Matvanor - Ica

kolesterolvärden, järnbrist och cancer. För låg frukt- och grönsakskonsumtion beräknas
orsaka 31% av hjärt-kärlsjukdomarna, 19% av magcancerfallen och 11% av strokefallen i
världen.
Vad är det som är så nyttigt?
Frukt och grönsaker är rika på fibrer och fattiga på kalorier. De innehåller nyttiga vitaminer,
mineraler och antioxidanter som behövs för att vi ska hålla oss friska och må bra. Näringen
består ofta av kolhydrater (socker och stärkelse). Bönor, ärter och linser innehåller även
protein. För många frukter och grönsaker gäller att ju färgstarkare desto nyttigare.
Vitaminer och andra skyddande ämnen
I frukt och grönt finns antioxidanter och andra skyddsämnen som hjälper kroppens
självförsvar. Antioxidanter finns t ex i morötter, röd och gul paprika, broccoli, lök, äpplen,
mango, papaya, citrusfrukter, röda druvor samt i svart och grönt te. Antioxidanten i tomater
heter lycopen. För att vi ska kunna tillgodogöra oss lycopen måste vi värma upp tomaterna.
Därför innehåller tomatsoppa och varm tomatsås gott om nyttigt lycopen. I vitlök finns också
ett bakteriehämmande ämne som heter allicin.
Fibrer hjälper tarmarna att fungera på ett bra sätt. Fibrer sänker kolesterolhalten i blodet och
minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. De kan eventuellt också bidra till att förebygga
cancer i grovtarmen.
Vitaminer och mineraler behövs för att kroppen ska fungera och må bra. Exempel:
Vitamin A (beta-karoten) behövs bl a för att vi ska växa och se bra. Finns bl a i aprikos, röd
paprika och kålrot. Morot och mango är de grönsaker och frukter som innehåller mest Avitamin.
Vitamin B, folsyra är viktig för blodet, huden och tillväxten. Rekommenderas för alla unga
kvinnor för att det förebygger ryggmärgsbråck för kommande barn, redan före graviditeten.
Finns bl a i gröna bladgrönsaker, rotfrukter, bönor, citrusfrukter och bär. Bondbönor och
jordgubbar är de grönsaker och frukter som innehåller mest B-vitamin.
Vitamin C hjälper bl a kroppen att ta upp järn och bygga upp motståndskraft mot sjukdomar.
Finns t ex i jordgubbar, citrusfrukter, kiwi och alla sorters kål. Gul paprika och svarta vinbär
är de grönsaker och frukter som innehåller mest C-vitamin. Eftersom kroppen inte kan lagra
Cvitamin är det viktigt att vi äter frukt och grönsaker som är rika på C-vitamin varje dag.
Vitamin D behövs för att vi ska kunna bygga upp benstommen och tänderna. Den bildas
också i huden när vi är ute i solen. Finns t ex i morötter och kantareller.
Vitamin E skyddar mot fria radikaler. Finns t ex i vegetabiliska oljor, nötter, frön och
fullkornsprodukter. Grönkål och torkade aprikoser är de grönsaker och frukter som innehåller
mest E-vitamin.
Blir man stark av spenat?
Karl-Alfred åt spenat för att bli stark. Spenat innehåller massor av järn. Det hjälper kroppen
att ta upp de nyttiga C-vitaminer som finns i många frukter och grönsaker.
Varför kissar man rött när man ätit rödbetor?