Wirsbos läckra festmeny - Wirsbo Herrgård

h e r rg å r dsm at
Annika och Eric bjuder på
hemtrevlig charm från förr
Annika Tångring och Eric Näslund såg Wirsbo herrgård i en annons i Gods & Gårdar.
De for dit och förälskade sig genast i det pampiga huset som låg så fint på en udde.
Här har de nu öppnat ett exklusivt hotell som erbjuder fransk-svensk gourmetmat.
Njut av den läckra vintermenyn, recepten finns på sidan 66.
AV KJELL ANDER SSON L AGERGREN FOTO CHRIS TER VALL S TR AND
Välkommen till Wirsbo! Annika
Tångring och Eric Näslund vill
att deras gäster ska känna sig
som hemma på herrgården.
1. En vacker trappa
leder upp till
övervåningarna.
De lekfulla väggmålningarna
har
gjorts av Axel
Hörlin.
2. Dukat till festmiddag
i matsalen.
Porträttet föreställer
Herman
Lagercrantz som lät
uppföra huset.
3. Kvällens läckra
huvudrätt är
älgentrecôte med
rotfruktsmuffins,
lagad på traktens
råvaror.
4. Den stora öppna
spisen i den inre
hallen är från 1600talet
och flyttad
från Stockholm.
» Tack vare gamla
bilder har interiörerna
kunnat återskapas.«
60 gods& gårdar 1.20 0 8
61
1 2
3
4

h e r rg å r dsm at
Herrgården är en imponerande anläggning i det tidiga 1900-talets nationalromantiska stil.
Målning
av tidigare
ägaren
Herman
Lagercrantz
som hade en
konstnärlig
ådra.
d e n s t o r a s l o t t s l i k n a n d e huvudbyggnaden
ligger inbäddad i ett vackert
men för dagen ganska kyligt vinterlandskap.
Vi går över den nyskottade gårdsplanen
och beundrar den praktfulla barockportalen
innan vi kliver in i värmen.
Huset skulle kunna vara från stormaktstiden
och den åldriga känslan förstärks i
stenhallen med bjälktak, ekpanelade väggar
och matchande bastanta träbord och
stolar i renässansstil. Det doftar välkomnade
från brasan i den öppna spisen och
stilla toner av klassisk musik svävar genom
salarna vilket bidrar till att skapa en lugn,
harmonisk känsla. Det är som att komma
in i ett privat hem och det är precis så Annika
Tångring och Eric Näslund vill ha det:
– Ja, det ska vara som förr i världen när
gäster kom hit på visit, njöt av god mat och
övernattade, säger Eric.
Det är bara tre år sedan han och Annika
själva var här för första gången. I en
annons i Gods & Gårdar hade de läst att
Wirsbo var till salu.
– Vi åkte hit mest för skojs skull men
blev fascinerande av den fantastiska miljön,
säger Annika. Här fanns en pampig
huvudbyggnad och ett fint gammalt stall,
vackert beläget på en udde vid Wirsbosjön.
Det var kärlek vid första ögonkastet!
En snabb budgivning följde och plötsligt
var de ägare till en herrgård och 100
hektar mark. Deras idé var att ta emot ett
konferenssällskap i taget under veckorna
och privatpersoner på helgerna. Jakt, flugfiske,
ridning och gourmetmat skulle vara
viktiga ingredienser.
Någon tidigare erfarenhet av hotell-
och restaurangbranschen hade de inte.
Båda hade jobbat i näringslivet, Eric som
VD och managementkonsult och Annika
bland annat som marknadschef på Vin &
Sprit.
– Mitt intresse för mat och vin var in-
Eric framför en målad vävtapet från 1700-talet med den äldre karolinergården.
»Det ska vara som förr i världen när gäster kom hit på visit, njöt av god mat och övernattade.«
gången till det vi gör nu, säger Annika som
också håller i vinprovningar här.
Både Annika och Eric har ett stort hästintresse.
Fram till i augusti i fjol hade de en
hästgård i Strömsholm som de nu sålt. På
Wirsbo tänker de sig att ha ridträning och
utbildning på hög nivå i hopp och dressyr
och i framtiden även fälttävlan. Till herrgården
hör ett vackert stall vars äldsta delar
är från 1750-talet och ett nybyggt ridhus.
Wirsbos historia går tillbaka till 1500talet
då det ingick i änkedrottning Katarina
Stenbocks livgeding. 1580 skänkte
Johan III gården till härföraren Pontus De
la Gardie. Under sonen Johans tid anlades
den första hammarsmedjan som blev
grunden till ett järnbruk.
Genom åren har Wirsbo bytt ägare
många gånger. 1891 blev kung Oscar II
delägare och sex år senare gick Herman
Lagercrantz in i företaget. Han var en
ovanlig person och en stor humanist.
– Herman Lagercrantz utbildade sig
först till officer på Karlberg, säger Eric.
Han blev frälst och jobbade i Londons
slum tillsammans med Frälsningsarméns
grundare William Booth. Sedan sändes
han till Indien och fick ansvar för Frälsningsarméns
sociala räddningsarbete.
På grund av klena lungor måste han och
hustrun Hedvig efter några år flytta hem
till Sverige.
Genom ett arv från en engelsk frälsningssoldat
kunde Herman Lagercrantz 1908 bli
ensam ägare till Wirsbo. Han var en duktig
affärsman som lyfte bruket samtidigt som
han under några år tjänstgjorde som diplomat
i Washington och Köpenhamn.
Bruket lever vidare och ägs i dag av
finska Uponor Wirsbo AB som är världsledande
på golvvärme. Herrgården har
använts för representation och företaget
lägger fortfarande sina kundträffar här.
Dagens storslagna huvudbyggnad lät
HOTELL OCH
KONFERENSER
NAMN: Annika Tångring,
46 år, och Eric
Näslund, 58 år. Eric har
3 vuxna barn.
BOR: I en 1700-talsflygel
till Wirsbo herrgård
i Västmanland.
ARBETE: Äger och driver
herrgården som en
hotell- och konferensanläggning.
HUSET: Huvudbyggnaden
fick sin nuvarande
utformning 1918. Den
har 34 rum av vilka 12
är gästrum (7 rum på
tredje våningen renoveras).
I en flygel finns
ytterligare 5 gästrum.
MARK: 100 hektar.
ANTAL ANSTÄLLDA:
3 heltid, övriga vid
behov.
Fina gamla nycklar på väggen i stenhallen.
Där står också en stilig stol från 1683.
Utsökt skrin som drottning Kristina kan ha ägt.
62 gods& gårdar 1.20 0 8 gods& gårdar 1.20 0 8
63

h e r rg å r dsm at
Kastanjecappuccinon serveras som en härlig aptitretare. Fabien Jacquet bjuder på spännande smakkombinationer. Middagen avslutas med en oemotståndlig chokladbakelse. Den vackra väggdekoren i matsalen har Axel Hörlin målat.
»Maten är en blandning av franskt temperament och svenska råvaror från skogen och sjön.«
Middagen inleds med varmrökt
ankbröst och murklor.
Herman Lagercrantz bygga i nationalromantisk
stil med kupol, kolonner och valmade
tak i olika höjd. 1918 var den klar
och för ritningarna stod arkitekten Lars
Johan Lehming.
– Den är Herman Lagercrantz livsverk
och allt är så gediget gjort, säger Eric. Bara
att få förvalta huset känns roligt, men vi
vill också förädla och tillföra något nytt
som är bra.
När Annika och Eric tog över fanns
mycket att ta itu med. På tredje våningen
måste samtliga 50 fönster bytas vilket höll
en snickare sysselsatt på heltid i ett år. Andra
stora projekt var att putsa om fasaden och
dra ny el. Invändigt har köket renoverats
och nya badrum byggts. Allt görs enligt
gamla metoder av duktiga hantverkare.
En del möbler fanns kvar i huset, resten
har Annika och Eric köpt på auktion. Tack
vare gamla bilder har interiörerna kunnat
återskapas.
– Men allt kan inte göras på en gång, det
tillåter inte plånboken.
Gästrummen ligger på andra och tredje
våningen. Det största, en svit på 50 kvadratmeter,
var Herman Lagercrantz sovrum
och har en härlig utsikt över sjön. Här bor
man lyxigt med öppen spis, parkettgolv
och stilig ljuskrona. Annars kan man till
exempel välja Oscar II:s gästrum eller
Spökrummet – Eric har provsovit i alla
rum och försäkrar att han aldrig stött på
några andeväsen.
Gemensamt för rummen är avsaknaden
av TV, telefon och väckarklocka. Tanken
är att gästerna ska få vila sig från sådant
som stressar.
Vi går ner till biblioteket på bottenvåningen.
Här hänger en vacker verdure i
gobelängteknik. Den är från sent 1600-tal
och troligen holländsk. Fantastisk är också
kakelugnen från 1700-talets andra hälft,
en unik Mariebergare.
64 gods& gårdar 1.20 0 8 gods& gårdar 1.20 0 8
– Man tror att Herman Lagercrantz
hämtade den från Gamla stan i Stockholm.
I mellanhallen finns en intressant oljemålad
vävtapet från omkring 1770. Den
visar ett par gentlemän som spelar fjäderboll
och i bakgrunden syns den gamla
karolinska herrgårdsanläggningen. Det
enda som i dag är intakt från den tiden är
lusthuset i parken.
Vi närmar oss nu matsalen där kvällens
middag snart ska serveras. Den stiliga
väggdekoren i empirstil har målats av Axel
Hörlin. På väggarna hänger ett galleri
med porträtt av Wirsbos tidigare ägare,
från Pontus De la Gardie till Bengt Lagercrantz.
Porträtten är ett lån från bruket.
Wirsbo har en fransk köksmästare, Fabien
Jacquet, som är uppvuxen i Versailles
utanför Paris. Han har bott i Sverige i 11
år och har tidigare bland annat jobbat på
Trädgårn i Göteborg och på Kolsva herr-
gård. Fabien bor i Hallstahammar med sin
fru Karin och två barn. När vi frågar vad
han tycker om Sverige på vintern skakar
han på huvudet och skrattar:
– Det är hemskt, jag hatar snö och kan
inte köra min motorcykel då. Bara kärleken
får mig att stanna!
Maten är en blandning av franskt temperament
och svenska råvaror från skogen
och sjön. Fabien är även en välrenommerad
konditor som gillar att överraska med
spännande smakkombinationer, gärna där
choklad ingår.
– Choklad är min passion och ibland
finns det med i hela menyn, säger han.
Men i kväll kommer den in först på slutet.
Fabien har just dekorerat desserten, en
chokladbakelse fylld med banan- och ingefärskräm,
som ser ut som ett litet konstverk.
Det är bara att sätta sig till bords och
njuta!
OSCAR II EN AV ÄGARNA
1560 Änkedrottning Katarina Stenbocks
livgeding.
1642 Catharina De la Gardie, gift med
Fredrik Stenbock.
1663 Eric Christoffersson Boije,
gift med Margaretha Söderholm.
1761 Lage Meijendorff von Yxkull,
gift med Fredrika Magdalena von Düben.
1813 Nils August Silfverschiöld, gift med
Sofia Charlotta Ramel.
1873 CF von Hermansson.
1893 Oscar II, Herman Lagercrantz,
Gustaf Lagercrantz m fl.
1908 Herman Lagercrantz, gift med Hedvig
Croneborg.
1945 Wirsbo
Bruks AB.
2005 Annika
Tångring och Eric
Näslund.
Det välbevarade lusthuset från 1700-talet.

h e r rg å r dsm at
BO PÅ WIRSBO HERRGÅRD
LIGGER: 4 mil från Västerås.
AKTIVITETER: Jakt, ridträning,
privata fester, bröllop,
vin- och chokladprovningar.
PRIS FÖR WEEKENDPAKET:
Salon de Thé, 4-rättersmid-
66
Ett av de rymliga och smakfullt inredda
gästrummen på andra våningen.
Oscar II var delägare i Wirsbo Bruk.
Det här gästrummet var hans rum.
dag, övernattning i dubbelrum
och frukost kostar från
1 695 kr per person.
BOKNING: Telefon 0223-
496 96. Se också www.
wirsboherrgard.se.
Ankbröst med
quinoa, murklor
och anklever.
Wirsbos läckra festmeny
Recepten avser 4 portioner
ANKBRÖST MED QUINOA,
MURKLOR OCH ANKLEVER
1 dl stenmurklor på burk
1/2 dl kantareller
1/2 schalottenlök
1 dl pinjenötter
1 dl quinoa (finns i
hälsokostbutiker)
1 äggvita
400 g fryst anklever
1 varmrökt ankbröst (finns i
delikatessbutiker)
salt och peppar
Champagnevinägrett
1 dl pinjenötsolja eller annan
nötolja
1 dl rapsolja
1 msk sherryvinäger
1 msk champagnevinäger
salt och peppar
1. Hacka svamp och schalottenlök,
fräs i stekpanna och låt vätskan
ånga bort. Låt svalna.
2. Rosta pinjenötter i torr panna på
medelvärme tills de får fin färg.
3. Koka quinoafröna i vatten i 10
minuter.
4. Blanda svamp, lök, pinjenötter,
quinoafrön och äggvita till en panad.
5. Pensla den frysta anklevern med
panaden. Låt den sedan tina.
6. Blanda vinägretten.
7. Halstra levern snabbt och skiva en
bit rökt ankbröst. Servera med jungfrusallad
och champagnevinägrett.
Älgentrecôte och
rotfruktsmuffins.
KASTANJECAPPUCCINO MED
GRILLADE PILGRIMSMUSSLOR
1 dl kastanjer
4 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl hönsbuljong
1 dl torr vit vermouth
salt och peppar
8 pilgrimsmusslor utan rom
några droppar tryffelolja
1. Rosta kastanjerna i panna till fin
brun färg.
2. Koka dem i grädde och mjölk med
hönsbuljong och vermouth. Mixa till
en skummig soppa och krydda.
3. Grilla pilgrimsmusslorna i grillpanna
i cirka 30 sekunder på varje
sida. Droppa på lite tryffelolja.
4. Servera cappuccinon med
musslorna i.
ÄLGENTRECÔTE OCH
ROTFRUKTSMUFFINS
1 dl torkad aprikos (läggs i blöt)
1 msk honung
1 msk hackad timjan
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 stor bakpotatis
100 g västerbottensost
salt och kryddpeppar
2 ägg
2 dl grädde
ca 700 g älgentrecôte
Vitlökssås
Kastanjecappuccino
med grillade pilgrimsmusslor.
1 vitlöksklyfta
2 dl kalvfond
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
Recepten fortsätter
på nästa uppslag.
gods& gårdar 1.20 0 8

h e r rg å r dsm at
Syltade lingon
1/2 dl salt
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
2 dl lingon
1. Mixa aprikos med honung och
timjan. (Pensla med mixen när köttet
har stekts.)
2. Riv morot, palsternacka, selleri,
lök, potatis och västerbottensost.
Rör ihop allt med salt, kryddpeppar,
ägg och grädde.
3. Lägg i fyra muffi nsformar och
baka dem i 155 grader i 50 minuter.
Låt svalna i kylen eller frysen tills de
har stelnat. Värm innan servering i
15–20 minuter i 120 grader.
4. Rosta vitlök i lite smör i stekpanna.
Koka fond, grädde och mjölk
med vitlöken till en ”såsig” konsistens.
Krydda med salt och peppar.
Mixa så att såsen får ett fi nt skum.
5. Koka upp salt, socker och vatten.
Ta av kastrullen och lägg i lingonen.
Ställ svalt och låt dra.
6. Ugnsstek entrecôten i 90 grader
i mitten av ugnen tills köttet har
kommit upp i 57 grader.
7. Servera entrecôten med muffi ns,
rostad vitlökssås och syltade lingon.
Roquefortsandwich
med fi konchutney.
ROQUEFORTSANDWICH
MED FIKONCHUTNEY
200 g roquefortost
100 g smör
8 kavringsskivor
Fikonchutney
150 g torkade fi kon
1 l vatten
1 lime
1 hel vitlöksklyfta
2 dl sherryvinäger
2 msk madeira
1. Mixa ost med rumstempererat
smör. Lägg osten mellan två skivor
bröd som en sandwich.
2. Strimla fi konen, blanda alla ingredienser
utom madeira i en gryta, låt
koka på svag värme i 20 minuter. Låt
svalna och tillsätt madeira.
3. Servera ost- och brödskivorna
med en sträng fi konchutney på
tallriken.
CHOKLADBAKELSE FYLLD MED
BANAN- OCH INGEFÄRSKRÄM
Kan göras i ett glas om formar saknas.
Banan- och ingefärskräm
50 g ingefära, hel skalad
5 dl grädde
1 vaniljstång
8 äggulor
1 dl socker
2 gelatinblad
125 g bananpuré
1. Koka snabbt upp den hela ingefäran
och häll sedan bort vattnet.
Koka och reducera grädden med
ingefära och vaniljkorn i 7 minuter.
2. Blanda äggulor och socker och
låt koka till 82 grader. Tillsätt gelatinblad
som blötlagts.
3. Häll krämen i en liten rund
silikonform eller i en vanlig form.
Ställ i frysen.
Guanaja chokladmousse
2 ägg
1 dl fl orsocker
170 g choklad 70 % (Valrhona
Guanaja)
4 dl vispgrädde
färska hallon
1. Vispa ägg med fl orsocker, tillsätt
varm choklad (45 grader) och
blanda med lättvispad grädde.
2. Fyll på glasen eller formen med
lite mousse. Tryck i en liten bit av
den frysta banankrämen, fyll på
mer av moussen. Ställ i kylen i 4
timmar eller hela natten.
3. Servera gärna med lite färska
hallon till.
Chokladbakelse fylld
med banan- och ingefärskräm.
Vinintresserade Annika
Tångring håller i
herrgårdens provningar.
Annikas bästa vintips
LÄTTRÖKT ANKBRÖST MED
QUINOA OCH ANKLEVER:
Till den lite rökta tonen passar
en Pinot Gris bra förutsatt
att du är något sparsam med
vinägretten. Om du vill vara
mer generös med den så välj i
stället en halvtorr Riesling som
möter upp syran på ett
bra sätt.
PIERRE SPARR
PINOT GRIS
RÉSERVE (2190)
127 kr.
Alternativt
BERNKASTELER
ALTE BADSTUBE
AM DOCTOR-
BERG RIESLING
SPÄTLESE 2006
(97956) 178 kr.
KASTANJECAPPUCCINO
MED PILGRIMSMUSSLOR:
Här passar en champagne
perfekt, gärna med lite
mognadstoner som harmonierar
med tryffelaromerna.
LAUNOIS VINTAGE
BLANC DE BLANCS
BRUT 2000 (7329) 319 kr.
ROQUEFORTSANDWICH
MED FIKONCHUTNEY:
Ett rött fruktigt portvin har
sötman för att balansera
sältan och umamin i osten
och har toner som kommer
att harmoniera väl med
fi konchutneyn.
FONSECA BIN 27 (8258)
127 kr.
ÄLGENTRECÔTE MED
ROTFRUKTSMUFFINS:
Till denna rätt som innehåller
sötma både från
aprikoser och rotsaker och
syrlighet från lingonen passar
ett rött vin med generös
fruktighet bäst.
ZENATO RIPASSA
(12324) 169 kr.
CHOKLADBAKELSE FYLLD
MED BANAN- OCH
INGEFÄRSKRÄM:
Ett starkvin med både
aromatiska och knäckiga
toner passar utmärkt till.
Välj gärna en Moscatel
från Portugal.
MOSCATEL DE SETÚ-
BAL 2001 (8011) 98 kr.
Alternativt
MOSCATEL DE SETÚ-
BAL 1997 (8336) 171 kr.