SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...

Grapevine
Vinnyheter från tegnér hermansson | nummer 2 2010
Vi önskar dig en riktigt Varm och skön sommar!
Golfweekend
med mat&vin
La vie en ”Rosé”
nu nalkas en ljuvlig tid för både rosor
och rosé, välkommen ut i det gröna!
SommaRenS
nyheteR
SommaRenS vinlåda
Ritzy, pRecious and
Fabulous!
ny serie med Viner från Vinmakare
João P. Ramos

Lätt i sinnet...
Jag trodde aldrig den skulle komma och så efterlängtad som nu,
har den nog aldrig varit! Men så en dag var den äntligen här –
den underbara, vackra våren! Med grönska, sol och varma vindar
svepte den fram och lättade upp alla våra sinnen.
Vi hoppas också på att dina sinnen kommer njuta av våra nya
viner denna sommar. Vi lanserar Giulietta (Julia på svenska)
som är ”parhästen” till italienska Romeo. Och i kärlekens tider
kommer Tommasi Amarone i en dubbel magnum (3 liter)!
Går det att få för mycket av Amarone?
Berton Vineyards i Australien har två nya härliga och fruktiga
viner som nu finns i vårt sortiment, The White Viognier och
The Black Shiraz och från Napa Valley i Kalifornien har vi tagit
hem en frisk och fruktig Irony Chardonnay.
Fast vi har inte nöjt oss med det utan även tagit hem vin från
”Europas Kalifornien” – Portugal! Från João P. Ramos har vi
tagit hem en helt ny serie viner, vi har också valt att plocka in
dem i sommarens vinlåda. Perfekta sommarviner, både till
sallad, grillat eller som balkongvin.
Ja, det händer mycket hos João för tillfället. Hans storsäljare
Ramos Reserva har fått en ansiktslyftning, både på box och i
flaska, mycket snyggt! Och den nya årgången, 2008 av Vila Santa
Reserva är den bästa årgången i mannaminne, och än fler spännande
viner väntar inför höstens lanseringar.
Vi startar höstens äventyr med en Golfweekend på Blomstermåla/Säro
i september, missa inte den, se till att boka i tid eftersom
det är begränsat med platser, läs mer på sidan 21. Robbin &
Anna på Blomstermåla utlovar en minnesvärd fartfylld helg
fylld av både golfaktiviteter och ypperlig mat och goda viner.
Till sist vill jag hälsa en ny medarbetare välkommen,
Åsa Melin. Åsa jobbade hos oss redan 2002-2003 när hon
utbildade sig till sommelier. Sedan dess har hon vidareutbildat
sig ytterligare och Åsa kommer att jobba med produktutveckling
och kvalitetssäkring hos oss.
Med detta vill jag önska dig en skön sommar med god mat
och dryck!
jeanette liljekvist hermansson
sommelier och redaktör för grapevine
innehåll
nr 2-10
Grapevine ges ut av Tegnér Hermansson, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. ansvarig utgivare och redaktör: Jeanette Liljekvist hermansson. grafisk form och redigering: typeman
design & förlag aB, foto/styling mat och vin: thomas nylén och helena Vinlöf där inga andra källor angivits. tryck: gävle offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. alla priser är inklusive moms. Tegnér Hermansson AB, Po Box 7245, se–103 89 stockholm,
sweden. tfn: 08-587 410 80, telefax: 08-587 410 89. info@tegnerhermansson.se, www.tegnerhermansson.se
nyheter
Smått & Gott
oregano
en tropisk oas mitt i skogen
Recept
Rosésommar
Portugals viner vinner mark
tommasi friends
Golfweekend med vinprovning
Råbiff – en klassiker
vårt sortiment
4
5
6
8
10
14
18
20
21
22
23

Grapevinelådan – finns att beställa från 14 juni!
RAMOS Precious White 2009
ett elegant, fruktigt och aromatiskt vitt vin
med inslag av friska gröna äpplen och citrus
med viss mineralton, följt av ett kärleksfullt
uns av tropisk frukt. Perfekt till fisk och
skaldjur, kyckling, krämiga getostar, som
aperitíf eller pratvin (en av druvorna heter
t o m...das Pratas.) serveras vid cirka 8-10°c.
Druvor: fernão pires, arinto, trincadeira
das pratas. (João P. ramos)
RAMOS Ritzy Rosé 2009
ett friskt, fruktigt och balanserat rosévin
med inslag av färska hallon och svarta
vinbär, blandat med lite lätt kryddighet från
gröna örter och exotiska blommor.
en lite lyxig rosé som går utmärkt att dricka
året runt. ett bra matvin till lättare rätter
av kött, kyckling, pasta och sallader, eller
att bara dricka som det är, utmärkt som
aperitíf. serveras vid cirka 10°c.
Druvor: aragonês, touriga nacional, syrah.
(João P. ramos)
RAMOS Fabulous Red 2009
ett medelfylligt rött vin med härligt
kryddiga och fruktiga inslag av mogen
frukt, mörka bär och färska hallon.
ett nytt ”fabulous” ramos-vin till sommarens
grillkvällar med kött eller kyckling.
utmärkt till pasta, eller bara på egen hand!
serveras vid cirka 16-18°c.
Druvor: trincadeira, aragonês, syrah.
(João P. ramos)
Premiär för RamoS nya vinserie!
till sommaren kommer en helt ny serie fräscha
prisvärda viner från João P. ramos. Beställ sommarens
grapevinelåda via www.tegnerhermansson.se eller direkt
på ditt systembolag.
Grapevinelådan nr: 473283-09
6 flaskor/låda (2 av varje sort) 450 kr
Vinerna går även att beställas var för sig à 79 kr från den 14 juni.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2010 3

Sommarens nyheter i beställningssortimentet 1 juni (B)
Romeo Y Julia
Tommasi Giulietta 08
giulietta (som på svenska betyder
Julia) är ett bra komplement
till tommasis röda romeo
(romeo & Julia). Vinerna är
båda försedda med skruvkork
och går under devisen ”Love
Passion Wines”. tommasi
giulietta är ett mycket fruktigt
och blommigt vin med smak av
persika och vita blommor.
tommasi giulietta passar
perfekt till milda fiskrätter,
sallader, soppor och risotto.
serveras vid 8°c.
Druvor: Pinot grigio, chardonnay,
garganega.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Tommasi Guilietta 2008
tommasi Viticoltori, italien
nr. 72707 (B) 85 kr
4 Grapevine nummer 2 | 2010
Beställs direkt på Systembolaget eller via www.tegnerhermansson.se
Irony Chardonnay 08
från napa Valley i kalifornien
kommer en härligt fruktig
chardonnay med fruktig doft
av rostade ekfat, inslag av smör,
tropisk frukt, citrus, gröna
äpplen och nötter. smaken
är torr, och även den mycket
fruktig, med karaktär av
rostade ekfat, inslag av smör,
tropisk frukt och citrus. serveras
till smakrika, grillade rätter
av fisk och skaldjur eller till ljust
kött. serveras vid 8-10°c.
Druvor: chardonnay
Fatlagring: 50 % ekfat, 50 %
på ståltank.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
irony Chardonnay 2008
dfV Wines/ usa
nr. 72900 (B) 139 kr
The White Viognier 09
från Berton Vineyards i australien
kommer denna läckra
viognier med ungdomlig blommig
doft med inslag av gröna
äpplen, honungsmelon och
citrusskal. smaken är torr, ung
och aromatisk med inslag av
honungsmelon, gråpäron, citrus
och ananas.
serveras till rätter av fisk och
skaldjur, lättare rätter av kyckling,
sallad eller som sällskapsvin.
serveras vid 8-10°c.
Druvor: Viognier
Sötma Fyllighet Fruktsyra
The White viognier 2009
Berton Vineyards, australien
nr. 72714 (B) 99 kr
The Black Shiraz 08
från Berton Vineyards kommer
även ett rött vin i samma läckra
design som den vita motsvarigheten.
ett nyavärlden vin med
typisk stor, generöst fruktig
doft med rostad fatkaraktär,
inslag av mörka bär, vitpeppar,
vanilj och sötlakrits. generöst
fruktigt och smakrikt med
rostad fatkaraktär, inslag av
plommon, drottningsylt, mynta
och sötlakrits. serveras till
grillade rätter av mörkt kött
vid cirka 18°c.
Lagringspotential: upp till 5 år
Druvor: shiraz
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
The Black Shiraz 2008
Berton Vineyards, australien
nr. 72506 (B) 99 kr

Presenttips i
Bröllops- &Studenttider!
Kärlek från Venetien
Dubbel magnum – 3 liter Amarone
en lyxig present till brudparet, att njuta under
smekmånaden kanske? en mullig jätteflaska
amarone, fint förpackad i en trälåda. Beställ via:
www.tegnerhermansson.se eller direkt på ditt
systembolag. Leveranstid ca 1 vecka.
Tommasi amarone 2006 (3 liter) tommasi Viticoltori, italien
nr. 72345 (B) 1249 kr
nyhet i beställningssortimentet! (1 juni)
Smått&Gott
high heel haga
– tårtspade med stil och klack
Lagom till det kungliga bröllopet lanseras tårtspaden
”high heel haga” en tårtspade som skiljer sig från
mängden. klacken på prinsesskon sitter fast med en
magnet och kan lätt tas bort för enklare servering
och vid diskningen. elegant förpackad
i en presentask. finns hos cervera, nk och
i utvalda butiker fr om maj.
ca pris i butik: 485 kr
Svenska mästaren i Sommeleri 2010
arvid Rosengren
i höstas blev arvid nordisk mästare,
nu senast svensk mästare och till
hösten kommer han att tävla i em
i strasbourg. när han inte tävlar,
jobbar arvid på restaurang mash
i köpenhamn. tvåa i svenska mästerskapen
blev totte steneby, gondolens
Vinbar och trea fredrik horn,
Pm & Vänner.
a good year
– se- och tänkvärd film om
en vingård i Provence
filmen är baserad på boken med samma namn
av författaren Peter mayle. en tänkvärd och
mysig film för regniga sommarkvällar. stora
delar av filmen spelades in i Luberon i Provence.
Ca pris 79 kr. Finns att beställa hos bl a: www.cdon.se
Grapevine nummer 2 | 2010 5
Photo: / © micce.rylander

oregano
[origanum vulgare]
Oregano har många namn, bl a kallad kungsmynta,
fast den inte är någon mynta, eller vildmejram.
Hela släktet kungsmyntor
består av upp till 40 arter.
Namnet kommer från grekiska
origanos, origanon, och latinets origanum.
Kärnan i det grekiska namnet är oros = berg, och ganos = sken,
glädje, stolthet, eller ganon = prydnad.
Det är en lättodlad och vacker växt i kryddlandet, i en kruka
eller på balkongen. Denna gamla kulturväxt växer vild i Sverige,
exempelvis på Gotland. Oregano är en flerårig ört som blir
20-50 cm hög i Sverige, i varmare länder kan den bli upp till
70 cm. Den blommar i juli-september med små, rosalila, ibland
vita, blommor. Blommande oregano är ett mycket populärt
tillhåll för humlor, bin och fjärilar. Nyp gärna av blommor
och toppskott kontinuerligt under hela sommaren, för att hålla
plantan tät. Ta hellre hela kvistar än enstaka blad; det stimulerar
nybildningen av blad. Skörda hela kvistar med oreganoblommor
och häng kvistarna upp och ner i lösa buketter på ett
torrt, mörkt och luftigt ställe. Du kan också frysa in bladen
färska.
Oregano är en torktålig växt som trivs i soligt läge, den
behöver därför inte vattnas särskilt ofta. Jorden skall helst vara
sandblandad, kalk- och mullrik.
6 Grapevine nummer 2 | 2010
Färsk oregano (både blommor
och blad) från det egna kryddlandet
är gott i matlagningen,
något som uppskattades redan
hos de gamla grekerna.
Kryddan kan användas till mycket; färsk eller torkad till pizza
och pasta, till kött, i såser och stuvningar, sallader, tomat- och
osträtter. Krydda din vinäger med oregano, eller marinera ditt
grillkött i massor av färsk oregano och lite olja, salt och peppar.
Lägg färsk oregano direkt på grillen – det doftar härligt!
På medeltiden odlades nordiska sorter i engelska klosterträdgårdar
och på 1500-1600-talen användes örten som medikament.
En svensk läkebok omkring år 1500 ger rådet att tugga
bladen mot tandvärk, en annan rekommenderade örten mot
plitor i ansiktet. Men oregano (även kallad dosta) var här i
Norden framförallt ett skydd mot trolldom. Den skyddade
kvinnor när de gifte sig och födde barn. Man planterade ofta
örten vid husknuten (då den även skyddade mot ormar och
myror). Att vidröra örten ansågs ge skydd mot häxor och djävlar.
Under häxprocesserna röktes den vid sträckbänkarna för att
hålla djävulen borta. Namnet ”fjärtmynta” kommer av att örten
är väderdrivande. Den eteriska oljan från oregano har använts
som matsmältningsbefrämjande medel, t ex vid förstoppning.
Källa: www.shenet.se, www.ne.se
varför inte överraska med glögg i sommar?
dufvenkrooks glöggar är lika goda kalla som varma, och är en perfekt ingrediens i friska fräscha sommardrinkar,
med sin pikanta smak av hjortron, spetsad med aningen grappa. trevlig sommar med dufvenkrooks!
dufvenkrooks
endless Summer
4 cl Dufvenkrooks
Amore Hjortron
alt. Hjortron lättglögg
10 cl Sweet and Sour Mix
skakas och garneras med
en apelsinskiva.
VI ReKOMMeNDeRAR
Dufvenkrooks
Amore Hjortron 20%
nr. 76126 (B) 89 kr
dufvenkrooks
hjortron Cosmo
3 cl Dufvenkrooks
Amore Hjortron alt.
Hjortron lättglögg
1 cl Cointreau
1 cl färsk lime
4 cl tranbärsjuice
skakas ner i ett kylt cocktailglas.
garneras med lime.
VI ReKOMMeNDeRAR
Dufvenkrooks
Amore Hjortron 20%
nr. 76126 (B) 89 kr

Rimmad Salmalax & gurka
Vackert som ett konstverk är denna läckra rätt, signerad mathias
dahlgren. till denna vackra lax rekommenderas ett glas av den
vita Vila santa, signerat vinmakare Joâo ramos.
ingredienser (6 portioner)
Rimmad lax:
240 g salmalaxfilé*
5% salt rimlag
Sojaemulsion (1 sats):
2 äggulor
4 dl majsolja
japansk soja
salt
Sojatapioka:
1 dl kokta tapiokakulor
1 dl japansk soja
Övrigt:
240 g gurka, skalad och
urkärnadgari, sushiingefära
vårlök, rå strimlad
korianderblad
Storm havssalt
nymalen svartpeppar
Gör så här:
Rimmad lax: koka upp salt och vatten och låt kallna. Lägg i
laxfilén i 10 timmar. häll av rimlagen och spola fisken i kallt
vatten. Låt den rinna av på papper tills den är helt torr.
skär laxen i mindre bitar.
Sojaemulsion: kör äggulan i en liten matberedare. tillsätt
oljan i en tunn stråle till majonnäskonsistens och smaka av
med soja och salt.
Sojatapioka: häll sojan över de kokta tapiokakulorna
och låt svälla över natten i kyl, tills all soja sugits upp.
Vänd in en mycket liten mängd soja före servering
så att kulorna släpper från varandra.
Övrigt: Lägg den strimlade vårlöken i kallt vatten
så att den blir spänstig. Plocka mindre bitar av garin.
Plocka fina blad av koriandern.
Serveringstips: fäst klickar av sojaemulsionen
centralt på kalla tallrikar. fäst lika delar lax och
gurkbitar i emulsionen, arrangera gari, vårlök
och koriander över. krydda med salt på gurkan
och peppar på laxen.
VI ReKOMMeNDeRAR
Vila Santa White
nr. 73181, (B) 119 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
* vad är Salmalax?
SaLma är en garanterat färsk, skinn- och benfri lax som produceras på
Bømlo i norge. SaLma är av den bästa sashimikvaliteten och anses av
många kockar som den bästa laxen i världen. Från att laxen simmar fritt
till att den är vakuumpackad och klar, tar det max 4 timmar.
Presenttips i
Bröllops- &Studenttider!
530 sidor matinspiration
från
en stjärnkock!
det naturliga köket
Smått&Gott
en riktig tegelsten, elegant förpackad med ytterlåda, är den nya
”matbibeln” för alla som gillar att frossa i vackra bilder. här hittar
du en stjärnkocks tankar, intressanta texter om mat och många
recept och då framförallt naturlig mat. ca pris: 380 kr (Bokus.com)
mathias dahlgren är sveriges ledande kock och restauratör;
han har som ende svensk stjärnkock vunnit guld i Bocuse d’or, han
drev tidigare uppmärksammade restaurang Bon Lloc och driver nu
restaurang mathias dahlgren i grand hôtel i stockholm.
mathias har fått många internationella utmärkelser och är mycket
uppmärksammad utomlands. På listan the s. Pellegrino World’s
50 Best restaurants placerar sig restaurang mathias dahlgren
tillsammans med världens bästa restauranger: el Bulli i spanien,
the fat duck i england och the french Laundry, usa.
missa inte att besöka hans restauranger om du har vägarna förbi
stockholm. men se till att boka bord i tid!
kom i ditt livs form med rätt mat!
Natalie Savona är en av Englands ledande nutrister med ett
inspirerande förhållningssätt till ett balanserat ätande. Hon
förbjuder ingenting, men pekar ut läcker, hälsosam, lättlagad
mat som hjälper människor komma i sitt livs form. Boken är
indelad i kapitel som lär dig mer om bl a. energi, matsmältning,
detox, hud, sex, åldrande mm. Vilken är då supermaten?
De senaste årens forskning visar på att naturen i sin klokhet har
försett människan med precis det vi behöver för att få i oss alla
vitaminer och mineraler i naturlig form.
Färgstarka fruker och bär i regnbågens
alla färger.
Superhälsa av natalie savona
Boken med 120 hälsosamma
recept kom i början av året, missa
den inte! Perfekt nu för sommarsäsongen
med alla färska
grönsaker och bär.
(Norstedts förlag)
Ca pris: från 100 kr på Bokus.com
Foto: Jill mead
Grapevine nummer 2 | 2010 7

en tropisk oas
mitt i skogen
mitt ute i skogen, på landet strax utanför vallentuna norr om Stockholm hittar vi
konstnärinnan och trädgårdsarkitekten magdalena Cerhas lilla trädgårdsoas.
odling, konst, mat & vin, det är livet för magdalena, i ett eget ekologiskt livsperspektiv.
här samsas bananträd och andra tropiska växter med elefantgräs, änglatrumpeter och
vackra trädgårdsskulpturer i keramik och mosaik – allt i ett slags välordnat kaos.
text: helena Vinlöf/magdalena cerha foto: magdalena cerha
att livet är en konst kan vi väl alla hålla med om.
Men det är få av oss som har orken, viljan och lusten att leva
för det som man tycker är viktigt, även om man inte blir direkt
rik – iallafall inte på pengar, men kanske på livskvalitet?
Så här beskriver Magdalena Cerha själv sin tillvaro:
”Efter några år med en overksam vilsen tillvaro insåg jag att
det var dags att inspireras och göra någonting nytt. Som alltid
kommer så småningom frågan varför gör jag allt det där som
gör att man knappt får intäkter att äta eller köpa bil för. Varför
öppnade jag inte en liten restaurang, där jag kunde servera
mina goda soppor, som genom åren har förbättrats av min
kulinariska fantasi och mina färska grönsaker som jag alltid
har odlat för husbehov. Det kanske är så, att det alltid varit en
8 Grapevine nummer 2 | 2010
del av mitt konstnärskap, att skapa mat varje dag med samma
hängivenhet som jag målar en tavla. Just nu i majsolens sken sår
jag grönsaker i lådor i växthuset, dessa skall planteras ut om en
månad. Sparris har redan börjat titta upp i kökslandet och om
två veckor skall jag så rotfrukter, sallad, ätliga blommor m m.
Att jobba i trädgården känns uppfriskande, med en härlig
koppling till naturen och den naturliga drivkraft som vi alla
har kvar från våra förfäders hårda tillvaro att skaffa mat året
runt. Att odla och laga mat i Sverige med Europa för fötterna är
inspirerande – och goda viner till maten likaså! ”
På nästa sida hittar du receptet på en av Magdalenas goda och
nyttiga soppor. Vill du veta mer om Magdalena och när hon har
sin trädgård öppen för visning? Läs då mer på hennes hemsida,
adress se nästa sida.
Karpdammen bildar ett vackert blickfång och härbergerar japanska karpar och diverse andra vattendjur

utsikt från terrassdörren
Djungelpromenaden
vid dammen
Ökenträdgården Köksträdgården med växthus. majsen frodas.
Tavla med namnet ”Tre gracer”
Köksträdgården i renässansstil.
www.magdalenacerha.net
visningar av magdalenas trädgård i vallentuna utanför
Stockholm sker under augusti 2010. För datum se hemsidan.
på magdalenas hemsida hittar du också mer information
om hennes konst och trädgård, båda värt ett besök!
Grapevine nummer 2| 2010 9

magdalenas bönsoppa
med kabanoss
denna soppa passar bra som en somrig huvudrätt. till förrätt passar en fräsch
italienskt tomatsallad med vitlök och som dessert – österrikisk äpplestrudel
eller en maffig chokladbakelse och kaffe.
ingredienser (4-6 portioner)
2-3 dl vita torkade bönor
2 morötter
3 medelstora potatisar
1 knippe bladselleri
1 stor gul lök
2-3 lagerblad
200 g ungersk kabanoss (kolbas)
2-3 köttbuljongtärningar (eller grönsaksbuljong)
1/2 matsked mejram
1 -2 matskedar paprikapulver (söt paprika)
2 matskedar äkta smör
2 matskedar mjöl
vitpeppar, salt
Ca 3 liter vatten eller så mycket som önskas
Du kan koka bönorna tillsammans med fläskkött i tärningar, detta
köttspad kan man spetsa soppan lite med senare, tillsammans
med persilja och gräslök.
Gör så här: Blötlägg bönorna över natten. Byt vatten två gånger nästa dag.
skölj bönorna ordentligt. Lägg dem i en 4 liters kastrull tillsammans med
3 liter vatten. tillsätt lagerblad. koka bönorna i ca en timma eller tills de är
nästan mjuka. Lägg i morötter, potatis, selleri och kabanoss - allt i små bitar.
tillsätt mejram, vitpeppar och buljong (eller köttspad). salta efter behov.
Låt småsjuda i 15-20 minuter.
redning: i en separat kastrull, fräs hackad lök i smör på låg värme i 5 min.
tillsätt mjöl och fräs lite till. ha 2 dl kallt vatten tillhanda innan nästa
moment. Blanda i paprikapulvret i lökfräset. höj värmen drastiskt i 30 sekunder.
detta ‘bränner’ paprikan och frigör smak. häll över vattnet. det ska fräsa
till rejält. tillsätt redningen till bönsoppan, rör om och koka i 10 minuter.
smaka av. Bönorna ska vara helt mjuka. soppan är nu färdig att serveras,
gärna med italienskt bondbröd, smör och goudaost.
Sommarblommor:
gurkört, Borago officinali
ringblomma, calendula officinalis
Blåklint, centaurea cyanus
Broksalvia, salvia viridis
indiankrasse, tropaeolum majus
Pensé, Viola x wittrockiana
10 Grapevine nummer 2 | 2010
Perenner:
anisisop, agastache foeniculum
stockros, alcea rosea
gräslök, allium schoenoprasum
nejlika, dianthus
daglilja, hemerocallis
Lavendel, Lavandula angustifolia
hornviol, Viola cornuta
Luktviol, Viola odorata
VI ReKOMMeNDeRAR
Gnarly Head Viognier
nr. 6381, 85 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
VI ReKOMMeNDeRAR
Ramos Ritzy Rosé
nr. 73183, 79 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Tips! Odla blommor som du kan äta
Buskar:
ros, rosa
fläder, sambucus nigra
syren, syringa vulgaris
Vilda blommor:
oxtunga, anchusa officinalis
tusensköna, Bellis perennis
mjölkört, epilobium angustifolium
maskros, taraxacum officinale
klöver, trifolium
styvmorsviol, Viola tricolor

Sparris- och avokadosallad
med bacon och pocherat ägg
delikat sparris och
avokado samsas i denna
matiga sallad med sälta
från både bacon och
ost samt ett stänk frisk
syrlighet från citron.
Citronkokt rostbiff
med rosmarin
VI ReKOMMeNDeRAR
Ramos Reserva Box 3 lit
nr. 73181, 219 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
VI ReKOMMeNDeRAR
Irony Pinot Noir
nr. 6694, 129 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
koka ihop en modern, fräsch husman
på 25 minuter!
ingredienser (4 portioner)
500 g rostbiff, i bit
4 dl vatten
2 msk konc kalvfond
2 lagerblad
rivet skal och pressad saft av 1/2 citron
2 purjolökar
250 g broccoli
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk rosmarin
2 krm salt, gärna gourmetsalt
Gör så här: skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor och
sedan i bitar. koka upp vatten, fond, lagerblad
och pressad citron i en gryta. Lägg i köttet och låt
det koka under lock 15-25 min. skär purjolök och
broccoli i bitar. Lägg ner dem i grytan och koka
ytterligare 3-4 min. Blanda lätt crème fraiche,
citronskal och rosmarin. klicka en del av såsen
över köttet och strö över salt. servera med kokta
bönor och resten av såsen.
ingredienser (4 portioner)
250 g grön sparris
2 avokado
2 pkt bacon à 140 g
1 tsk pressad citronsaft
4 ägg
1 1/2 liter vatten
1/2 dl ättiksprit, 12 %
2 tsk salt
150 g Apetina® vit ost
grovmalen svartpeppar
1 ask krasse
Gör så här: stek baconskivorna knapriga i het
stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. skär
bort eller bryt av den nedersta delen på sparrisen.
koka den i saltat vatten ca 2 min. häll av vattnet
och skölj sparrisen i kallt vatten. dela, kärna ur
och skala avokadon. skär dem i tunna skivor och
ringla över citronsaften. koka upp vatten, ättiksprit
och salt i en låg vid kastrull. sänk värmen så
att vattnet bara sjuder. knäck äggen ett i taget i
en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet.
Låt äggen sjuda ca 3 min. Lyft upp dem med
hålslev. Varva sparris, bacon och avokado på ett
fat. smula över osten och lägg på äggen. krydda
med svartpeppar och klippt krasse.
tips! i stället för pocherade ägg kan man ta
löskokta.
VI ReKOMMeNDeRAR
Clay Station Viognier, nr. 22228, 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2| 2010 11

foto: JakoB fridhoLm
kyckling BBQ-rökt
med fransk dragon
till den läckra helgrillade kycklingen med smak av både citron och
dragon passar både vitt och rött vin. en frisk och fruktig chardonnay
från napa Valley, eller ett rött med
klös från sydafrika? Låt gästerna välja!
ingredienser (4 portioner)
1 kyckling
2 citroner
1 msk salt
1 msk socker
olivolja
2 citrongräs
svartpeppar
3 kvistar fransk dragon, plockad
ev. rökplanka (cederträ eller bok)
Gör så här: Blötlägg plankan.
skala citronerna och putsa
bort det vita. dela citronköttet i
bitar och blanda med skalet.
tillsätt salt, socker, svartpeppar
och olivolja. krossa citrongräsen
och dela dem på mitten. fyll kyck-
lingen med citronblandningen och
dragon, stick in citrongräset, salta
runt om och bind upp låren. stick in
en digital stektermometer. Placera
fågeln mitt på plankan, lägg
plankan på grillgallret och baka
med jämn glöd under lock tills
kycklingen har en innertemperatur
på 63°, nära 70° vid benen.
servera med sparrissallad från Pauls
bok på sid. 25 och dragonsmör.
12 Grapevine nummer 2 | 2010
VI ReKOMMeNDeRAR
Irony Chardonnay
nr. 72900 (B) 139 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Podium Pinotage
nr. 28008, Box 3 liter, 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
makrill sotad med curry
och senapsdressing
Paul svenssons sotade senapsmakrill med dressing av
citron och timjan, känns lockande en varm sommarkväll
vid havet. till fisken provar vi aromatiska ramos
Precious White med inslag av friska gröna äpplen
och citrus med viss mineralton.
ingredienser (4 portioner)
4 pinfärska makrillfiléer. alt. liten gös
1 tsk curry
3 msk kallpressad rapsolja
2 msk mörkt senapsfrö
2 msk sötstark senap
1 citron, saft och rivet skal
1 timjankvist, finskuren
rapsolja till pensling
salt och svartpeppar
Gör så här: krydda makrillen runt om
med curry, svartpeppar och salt. Lägg
filéernas köttsida mot köttsida och
pensla lätt med rapsolja. kläm fast
de dubbla filéerna i grillhalstret och
direktgrilla. Vänd dem hela tiden. grilla
makrillen ca 5 minuter, tills köttet får
en vitare färg och låt den sedan svalna
lite i halstret. Blanda senapsfrö, senap,
citronskal, citronsaft, timjan och rapsolja.
Pensla de dubbla filéerna runt om
med dressingen och servera direkt.
paul Grillar med grillrecept, grillade
efterrätter, röror och goda råd. 184 sidor
inb. Ca pris 190 kr ( norstedts)
VI ReKOMMeNDeRAR
RAMOS Precious White
nr. 73182, (B) 79 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
foto: JakoB fridhoLm

ecePt & matBiLder från arLaköket
recePt & matBiLder från arLaköket
kokosräkor i röd curry
röd curry med kokos och
crème fraiche blir en fin
smaksensation. gör sig
utmärkt tillsammans med
Black tower med diskret doft
med inslag av gula äpplen
och mandel. halvtorr smak
med inslag av gråpäron och
gula äpplen. serveras vid
6-8°c.
ingredienser (4 portioner)
1 kg stora räkor med skal
(ca 400 g skalade)
2 paprikor
100 g sockerärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk röd currypasta
1 hönsbuljongtärning
2 dl kokosmjölk
2 dl lätt crème fraiche
färsk koriander eller
persilja
Gör så här: skala räkorna. kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. dela
sockerärtorna på längden. skala och hacka vitlöken. fräs grönsakerna i smör
i en wok eller stor stekpanna. rör ihop currypasta, smulad buljongtärning,
kokosmjölk och crème fraiche. Låt räkorna fräsa med grönsakerna någon
minut och häll på såsen. Låt allt koka upp. strö över koriander.
servera med limeklyftor och jasminris.
ljumma potatisklyftor i dragonsås
senap och dragon är perfekt ihop med potatis och rökt nötkött.
en enkel sommarmiddag som lyxas till med ett glas ramos
reserva eller nya ramos fabulous red, båda gjorda på samma
druvor, men ändå med lite olika karaktär.
VI ReKOMMeNDeRAR
Black Tower nr. 6045
25 cl. 29 kr, 75 cl. 59 kr eller box 3 liter 179 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
ingredienser (4 portioner)
1 kg delikatesspotatis
2 dl lätt crème fraiche
1 msk senap
1 msk hackad färsk dragon
eller 1 tsk torkad
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Servera med: 300 g rökt
skivat nötkött
Gör så här: koka potatisen
med skalet kvar. Blanda
crème fraiche, senap,
dragon, salt och peppar i
en kastrull och koka upp.
Låt potatisen svalna och
skär den i klyftor. Lägg upp
potatisen och häll över
såsen. servera med nötkött,
grönsallad och bröd.
VI ReKOMMeNDeRAR
Ramos Reserva
nr. 6139, 69 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
ny design
på flaskan
VI ReKOMMeNDeRAR
Ramos Fabulous Red
nr. 72514, (B) 79 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2010 13

Rosésommar
– fira försommaren med ett glas kylt
rosévin som får sinnet att spritta
Svenskarnas konsumtion av roséviner ökar
för varje år. i juli 2009 såldes 1,8 miljoner
liter rosévin (av totalt 19 miljoner liter vin
under samma månad på Systembolaget).
Roséviner ska drickas unga, och bör vara friska och fruktiga
med fin syra. De lite torrare rosévinerna passar bäst till maten,
jämfört med de lite sötare varianterna, som kanske mer dricks
som en apéritif, väl kyld.
Färgen kan variera från allt till blekaste laxrosa till den mustigt
hallonröda, beroende på hur länge man låter skalen på de
röda druvorna får komma i kontakt med musten.
Det är bara i Champagne som det är tillåtet att blanda vitt
och rött vin för att göra rosévin och roséchampagne.
Små hallonsynder
Vackra att se på, enkla att göra och goda till ett glas
rosé. miller´s damsels charcoal, svarta läckra kex blir
en vacker kontrast mot osten och hallonen.
ingredienser :
Färska hallon
Brieost (eller annan favoritost)
Miller’s Damsels Charcoal Wafers
(finns i delikatessbutiker, eller ring för
info om köpställe: 0140-31 16 09)
Gör så här: skär en skiva Brieost och lägg på kexet.
toppa med ett färskt hallon. klart!
14 Grapevine nummer 2 | 2010

Sallad på Serranoskinka,
björnbär och fikon
receptet hittar du på www.tegnerhermansson.se
de vanligaste metoderna för framställning av rosévin:
1. Druvorna pressas direkt och jäses på samma sätt som
för ett rött vin.
2. Samma metod som för rödvin används, men man låter de
krossade röda druvorna macerera betydligt kortare tid (1-3
dagar) innan druvjuicen separeras från skalen och jäsningen
fortsätter. Denna metod är vanligast för europeiska roséviner.
3. Methode Saignée (från det franska ordet blödande). Här
krossas inte druvorna, utan de läggs hela i en tank mellan
12 och 24 timmar. Ju kortare tid, desto ljusare färg på vinet.
Därefter låter man druvjuicen rinna av och den får sedan jäsa,
vanligen på tank.
RamoS Ritzy Rosé
Joâo Portugal ramos nya trendiga rosévin är framställt på druvblandningen
aragonês, touriga national och syrah. druvorna odlas på sandig jordmån och
skördas för hand. de avstjälkas, krossas och kyls sedan ned till en temperatur
på ca 10ºc. druvorna får sedan ligga i åtta timmar för att utvinna maximal
smak och doft från druvskalen. därefter pressas druvorna och vinet klarnas.
Jäsning sker vid en kontrollerad temperatur av 16 ºc. färgen är djupt rosa. Vinet
doftar intensivt och elegant av röda bär. mjuk, fräsch och komplex smak
av röda bär och med viss örtighet. härlig harmoni och lång eftersmak.
tommasi Chiaretto
Bardolino är en kvalitetsbetecknat område mellan Verona och gardasjön.
området består av kullar och har en jordmån av gammal flodbädd vilket ger
en kalkrik jord som i sin tur ger detta rosévin en frisk och fruktig
karaktär. Bardolino förknippas med fruktiga, lättdruckna och mycket populära
viner. chiaretto är samlingsnamnet för rosévin. tommasi chiaretto är
gjord på de italienska druvorna veronese, rondinella och molinara (som även
används i amaroneviner). Vinet har lagrats på tank i 4 månader. detta vin
har en ljus, rödblå färg. doften är fruktig med inslag av körsbär, jordgubb och
hallon. smaken är torr och fruktig, med liten angenäm bitterhet, och inslag
av körsbär och örter.
kräfttoast
nästan en hel kräftskiva på en liten toast. Perfekt som drinktilltugg
med ett glas tommasi Bianco di custoza Brut. och ett glas rosé har
heller inga problem att slinka ner med kräfttoasten...
ingredienser (10 st)
170 g kokta, skalade kräftstjärtar
75 g Kvibille gräddädel
1 dl lätt crème fraiche
2 msk finskuren gräslök
1 krm salt
1 krm peppar
10 skivor vitt bröd
smör-&rapsolja
dill
Gör så här: Lägg 10 kräftstjärtar åt
sidan till garnering. skär resten i bitar.
mosa ihop ost och crème fraiche
med en gaffel. Blanda ner gräslök och
kräftstjärtar. smaksätt med salt och
peppar. stansa ut 10 rundlar ur brödskivorna.
stek dem i smör-&rapsolja i
en stekpanna. Låt svalna något.
Lägg kräftröran på bröden. garnera
med dill och de hela kräftstjärtarna.
VI ReKOMMeNDeRAR
ramOS riTzy rOSé 2009
Joâo ramos/alentejo
Sötma Fyllighet Fruktsyra
nr. 73183 (B) 79 kr
VI ReKOMMeNDeRAR
Tommasi Bianco di
Custoza Brut
nr. 22101, 99 kr
VI ReKOMMeNDeRAR
Tommasi Chiaretto
Bardolino Classico 2008
Sötma Fyllighet Fruktsyra
nr. 74500 (B) 99 kr
Grapevine nummer 2 | 2010 15
recePt & matBiLder från arLaköket
Sötma Fyllighet Fruktsyra

ecePt & matBiLder från arLaköket
denna lyxiga rätt är nästan omöjlig att misslyckas med. Potatisen är en liten överraskning i sig! sommartid går det naturligtvis bra att
grilla oxfilén och låta potatisarna bakas direkt på grillen. till denna lite maffigare rätt krävs ett lite robustare vin. Prova lovordade Vila santa
reserva 2008, eller lyxa till det ännu mer med en flaska tommasi amarone – smakrikt och kryddigt med mörka körsbär, fat, kakao och vanilj.
ingredienser (4 portioner)
4 skivor oxfilé, ca 600 g
1 msk smör
Madeirasås:
2 1/2 dl Arla Köket® vispgrädde
1 msk kinesisk soja
1/2 dl madeira
1 msk grovmalen svartpeppar
12 små potatisar
1 1/2 dl riven ost, t ex Kvibille® cheddar
1 röd chilipeppar, urkärnad och strimlad
25 g smör
salt
Gör så här: stek oxfilén i smör i mycket het panna, ca 1 min per sida. tillsätt
grädde, soja, madeira och peppar och låt det småputtra ett par min. Lägg
kött och sås i en ugnssäker form. sätt ugnen på 225°. Baka potatisen i mitten
av ugnen tills den är mjuk, 15 - 30 min beroende på storlek. skär ett kryss i
varje potatis. gröp ur dem och blanda potatisen med ost, chili, smör och salt.
fördela blandningen i potatisskalen. koka haricots verts i lättsaltat vatten 1
min. stek löken i smör på svag värme tills den är mjuk. Lägg i haricots verts
och fortsätt steka under omrörning ett par min. smaka av med salt och
peppar. hit kan du förbereda.
Vid servering: ta fram rätterna en timma innan de ska in i ugnen. sätt ugnen
på 225°. sätt in potatisen och köttet i ugnen ca 10 min tills potatisen fått färg
och såsen och köttet är genomvarmt. Värm grönsakerna och servera genast.
16 Grapevine nummer 2 | 2010
oxfilé med madeirasås,
ost- och chilibakad potatis
200 g haricots verts
2 hackade schalottenlökar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
salt och peppar
årgång 2008 – en historisk
årgång av fyndvinet
vila Santa Reserva!
VI ReKOMMeNDeRAR
Vila Santa Reserva 2008
nr. 12507, 109 kr, 1500 ml 229 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
VI ReKOMMeNDeRAR
Tommasi Amarone
nr. 22350, 37,5 cl 145 kr, 75 cl 269 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra

ecePt & matBiLder från arLaköket
fisk à la Provence
öppna och ät direkt ur paketen. njut av dofterna från medelhavet.
Blanda gärna olika fisksorter. har du gäster, förbered paketen, och
samla gästerna runt grillen. till den franskinspirerade fisken bjuder
vi på fransk alsace, vår fylliga och smakrika trotjänare från Preiss
henny, gewurztraminer, med kryddig karaktär och lång eftersmak.
ingredienser (4 portioner)
600 g vit fiskfilé, t ex gös, gädda
Arla smör-&rapsolja
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
8 körsbärstomater
Gör så här: klipp till 4 rejäla ark av aluminiumfolie. Vik dem dubbla, pensla
dem med smör- &rapsolja. dela fisken i 8 bitar. skiva fänkål, vitlök och tomat.
Lägg grönsaker och fisk på folien. krydda med örtsalt och timjan. Vik ihop
paketen ordentligt så att ingenting kan rinna ut.Lägg dem på grillgaller och
låt fisken baka ca 15 min. öppna paketen och lägg på en klick crème fraiche.
servera med kokt färskpotatis.
tips! istället för att grilla kan du baka paketen i 225° varm ugn ca 15 min.
VI ReKOMMeNDeRAR
Gewurztraminer Reserve Henny
nr. 2176, 119 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
1 tsk örtsalt
2 msk hackad färsk timjan
2 dl Arla Köket crème fraiche
gourmet saffran & tomat
VI ReKOMMeNDeRAR
Tommasi Giulietta
nr. 72707 (B) 85 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
VI ReKOMMeNDeRAR
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
nr. 6597, 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Vedré 2007
nr. 2126, 99kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötpotatisklyftor
med smakrik röra
knaprig klyftpotatis och smakrik baconröra
– perfekt som lättare lunch eller middag!
och vad kan passa bättre till sötpotatisklyftorna
än en amerikansk lite syltig
gnarly head från kalifornien? eller en
tempramentsfull spanjor från Jumilla?
ingredienser (2 portioner)
1 stor sötpotatis, ca 400 g
2 msk smält smör
salt och peppar
Röra med cottage cheese:
1 paket bacon, 140 g
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 tomater
1 msk finstrimlad gräslök
250 g cottage cheese, KeSO® naturell
salt och peppar
Gör så här: sätt ugnen på 225º. tvätta eller skala
potatisen. skär i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt
med bakplåtspapper. Pensla dem med smör. salta
och peppra. stek i mitten av ugnen ca 20 min.
strimla bacon fint. stek det knaprigt i en torr
varm stekpanna. Låt baconstrimlorna rinna av på
hushållspapper. dela, kärna ur och tärna tomaten.
Blanda bacon, tomat, cottage cheese, vitlök och
gräslök. smaka av med salt och peppar. servera
potatisen med röran och en sallad.
Grapevine nummer 2 | 2010 17
recePt & matBiLder från arLaköket

vinmakare João p. ramos
Det är uppenbart inte bara vi vanliga konsumenter som uppskattar
RAMOS Reserva, de goda recensionerna från vinjournalisterna
fortsätter att strömma in även för årgång 2009.
João P. Ramos är även mannen bakom flera andra viner som
alla fått väldigt goda omdömen, t e x Vila Santa Reserva, vars
årgång 2008 sägs vara historisk, och Dourum, som anses vara
ett riktigt brakfynd.
estremoz i alentejo, hemvist för Ramos
I hjärtat av regionen Alentejo i Portugal, har Ramos hittat
ideala förhållanden för sin vintillverkning. Jordmånen består
till största del av skiffer och lerig kalkstensjord, som tillsammans
med det varma kontinentala klimatet ger förutsättningar
för ovanligt hög kvalité. Här valde João P. Ramos att starta sin
vingård. I början av 1997 påbörjades bygget av Joãos moderna
vineri på egendomen Monte da Caldeira i Estremoz. Idag
består de egna vingårdarna inklusive långtidsarrenden på sam-
manlagt 300 ha och här produceras ca 2 miljoner liter vin per
år, huvudsakligen rött men även vitt och rosé. I vinkällaren
finns små ekfat (barriques) där viner som Vila Santa och
Marquês de Borba lagras.
För röda viner odlas druvsorterna aragonês, trincadeira,
touriga nacional, castelão och alicante bouschet, och i mindre
utsträckning även cabernet sauvignon, syrah, petit verdot och
merlot. För vita viner odlas druvsorterna antão vaz, arinto,
roupeiro och rabo de ovelha.
Stilen på João P. Ramos viner är modern och både portugisiska
och franska ekfat används. Exportmarknaden står för en
stor del av företagets omsättning. Sverige, det första landet som
João exporterade till ligger honom extra varmt om hjärtat. 1999
och 2004 utsågs han av Sveriges vinskribenter till årets vinmakare
i tidningen Vin & Mat.
18 Grapevine nummer 2 | 2010
Ramos Reserva är vinmakare Joãos ”baby”, varumärket som han
t o m sätter sitt familjenamn på. förra året ökade Ramos Reserva
sin försäljning på Systembolaget med 153%! idag är vinet ett av
Systembolagets mest sålda röda viner och Ramos deras i särklass
största portugisiska leverantör. vinet har under åren prisats av
vinjournalisterna och fina recensioner fortsätter att strömma in.
Fynd! ”Ett av årets bästa röda viner”
Dagens Nyheter, Bengt-Göran Kronstam 2010-01
Fynd! ”Den nya årgången är om möjligt ännu bättre”
Dagens Nyheter, Bengt-Göran Kronstam 2010-05
5 getingar! ”Ungt, mörkfruktigt med lätt
krydda och bra driv i smaken”
Expressen/GT/Kvällsposten, Gunilla Hultgren Karell 2010-04
fyra frågor till vinmakare João
1. till Ramos Reserva har du valt druvorna syrah,
aragones och trincadeira. hur bidrar dessa olika
druvor till vinets karaktär? Aragonez och trincadeira
har alltid varit huvuddruvorna som används i Alentejo. Aragonez
bidrar med nyanser av mogen röd frukt och trincadeira ger toner
av kryddor, örter och svamp, det som fransmännen brukar kallar
för ”subois”. Syrahdruvan tog vi med för att den har utvecklats
extremt bra och bidrar till vinets kropp och komplexitet.
2. vilken är din bästa matrekommendation till
Ramos Reserva? Ramos Reserva går bra till det mesta – pasta,
buffémat, grillat kött m m och fungerar även bra till grillad fisk.
3. RamoS Reserva har precis genomgått en
”redesign” av både flaskan och boxen, vad tycker
du själv om resultatet? Flaskans nya form och den nya
etiketten med prägling stämmer mycket bättre överens med vinets
rätta profil och höga kvalité. Precis som den nya boxen (som nu
också blivit högre och smalare, ett s k Fridge Pack), har blivit mer
modern och elegant än tidigare. Jag är mycket nöjd med resultatet.
4. har vi några andra spännande viner att se fram
emot i Ramos-familjen? I höst kommer Ramos Prestige
Syrah även att lanseras i ny design. Detta ”single variety” vin har
utvecklats extremt bra. Syrah är den internationella druva som
anpassar sig extremt bra i Alentejoregionen. Snart lanseras även min
stolthet, ett handgjort superpremiumvin i mycket begränsad upplaga,
återkommer med mer info i nästa nummer.

hur har Ramos Reserva blivit en sådan succé?
Gabriella Hegelund, produktchef och sommelier hos Tegnér
Hermansson, ger oss här sin version bakom RAMOS framgång:
– ”Ramos Reserva är ett kvalitetsvin i en stil som man inte
tröttnar på utan gärna återkommer till, gång på gång. I den
komplexa doften finns ett brett spektra av både mörka och röda
bär, örter, fat och mineral. Här känner man också en kryddighet
vid sidan av faten i den rikliga doften. Allt ”gifter sig” på ett läskande
och spännande sätt – man vill gärna dofta mer och mer.
Smaken levererar minst lika många spännande toner i flera olika
dimensioner med lång, aptitretande eftersmak. Ett toppenvin för
ett mycket överkomligt pris, enligt mig och många andra”.
”Ramos Reserva är ett varierande och mångfacetterat vin;
tänk mörka bär, så hittar du det. Tänk röda bär, så finns
också tonerna av lingon och mogna körsbär i munnen.
Tänk vidare på kryddor, så snubblar smaklökarna
lätt över ceder och en mild pepparton, riktigt gott!”
RAMOS passar dessutom till många olika typer av tillfällen,
perfekt till buffén, till grillat kött eller till grillad fisk, där
sältan gifter sig med vinets syra. Kyckling eller fläsk är också
vänliga matkompisar och till svensk ”Husman” är Ramos Reserva
ett trevligt alternativ. Prova gärna till korv Stroganoff,
köttbullar med rårörda lingon, fläsk m m.
ny design i butik fr om 25/6!
vägarna förbi Portugal? Besök då estremoz och
gör ett stopp på ”vila Santa”
João ramos vingård i alentejo är designad i typisk portugisisk stil, och
kallas för ”vila Santa”. Här välkomnar man turister från hela världen för
en tur i vingården eller en lunch med portugisiska specialiteter.
på hemsidan hittar du information om hur du hittar till vingården och
här kan du även se en videopresentation från vingården.
www.jportugalramos.com
trincadeira
aragonez
touriga
nacional
portugisiska druvor i fokus
Trincadeira
trincadeira är en av de äldsta traditionella druvsorterna och
den mest odlade druvan i Portugal. de flesta odlingarna återfinns
i södra delen av landet, i alentejo, som har ett perfekt klimat för
denna druva, som trivs bra i lite torr jordmån och heta varma
somrar. i douro i norra Portugal heter samma druva tinta amarela
och används i framställningen av portvin. trincadeira hittar man
också som kompletterande druva i viner från spanien, sydvästra
frankrike och italien.
druvan mognar tidigt och ger riklig skörd, men är lite känslig för
röta. Viner av trincadeira får en djupt röd färg och en doft av örter
och syltiga mörka bär. druvklasarna är stora och kompakta med
blåsvarta druvor. Viner på trincadeira får en intensiv färg, en fruktig
med lite örtig arom med syltiga mörka bär med fin struktur och
härliga tanniner. trincadeira används både som enskild druva eller
i blandningar. andra namn på trincadeira kan vara: tinta amarela,
trincadeira preta, mortágua, preto martinho, espadeiro, murteira,
castiço, crato preto, castelão
aragones stavas aragonez eller aragonês i alentejoregionen är
i spanien känd under namnet tempranillo. aragonez är en nyckeldruva
vid portvinsframställning och används ofta i viner från
alentejo. druvan trivs bra både på sandjordar och kalkstensjordar.
druvan är nästan svart och har tjockt skal. Viner på aragones, blir
välstrukturerade och fruktiga med lite mjukare tanniner, lägre syra
och hög alkoholhalt. ger bra potential för lagring. andra namn på
aragones: tinta roriz, tempranillo, cencibel, tempranilla, ull de llebre,
tinto fino, tinto del pais, tinta de toro.
touriga nacional av många ansedd som Portugal’s finaste
druvsort. druvklasarna har små druvor i varierande storlek, fyllda
med tanniner, mörka bär med viss örtighet och sötma. druvan ger
fin struktur, kropp och bra lagringspotential och används därför
ofta till röda kvalitetsviner från douro och alentejo.
Grapevine nummer 2 | 2010 19

anna Krantz en och ”tommasivän” robbin almén välkomnar er i fokus
till sitt Blomstermåla 1904
epicuré i malmö
Angelo ”Lino” Miraglias intima kvarterskrog Epicuré är enligt
många en av Malmös trevligaste italienska restauranger. Under
sommarhalvåret kan du sitta på den lummiga uteserveringen
och äta vällagade pastarätter och dricka gott vin. Restaurangen
är ett bra val både till lunch och middag. Köp gärna med dig
bröd, olivolja och ostar från Epicurés välfyllda delikatessdisk.
Onsdag, torsdag och fredag har de after work mellan 16-19,
eller Dopolavoro som det heter på italienska. Då dukas det upp
antipasti med hembakat bröd och i baren hålls afterwork-priser.
Epicuré har även en filial på Västergatan 9
– Epicuré Due.
På menyn:
Klassiska syditalienska pastarätter,
kött- och fiskrätter. Även plocktallrikar
med delikatesser.
Epicuré,
Generalsgatan 4, 211 33 Malmö
Bordsbokning: 040-97 11 00
Epicuré Due
Västergatan 9, 211 21 Malmö
www.epicure.nu
angelo ”lino” miraglia
Föddes i staden Taranto på
Salento-halvön i Apulien.
Flyttade till Sverige med
sina föräldrar 1950, då den
svenska industrin rekryterade
kompetens och personal.
1978 startade han sin
första krog – ’O Sole Mio i
Sundsvall som följdes av Bon
Appétit, Restaurang Oscar
och Restaurang Angelo.
1985 lämnade han Sundsvall
för Malmö där han arbetade
som restaurangchef inom
Grand/Lundia-koncernen
fram till 1991. 1993-2005
drev han framgångsrikt
B&B på Lilla Torg i Malmö
(i gamla Saluhallen). 2006
öppnar han så Epicuré på
Generalsgatan och Epicuré
Due några år senare.
Halmstad Sätra Brunn Öland Örebro malmö Stockholm Särö/Göteborg Göteborg Sälen
035-21 06 69 0224-54600 0485-30530 019-32 33 70 040-97 11 00 08-10 71 37 031-93 69 20 031-16 63 07 0280-210 29
20 Grapevine nummer 2 | 2010
epicurés
miniparmigiana á la lino
Ingredienser:
8 st Melanzani (aubergine)
1-2 ägg & mjöl för panering
Mozzarella (ca 350 gram)
Tomatsås enkel – får inte vara för ”rinnig/vattnig”
Parmesanost, riven, salt och peppar
50% Olivolja 50% margarin/smör för stekning
gör så här: 1. skiva melanzanin på längden och torka dem i het stekpanna
2. Låt melanzanin svalna, panera sedan med vispat ägg och mjöl samt krydda
med lite salt & peppar. 3. stek dem gyllenbruna i 3-4 minuter på varje sida
och låt sedan melanzanin rinna av på smörpapper. 4. täck en ugnsform
i botten med tomatsås, varva sedan med melanzani, mozarella och mer
tomatsås. avsluta översta lagret med tomatsås och riven parmesan.
grädda i varm ugn ca 180 grader i 20 minuter. 5. skär upp i 4 cm stora bitar
och servera ljumna som antipasto eller i större bitar som tillbehör till
pasta eller en kalvrätt.
alla restauranger nedan är medlemmar i tommasi Friends – väl värda ett besök!
Ängelholm
0431-13530

Boka in 10-12 september och anmäl dig
till Grapevine Classic redan nu!
missa inte en fartfylld västkustweekend i golfens, vinets och matens tecken!
Ni bor på trevliga Säröhus, på pittoreska Säro utanför Göteborg. Bara 100 meter från hotellet ligger restaurang
Blomstermåla 1904 där kulinariska äventyr väntar. Ni som älskar golf har möjlighet att delta i Grapevine Classic*
(med ett fantastiskt prisbord) på Särö Golfklubbs fina bana. För dig som aldrig spelat golf har vi en Prova-på-golf
aktivitet. Och för er som bara vill äta och dricka gott utan att delta i aktiviteter, finns sköna promenadstråk i
historiska Särö och sköna SPA-behandligar på Säröhus (bör bokas i förhand). Kort & gott – vi erbjuder något för alla.
varmt välkommen till en härlig sensommarhelg!
PRoGRam
Golf &vin-weekend
på Särö/Blomstermåla
fRedaG den 10 SePtemBeR 2010
• Incheckning på Säröhus från 15.00
• Välkomstdrink och mingel på Blomstermåla 1904
därefter tvårättersmiddag med utvalda viner
löRdaG den 11 SePtemBeR 2010
• Frukost • Lunch 14.00
• Grapevine Classic tävling (samling 09.30)
• Fördrink, 3-rätters middag med utvalda viner
och underhållning
Särö Golf Clubs ”Korta Banan” utgår i närheten av klubbhuset. Det är en
parkbana med mjuka böljande konturer mitt i en sekelskiftesmiljö. Som spelare
får du inte låta idyllen bedra. Se upp för luriga vindar från väst och för bunkrar
och dammar som kan grusa din planer på ”hole in one” eller ”birdies.”
Banan byggdes om 2006 och är i fantastiskt bra skick. Greenerna är mycket
ondulerade, vilket ger alla golfare en utmaning.
SöndaG den 12 SePtemBeR 2010
• Frukost • Utcheckning senast 12.00
Bokning sker direkt till anna krantz på
Blomstermåla tfn: 031-93 69 20 eller 0707-701 255
Betalning sker via insättning på Blomstermålas
giro, info får du i samband med din bokning.
anmälan senast den 15 augusti
* 250 kr i anmälningsavgift tillkommer för golftävlingen
Begränsat antal platser – boka i tid!
Boka in!
10-12
September
2 hotellnätter inkl. frukost,
lunch på lördag,
2 middagar med vinpaket
och aktiviteter för endast
2995 kr per person
(del i dubbelrum).
Grapevine nummer 2 | 2010 21

ReStauRanGklaSSikeR
Råbiff, även kallad ”Biff tartar”, har enligt vissa fått sitt
namn från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att
tillaga sin mat, och därför åt köttet rått. de mörade sitt
kött under sadlarna när de red, dels för att det skulle bli
mört och lättuggat, men även för att köttet skulle ”gravas”
i hästens svett. andra källor menar att den fått sitt namn
från tartarsås, som var ett stående populärt tillbehör
på franska restauranger under 1920-1940-talet.
22 Grapevine nummer 2 | 2010
Pontus
Råbiff – en klassiker,
Pontus frithiof i Stockholm kan stolt titulera
sig både ”Årets Vinupplevelse” och ”Bäst i
klassen” vad gäller service, enligt White Guide
– Sveriges bästa restauranger 2010. Krögare är
Pontus Frithiof, köksmästare Daniel Räms och
sommelierer Johan Eklund och Mario E Moroni. Pontus menyer
följer årstiderna och man har en uttalad ekologisk profil.
årets vinupplevelse 2010
”För ett proffsigt och lekfullt vinarbete med påtaglig
matsalsnärvaro och smittsam respektlöshet, som möjliggör
mat- och vinupplevelser som är både utmanande och precisa,
med hjälp av stora och små buteljer från en växande
okonventionell och spirituell vinkällare”
Fina ord från White Guidejuryn, och vi är naturligtvis stolta
över att Pontus nu även har viner från Tegnér Hermanssons
sortiment på menyn; bl a det ekologiska dessertvinet Chateau
Le Clou, samt vissa speciellt utvalda årgångar av Vila Santa.
Har du inte möjlighet att besöka denna trevliga Stockholmskrog,
bjuder köksmästaren er på sitt recept på Råbiff á la Pontus.
Smaklig måltid!
GRAPeVINe ReKOMMeNDeRAR
pontus, Brunnsgatan 1 (stockholm) Bordsbeställning: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com
Råbiff á la Pontus
ingredienser (6 portioner)
1 kg hängmörad högrev
0,75 dl olivolja
svartpeppar
salt
0,5dl kallt vatten
Majonnäs:
100 g kapris
2dl matolja
3 äggulor
Tillbehör:
2 rödbetor
6 matpotatisar
100 g bladspenat
vinäger, olivolja
Gör så här: råbiffen: mal högreven så fint som
möjligt. Blanda ut med olivoljan, vattnet samt
salt och peppar efter smak. forma biffarna runda,
ca 160-170 gram styck.
Majonnäs: mixa kapris och olja till en fin olja. gör
en majonnäs av äggulan och oljan.
Rödbetor: skiva rödbetorna så tunt det bara går,
använd gärna mandolin. fritera skivorna till chips.
Potatis: skiva potatisen i ca 5 mm skivor, fritera
dem i varm olja, ca 170 grader till potatischips.
dressa upp spenaten med lite olivolja, salt och
lite vinäger. Lägg den formade råbiffen i mitten
på tallriken, klicka majonnäsen i 4 klickar runt
biffen. Lägg spenaten mellan majonnäsklickarna.
Lägg rödbetschipsen på spenaten. servera med
potatischipsen.
VI ReKOMMeNDeRAR
Irony Pinot Noir
nr. 6694, 129 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra

oxar presenteras först, sedan flaskor i prisordning (B) = beställningsvara
Boxviner
vita & Röda
3 liter
tySkland
Black tower Rivaner
2009, rheinhessen (3 liter)
nr. 6045 179 kr
vita viner (flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 6045 Black tower BoX rivaner 2009, rheinhessen (3 liter) 179 kr
nr. 6045 Black tower rivaner 2009, rheinhessen (250 ml) 29 kr
nr. 6045 Black tower rivaner 2009, rheinhessen (750 ml) 59 kr
nr. 73189 odd Socks 2009, semillon, chenin, chardonnay, (skruvkork) (B) 65 kr
nr. 73182 RamoS Precious white 2009, (skruvkork) nyhet! (B) (B) 79 kr
nr. 74811 lazy Bay chenin Blanc 2009, coastal region, (skruvkork) (B) 66 kr
nr. 75794 miral Grillo 2007, sicilien (B) 79 kr
nr. 6381 Gnarly head viognier 2008, kalifornien (skruvkork) 85 kr
nr. 160401 tommasi Guillietta 2008, Venetien igt (skruvkork) nyhet! (B) 85 kr
nr. 74504 Caves de Rauzan Recreation 2007, Bordeaux aoc (B) 89 kr
nr. 74507 Château de Bonhoste Blanc 2007, Bordeaux aoc (B) 99 kr
nr. 22228 Clay Station viognier 2008, kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
nr. 72714 the white viognier australien (skruvkork) nyhet! (B) 99 kr
nr. 85547 tommasi Soave 2009, Venetien, soave classico doc (B) 99 kr
nr. 87212 tommasi Pinot Grigio le Rosse 2008, Venetien igt (B) 109 kr
nr. 2176 Gewurztraminer Reserve henny 2008, alsace aoc 119 kr
nr. 75852 tommasi San martino lugana, 2008, Venetien igt (B) 119 kr
nr. 73185 Southern ocean 2008, (skruvkork) (B) 119 kr
nr. 73181 vila Santa white 2008, alentejo (B) 119 kr
nr. 75793 tommasi Poggio al tufo vermentino
2008, maremma toskana igt (B) 129 kr
nr. 89113 Riesling Reserve henny 2007, alsace aoc 139 kr
nr. 72242 tokay Pinot Gris Reserve henny 2004, alsace aoc (B) 139 kr
nr. 72900 irony Chardonnay 2007, kalifornien nyhet! (B) 139 kr
nr. 72262 valdamor albariño 2008, galicien (B) 159 kr
nr. 74551 la Charmette 2006, Pouilly fumé aoc (B) 160 kr
nr. 74540 Chablis william nahan 2006, chablis aoc (B) 179 kr
nr. 74553 Chablis 1er Cru montmains 2006, chablis 1er cru aoc (B) 219 kr
mousserande (flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 22101 tommasi Bianco di Custoza Brut, Venetien igt 99 kr
nr. 74497 tommasi Pinot Chardonnay Brut Venetien igt (B) 99 kr
Rosé (flaska 750 ml om inte annan anges)
SydafRika
nr. 73183 RamoS Ritzy Rosé 2009, (skruvkork) nyhet! (B) 79 kr
nr. 74500 tommasi Chiaretto Bardolino classico doc 08/09 (skruv) (B) 99 kr
Röda viner (flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 28008 Podium Pinotage 2009, coastal region (3 liter) 189 kr
nr. 6457 king fish Shiraz 2008, kalifornien (3 liter) 199 kr
nr. 6139 RamoS Reserva 2008, alentejo (3 liter) 219 kr
nr. 6536 king fish Cabernet Sauvignon 2007, kalifornien 55 kr
nr. 73186 odd Socks Shiraz Cabernet merlot 2009, (skruvkork) (B) 65 kr
nr. 74812 lazy Bay Shiraz 2008, coastal region, sydafrika (skruvkork) (B) 66 kr
nr. 6139 RamoS Reserva 2009, alentejo 69 kr
nr. 72514 RamoS fabulous Red 2009, (skruvkork) nyhet! (B) 79 kr
nr. 75795 miral nero d´avola, 2007, sicilien (B) 79 kr
nr. 75849 tommasi Romeo 2009, toskana igt (skruvkork) (B) 85 kr
nr. 6597 Gnarly head old Vine Zinfandel 2008, kalifornien (skruvkork) 89 kr
nr. 72506 the Black Shiraz 2008, Berton Vineyards (skruvkork) nyhet! (B) 99 kr
nr. 74509 Château de Bonhoste Rouge 2007, Bordeaux aoc (B) 99 kr
nr. 87211 tommasi valpolicella doC 2009, Venetien (skruvkork) (B) 99 kr
nr. 2126 vedré 2007, Jumilla 99 kr
vårt Sortiment
lyngrove Podium
Pinotage 2009,
coastal region (3 liter)
nr. 28008 189 kr
uSa
king fish Shiraz
2008, kalifornien (3 liter)
nr. 6457 199 kr
PoRtuGal
RamoS Reserva
2009, alentejo (3 liter)
nr. 6139 219 kr
Röda viner forts.
Prenumerera på vårt
mat&vintips via e-post!
nyhetsbrevet kommer på onsdagar. anmäl dig på:
www.tegnerhermansson.se (under fliken grapevine
högst upp på sidan), eller e-posta din intresseanmälan till:
info@tegnerhermansson.se
Priser gäller fr. om 24 mars – 30 sept 2010
uSa
Gnarly head
old vine Zinfandel
2008 kalifornien (3 liter)
nr. 73998 (B) 269 kr
nr. 2559 duorum 2008, douro doc 99 kr
nr. 12507 vila Santa 2008, alentejo 109 kr
nr. 12507 vila Santa magnum 2007, alentejo (1500 ml) 229 kr
nr. 73184 RamoS Prestige Syrah 2008, alentejo (B) 109 kr
nr. 74501 tommasi merlot ”Le prunée” 2008, Venetien igt (B) 115 kr
nr. 74557 Château de fitère 2005, madiran aoc (B) 119 kr
nr. 6694 irony Russian River Pinot noir 2007, kalifornien, sonoma 129 kr
nr. 74588 dievole Rinascimento 2007, toskana igt (B) 135 kr
nr. 74874 irony Cab. Sauvignon 04/07, kalifornien, napa Valley (B) 149 kr
nr. 73995 mas d’en Català 2007, Priorat (B) 149 kr
nr. 82403 tommasi Poggio al tufo Rompicollo
2007, maremma toskana igt (B) 149 kr
nr. 74498 vajasindi lavico 2005, sicilien (B) 149 kr
nr. 75851 tommasi Poggio al tufo alicante 2007, maremma (B) 149 kr
nr. 74552 Château de ferran 2004, Bordeaux aoc (B) 155 kr
nr. 87201 tommasi Ripasso 2008, Venetien, Valpolicella doc (B) 169 kr
nr. 73997 Brazin old vine Zinfandel 2007, kalifornien (B) 169 kr
nr. 74871 Gnarlier head old vine Zinfandel 05, kalifornien, Lodi (B) 179 kr
nr. 74499 Passo delle mule 2006, sicilien (B) 179 kr
nr. 87204 tommasi Crearo della Conca d´oro 2006, Venetien igt (B) 179 kr
nr. 74556 dievole la vendemmia docg 2006, toskana (B) 185 kr
nr. 22350 tommasi amarone 2006, amarone della Valpolicella, (375 ml ) 145 kr
nr. 22350 tommasi amarone 2006, amarone della Valpolicella 269 kr
nr. 74560 tommasi amarone 2006, (magnum 1500 ml) (B) 550 kr
nr. 72345 tommasi amarone 2006, (3 liter i trälåda) nyhet! (B) 1249 kr
nr. 74587 dievole Broccato iGt 2005, toskana igt (B) 265 kr
nr. 74586 dievole novecento Chianti Classico Riserva
docg 2005,toskana (B) 299 kr
nr. 85915 amarone Ca´ florian 2005, amarone della Valpoli. doc (B) 355 kr
dessertviner & Glögg vita
nr. 76127 dufvenkrooks amore vanilj 20% (500 ml) (B) 85 kr
nr. 76126 dufvenkrooks amore hjortron 20% (500 ml) (B) 89 kr
nr. 76129 dufvenkrooks Special 20% Whiskyglögg (500 ml) (B) 89 kr
nr. 74559 tommasi Recioto di Soave monte Croce 2007, (375 ml) (B) 159 kr
nr. 74554 Château le Clou 2005, monbazillac aoc (375 ml) ekologiskt! (B) 107 kr
nr. 74554 Château le Clou 2003, monbazillac aoc (750 ml) ekologiskt! (B) 160 kr
dessertviner & Glögg Röda
nr. 8403 vecchioflorio marsala Superiore 2006, sicilien (375 ml) 65 kr
nr. 8403 vecchioflorio marsala Superiore 2006, sicilien (750 ml) 99 kr
nr. 76128 dufvenkrooks Prestige 20% cognacsglögg (500 ml) 89 kr
nr. 74558 tommasi Recioto di valpolicella fiorato 2007, (375 ml) (B) 159 kr
Grappa
Kommer i augusti
nr. 88334 tommasi Grappa di amarone Venetien (350 ml) (B) 357 kr
nr. 88457 tommasi Grappa di Recioto Venetien, (350 ml) (B) 357 kr

En sydafrikan som
gillar grillat
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
YTTERST PRISVÄRT!
Dagens Industri, Anders Röttorp, 12/3 -10
REkommEndERaS
Svenska Dagbladet, Mikael Mölstad, 27/11 -09
nr. 28008, 3 liter (14,5% vol.) 189 kr www.tegnerhermansson.se
Clay S