Lite pyssel är det med Saras prisvinnande dessert men inte så svårt ...

Lite pyssel är det med Saras prisvinnande dessert men inte så svårt.
Päron- och citruscarpaccio 8 personer
8 st päron, skalade urkärnade och klyftade
4 st lime fileade+ 1 lime till uppläggning
6 st citroner fileade+ 1 citron till uppläggning
5 dl päron cider
1 dl socker
10 st blad gelatin blötlagda
Gör så här:
Carpaccion
Koka upp lagen, lägg i päronklyftorna och låt sjuda tills dom är al dente.
Lyft upp päronen och blanda med citrusfileèrna.
Ta dom blötlagda gelatin bladen och smält i päronlagen, vänd päron och citrus
blandningen i den ljumna lagen.
Lägg allt i en cylinder formad bunke alt liten plast hink eller terrinform, häll bara
på lagen så det täcker frukten. Täck med plast film och gärna lite press på
toppen, ställ in i frysen.
När allt är fryst kan man skölja bunken under varmt vatten och få ut innehållet.
Skiva tunna skivor av carpaccion och förvara i frysen tills uppläggning.
Mascarpone- rosmousse
Sockerlag:
2 1/2 dl vatten
340 gram socker
60 gram glykos
Blandas och kokas upp, blir ca 640 gram vid färdig lag men behövs bara 320
gram i recept.
Mousse:
80 gram äggula
320 gram av sockerlagen
6 blad gelatin
6 dl vispgrädde, lättvispad
500 gram mascarpone
Rosenvatten - finns att köpa på apotek men även på tex Maxi
Vispa sockerlagen och äggulorna i en bunke över ett vattenbad skummigt tills 85
grader.
Tillsätt dom blötlagda gelatin bladen i det varma äggvispet, därefter mascarpone
osten och blanda väl till en jämn smet.
Smaksätt med några droppar rosenvatten men var försiktig så så det inte tar
överhand.
Vänd sedan ner den lättvispade grädden och fördela i formar, ställ i frysen.
Har ni små silicon formar är det bra eftersom det är lätt att ploppa ut när
moussen är fryst.
Eller häll upp i en terrin form och skär en skiva när den har fryst.
Lägg moussen på bakplåts papper i frysen och ta fram ca 10 min före servering.

Kanderade rosblad:
Rosor gärna ljusrosa/vita
Äggvita
Socker
Skär loss rosbladen, därefter doppa i äggvita och strö på socker runt om så det
täcker hela bladet
Låt ligga och torka i ett torrt utrymme gärna över natten
Arrangering:
Tag en skiva av den frysta carpaccion och lägg mitt på tallriken.
Placera moussen mitt på carpaccion och garnera med kanderade rosblad och lite
citrusfileèr runt om.
Tips:
Denna desserten kan man gör långt i förväg och förvara i frysen.
Gillar man inte rosvatten kan man utesluta det och ha moussen neutral istället
eller kanske bara lite citron skal i.
Man kan även droppa i någon droppe röd karamellfärg för att få moussen lite
ljusrosa.