Planering av restaurang, pizzeria, café etc

CHECKLISTA FÖR ATT STARTA ELLER ÄNDRA
LIVSMEDELSANLÄGGNING
2006-11-20
Sid 1 (2)
Planering av restaurang, pizzeria, café etc
Denna checklista är tänkt som ett hjälpmedel vid planering av en livsmedelsan-
läggning. Här finns olika utrymmen uppräknade med exempel på den inredning
och utrustning som kan behövas. Tänk igenom din meny, ditt sortiment, och gör
en bedömning hur din verksamhet ska inredas och utrustas.
Inlastning/varumottagning
□ Skärmtak
□ Varumottagning med plats för returemballage, vagnar, backar, returburkar/flaskor
m.m.
□ Plats för uppackning vid varumottagning för avtagning av ytteremballage
Utrymmen för förvaring och lagring
□ Kylar – olika varugrupper ska förvaras väl åtskilda och vara förpackade,
temp max +8°C (kan vara lägre beroende på produkt)
□ Frysar – alla varor ska vara förpackade, temp min -18°C
□ Torrförråd för kryddor, konserver, torrvaror m.m.
□ Utrymme för lagring av porslin, linne, engångsmaterial m.m.
Utrymmen för beredning
□ Värmeenheter med imkåpa spis, stekbord, fritös, kokgryta, värmeri m.m.
□ Arbetsbänk med vattentappställe/ho – filéskärning kött/kyckling
□ Arbetsbänk med vattentappställe/ho – filéskärning fisk
□ Arbetsbänk med vattentappställe/ho – grönsaker/frukt/färdigmat
□ Avställningsytor, hyllor, skärbrädor, redskap m.m.
□ Bänkplats för blandningsmaskin, skärmaskin, konservöppnare m.m
□ Handtvättställ med fotocellstyrning (ej handmanövrerat) med väggfasta
anordningar för tvål och papper
□ Nedsvalning/kylningsutrustning för svalning/kylning av tillagad mat
□ Renseri i eget utrymme/rum – om jordiga produkter ska hanteras!
□ Ugn för ”Bake-Off ” bröd
MILJÖ- OCH HÄLSOSKYDD
Bygg & Miljö Gävle, 801 84 Gävle, Besöksadress Förvaltningshuset, Kyrkogatan 22
Tfn 026-178000 (vx), Fax 026-178379
www.gavle.se

Degrum - bakning
□ Stängt utrymme/rum med frånluft
□ Arbetsbänk, ev. vattentappställe/ho
□ Ugn, jässkåp, degblandare m.m.
□ Lagringsplats för mjöl m.m.
Diskrum
□ Diskbänk med stor ho och duschpistol
□ Diskmaskin, grovdiskmaskin med imkåpa
□ Utrymme för smutsig respektive ren disk
□ Vagnar eller liknande för diskkorgar
□ Plats och utrustning för köksavfall och övriga sopor
□ Handtvätt med väggfasta anordningar för tvål och papper
Sid 2 (2)
Städrum och soprum
□ Stängt utrymme/rum med vattentappställe/utslagsvask och frånluft
□ Upphängningsanordningar och hyllor för städutrustning/rengöringsmedel
□ Sopor – utrymme med ingång utifrån och med spolmöjligheter och golvbrunn
Personalutrymmen
□ Omklädningsrum med plats för skild förvaring av privata kläder och arbetskläder
□ Utrymmen för hantering av smutstvätt och ren tvätt
□ Personaltoalett med handtvättställ med väggfasta anordningar för
tvål/papper och frånluft. Förrum ska finnas om den är vänd mot beredning.
Övriga utrymmen
□ Kontor/skrivplats
□ Öl, vin och spritförråd
□ Bar/servering - plats för porslin, glas, bestick, servetter, kassa, kaffemaskin,
ismaskin, närstäd, handtvätt m.m.
□ Plats för dryckeshantering, tomglas, kolsyreanläggning, tappkranar m.m.
Övrigt
□ Egenkontrollprogram för verksamheten
□ Dokumentation på utbildning i livsmedelshygien för kökspersonal
□ Fettavskiljare – om fettavskiljare finns eller behövs för verksamheten,
kontakta din fastighetsägare