Boken finns att ladda ner här - Urban Laurin

More documents

Recommendations

Info

8 Grillsnäcka av lamm Jan-Anders Jarebrand, Örtagård öst Jan-Anders Jarebrand driver en gård i Öster-Övsjö i Jämtland. Här görs drycker av björksav, blåbär, hjortron, skogshallon, lingon, svartvinbär, röd- vinbär, kråkbär, rabarber, havtorn, tranbär, jordgubbe respektive rönnbär. OstConfiture är en unik skuren marmelad. Ketchup och vinäger av skogens bär, inlagda rönnbär, och fjällbjörksolja är andra produkter.Jan- Anders konstaterar att ”mest innovativt är nog att vi torkar och smaksätter de urpressade bären med egen honung och säljer dem som Jämtländska russin. Vi har öppnat restaurang som heter Vin & Bin. Vi serverar bara mat från trakten.” ca 15 st 1 kg lammfärs 5 gr vitpeppar 5 gr torkad rosmarin 18 gr salt ca 6 m fjälster av naturtarm 18-21 mm fjällbjörk Vinegrette 1 msk finhackad scharlottenlök 2 msk fjällbjörkvinäger 1 msk fjällbjörkolja 3 msk rapsolja 2 tsk honungsalt och peppar Blanda ihop alla ingredienserna, salta och peppra efter smak. Kör sedan ihop det hela med en mixer till en såsig konsistens. Ungsrostade rotsaker 0,5 kg kålrot 0,5 kg morot 0,5 kg palsternacka 0,5 kg rotselleri 0,5 kg gul lök 1 hg honung 10 gr grovsalt 10 gr kanel Rensa rotsakerna, skär och läggpå en plåt och grilla tills dom färgas i kanterna. Drapera den smältna honungen över rotsakerna, strö på rikligt med grovsalt och pudra med kanel.Björkripa är perfekt till denna rätt. Ett mustigt och kryddigt rött vin passar utmärkt.
Vi tänker återupprätta mörten som matfisk Den är underskattad och mycket god som gravad.” JAN-ANDERS JAREBRAND 9
Page 1 and 2: SVERIGE det nya matlandet i Europa
Page 3 and 4: Recept för framtiden Med denna kok
Page 5 and 6: Det gäller att ta rätt på solens
Page 7: Det räcker inte med att vara fiska
Page 12: 12 Pilgrimsmussla ”i skalet ur el
Page 16: 16 Sivans hårdost Svenska hårdost
Page 19 and 20: för oss är det viktigt att kunna
Page 21 and 22: Allt från rökt sill och lax till
Page 23 and 24: Vi har en fantastisk kvalitet på r
Page 25 and 26: En del ironiserar över Gröt-VM, m
Page 27 and 28: Jag kan ärligt berätta för kunde
Page 29 and 30: På vår gårdsrestaurang kan man
Page 32 and 33: 32 Tartar på Smålandsälg Per Ben
Page 34 and 35: 34 Siksallad Johanna Spolander, Kuk
Page 36: 36 Naturella ostron Per Karlsson, E
Page 40 and 41: 40 Sverige - det nya matlandet i Eu
Page 42 and 43: 42 Västkustens hummer och ostron
Page 44: 44 I denna kokbok lyfter vi fram et

Boken finns att ladda ner här - Urban Laurin

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?