ecept och bild: mia gahne och caroline eriksson VIN&RECEPT 18 <strong>Grapevine</strong> nummer 4 | <strong>2012</strong> Grönkålsrisotto en mättande och mustig risotto som ger en skön känsla av italiensk jul. Passar perfekt till Tommasi Graticcio Appassimento.
Grönkålsrisotto Ingredienser 4-6 portioner 500 g grönkål 2 msk olivolja 3 msk smör 1 liten lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 450 g risottoris, t ex avorio eller carnaroli 1 1/2 dl vitt vin cirka 1 1/2 l sjudande grönsaksbuljong salt nymalen svartpeppar 75 g färskriven parmesan Gör så här: skär grönkålen i mindre bitar. Värm oljan och hälften av smöret i en gryta, tillsätt lök och vitlök och stek sakta tills det mjuknar. häll i riset och låt fräsa med under omrörning tills det blir glansigt, utan att få färg, i cirka 5 min. slå på vinet och låt det koka in ordentligt under ständig omrörning. Tillsätt en kopp buljong tillsammans med grönkålen. rör hela tiden om ordentligt till all vätska sugits upp. fortsätt så tills all buljong har kokat in och riset är genomkokt. salta och peppra efter smak, blanda i resten av smöret och parmesanosten. rör om kraftigt och låt vila under lock någon minut. servera med extra parmesan. vI REkOMMENDERAR Tommasi Graticcio Appassimento <strong>nr</strong>. 5354 89 kr (750 ml) Finns även på BOX i beställningssortimentet! <strong>nr</strong>. 72380 (B) 279 kr (Box 3 liter) Fyllighet Strävhet Fruktsyra Grönkål [Brassica oleracea Sabellica] Det man kanske mest förknippar grönkålen med är som pynt runt julskinkan, men denna nyttiga lilla kål förtjänar mycket mer än så. Låt julen bli grön och frossa med denna vitaminbomb i risotto, soppa, sallader eller som trendigt tilltugg på glöggkalasen. Gör julen lite grönare i år! Grönkålen, ibland även kallad bladkål, har odlats länge i Sverige. Idag är odling av grönkål dock ganska lite utbredd, trots att denna kål både är mycket lättodlad, inte ställer speciella krav på jord och dessutom mycket frosttålig. Om bara snödjupet tillåter kan den nästan skördas året runt och blir t.o.m mildare i smaken efter några frostnätter. Grönkålen har mörkt gröna, krusade blad och finns även i varianter med blågrön eller violett färg. (Den dekorativa prydnadskålen vi brukar ha i våra utomhuskrukor hör till samma sort och kan användas på samma sätt som vanlig grönkål). Grönkålen är en riktig vitaminbomb, faktiskt en av våra nyttigaste grönsaker och är fullproppad med antioxidanter och fibrer. De gröna bladen innehåller vitaminerna , C- B- och K-vitamin, samt kalcium, folat, zink, järn och jod. Förväxla inte grönkål i utländska recept med "green cabbage" som på engelska märkligt nog inte betyder grönkål, utan vitkål! Det finns mycket gott att laga med grönkål. Hallänningarna är kända för sin delikatess långkål på julbordet, vi bjuder på en modern variant på det temat, ett glöggtilltugg från Robbin Almén; Bakat ekologiskt kanelfläsk med grönkålskräm. Matigt, nyttigt och gott till den nya gröna glöggen Dufvenkrooks Alkoholfri. Grön Jul! Receptet hittar du på www.dufvenkrooks.se. Källor: nationalencyklopedien, Årstiderna.com, Odla .nu oM GRöNKåL <strong>Grapevine</strong> nummer 4 2 | <strong>2012</strong> | <strong>2012</strong> 19 13
Change language