Utflykt till danska trädgårdar Mördarsniglar Kål - Monarda

More documents

Recommendations

Info

Smart av mat Kan man bli klokare av mat? Ja, det menar i alla fall läkaren Per Ove Lind som har skrivit en bok om sambandet mellan näring och hjärnans funktioner. Inte helt förvånande kommer han fram till att vi ska äta mer frukt, grönt och bär för att hjärnan ska fungera optimalt. Text och foto: Karin Jansson 18 Smart av MAT em vill inte vara intelligent, snabbtänkt och ha lätt för att lära sig något nytt? Länge har man betonat genetiska fak- Vtorer när det gäller att förstå varför vissa är mer intelligenta än andra. Men modern forskning visar att man kan påverka sin hjär- nas kapacitet mer än vad man tidigare trott och att en av de viktigaste sakerna vi kan göra själva är att välja rätt mat. Socker till hjärnan Läkaren Per Ove Lind har länge intresserat sig för sambandet mellan kost och hälsa och i sin nya bok Smart av mat går han igenom vilken typ av mat som kan få oss att tänka bättre och snabbare. För hjärnan behöver näring, ja den slukar faktiskt 20 procent av den energi vi får i oss varje dag. Hjärnans bränsle är glukos, en sock- ermolekyl, och vår hjärnkapacitet försämras därför snabbt om blod- sockret sjunker. Forskare har i försök visat att den som har lågt blodsocker får sämre minne och har svårare för att lösa matematiska problem. För att upprätthålla en god blodsockernivå måste vi äta kolhydrater, men inte vilka kolhydrater som helst. Socker, vitt mjöl och vitt ris innehåller så kallade snabba kolhydrater. Visserligen ger de oss en snabb kick när sockret går ut i blodet men kroppen reagerar snabbt med att sänka blodsockerhalten genom att utsöndra insulin. Snabba kolhydrater ger därför efter någon timme istället en minskad mental kapacitet. Det är bättre att äta långsamma kolhydrater som fullkorn, råris, frukt, bär, nötter, bönor och grönsaker. De här livsmedlen håller vi oss mätta på länge och de ger långsamt ifrån sig sina kolhydrater till blodet. Detta bidrar till att vi håller oss alerta och pigga länge och kan klara en hel för- eller eftermiddag utan att bli trötta och okon- centrerade. Läkaren Per Ove Lind har skrivit flera böcker om sambandet mellan kost och hälsa. Hans senaste bok handlar om hur mat påverkar hjärnan. Antioxidanter När hjärnan förbränner glukos går det åt mycket syre. Syre är som alla vet nödvändigt för att vi ska överleva men det har också en negativ effekt genom att det kan reagera med, oxidera, andra ämnen i kroppen. Då kan det bildas aggressiva molekyler som kallas fria radikaler. Radikalerna stressar kroppen och förstör olika väv- nader och detta menar forskarna är en av orsakerna till vanliga sjukdomar som cancer, åderförkalkning och Alzheimers. För att försvara sig och avväpna de fria radikalerna använder sig kroppen av en grupp ämnen som kallas antioxidanter. De motverkar oxidation, det vill säga att kroppen härsknar. Antioxidanter skyddar hjärnan mot de fria radikalerna som annars kan förstöra de känsliga fettsyrorna som finns i nervcellernas mem- braner. De viktigaste antioxidanterna i kosten är E-vitamin, C- vitamin, selen, flavonoider och lykopen. E-vitamin finns framför allt i nötter, frön och i vegetabiliska oljor. Många grönsaker och frukter är också rika på E-vitamin och en del av dem kan man odla i sin egen trädgård, till exempel grön- kål, svarta vinbär, hallon och paprika. C-vitamin förknippar de flesta med citrusfrukter. Men många inhemska frukter, bär och grönsaker är väl så goda källor till detta vitamin. Svarta vinbär innehåller till exempel fyra gånger så mycket C-vitamin som apelsiner och nypon och havtorn betydligt mer. Många gröna grönsaker som nässlor, broccoli och grönkål är också goda C-vitaminkällor. Eftersom C- och E-vitamin stödjer varandra som antioxidanter är det viktigt att få i sig mycket av båda. Finurligt nog har naturen löst den uppgiften genom att båda vitaminerna som synes finns i samma livsmedel. Selen är ett livsviktigt mineral som vi behöver i låg dos. Tyvärr har de svenska åkerjordarna en mycket låg halt av selen och för att få i oss detta mineral är det därför viktigt att äta fisk och skaldjur. Odlaren nr 2-2008
Nypon är rika på C-vitamin och antioxidanter som skyddar hjärnan mot demens. Alla animaliska livsmedel är också ganska rika på selen eftersom djurfoder berikas med mineralet. Vegetarianer får ofta i sig tillräck- ligt med selen genom att man äter importerade produkter som ris och bönor som har odlats i delar av världen där selenhalten är högre i jordarna. Flavonoider: Detta är en grupp antioxidanter som finns fram- för allt i frukt och grönt. Många av dem är starka färgämnen som färgar frukt, bär och blommor gula och röda. En viktig flavonoid, quercetin, finns i äpple och lök. Även katekinerna, antioxidanter i te och vin, tillhör denna grupp. Flavonoiderna motverkar de fria radikalerna och är viktiga för att förebygga många vällevnadssjukdomar. Undersökningar visar att de som får i sig höga halter av dessa antioxidanter har mindre risk för hjärt- och kärlsjukdomar och även håller hjärnan i bättre form. Lykopen är det röda färgämnet i tomater och en stark antioxidant. Undersökningar visar att lykopen minskar risken för prostata- cancer. Mat eller piller? Måste man då äta frukt och grönt för att få i sig de vikiga antioxidanterna, går det inte lika bra med vitaminpiller? Forskning pekar på att befolkningsgrupper som får i sig höga halter antioxidanter har lägre risk för många sjukdomar, men när man har försökt efter- likna detta och tillverka vitaminpiller har effekterna ofta inte blivit lika kraftfulla. Orsaken till att piller inte fungerar lika bra som mat kan vara många. Vitaminpiller kan visserligen ge C- och E-vitamin men inne- håller inte flavonoider. Detta gör att man missar den samarbetsef- fekt man får av antioxidanterna. Kanske har kemiskt framställda ämnen inte heller lika stor effekt som naturliga antioxidanter. Man Odlaren nr 2-2008 Smart av mat kan också tänka sig att det finns fler skyddande ämnen i mat som forskarna ännu inte känner till. Forskning visar till och med att det kan vara skadligt att ta höga doser av en enda antioxidant, framför allt har man sett att rökare inte ska ta höga doser av kemiskt betakaroten eftersom det ökar risken för lungcancer. Ett väl sammansatt preparat med olika vitaminer och antioxidanter kan däremot ha en skyddande effekt. Men allra mest effektivt verkar grönsaker och frukter vara i naturlig form. Fett för hjärnan Många har hört talas om att så kallade omega-3 fetter är bra för att undvika hjärt- och kärlsjukdomar. Men forskningen visar också att omega-3 behövs för att hjärnan ska kunna utvecklas och fungera riktigt. Speciellt viktigt är det att få i sig omega-3 när man växer eftersom brist kan skada hjärnans funktion och bidra till tillstånd som dyslexi och ADHD. Svensk forskning visar att omega-3 skyddar mot demens och Alzheimers. Det framhålls ofta att omega-3 finns rikligt i fet fisk och skaldjur, men ofta glömmer man att berätta att ekologiska animaliska produkter är rika på omega-3. Det beror på att denna fettsyra finns i allt grönt och djur som föds upp på gräs och hö kommer också att ha mycket omega-3 i kött och mjölk. En engelsk undersökning visar till exemepel att två glas ekologisk mjölk ger hela dagsbeho- vet av omega-3 och även svenska undersökningar pekar på att ekologiskt kött har högre halt av omega-3 än vad som finns i konven- tionellt uppfödda djur. Om man inte vill äta animaliska produkter finns det omega-3 även i växtriket. Linfröolja är mycket rik på denna typ av fett och omega-3 finns även i valnötter, rapsolja, gröna grönsaker och alger. Medelhavskost och ginkgo Många forskare har länge pratat om att den kost som äts kring Medelhavet är betydligt bättre för hälsan än den typiskt nordeuro- piska. Skillnaderna mot vår kost är flera: Kring Medelhavet äter man mindre rött kött men mer av fisk och skaldjur. Olivolja används flitigt och man är också duktiga på att äta grönsaker och frukt. Dessutom dricks det mycket vin, en dryck som är rik på antioxidanter. Sammantaget ger detta ett gott skydd mot hjärt- och kärlsjuk- domar. En stor amerikansk studie har även visat att Medelhavskosten skyddar mot Alzheimers. Per Ove Lind berättar också om ginkgo biloba, tempelträdet. Extrakt från ginkgo kan lindra besvären vid nedsatt hjärnfunktion hos äldre. Ginkgo förbättrar blodcirkulationen till hjärnan och gör att besvär som yrsel, koncentrationssvårigheter, öronsusningar och dåligt minne kan förbättras. Bra med eget odlat Hjärnan behöver bra mat för att vi ska behålla vår mentala kapacitet hela livet. Frukt, bär och grönsaker är helt nödvändiga för att må bra och enligt forskarna får man inte lika bra effekt av kemiskt fram- ställda vitaminer. Sammantaget ger Per Ove Linds nya bok många goda skäl för att odla och äta grönsaker, frukt och bär. Det vi skördar i trädgården är proppfullt med livsviktiga ämnen och odlar man ekologiskt kan man få grönt av hög kvalitet, ja troligtvis av högre kvalitet än vad man kan köpa i butiken. Halten av antioxidanter sjunker så fort en grönsak eller frukt har skördats så det eget odlade kan innehålla betydligt mer av dessa viktiga ämnen än vad köpt mat gör. För den som vill vara alert och behålla sin hjärnas kapacitet finns det alltså all anledning att odla eget och gärna plocka bär i naturen. m 19
Page 1 and 2: Tidskrift för Förbundet organisk-
Page 3 and 4: FÖRBUNDET ORGANISK- BIOLOGISK ODLI
Page 5 and 6: Naturliga fiender Det finns få nat
Page 7 and 8: Foto: Lars Forslin Om man odlar i b
Page 9 and 10: Dalins kålland Text: Maja-Lisa Per
Page 11 and 12: Att läsa om kål i Dalins ordbok
Page 13 and 14: Sol, vind och vatten Så här fint
Page 15 and 16: Extrema regnsomrar som 2007 är det
Page 17: exempel klumprotssjuka som ju kan d
Page 21 and 22: und Odlaren nr 2-2008 Den japanska
Page 23 and 24: Medan Peter Hansens have är en bot
Page 25 and 26: Kritik stoppade ny logga Den nya lo
Page 27 and 28: Karin Jansson Nya böcker Fantastis
Page 29 and 30: Odlaren i mässvimlet I mitten av a
Page 31 and 32: Lokala aktiviteter Se www.fobo.se f

Utflykt till danska trädgårdar Mördarsniglar Kål - Monarda

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?