Plaza Interiör - evalittorin.se

Gardenparty
med paella
1 1 4 Plaza Interiör
Min mat_114 114 07-05-07 14.01.49

Här bor...
I en arkitektritad 1960-talsvilla i vitt mexitegel belägen i
Hässelby Villastad nordväst om Stockholm bor familjen
Jirner, Tuula, pilot och Henrik, konsult, med barnen
Gabriella 9 år och Carl-Axel 5 år. Även trädgården är
arkitektritad med många genomtänkta lösningar. Den
stenlagda, muromgärdade uteplatsen under tak, med
en rad kullersten runt kanten och genomtänkta rabatter
och planteringar i förlängningen utgör idag platsen för
det perfekta utomhusköket. Familjen tycker att det
bästa med huset är utomhusköket och de stora fönsterpartierna
och dörrarna mot trädgården.
Tortillasnittar 8 p
Ljuvliga dofter stiger upp från villaträdgården i
Hässelby. Det är inte de obligatoriska marinerade
grillbitarna som sprider väldoft över häckar och
plank. Runt knuten på den vita mexitegelvillan,
bakom den gröna gräsmattan, väntar ett
utomhuskök med både kylskåp, kokplattor och
grillar av olika slag. Mest framträdande denna
sena eftermiddag är paellapannan med gaslåga på
ställning.
Av Eva Littorin Foto Joakim BErgström
Här bor Henrik och Tuula med barnen Gabriella och Carl-Axel. Henrik
är i full gång med att vända runt riset tillsammans med finhackad
schalottenlök och olivolja. Så häller han över hummerfonden och
fortsätter röra. Han trivs allra bäst att laga mat i sitt utomhuskök. Tuula
dukar upp det nybakta brödet med fetaost och soltorkade tomater,
hemrörd tsatziki, kalamataoliver och snabbgrillade tortillasnittar med
färskost, bacon och schalottenlök.
Gästerna börjar droppa in och de förväntansfulla leendena avslöjar att
de smakat Henriks och Tuulas mat tidigare. Matintresset är stort, något
Henrik och Tuula alltid delat. Och fortsätter att utveckla tillsammans
med sin lika matintresserade vänskara. Några bor precis grannar och de
delar ofta middagsbord och kulinariska upplevelser. Andra bor lite längre
bort men missar aldrig en middag hos Henrik och Tuula.
Tsatziki 8 p
1 hink - 1000 gr. grekisk yoghurt 10%
2 gurkor
4-5 vitlöksklyftor
2-4 tsk salt
lite vitpeppar
Skölj gurkorna och riv dem därefter på den
grova sidan på rivjärnet. Lägg den strimlade
gurkan i en stor skål. Häll över 2 tsk salt, det
hjälper till att dra ut vätskan ur gurkan. Låt stå
en stund. Pressa därefter ur vätskan ur gurkorna
och häll av. Blanda gurkan med yoghurt, vitlök
och peppar. Smaksätt med salt efter behag.
1 pkt – 8 st mjuka tortillabröd
1 ask färskost, 200 gr
1 schalottenlök
1 pkt tärnad, knaperstekt bacon
färsk timjan
Knaperstek baconet, gärna i
micron. Smula sönder de knapriga
bitarna och rör ner dem i
osten. Finhacka schalottenlök och
min mat ❉
timjan och blanda med osten, rör
om ordentligt. Lägg upp hälften
av tortillabröden och bred ut oströran
så att den täcker hela bröden.
Lägg sedan på resterande
bröd och pressa lätt. Lägg bröden
på grillen och låt dem få lite färg,
vänd sedan och grilla andra sidan.
När de är färdiga skärs de upp
som tårtbitar. Servera på ett fat
och garnera gärna med ett par
färska timjankvistar.
Plaza Interiör
Min mat_114 115 07-05-07 14.02.18
1 1 5

Barnen brukar vara med pappa och
laga mat där de kan och vill
– Det som är det fina med Henriks och min fördelning i köket är just att Henrik
tar hand om maten och jag lagar alltid desserter och bakar allt vårt bröd. Barnen
brukar vara med där de kan och vill, säger Tuula.
Tuula har en vardag som pilot och njuter verkligen av att få spendera tid i det
egna hemmets kök när hon väl är ledig.
– Min stora passion i köket är bakning, att få sätta händerna i en mustig deg
som skall knådas eller komponera en läcker dessert. Det är en lisa för själen såväl
som för gommen, säger hon.
Henrik har en kockutbildning i botten men arbetar som konsult inom affärs-
och teknikutveckling.
– Det behövs två kylskåp i den här familjen, säger han och pekar på det vita
gamla kylskåp som numera har fått utomhustjänstgöring.
Han är fokuserad när han tillsätter saffran och kabanossen för att sedan börja
pressa vitlöksklyftor en och en över den sjudande pannan och hacka de skållade
tomaterna till en concassé. Det går inte att ta miste på att han njuter av att
blanda de rätta råvarorna för att uppnå den optimala smakupplevelsen. Barnen
Gabriella och Carl-Axel älskar den smakrika maten och kommer då och då fram
till pappa för att smaka av.
1 1 6 Plaza Interiör
Paella 8 p
1 kg långkornigt ris
2 dl olivolja
3 schalottenlökar
1-2 l hummerfond
2 påsar saffran
eventuellt extra gurkmeja för färgen
3 hg kabanossen
3-4 vitlöksklyftor
1/2 kg tomater, skållade och urkärnade, tärnade till
concassé
1 gul finhackad lök
½ kg tärnad, grillad kyckling
1 urkärnad, finhackad chilifrukt
1 hel grillad fläskfilé skuren i bitar
300 gr bläckfiskringar
1 burk svarta, urkärnade oliver
2 paprikor
10 st grönskalsmusslor
500 gr scampi
500 gr blåmusslor i skal
Citronsaft, grovmalen svartpeppar, vitlök, salt, persilja,
saffran och chilifrukt att smaka av med.
Börja med att grilla fläskfilén, kryddad med grillolja, salt
och peppar, på grillen vid sidan om.
Värm upp pannan med olivoljan. Fräs schalottenlöken
och riset under omrörning tills det får en lätt gyllengul
ton. Slå över en del av hummerfonden och dra ned värmen.
Låt puttra på svag värme och rör om då och då.
Tillsätt saffran och kabanossenkorvarna uppskurna i
bitar. Addera lite gurkmeja om det behövs för färgen.
Tillsätt den pressade vitlöken och den urkärnade, finhackade
chilifrukten. Lägg i den hackade gula löken och
låt allt puttra tills riset börjar mjukna. Akta så att det inte
bränner fast. Tillsätt mer hummerfond om det behövs,
det skall hela tiden finnas vätska i pannan. Skålla tomaterna,
skala och kärna ur dem och skär i tärningar till en
concassé, kan med fördel göras innan. Tillsätt tomatconcassén,
kycklingen och fläskfilén. Smaka av med citron,
salt och peppar, tillsätt mer chili om det behövs.
Kontrollera blåmusslorna, om skalen är stängda lever de
och det ska de göra. Ta bort skadade och öppna musslor.
Skölj dem väl och ta bort eventuellt skräp. Hacka en schalottenlök
fint och fräs den i smör på botten av en gryta.
Finhacka och tillsätt lite persilja och slå sedan över 1 dl
vatten och 1 dl torrt vitt vin och låt koka upp. Dra ned till
medelvärme och lägg i musslorna och låt ångkoka under
lock cirka 10 minuter. Rör om med en hålslev någon gång
och tag sedan upp musslorna och lägg dem åt sidan.
Pensla scampin med olja och dofta över lite citron och
salt. Grilla dem vid sidan om, tills de fått fin färg. Lägg
dem sedan åt sidan. Tina grönskalsmusslorna och skär
loss muskeln som håller dem i skalet. Skär paprikan i
strimlor och lägg i pannan. Tillsätt oliverna, bläckfiskringarna
och grönskalsmusslorna. När riset känns lagom
mjukt vänds scampin ned och sedan dekoreras paellan
med blåmusslorna som får bli varma ett par minuter
innan servering. Strö över lite kryddgrönt och avnjut!
Min mat_114 116 07-05-07 14.02.36

Tuulas fem bästa brödtips
❉ Bakning skall ta tid, jäs
hellre en gång för mycket
än för lite.
❉ Dragfritt för bästa jäsning.
❉ Smaksätt bröddegen
med dina favoritkryddor
innan mjölet tillsätts,
exempelvis med timjan
eller rosmarin.
❉ Dekorera gärna det färdiggräddade
brödet med
färska örtkryddor.
❉ Baka tillsammans med
dina barn – ett härligt sätt
att umgås.
matlagningstips Henriks fem bästa
❉ Satsa på bra kvalitet
på dina köksredskap. En
bra kniv, exempelvis,
ökar både effektiviteten
och glädjen i köket.
❉ Låt fantasin flöda
och improvisera. Våga
vara okonventionell
och kreativ, det är du
och inte receptet du
utgick ifrån som får
berömmet av dina matgäster.
❉ Matlagning är socialt.
Umgås med dina
vänner kring matlagningen,
dela upp rätter
och lär av varandra.
❉ Använd bra råvaror,
det ger ett bättre slutresultat.
Tuulas festbröd
50 gr jäst
5 dl vatten
½ dl olivolja
1 ½ tsk salt
100 gr tärnad fetaost
8-10 strimlade, soltorkade tomater inlagda
i ört- och vitlöksmarinad
½ hackad gul lök
ca 14 dl vetemjöl
Pensling: olivolja, flingsalt och rosmarin
min mat ❉
❉ Var noga med koktider
och saltning.
Något som är krispigt
och spänstigt istället
för överkokt kan göra
mycket för helheten.
Se till att smaka av
med saltet, tänk på att
det gör att så många
andra smaker framträder.
Smula jästen i en stor bunke. Värm vattnet till fingertemperatur. Lös upp
jästen med lite av det fingervarma vattnet och häll därefter i resten av vattnet
och blanda i olja, salt, fetaost, soltorkade tomater och lök. Häll i 10 dl mjöl
och arbeta degen blank och fin. Häll därefter på resterande mjöl i omgångar
tills degen släpper kanten och känns smidig. Låt jäsa i 40 minuter. Häll över
degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Platta till degen med mjölad
hand. Skåra brödet lätt till 16 bitar. Jäs 30-40 minuter. Pensla med olivolja
och strö på flingsalt och rosmarin. Grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.
Plaza Interiör
Min mat_114 117 07-05-07 14.03.00
1 1 7

❉ min mat
– Faktum är att jag tror att det var min Bouillabaisse som en gång för tretton år
sedan gjorde att jag vann Tuulas hjärta, berättar Henrik leende.
Och Tuulas glittrande ögonkast tillbaka är bekräftelse nog. ❑
2 ½ dl socker
150 gr rumstempererat
smör
2 ägg
4 msk kakao
1 ½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
4 färska fikon, tärnade
i bitar
1 dl hackade valnötskärnor
eventuellt 1 msk likör
Fikon-och chokladtårta
10-12 bitar
Glasyr:
125 gr mörk choklad
lite smör
Garnering:
3-4 färska fikon skurna
i klyftor
Rör först ihop det rums-
varma smöret med
sockret, knäck därefter i
ett ägg i taget. Blanda
sedan i övriga ingredi-
enser. Häll smeten i en
smord och bröad rund
form med löstagbar
botten. Grädda i 175
grader ca 25-30 minu-
ter. Kakan skall vara lite
krämig inuti. Låt kakan
svalna. Smält chokla-
den till glasyren och
blanda i en klick smör.
Bred ut över den sval-
nade kakan. Dekorera
med färska fikon i klyf-
tor. Servera med lätt-
vispad grädde.
Den vackra duken med fikonlöv kommer från Ljungbergs
Textiltryck, vita tallrikar från Höganäs och ärvda assietter
från Gefle. Den unika gröna blomsterskålen är också från
Gefle. Samtliga blomsterdekorationer är från Solbackens
blommor. Ärvda silverbestick och linneservetter. Vinglas
från Ikea.
Min mat_114 118 07-05-07 14.03.16