullkornsdinkel eller bakar bullar fyllda med morotsmarmelad, 

rödbetor, saffranskokt dinkelris eller kanderade dinkelfl ingor. 

– När jag får skapa nya produkter tycker jag att jag är världsmästare. 

Att ta fram en långfranska, det gör de andra bagerierna mycket billigare 

och bättre. Min chans är att göra en nischprodukt som de större bagerierna 

inte har råd att tillverka, säger Laban. 

Laban Bergström säger sig inte ha något belägg för dinkelmjölets positiva 

hälsoeffekter, utan lutar sig mot intuitionen. Eller ja, magkänslan. 

– De fl esta säger att de mår bättre i magen när de har ätit bröd med 

dinkel i jämförelse med bröd bakat på vanligt mjöl. 

Han har nu börjat experimentera med nakenhavre och nakenkorn, 

ytterligare två urgrödor med hälsobringande effekt. 

– Jag provar lite, men har inget i produktion. Det kommer nog att ta 

något år. Men jag tror att det kommer att fi nnas med i många produkter 

framöver. 

Laban Bergström är bonden som blev 

mjölnare som blev bagare. 


KUVERTBRÖD MED FULLKORNSDINKEL 

20 bullar 

Tid: cirka 2 timmar och 30 minuter 

Ugn: 250º 

Ingredienser 

300 g (3 dl) kallt vatten 

250 g (ca 4 ¼ dl) vetemjöl special 

200 g (3 ½ dl) dinkelmjöl, fullkorn 

12 g jäst 

7 g (ca 1 tsk) honung 

20 g (5 tsk) olivolja 

8 g (ca 1 tsk) salt 

Tillagning: Häll allt utom saltet i en degblandare. Kör 2 minuter 

långsamt och sedan 6 minuter snabbt. Om degen blandas för 

hand, dubbla tiden! Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. 

Låt degen jäsa övertäckt 1 ½ timma. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 20 bitar à cirka 

40 gram. Forma bollar, platta ut och vik upp en bit. Doppa bröden 

i lite vetemjöl och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, tio 

stycken på varje. 

Ställ in båda plåtarna i ugnen, som ska vara avstängd, samt ställ 

in en kastrull med kokande vatten underst. Så har du gjort dig ett 

jässkåp eller ”rask” som det heter på bagarspråk. Låt kuvertbröden 

stå i 20–30 minuter. 

Ta ut bröden ur ugnen och sätt in en långpanna längst ner i ugnen. 

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in bröden i mitten av ugnen, slå 

en deciliter vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. 

Grädda en plåt i taget i 8–10 minuter. 

Låt dem svalna på galler. 


Dinkelbröd med 

ramslök- och tryffelost. 

Receptet på färskosten 

hittar du på sidan 20. 

DINKELBRÖD 

2 bröd 


Ugn: 250º och 225º 

Ingredienser 

600 g (6 dl) kallt vatten 

360 g (ca 6 ½ dl) dinkelmjöl fullkorn 

510 g (ca 8 ½ dl) vetemjöl special 

35 g (ca 1 dl) dinkelflingor 

5 g (ca 1 tsk) honung 

16 g jäst 

18 g (ca 1 msk) salt 

Tillagning: Häll allt i en degblandare. Kör 2 minuter långsamt och 

sedan 6–8 minuter snabbt. Om degen blandas för hand, dubbla 

tiden! 

Låt degen jäsa övertäckt 3 timmar. Ta upp den på mjölat bakbord 

och dela den i två delar à cirka 775 gram. Vik varje bit 2–3 gånger 

och rulla ihop till limpor. Lägg dem med skarven upp i två mjölade 

brödkorgar (så stora att de ungefär fylls till hälften). 

Låt jäsa övertäckta cirka 1 timma. 

Stjälp upp limporna på en plåt med bakplåtspapper, snitta fyra 

sneda snitt med en vass kniv innan bröden ska in i ugnen. 

Sätt in en långpanna underst i ugnen och värm ugnen till 250 grader. 

Sätt in bröden i nedre delen av ugnen, häll 1 deciliter vatten i den 

heta långpannan och stäng luckan snabbt. 

Sänk värmen till 225 grader och grädda bröden 25–30 minuter. 

Låt dem svalna på galler. 

Kuvertbröd 

med citronsmör. 

Receptet på citronsmöret 

hittar du på 

sidan 20. 

15


SURDEGSBRÖD 

2 bröd 



Ingredienser 

375 g (3 ¾ dl) kallt vatten 

4 portioner 275 g (ca 5 dl) rågmjöl grovt 

Tillagning: cirka 25 minuter 420 g (ca 7 dl) vetemjöl special 

Ingredienser 250 g (ca 2 ½ dl) rågsurdeg, 

1 liter vatten grundrecept, se sidan 20 

2 hönsbuljongtärningar 10 g (ca 1 ½ tsk) brödsirap 

2 morötter, i tunna strimlor 10 g jäst 

2 kycklingfi léer (ca 300 15 g g), (ca i bitar 2 tsk) salt 

1 msk tomatpuré Tillagning: Häll allt i en degblandare. Kör 2 min uter 

1 krm citron- eller svartpeppar 

långsamt och sedan 8–12 minuter snabbt. Om 

2–3 salladslökar, i skivor degen blandas för hand, dubbla tiden! 

1 portion tunn pasta, 

Låt degen jäsa övertäckt 2 timmar. 

t ex capellini 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den 

Tillagning: Koka upp 

i 2 

vatten 

delar à 

och 

cirka 675 gram. Forma degbitarna till 

buljongtärningar 

runda bröd, doppa ovansidan i rågmjöl och lägg 

i en gryta. Lägg i morötter, 

båda på 

kyckling, 

en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 

tomatpuré och peppar, 

övertäckta 

koka upp 

cirka 

och 

1 timme. 

låt 

koka cirka 5 minuter. 

Sätt in en långpanna längst ner i ugnen och värm 

Lägg i salladslökar och ugnen pasta till och 250 koka grader. 

tills kycklingen är genomkokt och pastan 

Snitta ett stort kryss i bröden med en vass kniv. Sätt 

mjuk, 3–5 minuter. Häll i lim 

in bröden i nedre delen av ugnen, slå en dec iliter 

Garnera soppan med vatten lime i och den salladslök. heta långpannan och stäng luckan 

Servera gärna med grovt snabbt. bröd Sänk (till till 225 grader och grädda bröden 

exempel fruktbröd) cirka och ost.Garnera 

30 minuter. Låt dem svalna på galler. 

soppan med lime och salladslök. Servera 

gärna med grovt bröd (till exempel fru. 

Garnera soppan med lime och salladslök. 

Servera gärna med grovt bröd (till 

exempel fruktbröd) och ost.Garnera 

soppan med lime och salladslök. 

Långlivad rågsurdeg 

Rågsurdeg kan man göra själv, det tar ungefär fem dagar. Se recept på sidan 20. 

Spara lite i en glasburk i kylen varje gång du använt surdegen, så du kan blanda upp 

önskad mängd nästa gång du bakar. Du behöver alltså inte skaff a ny varje gång 

utan bara blanda upp med vatten och rågmjöl tills du får en jämn ”våff elsmet” och 

låt den stå framme i rumstemperatur över natten. Den är sedan klar att använda. 

17

Nu är nyttigt gott...och kul! 

Barnens sunda frukostvanor har fått ett nytt namn. 

De ser så lockande läckra ut. Små frasiga, spröda och 

färgglada. Men låt er inte luras, de är nämligen nyttiga 

också. Mini Fras är sund och god barnfrukost i samma 

kudde. Gjorda på nyttig havre och majs 

med en frisk färg av morotsjuice. 

 

Barnen älskar den för smaken. Och vi föräldrar för 

det sunda innehållet. Allt det goda från havren, mycket 

fibrer och extremt lite socker. Vitaminrikt och stärkande 

för dagens äventyr. Mini Fras är nyckelhålsmärkt och 

utvecklat i samarbete med näringsexperter. 

Läs mer på minifras.se 

Lokala avvikelser kan förekomma. 

Ännu en nyttig frukostflinga från Quaker 

Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen!

FRUKT- OCH NÖTBRÖD 

2 bröd 

Tid: cirka 2 timmar 

och 25 minuter 


Ingredienser 

375 g (3 ¾ dl) kallt vatten 

375 g (ca 6 ¼ dl) vetemjöl 

190 g (ca 3 ½ dl) rågsikt 

20 g jäst 

8 g (ca 1 tsk) brödsirap 

15 g (ca 2 tsk) salt 

100 g (ca 1 ½ dl) hasselnötskärnor, 

rostade 

100 g (ca 2 dl) russin 

Tillagning: Häll allt utom nötter och russin i en degblandare. 

Kör 2 minuter långsamt och sedan 4–5 minuter snabbt. Om 

degen blandas för hand, dubbla tiden! 

Tillsätt nötter och russin och kör degen tills allt har blandat sig, 

cirka 30 sekunder. 

Låt degen jäsa övertäckt 40 minuter. 

Ta upp den på mjölat bakbord och dela den i två delar à cirka 

600 gram. Vik degen några gånger, forma till limpor och rulla 

dem i lite rågsikt. Lägg limporna i var sin smord avlång form 

(à 1 ½ liter). 

Låt jäsa övertäckta cirka 1 timma. 

Ställ in en långpanna längst ned i ugnen och värm ugnen till 

250 grader. Snitta bröden försiktigt med tre längsgående snitt 

med en vass kniv och ställ in formarna i nedre delen av ugnen. 

Häll en deciliter vatten i den heta långpannan och stäng luckan 

snabbt. Sänk temperaturen till 225 grader och grädda bröden 

cirka 30 minuter. 

Ta bröden ur formarna och låt dem svalna på galler. 

Gotländsk 

favorit 

Recept på aprikos- 

och morotsmarmelad 

finns på sidan 20. 

Mersmak – nr 10 2007 19

RAMSLÖK- OCH TRYFFELOST 

4–8 blad ramslök 

alt. purjo- eller 

gräslök 

250 g ricottaost 

½ tsk tryffel, finriven 

eller tryffelolja 

salt 

svartpeppar 

Tillagning: Lägg ner löken i kokande vatten 

cirka 30 sekunder, ta upp och kyl snabbt ner 

i kallt vatten. Torka av och strimla, blanda 

med ost, tryffel och smaka av med salt och 

peppar. 

Servera till bröd, till exempel Dinkelbröd. 

APRIKOS- OCH 

MOROTSMARMELAD 

600 g (ca 6 ½ dl) socker 

5 dl vatten 

4 (ca 350 g) morötter, skalade och grovrivna 

½ citron, pressad saft 

1 påse (ca 250 g) torkade aprikoser, halverade 

2 kanelstänger 

¼ flaska (ca ½ dl) Certo fruktpektin 

för marmelad 

Tillagning: Koka ihop socker och vatten, och 

koka bort ⅓ av vätskan. Tillsätt morötter, 

citronsaft, aprikoser och kanelstänger, sjud 

i 10 minuter och rör om då och då. 

Rör ner pektinet, koka 1 minut till och rör om 

kraftigt. Slå upp i rengjorda burkar, sätt på lock 

och låt dem svalna, upp och ner. 

Servera till bröd, till exempel Frukt och 

nötbröd. 

CITRONSMÖR 

100 g smör 

2 citroner, rivet skal 

1 msk flingsalt 

Tillagning: Vispa smöret luftigt, 

5–10 minuter. Blanda i citronskal och 

flingsalt. 

Servera till bröd, till exempel Kuvertbröd. 

Dinkel – ett mjöl 

med anor 

Dinkel är en sorts urvete, som är 

helt oförädlat och oförstört. Sädesslaget, 

som ibland kallas spelt, har odlats 

i Sverige sedan stenåldern, men har 

sitt ursprung i Tyskland och Schweiz. 

Förutom sin goda smak har dinkel 

högre proteinhalt och en annorlunda 

aminosyresammansättning än vete, 

vilket gör det bra att baka med. 

Dinkelkornet omges av dubbla skal, 

som skyddar kärnan från föroreningar 

under växtperioden och mot 

skador under lagring. Efter tröskning 

måste dinkeln först skalas i en specialbyggd 

skalmaskin innan den kan 

malas till de olika mjölsorterna. 

Vad är komplicerat med att ta fram 

dinkelmjöl? 

– Det är inte svårt alls, egentligen. 

När det tjocka ytterskalet tas bort 

försvinner 35 procent av vikten. Men 

sedan är man inne i det goda. Då är 

det bara fördelar kvar, säger Laban 

Bergström. 

GÖR DIN EGEN 

RÅGSURDEG 

Dag 1 

1 dl vatten (40°) 

1 dl grovt rågmjöl 

Tillagning: Blanda vatten med rågmjöl 

i en rostfri bunke på cirka 4 liter. 

Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur 

3 dygn. OBS! Rör om varje dag. 

Dag 4 

1 liter vatten (40°) 

1 liter grovt rågmjöl 

Tillagning: Blanda ner vatten och mjöl i 

bunken till en lös deg. 

Låt stå med handduk i rumstemperatur 

i 1 dygn. 

Dag 5 

Surdegen är klar att användas. 

Dela upp i tio burkar eller plastpåsar, 

frys in den surdeg som inte går åt direkt 

eller spara i kyl. 

Hållbarhet: 

Kyl – cirka 5 dygn. 

Frys – cirka 1 år. 

Användning: Ta ut fryst surdeg dagen innan 

den ska användas och låt den tina i 

rumstemperatur. 

Använd ½ dl surdeg per liter degvätska. 

Göra mer surdeg: Av den sista burken/ 

påsen surdeg gör man en ny sats surdeg. 

Gör som dygn 4 och 5, samma mängd 

vatten och mjöl. 

Tips! 

Degen håller 

upp till ett år 

i frysen! 

20 Mersmak – nr 10 2007 

Foto: Johnér Bildbyrå/ Anna Kern

Proteinrika biffar på bönor eller linser 

är ett bra alternativ till kött. Det är 

även bra ur miljösynpunkt – det 

krävs mindre energi för produktion 

av bönor, ärter och linser än för kött. 

LINS- ELLER BÖNBIFFAR 

4 portioner 

Tid: cirka 45 minuter 

Ugn: 225º 

Ingredienser 

6 dl kokta vita eller svarta bönor, 

kidneybönor, kikärter eller linser 

4 medelstora potatisar, kalla, kokta 

1 gul lök 

1–2 vitlöksklyftor 

(1 ägg) 

4 msk potatismjöl 

3–5 krm salt 

2 krm svartpeppar 

1 tsk mejram eller oregano 

2 msk olja 

Rödbetssallad: 

400 g färska rödbetor, tvättade 

1 msk olja 

150 g haricots verts eller andra bönor 

ca 100 g blandade salladsblad 

50 g parmesanost, hyvlad 

Dressing: 

2 msk hasselnötsolja 

1 msk balsamvinäger 

½ msk flytande honung 

1 dl valnötter, grovhackade 

1 krm salt 

1 krm svartpeppar 

Tillagning: Börja med salladen. Lägg 

rödbetorna i en ugnsform. Droppa 

över olja. Baka dem i ugnen tills de är 

mjuka, 35 – 40 minuter. Lägg i bönorna 

och rör om när cirka 10 minuter återstår. 

Dela rödbetorna, låt dem och bönorna 

svalna och lägg dem i en skål tillsammans 

med salladsbladen. Blanda 

alla ingredienser till dressingen och 

häll över grönsakerna. Strö på osten. 

Lägg allt till biffarna utom oljan i en 

mixer och kör till en jämn massa. Forma 

till biffar. Hetta upp oljan och stek 

biffarna gyllenbruna på båda sidor. 

Servera med bröd. 

Så gör 

KOCKEN 

BÖNOR, ärter och linser är god och nyttig mat som 

innehåller mer protein än någon annan produkt från 

växtriket. Matmästare Sander Johansson visar hur du 

kokar dina egna bönor. Ett smakrikt och ekonomiskt 

alternativ till bönor på burk. 

1. Skölj bönorna i ett durkslag under 

rinnande kallt vatten. Koka gärna en 

större sats bönor eftersom de kan frysas 

eller förvaras i kylskåp. 2 ½ deciliter 

bönor eller kikärter eller 2 deciliter linser 

blir cirka 6 deciliter färdigkokta. 

3. Koka upp vatten och tillsätt salt. Till 

500 gram bönor behövs 1½ liter vatten 

och 1 tesked salt. Skär en skalad gul lök i 

klyftor, lägg i grytan tillsammans med 

1–2 lagerblad och 3– 4 kryddnejlikor. Häll i 

bönorna. Koka upp igen och ta bort 

eventuellt skum. Koka enligt anvisning på 

förpackningen tills bönorna blivit mjuka. 

2. Häll ner bönorna i en stor skål med 

dubbel mängd vatten. Tillsätt 1 msk salt 

per liter vatten. Saltet gör att bönorna 

lättare tar upp vatten och sväller mer. 

Låt dem ligga cirka 12–24 timmar. Slå 

bort blötläggningsvattnet. 

4. Häll av spadet och använd bönorna 

nykokta eller spara dem för senare 

användning. Kyl ner bönorna så snabbt 

som möjligt genom att ställa kastrullen 

i kallt vatten. Dela upp dem i lagom 

mängder och frys in eller förvara i 

kylskåp 4–5 dagar. 

22 Mersmak – nr 10 2007

Vintips 

Biff arna är rätt milda, det är rödbetssalladen och dressingen som 

styr vinvalet. Här passar ett medelfylligt, fruktigt rött vin, gärna med 

lätt fatton. Det är ont om bra alkoholfria rödviner men vi väljer ett 

av de få som ändå smakar vin. 

4586 Rocca di Montemassi Sangiovese (3000 ml) 225:- 

1931 Inglenook St Regis Cabernet Sauvignon (alkoholfritt) 28:- 

23

Ibland krävs det en resa. Inte bara för att upptäcka 

nya saker, utan också för att återupptäcka. 

Hur vackert det är. Och hur det spirar av skaparlust och 

initiativkraft i matlandskapet Värmland. 

TEXT Ann-Helen Meyer von Bremen 

FOTO Carina Gran RECEPT Bo Göran ”Bola” Sjögren 

Värmlands 

MATRESA 

24 Mersmak – nr 10 2007

– Vilka vackra trakter du kommer ifrån, säger fotografen Carina när vi kör 

genom Kila, mellan Säffl e och Värmlands Nysäter. 

Vi befi nner oss bokstavligt talat på min ”mammas gata”, trakten där 

jag kommer ifrån, där min mor fortfarande bor kvar och som jag regelbundet 

besöker. Jag börjar först argumentera att visst är det fi nt, men då skulle 

hon se Arvika, Sunne, Selmas Mårbacka, Erlanders Ransäter eller… Men så 

blir jag äntligen tyst och inser att det nog faktiskt är så, detta småbrukarlandskap 

är väldigt fi nt. 

Det är lite ambivalent att skriva om sin barndoms landskap, för det är 

få som är så självgoda som vi värmlänningar och ändå kommer undan 

med det. Värmländsk matkultur är också något som gör mig tveksam. 

Värmland har varit ett fattigt landskap, utan det rika skafferi som fanns i 

Skåne, Gotland eller Halland. Våra traditionella rätter är fattigmansmat 

som Kôlbullar (ett slags stekta bullar eller pannkakor på kornmjöl och 

vetemjöl med stekt fl äsk) och Nävgröt (en torr gröt på havremjöl som serveras 

med stekt fl äsk och lingon). Rätter som serveras på varje traditionellt 

Värmlandsjippo, men som aldrig lockat mig. 

Men resan får mig att tänka om. Flera gånger. Specialiteter som den 

värmländska potatiskorven kanske har gått ur tiden, men tack vare lokala 

och regionala initiativ så står nya på kö. Allt från sylt, saft och ekologiska 

grönsaker från Krav-pionjärerna ute på Torfolk Gård till älg- och lammsalami 

från Sörtorps Gårdsrökeri & Viltbutik. 

Inte minst får jag omvärdera när vi står ute i fårhagen hos Ulla och 

Robert Sandström i Smedstad, strax utanför Kil och ser lammen spritta 

omkring i det smaragdgröna landskapet. Sandströms har haft Gotlandsfår 

i snart 40 år, sedan de fl yttade från Norrland till Värmland. Då var det 

många av grannarna som drog på mun, för får ansågs lite alternativt och 

inget som ”riktiga bönder” skulle ägna sig åt. Numera är de fullt accepterade 

och en av 25 producenter i producentföreningen ”Lamm i Värmland”. 

Nu är det i stället grannens nytillskott i hagen bredvid som väcker uppståndelse, 

fyra lamadjur som nyfi ket studerar lammen. 

– Vänster Jeff, ropar Robert Sandström till vallhunden Jeff, som vallar 

lammen. 

Fler nyskapande hackkorvsrecept fi nns i 

Bo Göran “Bola” Sjögrens Boken om hackkorv. 

PYTT PÅ HACKKORV 

4 portioner 


Ingredienser 

500 g hackkorv, i fi ngertjocka skivor 

2 msk smör 

12 potatisar, kokta, kalla i bitar 

salt 

svartpeppar 

4 ägg 

½ purjolök, i tunna skivor 

½ röd lök, i tunna skivor 

inlagda rödbetor 

Tillagning: Stek korven ganska hårt i en klick 

smör, den ska få en krispig yta. 

Lägg i potatisen. Sänk värmen. Vänd för sik - 

t igt ihop potatis och korv till en pytt. Smaka 

av med salt och peppar och låt allt 

bli genomvarmt. 

Stek äggen. 

Strö över purjolök och skivad rödlök. 

Servera med rödbetor. 

Dryckestips 

En mörk lager med karaktär gör gärna 

den här mustiga korvpytten sällskap. 

Eller välj en ljus lager med viss beska. 

1604 Zlatopramen Half n’ half 13:60 

(500 ml) 

1978 Jever Fun (alkoholfri) 9:- 

Mersmak – nr 10 2007 25

TIPS! 

Gott på smörgås och i mat. Värmländsk 

charkproduktion har vunnit många priser 

de senaste åren. 

Tre värmländska 

munsbitar 

BACON- OCH PASTEJSMÖRGÅS 

Bred lite smör på skivor av pumpernickel. Lägg en 

skiva leverpastej på varje, toppa med en liten bit 

knaperstekt bacon. Strö fi nhackad rödlök och krasse 

över och sätt i en tandpetare. 

TORTILLA À LA SÖRTORP 

Fördela riven ost och rökt skinka på en tortilla. Toppa 

med lite rucolasallad och ytterligare ost. Lägg på ytterligare 

en tortilla. Låt allt bli varmt i ugn. När osten 

har smält, ta ut ur ugnen och dela i mindre tårtbitar. 

KNÄCKESNACKS 

Bryt knäckebröd i små munsbitar. Smöra och lägg på 

en skiva av favoritkorven. Toppa med långa hyvlade 

gurkremsor. 

26 

Eftersom vi inte är så tyngda av 

traditioner har vi alla möjligheter att 

skapa fantastisk mat. 

Han hör lite dåligt, Jeff, förklarar Robert. Hunden har åkt för 

mycket traktor under sina 14 år. 

Ulla och Robert har tillsammans med de andra lammprodu centerna 

i Värmland arbetat hårt under de senaste åren för att utveckla 

kvaliteten och för att det ska fi nnas färskt värmländskt lamm under 

hela året och inte bara under hösten som annars är det vanliga. 

– Vi ser klart positivt på framtiden. Vi har bra kvalitet och intresset 

för lokalproducerat bara växer, säger Robert Sandström. 

Därför planerar Ulla att starta gårdsbutik för att sälja produkter 

av ullen och skinnen. I arbetsrummet hänger stora, vackra fårskinn, 

antingen med klippt lockig päls eller långhåriga och fl uffi ga. Färgerna 

varierar från kolsvart till isgrått. Den som trodde att det krävdes en 

resa till Gotland för att hitta riktigt fi na fårskinn, tar miste. 

I Mariebergsskogen i Karlstad är det dags för nästa omvärdering, 

nämligen av hackkorven, eller på värmländska, hackkôrva. Denna så 

dystert grå korv, gjord på hacket av inälvsmat blandat med korngryn. 

Den värmländska pölsan, med urgamla rötter. Jag minns att jag och 

morfar gillade korven, vi åt den rå på smörgås. Mamma hade en betydligt 

svalare inställning, ansåg den som fattig och lite dålig mat. 

– Jo, precis så är det. Det var kristidsmat och det är fortfarande så 

att ingen vill skylta med att de äter den, men det är rätt många som 

gillar den, säger Bo Göran ”Bola” Sjögren, som driver restaurangen 

Terrassen i Mariebergsskogen. 

När han upptäckte detta bestämde han sig för att skriva Boken om 

hackkorv. 

Ja, det ska vara en värmländsk stôlle till det. 

Han ser vad jag tänker, för den inställningen har han mött hela 

tiden under sitt arbete och så bjuder han på sin pytt på hackkorv 

som är stående rätt på menyn. Stekta bitar av lite knaprig hackkorv, 

potatis, lök, färska rödbetor och ett solöga på toppen. Och jo, det är 

väldigt gott. 

I sitt arbete med hackkorven började han också, med hjälp av släkt 

och vänner, att experimentera fram nya rätter. Upptäckte att det gick 

alldeles utmärkt att göra tunnbrödsrullar med messmör och hackkorv. 

Och att friterade hackebollar av riven hackkorv, hasselnötter 

och lagrad getost var en höjdare – en form av värmländsk falaffel. 

Och på det viset går han på. Utgår från något gammalt och ser 

om det kan moderniseras. Nu arbetar han för att ta fram rätter som 

lyfter Vänerns lite bortglömda fi skar, som siklöjan och gäddan. Han 

är inte ensam om det. Lite varstans i Värmland pågår arbetet för att 

utveckla en lokal matkultur. 

– Vi har inte samma rika mattradition som en del andra län, men 

eftersom vi inte är så tyngda av traditioner har vi alla möjligheter att 

skapa fantastisk mat, säger han. 



I Värmland är naturen alltid nära. 

Bakom de regionala framgångarna 

står både små lokala producenter och 

nya moderna produktionslösningar. 

Joakim Persson trivs med 

kompisen från granngården. 

UPPTÄCK VÄRM- 

LÄNDSK MATKULTUR 

Edsbergs gård, Vålberg. Krav-märkt 

fläskkött på bröderna Edsgårds gård. 

Höje Vedugnsbageri, Munkfors. Bröd på 

surdeg bakat med lokala mjölsorter. 

Lakene Ostgård, Munkfors. Hemgjord 

glass och hårdost av komjölk. 

Lillängens Gårdsmejeri, Sunne. Getost 

av mjölk från gårdens egna getter. 

Mor Carins Ostkaka, Kristinehamn. 

Hemlagad ostkaka och kalvdans. 

Nya August Larssons Charkuteri, Råda. 

Värmländska charkvaror. 

Näsbackas Bigård & Bröd, Skillingsfors. 

Honung och vedugnsbakat surdegsbröd. 

Stöpafors Kvarn, Lysvik. Produktion av 

stenmalet skrädmjöl. 

Sörtorps Gårdsrökeri & Viltbutik, Visnums 

Kil, Kristinehamn. Rökt kött, älgkött och 

charkuterier. 

Torfolk Gård, Munkfors. Krav-märkta 

grönsaker, sylt och saft. 

Fler exempel och mer information hittar 

du på: 

www.varmlandsmat.se 

27

Värmlands recept 

på framgång 

Mycket snack och lite verkstad, så brukar det vara. Men när många andra 

mest pratar om lokalproducerad mat, hör Konsum Värmland till dem som faktiskt 

också producerar den. Med sina egna, lokala varumärken som Värmlandsgrisen, 

Värmlandslamm och Nästgårds har föreningen framgångsrikt lyckats 

med att lyfta fram de värmländska produkterna i sortimentet. 

– Det har visat sig vara en lyckad satsning för vi är ett lokalpatriotiskt län, 

säger Klas Olsson, informationschef för Konsum Värmland. 

Tillsammans med Hushållningssällskapet i Värmland har Konsumföreningen 

under tio år varit en viktig motor för att utveckla en lokal matkultur. Tidigt 

bestämde sig Konsum Värmland för att vara just ”värmlänningarnas butik”, 

behöll sin egen distribution, sitt bageri och sitt charkuteri. 

Charkprodukterna har fått mycket beröm. I Chark-SM förra året regnade 

utmärkelserna över fabriken. Guldmedalj fick bland andra spickekotletten, en 

lufttorkad och kallrökt kotlett som närmast kan beskrivas som en värmländsk 

prosciutto. Även den varmrökta skogshuggarkorven föll juryn i smaken och 

belönades med guld. Skogshuggarkorven är god grillad, i grytor eller som 

öltilltugg. Men numera är det inte bara värmlänningar som kalasar på de prisbelönade 

varorna. Ett flertal av produkterna säljs i Coop över hela Sverige. 

Konsum Värmland har tagit ytterligare ett steg för att stötta små, lokala 

producenter att utveckla sin tillverkning. I det nedlagda slakteriet i Kil har föreningen 

startat charktillverkning och vill tillsammans med Kils kommun locka 

dit små lokala företag. De första kommer att vara på plats under hösten. 

– Vi vill få igång ett ömsesidigt utbyte av kunskap mellan oss och de andra 

företagen, säger Klas Olsson. 

Mikael Hall arbetar som korvtillverkare i 

Konsum Värmlands charkfabrik i Karlstad. 

Nästgårds, ett av Konsum 

Värmlands egna varumärken 

för lokalproducerad mat. 

NYTT LIV I DET 

GAMLA SLAKTERIET 

I Värmland berättar man gärna historier 

och den här tål att berättas. Och den är 

dessutom alldeles sann. För tio år sedan 

lade Swedish Meats ner slakteriet i Kil. 

Visserligen gick det med vinst och var 

nyligen upprustat för dyra pengar, men 

slakterikoncernen behövde spara. Det här 

väckte ont blod bland värmlänningarna, 

slakteriet var nämligen något som man 

var väldigt stolt över. Vem skulle nu göra 

den goda Kils-Falun? 

Konsum Värmland insåg allvaret och krävde 

att man skulle få värmländska grisar till 

sina charkvaror och till köttdisken. Därmed 

startades varumärket Värmlandsgrisen. 

Några år senare kom Värmlandslamm. Och 

nu, tio år senare, flyttar Konsum Värmland 

in i det tidigare slakteriets lokaler för att tillsammans 

med lokala småföretag utveckla 

regional livsmedelsförädling. Slakteriet i Kil 

har fått nytt liv. 

28 Mersmak – nr 10 2007

Nu får du poäng på 

allt i alla Expertbutiker 

i hela landet! 

Sveriges bredaste medlemskort blir nu ännu bredare. Ditt Coop MedMera-kort gäller 

nu i 230 Expertbutiker i hela Sverige. Det betyder att du får poäng på allt från kameror 

till mobiltelefoner och dessutom kan använda dina premiecheckar på Expert! Expert 

känne tecknas av personlig service, specialistkompetens och centrala butikslägen. 

Poäng på allt 

NYHET!

30 

HÖSTFEST MED FÅROST 

Fem favoriter 

Ost tillverkad av fårmjölk har en alldeles egen plats i det 

gastronomiska landskapet. Fårmjölken är inte lika neutral, fet och 

präktig som komjölk, i gengäld är den mer smakrik och syrligare. 

Resultatet är ofta ost med en tydlig karaktär. 

Fårosten kommer i många skepnader. 

Det fi nns salt ost, färskost och långlagrad 

hårdost. Det fi nns också kittost och blåmögelost 

som fram ställts av fårmjölk. Matlagningsmöjligheterna 

med fårost är enorma. I sallader 

kommer konsistensen extra väl till sin rätt. 

Den passar ofta utmärkt att smälta ner i goda 

såser och soppor. Eller till smakrika fyllningar i 

kött, grönsaker, olika slags pasta eller deg. 

1. PECORINO 

“Pecora” är italienska för får och pecorino är 

den dominerande fårosten i Italien. Det fi nns 

många varianter – allt från lena, mjuka och 

vita färskostar till smuliga gula långlagrade 

versioner. I Sverige är den parmesanlik nande 

pecorino romano mest bekant. Smaken är 

distinkt, salt och ofta rätt så frisk. Den kan 

serveras som den är eller användas i matlagningen. 

Riv den över pasta, hyvla den över sallad 

eller snabbgrilla och ät med söta tillbehör. 

Pecorino sarda är en något saltare variant. 

2. BREDSJÖ BLÅ 

Bredsjö i Bergslagen är den mest kända av 

småskaliga svenska blåosttillverkare. Osten 

har en kraftig fårsmak och tydlig sälta och 

går utmärkt att använda på samma sätt 

TEXT Jens Linder FOTO Sara Danielsson 

som Roquefort. Osten säljs i stora delar av 

landet, men fi nns inte hos alla handlare. 

3. ROQUEFORT 

En av världens mest berömda får ostar och 

den första kända blå mögelosten. Den tillverkas 

i en fransk småstad med samma 

namn, antagligen sedan ett par tusen år. 

Den lagras i kalkstensgrottor och har varit 

namnskyd dad sedan 1930-talet. Roquefort 

har en lite kärv karaktär med tydlig mild fårarom 

och en mycket lång och sammansatt 

eftersmak. Bäst äts den som den är eller 

i sallad. Portvin är det ultimata tillbehöret 

efter som det balanserar ostens höga sälta 

med fruktsötma, men frukt, bär och sylt kan 

fylla samma funktion. 

Den är även god att göra såser på, såväl 

kalla som varma, med sky eller grädde. 

4. MANCHEGO 

Den berömda spanska osten manchego är 

en gulblek, tät ost som blivit allt populärare. 

Den äkta varianten ystas bara på fårmjölk, 

men det fi nns liknande ostar gjorda på komjölk 

eller en blandning av ko- och fårmjölk. 

Manchego är väldigt god serverad med 

marmelad eller färsk frukt, men också smält 

i omeletter och sallader eller som fyllning 

i kött. Manchego säljs både ung och åldrad. 

Den unga osten är mjuk medan den åldrade 

varianten är gul, hård och mycket smakrik. 

5. GREKISK FETAOST 

Äkta grekisk fetaost har en markerad sälta, 

en lite torr konsistens och den typiska örtaktiga 

fåraromen. Historiskt sett är färsk, salt 

ost inget nytt i Sverige. För fl era hundra år 

sedan var sådan ost, på get-, får- eller komjölk, 

vanlig här. Den åts istället för kött 

eller fi sk. Men den traditionen var insomnad 

när den bulgariska salta fårost en började 

säljas i liten skala på 1970-talet. Årtiondet 

efter lan serades grekisk fetaost, både äkta 

importe rad och svensktillverkad. 

I dag får endast fårost tillverkad i Grekland 

kallas för feta, men det fi nns som bekant 

liknande ost från många andra län d er. Fetaosten 

används inte längre enbart till grekisk 

sallad utan får även fylla färsbiff ar och köttbullar, 

ingå i lasagne, potatissallader och 

olika röror och såser. Dess långa hållbarhet 

– upp till ett år – ger den en given plats i 

kylskåpet.

5 

4 

1 

3 

2

JAKTEN PÅ DE FÖRSVUNNA 

grönsakerna 

Indiana Jones: We’re in trouble! 

Willie: Trouble? What kind of trouble? 

Indiana Jones: It’s a long story. Better 

hurry up or you won’t get to hear it. 

Det måste ha varit så lätt när vi (60talister) 

var små. Då var nyttigt lika 

med grönsaker och låg det bara en tomat 

på tallriken var det ett bra mål 

mat. I dag är föräldraskapet en Indiana 

Jones-liknande kamp mot fett, socker 

och prefabricerat. 

Häromdagen var jag i mataffären med 

tre hungriga barn och en snabbt annalkande 

middagstid. Ja, gubevars, de 

måste ju hinna äta innan Bolibompa 

börjar! Första misstaget var att ta med 

alla barnen in – de spred sig som en 

gräshoppssvärm mellan gångarna i jakt 

på onyttigheter som de försökte övertala 

mig att köpa. Flingor med tecknade 

figurer på omslaget, kakor, söt 

yoghurt… Minstingen på ett och ett 

halvt år är ännu ganska oförstörd och 

hojtade bara ”päpple, päpple, päpple”. 

Nästa misstag var att fråga vad 

de ville ha till middag. Svaret kom 

snabbt: ”Köttbullar och makaroner!” 

Lekte en stund med möjligheten att 

köpa färs, grädde, ägg, men nej. Med 

ett hungrigt barn vars främsta intressen 

för ögonblicket är att 1) klättra 

upp på stolen och sedan, mycket 

vingligt vidare upp på matbordet 2) 

hälla ut allt i skafferiet, och 3) slänga 

allt han hittar på golvet i papperskorgen 

(inklusive kläder, mynt, skor och 

mobilladdare) kändes det långt borta. 

Professor Henry Jones: I didn’t know 

you could fly a plane. 

Indiana Jones: Fly, yes. Land, no. 

Det fick bli delikatessköttbullar och 

den finaste sortens makaroner, sedan 

smög jag ut genom kassan och hoppades 

att ingen skulle se mig. Jag tror ju, lite 

fåfängt, att jag har ett rykte att leva 

upp till som kokboksförfattare och då 

ingår kanske inte att köpa halvfabrikat. 

Så, hur gör man? Tja, vid flinghyllan 

lusläser man paketens innehållsförteckning 

och byter i smyg ut chokopuffpaketet 

mot hundmatsliknande 

havreringar utan tillsatt socker. I glasshyllan 

gäller det att spana efter fraser 

som ”utan tillsatt socker” och ”Krav”. 

Godiset får man springa förbi och när 

man kommer till chipshyllan sätter 

man helt sonika ögonbindel på barnen. 

Nä, kanske inte riktigt så. 

Sanningen är att det är lätt att förespråka 

grönsaker, nyttiga mellanmål 

och hemlagad mat varje dag, men att 

det är mycket svårare i praktiken. 

Men nästa dag satte jag på mig 

Indiana Jones-hatten igen och fortsatte 

kampen. Inte mot socker och fett, om 

ni trodde det, utan för en sund och 

lustfylld relation till måltiden. Utan 

rädsla för farliga tillsatser, med kunskap 

och ett öppet sinne. Det var inte bättre 

förr. Och med tanke på hur grönsaksdisken 

såg ut och att vitlök bara 

fanns på burk – så var det knappast 

godare heller. Barnen må vara konservativa, 

men själv måste man våga ta 

nya vägar. Det behöver inte vara vägen 

som leder in i en grotta full av ormar 

och annat otyg, men kanske den som 

leder förbi grönsaksdisken och kryddhyllan. 

See you there! 

Willie: You’re gonna get killed chasing 

after your damn fortune and glory! 

Indiana Jones: Maybe. But not today. n 

Johanna Westman har 

skrivit flera kokböcker för 

barn. Hon är just nu aktuell 

med böckerna Första och 

Andra mosboken. 

TEXT Johanna Westman 

ILLUSTRATION Lovisa Burfitt 

32 Mersmak – nr 10 2007

SMÅSAKER 

De små äventyren leder ibland till de största ögonblicken. 

Att sträcka på kroppen och få en glimt av hur världen ser 

ut för mamma och pappa. Eller kanske de första stapplande 

stegen? Det är stora händelser även för en förälder. 

BAMSES GÄNG. Världens 

starkaste björn skapar fi n musik 

tillsammans med sina vänner. 

Barnvagnsmobil, 50 kronor. 

PÅ DEN SÄKRA SIDAN. 

Ett hem är fullt av äventyr 

för den som är liten, men 

också faror. Ett klämskydd 

skyddar små fi ngrar 

genom att hindra dörren 

från att stängas helt, 

40 kronor. 

ÄN SLANK HON HIT, och än slank hon dit, 

och än slank hon ner i diket. Det är skönt med 

lite stöd när man ska utforska världen på egen 

hand. Låt barnet vara barfota när det ska lära sig 

att gå, det ger mer stabilitet i fotlederna. 

Klassisk lära-gå vagn från, Micki, fi nns nu 

i rosa eller blått, 249 kronor. 

TRÄNINGSTAJM. 

Ett babygym med fi na 

leksaker stimulerar barnets 

ögon-hand-koordination. 

Från Fisher Price, 399 kronor. 

MED VÄRMANDE EFFEKT. 

Håll på mattiderna även när familjen är 

ute och reser. Rätt temperatur på 

mjölken med fl askvärmaren från Philips, 

inklusive biladapter, 399 kronor. 

Alla produkter på denna sida fi nns på Coop Forum. Vissa produkter fi nns även 

i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. 

EN BÄRANDE 

idé för både dig 

och ditt barn. Du 

får händerna fria 

och spontan kontakt 

samtidigt som du inte 

förlorar uppsikten. 

Tvättbar bärsele från 

Babybjörn, 649 kronor. 

MIXAT 

Säga som det är, så enkelt, 

så enkelt att bara ett barn 

klarar av det” 

Lars Winnerbäck 

GOSIGARE GODNATT. 

Bädda mjukt för babyn med nya 

bäddtextilier. Lakan, påslakan, täcke 

och sängskydd i 100 procent bomull. 

Finns också med drakmotiv, 299 kronor. 

VIP-PLATS. Barnet fi xar 

ett skönt gung på egen 

hand i en bekväm och 

säker vippstol från 

Pro Kids, 169 kronor. 

34 Mersmak – nr 10 2007

Pumpakaka. 

Pumpasalsa. 

Just nu 

i säsong 

36 

Pumpan är huvudsaken 

Pumpan är mer än en vacker prydnadsfrukt. Syltad, 

ugnsbakad, i desserter eller som kryddig salsa – pumpan tar 

gärna plats bland de mer traditionella grönsakerna i köket. 

PUMPAKAKA 

cirka 10 bitar 

Ugn: 175º 


Ingredienser 

100 g smör eller margarin, rumsvarmt 

2 ½ dl socker 

3 ägg 

200 g matpumpa, skal- och kärnfri, 

fi nriven (ca 3 dl) 

1 apelsin, rivet skal 

3 dl vetemjöl 

1 ½ msk kanel 

2 tsk bakpulver 

Glasyr: 

100 g cream cheese 

25 g smör eller margarin, rumsvarmt 

2 dl fl orsocker 

1 apelsin, strimlat skal 

Tillagning: Smörj och bröa en 

bakform (cirka 1 ½ liter). Rör fett och 

socker poröst, för hand eller i matberedare. 

Rör i äggen, ett i sänder, och 

därefter pumpan och apelsinskalet. 

Tillsätt mjölet blandat med kanel och 

bakpulver. 

Häll smeten i formen och grädda i 

nedre delen av ugnen cirka 50 minu ter. 

Låt kakan svalna något innan den 

stjälps upp. 

Glasyr: Blanda cream cheese, fett och 

fl orsocker till en jämn glasyr och bre 

den över den kalla kakan. Garnera 

med apelsinskal. 

PUMPASALSA 

4 portioner 


Ingredienser 

ca 200 g matpumpa, i skal- och 

kärnfria tärningar (ca 5 dl) 

1 liten purjolök, i tunna strimlor 

(1 liten röd chili, urkärnad, fi nhackad) 

3 tomater, urkärnade, i tärningar 

2 dl vatten 

4 msk brun farin 

1 msk vinäger 

1 citron, pressad saft 

1 tsk salt 

Tillagning: Blanda alla ingredienser 

(chilin kan uteslutas) i en kastrull, koka 

upp och låt puttra cirka 20 minuter. 

Servera salsan kall som tillbehör till 

stekt eller grillat kött, kokt skinka eller ris. 

Pumpor fi nns 

i många olika 

variationer 

och former. 

KORT OCH GOTT 

Pumpa tillhör familjen gurkväxter där bland andra gurka, squash och melon 

ingår. Det fi nns fl era olika sorter av pumpafrukten, från små prydnadspumpor 

på ett par hekto till jättelika pumpor som väger hundratals kilon. Spagettipumpa 

och vegetable marrow är två goda matpumpor. Traditionen att inför 

halloween skära ut ögon och mun på pumpafrukten härstammar från Irland. 

Man markerade sommarens slut, och pumpahuvudena skulle då skrämma 

bort de spöken som befarades vara i farten under nätterna. En pumpa håller 

två–tre månader vid förvaring i svalt utrymme, runt 7–10 grader. 

Spaghettipumpa. 

Vegetable marrow. 



KYCKLINGFILÉ MED PUMPA 

4 portioner 


Ingredienser 

2 gula lökar, i skivor 

1 röd chili, urkärnad, i skivor 

2 krm svartpeppar, grovmald 

2 msk olja 

500 g kycklingfi lé, i strimlor 

ca 450 g matpumpa, i skal- och kärnfria 

strimlor (ca 1 liter) 

2–3 msk fi sksås 

1 dl basilikablad 

Tillagning: Fräs lök, chili och peppar i olja 

cirka 1 minut i en stor stekpanna. Lägg i 

kycklingen och stek under omrörning cirka 

2 minuter. Rör ner pumpa och fi sksås. Stek 

under omrörning tills pumpan är mjuk och 

kycklingen genomstekt, 3– 4 minuter. Blanda 

i basilikan. 

Servera genast med jasminris och 

blandad sallad. 

37

EKOLOGI MED 

Jag vill bjuda 

barnbarnen på torsk 

Jag tillhör en generation som har haft förmånen att få äta god torsk från 

Östersjön. Under sommarloven hos min mormor och morfar på Gotland 

bestod två av veckans middagar av fisk som morfar hade fiskat. 

Men jag reflekterade inte över min morfars tal om att fiskfångsten blev 

allt sämre. Han ondgjorde sig över kemikalieanvändningen inom jordbruket, 

som han trodde också orsakade den drastiska minskningen av vilda 

rapphöns. Morfar var jägare och betraktade vilt- och fisktillgång utifrån 

sitt perspektiv; fångsten var en viktig del i kosthållet. 

På dagarna badade jag gärna på Åminne Strandbad och kunde knäppa på 

blåstångens bubblor. Tång fanns det mycket av längs stränderna på den tiden. 

Blåstången har under åren minskat, vilket är mycket olyckligt, inte en- 

Du som väljer ekologiska jordbruksprodukter 

bidrar därför till att Östersjön blir friskare. 

bart för barnen. Den har en viktig funktion för livet i Östersjön, varje planta 

är ett helt litet samhälle i sig själv med ett myllrande marint liv. 

Morfar hade rätt. Jordbrukets användning av kemikalier har stor påverkan 

på det marinbiologiska livet. Den minskande tillgången av blåstång är 

en signal att det inte står rätt till i Östersjön. Östersjön är ett utrinningsområde 

för över 90 miljoner människor och många vattenflöden från innanhavets 

alla länder. Jordbrukskemikalierna kommer med detta vatten. Sverige 

har den längsta kuststräckan mot Östersjön och bidrar starkt till utsläppen 

även om vi inte är värst. 

Det konventionella jordbrukets användning av kemikalier och handelsgödsel 

har en stor påverkan på det marinbiologiska livet. Ekologiskt jordbruk 

läcker däremot inga kemiska bekämpningsmedel. Forskarna inom 

EUs miljöprojekt Beras har visat att det dessutom går att halvera utsläppen 

av fosfor, kväve och närsalter med en övergång till ekologiskt jordbruk. 

Du som väljer ekologiska jordbruksprodukter bidrar därför till att Östersjön 

blir friskare. 

Nu, när det är ett faktum att reproduktionen av bland annat torsken är 

kraftigt nedsatt i Östersjön, sätts äntligen åtgärder in. Men vi konsumenter 

har ett stort ansvar om vi ska kunna äta fisk från Östersjön även i framtiden. 

Dels vill jag uppmana alla att äta miljömärkt fisk, fisk som fångats eller 

odlats på ett sätt som är hållbart. 

Dels uppmanar jag alla att även handla ekologisk mat i övrigt, då även 

det påverkar fisket. 

Så kanske vi någon dag, med gott samvete, kan bjuda våra barnbarn 

på torsk från Östersjön, en rättighet som alla barn borde ha. 

Micke Robertsson 

EN GOD FÅNGST 

I Fiskguiden, utgiven av Världsnaturfonden, 

kan du se vilka fiskar som du med gott samvete 

kan köpa och vilka du bör undvika. 

Bestånden av fiskarna i kategorin ”Smaklig 

måltid” är rikliga, förvaltas väl och fisket sker 

på ett hållbart sätt. Välj dessa: 

Abborre 

Alaska pollock – MSC 

Blåmusslor (repodlade) 

Gråsej 

Gädda 

Gös (Hjälmarfiske) – MSC 

Hoki – MSC 

Hummer (burfångad) 

Krabba (burfångad, svensk) 

Lax – Krav 

Nordhavsräka (Skagerrak) – Krav 

Sill (Västkusten) – Krav 

Skarpsill 

Skrubbskädda 

Vildfångad och odlad fisk 

som är miljömärkt 

MSC står för Marine Stewardship Council 

och är en internationell certifiering för uthålligt 

och välskött fiske. Krav är en förening 

som certifierar ekologisk odling. Läs mer om 

det hotade fisket och vad du 

som konsument kan göra på 

sidan 40. Fiskguiden laddar du 

ner från www.wwf.se 

Fisk till middag? 

38 Mersmak – nr 10 2007 

Foto: Ola Torkelsson 

Sillen tillhör de fiskar du kan 

tillaga och äta med gott samvete. 

WWFs konsumentguide för 

mer miljövänliga köp av fisk- 

och skaldjursprodukter 

Fjärde upplagan

Krafttag 

krävs för att 

rädda fisket 

på sikt. 

Värd att kämpa för 

Maten från havet är inte bara god, den är också bland det nyttigaste 

vi kan äta. Men långt ifrån allt fiske är hållbart i längden. Coop har 

tydliga riktlinjer för vilken sorts fisk och skaldjur som får säljas 

i butikerna – allt för att bidra till ett hållbart fiske. 

TEXT David Hollertz FOTO Sara Danielsson 

Ibland hittar man fisk från WWFs lista över hotade fiskarter hos Coop. 

Det är då antingen bifångst eller fisk från odlade bestånd. 

40 Mersmak – nr 9 2007

Vi har ett stort ansvar för hur 

miljön påverkas av våra beslut. 

Det storskaliga fisket runt om i världen innebär allvarliga påfrestningar på 

fiskbestånden. Dels fångas alltför stora mängder fisk, dels används fångstmetoder 

som skadar havsbottnen och försämrar möjligheterna för bestånden 

att återhämta sig. 

– Fisksituationen i världen är mycket osäker. Så mycket som två tredje- 

delar av världens fiskbestånd är i dag hotade, säger Inger Näslund, fiskeansvarig 

på Världsnaturfonden WWF. 

Coop har som målsättning att ställa om sitt utbud av fisk till ett mer 

hållbart sortiment, man är också drivande i arbetet med att få fram Kravmärkt, 

frifångad och odlad fisk. Bland annat är Coop ensamt om att sälja 

Krav-märkt odlad färsk lax i Sverige. 

– Vi har ett stort ansvar för hur miljön påverkas av våra beslut. WWFs 

rekommendationer i Fiskguiden är ett av verktygen som hjälper oss att 

tänka efter kring vilken sorts fisk vi säljer, säger Mikael Robertsson, miljöchef 

på Coop. 

För att säkra tillgången på fisk i framtiden krävs insatser på andra områden 

än själva fisket. Ett exempel är problemet med övergödning. Genom 

att satsa på ekologiska odlingsformer i jordbruket minskas utsläppen till 

haven, och då förbättras förutsättningarna också för fiskbestånden. 

Men trots ansträngningarna att värna om ett hållbart fiske händer det 

att Coop säljer fisk från WWFs lista med hotade sorter. Hur går det ihop? 

– Det finns ibland odlade bestånd av dessa arter och dessa är det okej 

att sälja. När det gäller exempelvis östersjötorsk och hälleflundra är det 

bifångst från fisket av andra arter. För östersjötorsken handlar det om ungefär 

200 kilo per månad. I övrigt säljer vi ingen östersjötorsk, säger Mikael 

Robertsson. 

Coops hållning gällande östersjötorsken får godkänt av Sture Hansson, 

professor i systemekologi vid Stockholms universitet. 

– Torsken klarar sig inte om den slängs tillbaka ner i havet efter fångsten, 

så det vore ett onödigt slöseri att inte ta vara på den, säger Sture 

Hansson. 

Den frysta östersjötorsken har Coop ersatt med torsk från andra delar av 

världen där bestånden inte är hotade, samt tagit in nya fisksorter i sortimentet. 

ATT TÄNKA PÅ NÄR DU HANDLAR FISK 


Köp miljömärkt 

– Krav-märket och MSC-symbolen 

hjälper dig att välja fisk som är fiskad 

på ett hållbart sätt. 

Ställ frågor 

– Många gånger har den som hjälper 

dig i fiskdisken stora kunskaper om 

fiskens ursprung och vilka fångstmetoder 

som används. 

Ta med Fiskguiden! 

– WWFs Fiskguide hjälper dig att välja 

rätt, och finns i ett plånboks- eller 

handväskvänligt fickformat. Ladda ner 

och skriv ut från www.wwf.se 

Eva Fröman och Carin Enfors, vinnare av Änglamarksprisets 

stipendium på 100 000 kronor. 

Prisbelönade 

miljökämpar 

En hållbar utveckling kräver uthålliga miljökämpar. 

Så resonerade juryn när fyra vinnare av 

Änglamarkspriset 2007 utsågs i september. 

Den 12 september delades årets Änglamarkspris 

ut till fyra välförtjänta vinnare. Temat för 

årets prisutdelning var vem som gjort mest för 

både hälsa och miljö. Förstapriset, ett stipendium 

på 100 000 kronor, gick till två uthålliga 

kvinnor, Eva Fröman och Carin Enfors, konsulter 

vid föreningen Ekocentrum i Sigtuna. De belönas 

för sitt arbete med ekologisk mat. Det är många 

kockar och inköpare på skolkök, storkök och restauranger 

som tagit hjälp av Ekocentrum för att 

uppnå sina “ekomål”. Eva Fröman och Carin Enfors 

förmedlar sin vision om en hållbar utveckling 

genom att ta fram smarta och lättanvända 

verktyg som underlättar ekologisk livsmedelsproduktion. 

Juryn belönade även Patrik Grahn på Sveriges 

lantbruksuniversitet i Alnarp, för sin forskning 

och opinionsbildning om hur hälsa, välbefinnande 

och rekreation kan främjas med mer 

natur och parker där människor bor, vid skolor 

och äldreboenden. 

Lennart Hardell, överläkare vid onkologiska 

kliniken på Universitetssjukhuset i Örebro, fick 

Änglamarkspriset för att han hävdar försiktighetens 

princip i miljöfrågor och för att han vågar 

ifrågasätta och slå larm. Lennart Hardell uppmärksammade 

sambandet mellan bekämpningsmedel 

och risken för cancersjukdomar på 70-talet. 

Företagaren Carola Magnusson belönades med 

Änglamarkspriset för att hon i slutet av 90-talet 

började laga ekologisk mat i ett skolkök. I dag har 

företaget Carolas Eko 23 anställda och serverar 

2 200 skolbarn och -personal. Carolas matgäster 

blir kunnigare efter att ha matats med säsongstänkande, 

närproducerade nyheter, rättvist och 

ekologiskt producerat, så långt det är möjligt. 

I år är det sjätte gången som Änglamarkspriset 

delas ut. Ordet “Änglamark” uppfanns av Hasse 

Alfredson och Tage Danielsson till filmen 

Äppelkriget. 

41

Nyhet! 

Nu kan du betala och få 

MedMera-poäng hos 

frisören också 

Äntligen kan du få Coop MedMera som Visa-kort. 

Och få poäng på allt – överallt! Som alltid 

med MedMera får du en hel poäng för 

varje krona du handlar för. Läs mer och 

fyll i ansökan i den bifogade foldern. 

Poäng på allt – överallt! 

Ansök nu 

så får du välja 

2 DVDfilmer!

Ingredienser 

1 liter vatten 

2 grönsaksbuljongtärningar 

ca 500 g färsk broccoli, i bitar 

3–4 medelstora potatisar, i skivor 

1 liten gul lök, i tunna skivor 

1–2 msk färsk koriander eller 

2–3 krm torkad 


½ krm svartpeppar 

Rostade solroskärnor: 

ca 1 dl solroskärnor 

2–3 krm spiskummin 

2 tsk olja 

1 krm salt 

svartpeppar 

färsk koriander 

Tillagning: Koka upp vatten och 

buljongtärningar i en gryta. Lägg 

i broccoli, potatis, lök och koriander. 

Koka under lock tills grönsakerna 

är mjuka, 10 – 15 minuter. 

Rosta under tiden solroskärnor 

och spiskummin i oljan i en stekpanna 

tills kärnorna blir lite bruna. 

Salta och peppra lite. 

Mixa soppan direkt i grytan med 

mixerstav eller vispa den slät med 

stålvisp. Smaka av med salt och 

peppar. 

Servera soppan med solroskärnorna 

och en kvist koriander i 

varje tallrik. Bjud gärna bröd till. 

VECKANS MAT 

Soppor för alla sinnen 

Varför äter vi inte soppa oftare? Det brukar vara en vanlig fråga efter 

en middag med en god buljong som bas. När aromerna stiger upp från 

den rykande heta terrinen stimuleras alla sinnen. 

VITAMIN- 

RIK 

4 PORTIONER TID: CIRKA 25 MINUTER 

BROCCOLISOPPA MED ROSTADE SOLROSKÄRNOR 

En portion ger cirka: Energi: 1025 kJ Fett: 11,5 g Fiber: 6,5 g KCAL: 245 

En grund på buljong och grönsaker kommer man långt med. Men prova att variera den 

traditionella potatis- och purjolökssoppan eller köttsoppan med lite annorlunda ingredienser och 

nya spännande kryddningar. Uppdatera smakerna genom att låta ravioli, mangold och fetaost dyka 

ner i soppan. Och ge vår klassiska ärtsoppa en matig konkurrent med lins- och potatissoppan. 

– Vi är ju vana vid ärtsoppa här i Sverige, men bönor eller linser i soppa är också väldigt gott. 

Kryddat med spiskummin, gurkmeja och koriander får man en spännande smakbrytning, säger 

Mersmaks matkreatör, Kerstin Englund. 

Ingen soppmåltid är komplett utan en god brödbit. Kerstin Englund tipsar om ett ägg- och 

olivbröd, kryddat med flingsalt och oregano. 

– Det är ett väldigt gott och matigt bröd. Förvara det gärna i kylen eftersom det innehåller ägg. 

43

44 

GOTT TILL 

MYCKET 

1 BRÖD TID: CIRKA 1 TIMME OCH 45 MINUTER UGN: 200˚ 

ÄGG- OCH OLIVBRÖD 

Ingredienser 

25 g jäst 

2 ½ dl filmjölk eller yoghurt 

2 msk olja 


6–6 ½ dl vetemjöl med fullkorn 

Fyllning: 

2 hårdkokta ägg, i små tärningar 

2 dl oliver, i skivor 

2–3 tsk oregano 

Pensling: 

vatten 

flingsalt 

oregano 

Tillagning: Rör ut jästen i filen eller yoghurten. Blanda i olja, 

salt och nästan allt mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig 

deg. Låt jäsa övertäckt cirka 45 minuter. 

Kavla ut degen till en rektangel, cirka 25x35 centimeter. 

Fördela fyllningen över degen. Rulla ihop den och lägg på en 

plåt, smord eller med bakplåtspapper. Skär snitt i degen så att 

fyllningen blir synlig. Låt jäsa övertäckt cirka 

30 minuter. 

Pensla med vatten och strö på lite salt och oregano. Grädda i 

mitten av ugnen cirka 20 minuter. 

En portion ger cirka: Energi: 940 kJ Fett: 12 g Fiber: 2 g KCAL: 225 


HÖSTLIG 


VIT BÖNSOPPA MED SVAMP- OCH ÖRTOLJA 

Ingredienser 

1 gul lök, hackad 

2 potatisar, i skivor 

2 msk smör eller margarin 

400 g kokta vita bönor, cannellini eller stora bönor 

8 dl vatten 

1 grönsaksbuljongtärning 

200 g champinjoner, i skivor 

Örtolja: 

2 msk olivolja 

1 msk vatten 

2–3 dl persilja eller annan valfri, färsk örtkrydda 

Tillagning: Börja med örtoljan. Mixa olja, vatten och örtkryddor 

så att oljan blir djupt grön. 

Fräs lök och potatis i hälften av fettet i en gryta. Skölj bönorna 

och tillsätt dem, vattnet och buljongtärningen i grytan. Koka 

tills potatisen är mjuk, cirka 10 minuter. 

Mixa soppan slät direkt i grytan med mixerstav. 

Bryn svampen i resten av fettet och lägg ner i soppan vid 

serveringen. Ringla över örtoljan. 

Servera gärna med bröd. 


[kom igång] 

med att baka läckra kakor och bröd 

BASRECEPT SCONES 8 ST 

4 dl vetemjöl • 1/4 dl Dansukker Råsocker Strö • 1/2 tsk salt 

2 tsk bakpulver • 50 g flytande margarin • 1 1/2 dl mjölk 

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt margarin och mjölk och arbeta 

samman till en deg. Forma till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. 

Skär ett kors tvärs igenom bullarna så att det blir 4 trekanter. 

Grädda mitt i ugnen i 250° i ca 10 minuter. 

[kom igång] 

G R A T I S 

FOLDER 

med att baka läckra kakor och bröd 

BESTÄLL FOLDERN MED LÄCKRA RECEPT PÅ KAKOR OCH BRÖD 

PÅ WWW.DANSUKKER.COM 

HÄR KAN DU OCKSÅ ANMÄLA DIG TILL VÅRT NYHETSBREV 

DANISCO SUGAR AB, 205 04 MALMÖ, KONSUMENTKONTAKT TEL: 020-740200 

TELEFONTID: 9-12, KONSUMENTKONTAKT.SUGAR.AB@DANISCO.COM 

Mersmak – nr 10 2007 43

Lokala avvikelser kan förekomma. *enligt AC Nielsen v 20, 2007 

RIK PÅ 

OMEGA-3 


FISK OCH GRÖNSAKER I KLAR BULJONG 

Ingredienser 

400 g fryst fiskfilé, t ex hoki, sej, 

tinad 

ca 1 liter blandade grönsaker t ex 

blomkål, broccoli, morötter, 

purjolök, ärtor, bönor, i bitar 

2 potatisar, i bitar 

1 liter vatten 

2 fiskbuljongtärningar 

2–3 msk koncentrerad hummerfond 


1 krm citronpeppar 

4 msk örtkrydda, t ex persilja, 

rosmarin, oregano 

Krispiga örtbröd: 

4 bagels 

2 msk örtkrydda, t ex persilja, 

rosmarin, oregano 

4 msk olivolja 

1–2 vitlöksklyftor, pressade 

2–3 krm flingsalt 

Tillagning: Skär det tinade 

fiskblocket i 8 skivor, dela dem på 

mitten. Förbered grönsaker och 

potatis. Koka upp vatten och buljongtärningar. 

Lägg i grönsaker och 

potatis och koka tills de är knappt 

mjuka, cirka 5 minuter. Lägg i fisken 

och sjud på svag värme tills den 

precis är genomkokt, ytterligare 

cirka 5 minuter. Smaka av med 

hummerfond, salt och peppar. 

Strö över örtkrydda. 

Servera med krispiga örtbröd. 

Krispiga örtbröd: Skär bröden i tunna 

skivor och lägg dem på en plåt. 

Mixa örtkrydda, olivolja och vitlök. 

Bred blandningen på bröden och 

strö över lite salt. Rosta i mitten av 

ugnen tills bröden är krispiga, 

5–10 minuter. 


 

 

 

 

 

46 Mersmak – nr 10 2007

GOTT OCH 

LÄTT 


GULDGUL LINSSOPPA MED POTATIS 

Ingredienser 

2 dl röda linser 

12 dl vatten 

3 grönsaksbuljongtärningar 

1 purjolök (200 g), i grova skivor 

5–6 potatisar (500 g), i skivor 

2 morötter (150 g), i strimlor 

2 krm spiskummin 

2 krm gurkmeja 

½ krm peppar 


1–2 msk färsk persilja eller koriander, hackad 

Tillagning: Skölj linserna väl. Koka upp vatten och buljongtärningar. 

Lägg i linser, purjo, potatis och morot. Koka upp 

och koka under lock på svag värme cirka 10 minuter. 

Smaka av med kryddor och salt. Strö över örtkryddor. 

En portion ger cirka: Energi: 870 kJ Fett: 1 g Fiber: 6,5 g 

Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning. 

KCAL: 210 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mersmak – nr 10 2007 47

COOP MEDMERA INFO 

Var med och bidra 

Det finns ett enkelt sätt att hjälpa människor i tredje världen varje gång du handlar. Anslut ditt Coop MedMerakort 

till Bistånd På Köpet så avrundas slutsumman automatiskt uppåt till närmaste hel krona när du betalar med 

kortet. Pengarna som samlas in fördelas lika mellan Vi-skogen och Kooperation Utan Gränser. Mer information 

får du i din butik eller genom att gå in på www.coopmedmera.se 

17 439 873 kr insamlat sedan 2001 

Hej Laszlo! 

Den 15 november kommer ett urval av Sveriges hetaste artister 

till Globen för att uppträda på musikfesten Poptimistic. 

Laszlo Kriss, vd för Konsumentföreningen Stockholm, vad 

är det som händer? 

– Det är en fullspäckad popgala med artister som Andreas 

Johnson, Sahara Hotnights, Marit Bergman, Jill Johnson, 

Sebastian, The Refreshments med flera. 

Och ni har bjudit in hela landet? 

– Ja, det stämmer. Vi ser det som ett evenemang för medlemmar 

i hela konsumentkooperationen och gör det därför 

tillsammans med Coop MedMera. Alla är välkomna! 

Men varför en popgala? 

– Förra året firade Konsumentföreningen Stockholm 90 årsjubileum 

– som en del av det hade vi ett evenemang i Globen. 

Det blev en stor succé med omkring 14 000 besökare. Så varför 

inte fortsätta med något som var så uppskattat? Den här 

gången vänder vi oss till en bredare publik. 

Vad menas med Poptimistic? 

– Det här är en kväll som ska genomsyras av optimism och 

glädje. Vi kommer att få se många glada människor i Globen 

den här kvällen! Och priset är så lågt att hela familjen kan gå 

tillsammans. Poptimistic arrangeras av Konsumentföreningen 

Stockholm den 15 november. Du som har ett Coop 

MedMera-kort köper biljetter för 90 kronor styck plus 

serviceavgift (värde 350–450 kronor). Max fyra biljetter 

Laszlo Kriss, vd i Konsumentföreningen 

Stockholm, bjuder in till popgala för hela 

familjen i Globen i Stockholm. 

ÖKAD SAMORDNING 

av kooperationens bistånd 

Nu tas ännu ett steg på vägen mot 

ökad samordning av den svenska 

kooperationens bistånd. Kooperation 

Utan Gränser går samman 

med KF Project Center. 

– Avsikten är att ytterligare förbättra vår kvalitet 

och effektivitet i biståndet, säger Lennart 

Hjalmarson, vd för Kooperation Utan Gränser. 

KF Project Center arbetar med kooperativ 

kompetensutveckling och kunskaps överfö- 

STJÄRNKAVALKAD 

PÅ POPTIMISTIC: 

Jill Johnson, The Repeatles med 

Claes af Geijerstam, Sebastian, 

Andreas Johnson, Marit Bergman, 

Liverpool, Sahara Hotnights 

och The Refreshments. 

ring. Man har i dag verksamhet i 14 länder 

i Asien, Öst- och Centraleuropa. Kooperation 

Utan Gränser är en ideell biståndsorganisation 

med verksamhet i 26 länder, 

främst i Afrika och Latinamerika, men även 

i Asien och Östeuropa. 

– Arbetet med att samordna de olika aktörerna 

leder till att vi får en samlad strategi 

för en biståndsverksamhet som i år omsätter 

cirka 250 miljoner kronor, säger Lennart 

Hjalmarson. 

per Coop MedMera-kort. Läs mer och boka biljett på 

www.coopmedmera.se. Du kan också köpa biljett på 

Ticnet eller i närmaste Coop-butik med ATG-ombud. 

Kooperation Utan Gränser stödjer Melba 

Estradas kaffekooperativ i Nicaragua. Där 

odlar alla i dag ekologiskt och Rättvisemärkt 

kaffe.operativ i Nicaragua. 

48 Mersmak – nr 10 2007

Tävla 

& vinn 

DET STORMAR KRING 

IZABELLA 

Izabella Scorupco är åter aktuell med en 

huvudroll i en svensk storfi lm. Den här 

gången som skattejuristen Rebecka 

Martinsson i stjärnspäckade Solstorm. 

Frikyrkopastorn Viktor Strandgård hittas brutalt 

mördad i en kyrka i hjärtat av Kirunas vackra 

vinterlandskap. Det råa mordet skakar samhället 

och församlingen i dess grund valar. 

Filmatiseringen av Åsa Larssons succéroman 

Solstorm är en uppgörelse med de lögner som 

omger oss och en påminnelse om hur händelser 

ur det förfl utna ständigt kastar skuggor över 

nuet. 

– Solstorm handlar också om att ställa upp för 

varandra villkorslöst, ibland till priset av att själv 

förlora, berättar Izabella Scorupco. 

Hon spelar skattejuristen Rebecka Martinsson, 

som återvänder till hemstaden Kiruna för att 

stötta en barndomsvän efter mordet. 

– Det är en väldigt spännande historia som 

alla kan ta lärdom av. 

Izabella Scorupco bor sedan fl era år utanför Los 

Angeles i USA och har medverkat i fl era stora 

internationella fi lmproduktioner, alltifrån Bond - 

fi lmen Golden Eye till Exorcisten: Begynnelsen. 

Vad är den största skillnaden med att spela in 

fi lm i Sverige och utomlands? 

– Budgeten. Men också känslan av samhörighet. 

För mig handlar fi lm om att vara kreativ 

och skapa tillsammans i ett team, men det kan 

vara svårare att uppnå med upphaussade Hollywoodskådisar 

som kommer till inspelningen 

med många egna assistenter. Det blir som en 

skyddsmur som man måste ta sig igenom. Det 

gör att allt blir ospontant och trist. 

För Izabella Scorupco blev inspelningen av 

Solstorm en återkomst till Norrland. Där spelades 


Svara på frågan: 

Hur många DVD får du vid anmälan till Coop MedMera betaltjänst nu? 

Svara på www.coopmedmera.se eller skicka namn, adress och svar på ett vykort till MedMera Bank AB, 

Box 15 200, 104 65 Stockholm, senast 18 november. En vinnare får ett presentkort värt 3 000 kronor och 

två vinnare får varsitt presentkort värde 1 000 kronor. Presentkorten gäller i alla Coop MedMera-butiker. 

Eventuell vinstskatt betalas av vinnarna. 

Izabella Scorupco spelar mot bland 

andra Mikael Persbrandt i Solstorm. 

nämligen även hennes fi lmdebut, Ingen kan 

älska som vi, in i slutet av 80-talet. Men då, som 

17-åring, hade hon andra prioriteringar. 

– Jag var inte så intresserad av de vackra landskapen. 

Man har lite andra perspektiv i den 

åldern. Den här gången var jag fascinerad. Första 

gången vi landade på Kiruna fl ygplats och klev 

ner från planets trappa var det som att gå rakt in 

i Narnia! Allt var knäpptyst och bländande vitt, 

fastän det var mitt i natten. Jag har otroligt fi na 

minnen av hela inspelningen. 

Solstorm 

Solstorm är fi lmatiseringen av Åsa Larssons 

storsäljande debutroman med samma namn. 

Premiär 2 november. I rollerna ser vi förutom 

Izabella Scorupco även Mikael Persbrandt, 

Jakob Eklund, Krister Henriksson och Suzanne 

Reuter. Regi: Leif Lindholm. Innehavare av 

Coop MedMera-kort får 30 kronors rabatt vid 

köp av två biljetter till Solstorm. Mer information 

och kupong fi nns i broschyren Bara Bra 

erbjud anden som följer med tidningen. 

Här samlar du Coop MedMera-poäng och använder premiechecken 

 

Visste du att… 

…svenskarna handlar 

120 dagar om året i genomsnitt? 

Män och kvinnor hand lar 

nästan lika ofta, männen gör 

inköp 10,4 gånger i månaden 

och kvinnor 10,8. Den genom - 

snittliga kvinnan lägger ner 8 

timmar och 15 minuter i månaden 

på att handla medan 

man nen spenderar 1 timme 

mindre i butik. 

…bananer ligger först 

på topplistan över ekologiska 

frukter på Coop Konsum? 

Därefter kommer kiwi, 

äpplen, apelsiner och päron. 

…du nu även kan ansöka 

om Coop MedMera Visa? 

Fram till och med 31 december 

2007 bjuder Coop 

MedMera på års avgiften för 

huvudkortet och extrakort. 

…du som har en 

premiecheck får 5 procents 

rabatt på alla resor i Apollos, 

Sveriges tredje största researrangör, 

sommarprogram 

2008 när du bokar på 

www.coopmedmera.se? 

Så når du oss 

Coop MedMera Kundtjänst 

09.00–17.00 måndag–fredag 

Telefon: 0771-63 36 00 

Talsvar 

06.00–24.00 alla dagar 

Telefon: 0771-63 36 10 

Spärr av kort 

Dygnet runt alla dagar 

Telefon: 08-743 38 50 

49 

COOP MEDMERA INFO

NYBAKAT - Coop

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?