SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ReStauRanGklaSSikeR<br />
Råbiff, även kallad ”Biff tartar”, har enligt vissa fått sitt<br />
namn <strong>från</strong> tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att<br />
tillaga sin mat, och därför åt köttet rått. de mörade sitt<br />
kött under sadlarna när de red, dels för att det skulle bli<br />
mört och lättuggat, men även för att köttet skulle ”gravas”<br />
i hästens svett. andra källor menar att den fått sitt namn<br />
<strong>från</strong> tartarsås, som var ett stående populärt tillbehör<br />
på franska restauranger under 1920-1940-talet.<br />
22 Grapevine nummer 2 | 2010<br />
Pontus<br />
Råbiff – en klassiker,<br />
Pontus frithiof i Stockholm kan stolt titulera<br />
sig både ”Årets Vinupplevelse” och ”Bäst i<br />
klassen” vad gäller service, enligt White Guide<br />
– Sveriges bästa restauranger 2010. Krögare är<br />
Pontus Frithiof, köksmästare Daniel Räms och<br />
sommelierer Johan Eklund och Mario E Moroni. Pontus me<strong>ny</strong>er<br />
följer årstiderna och man har en uttalad ekologisk profil.<br />
årets vinupplevelse 2010<br />
”För ett proffsigt och lekfullt vinarbete <strong>med</strong> påtaglig<br />
matsalsnärvaro och smittsam respektlöshet, som möjliggör<br />
mat- och vinupplevelser som är både utmanande och precisa,<br />
<strong>med</strong> hjälp av stora och små buteljer <strong>från</strong> en växande<br />
okonventionell och spirituell vinkällare”<br />
Fina ord <strong>från</strong> White Guidejuryn, och vi är naturligtvis stolta<br />
över att Pontus nu även har viner <strong>från</strong> Tegnér Hermanssons<br />
sortiment på me<strong>ny</strong>n; bl a det ekologiska dessertvinet Chateau<br />
Le Clou, samt vissa speciellt utvalda årgångar av Vila Santa.<br />
Har du inte möjlighet att besöka denna trevliga Stockholmskrog,<br />
bjuder köksmästaren er på sitt recept på Råbiff á la Pontus.<br />
Smaklig måltid!<br />
GRAPeVINe ReKOMMeNDeRAR<br />
pontus, Brunnsgatan 1 (stockholm) Bordsbeställning: 08-545 273 00<br />
www.pontusfrithiof.com<br />
Råbiff á la Pontus<br />
ingredienser (6 portioner)<br />
1 kg hängmörad högrev<br />
0,75 dl olivolja<br />
svartpeppar<br />
salt<br />
0,5dl kallt vatten<br />
Majonnäs:<br />
100 g kapris<br />
2dl matolja<br />
3 äggulor<br />
Tillbehör:<br />
2 rödbetor<br />
6 matpotatisar<br />
100 g bladspenat<br />
vinäger, olivolja<br />
Gör så här: råbiffen: mal högreven så fint som<br />
möjligt. Blanda ut <strong>med</strong> olivoljan, vattnet samt<br />
salt och peppar efter smak. forma biffarna runda,<br />
ca 160-170 gram styck.<br />
Majonnäs: mixa kapris och olja till en fin olja. gör<br />
en majonnäs av äggulan och oljan.<br />
Rödbetor: skiva rödbetorna så tunt det bara går,<br />
använd gärna mandolin. fritera skivorna till chips.<br />
Potatis: skiva potatisen i ca 5 mm skivor, fritera<br />
dem i varm olja, ca 170 grader till potatischips.<br />
dressa upp spenaten <strong>med</strong> lite olivolja, salt och<br />
lite vinäger. Lägg den formade råbiffen i mitten<br />
på tallriken, klicka majonnäsen i 4 klickar runt<br />
biffen. Lägg spenaten mellan majonnäsklickarna.<br />
Lägg rödbetschipsen på spenaten. servera <strong>med</strong><br />
potatischipsen.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Iro<strong>ny</strong> Pinot Noir<br />
nr. 6694, 129 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Change language