Citronens långa resa - Ekolådan

2 X ZUCCHINI
1. Fräs grovt riven zucchini, skivad
lök, hackad vitlök och hackad valfri
ört mjuka i lite olivolja. Vänd ner i
din färsbiffsmet.
2. Skär zucchini i tunna skivor och
lägg i en skål tillsammans med svarta
oliver. Vispa ihop 1 del färskpressad
citronsaft och 2 delar god olivolja.
Riv i lite citronskal och smaksätt med
ett par droppar tabasco, salt och
peppar. Häll över zucchinin och låt
dra i ca 20 minuter. Vänd ner ett par
rivna salladsblad och servera.
ROTFRUKTSALLAD MED
SALTGURKA OCH PERSILJA
4 portioner
ca 1 liter tärnade blandade rotfrukter,
t ex morot, rotpersilja, rotselleri
1 rödlök, skivad
1 dl tärnad saltgurka
1 näve bladpersilja
Dressing:
1 löskokt ägg (2 minuter)
1 tsk dijonsenap
1 1/2 dl matolja
salt och peppar
Koka rotfrukterna mjuka i saltat
vatten. Häll av, kyl i kallt vatten och
låt rinna av.
Skala ägget och lägg i en skål
tillsammans med senap. Vispa eller
mixa till krämig konsistens. Häll i
oljan i en tunn stråle under fortsatt
vispning. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg de kokta grönsakerna i en skål.
Tillsätt lök och saltgurka. Vänd ner
dressingen och persilja.
Rödbetor går också att använda i det
här receptet. Men eftersom de färgar
av sig är det bäst att bara använda
rödbetor i så fall.
TIPS BROCCOLI: Smaksätt
majonnäs med rivet citronskal, en
skvätt färskpressad citronsaft, salt
och peppar. Doppa nykokta broccolibuketter
i citronmajonnäsen.
VECKANS RECEPT
DU HITTAR MÅNGA FLER RECEPT PÅ VECKANS LÅDINNEHÅLL PÅ WWW.EKOLADAN.SE
APELSINKOKTA SVARTRÖTTER
3–4 portioner
300 g svartrötter
lite färskpressad citronsaft
1 rödlök, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk olivolja
rivet skal och saft av 1 apelsin
1 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
en klick smör
salt och peppar
hackad dill eller persilja
(tärnad kokt potatis)
Skala svartrötterna under rinnande
vatten med en potatisskalare och skär
i mindre, lika stora bitar. Lägg
svartrötterna i en skål med vatten och
färskpressad citronsaft tills de ska
användas så att de inte mörknar.
Fräs lök och vitlök i olja utan att den
får färg. Tillsätt apelsinskal, häll i vin
och låt sjuda i 5 minuter. Häll i
apelsinsaft och buljong. Koka upp,
lägg i svartrötterna och låt sjuda tills
de är mjuka, ca 10 minuter.
Lyft upp svartrötterna och sila
buljongen. Häll tillbaka den i
kastrullen, tillsätt en klick smör och
mixa slätt. Smaksätt med salt och
peppar. Lägg i svartrötterna och örter.
Tillsätt tärnad kokt potatis om du vill
dryga ut tillbehöret något.
2 X RÖDBETA
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat
vatten. Skala dem och skär i bitar.
1. Fräs rödbetorna med skivad rödlök
i olivolja. Tillsätt kapris och rikligt
med hackad persilja. Smaksätt med
salt och peppar.
2. Bryn en rejäl klick smör i en
kastrull. Lägg i de kokta rödbetorna
när smöret ”tystnat” och och låt fräsa
i ett par minuter. Tillsätt rikligt med
hackad dill och smaksätt med färskpressad
citronsaft, salt och peppar.
Gott till exempelvis smörstekt fisk.
FRUKOSTTIPS MANGO: Blanda
mango­, banan­ och apelsinbitar i en
skål. Häll över tjock yoghurt och lite
flytande honung. Strö över rostade
nötter, t ex pistaschnötter, mandel.
CITRUS­KOKOSTOPPAR
ca 30 stycken
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
rivet skal av citron eller apelsin
50 g smält smör, svalnat
200 g riven kokos
Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg, socker och citrusskal pösigt
i bunke. Rör i smör och kokos. Låt
stå tills smeten svällt något. Klicka ut
den till toppar på bak plåts papper.
Grädda i ugnen i 10–12 minuter.
Ingela Persson veckans gästkock
VÅRA ODLARE DENNA VECKA:
Körsbärstomater: Alba Bio, Marina di
Ragusa, Italien
Sallat: Ugo Malarte, Bezouce, Frankrike
Rödlök: Sören Nilsson, Mörbylånga
Svartrötter: Jan och Anita van Geffen-
Jalving, Lelystad, Holland
Broccoli: Az. Agr. Nappi, Stornara, Italien
Rödbetor: Wålstedts lantbruk, Dala-Floda
Zucchini, Fänkål: Natursí, Ispica, Italien
Paprika: Jose A. L. Acosta, Motril, Spanien
Rotpersilja: Lantbruket Mickelsgård, När
Pak choy: V. Paassen, Oude Leede,
Holland
Morötter: Anders Östlund, Åsbro
Kastanjechampinjoner: FME, Holland
Rotselleri: Hulte Eko, Hemse
Kinakål: Gunnar Jonsson, Kristinehamn
Jordärtskockor: Frans Brozén, Fårösund
Vitkål: Ove Johansson, Vara
Bananer: Dominikanska Republiken
Apelsiner: Alor Eko, Malaga, Spanien
Äpplen: ”Evelina” Warmonerhof
Boomgaard, Dronten, Holland
Mango: ”Kent”, F. Wong, Piura, Peru
Citron, Blodapelsiner: Soc. Coop.
Salamita, Barcellona, Italien
Klementiner: Cooperativa Alcobilla,
Valle Abdalajis, Spanien
FÖR KONTAKT RING: 08 - 554 810 80 MÅN–FRE KL. 10–12, TIS ÄVEN KL. 13–15 • MEJLADRESS: INFO@EKOLADAN.SE