Nr 4 2008 (PDF 1,8 MB) - Byggnadsarbetaren

TIPS SÅ BLIR MAT-
LÅDAN KLIMATSMART
● Handla lokalt
producerad
mat och välj
råvaror efter
säsong för
att undvika
transporter.
Rödbetor –
närproducerat
året runt-mat.
● Handla
ekologiskt
producerad mat, det minskar
exempelvis utsläppen som
konstgödsling orsakar.
● Minska på köttet då
produktionen orsakar stora
utsläpp. Äter du kött, välj vilt
från Sverige. Du kan ersätta
en del kött med fisk, men
undvik främst torsk eftersom
den hotas av utfiskning. Information
om vilka fiskar du bör
undvika finns på www.wwf.se.
● Ät mer potatis och till
exempel matvete eller
korngryn i stället för ris.
Riset fraktas långt och risodlingarna
orsakar utsläpp.
● Köp inte mer mat än du
behöver. Det är energislöseri
att kasta.
● Bananer fraktas från andra
sidan jorden. Men om du
köper dem, välj krav- och
rättvisemärkta, de andra
besprutas med gifter som
skadar både mark och
arbetare.
● Använd svenskproducerad
rapsolja.
● Spara energi – använd
vattenkokare och ha lock på
kastrullerna.
Enligt Konsumentverket orsakar produktion och transport av mat nästan en tredjedel av de utsläpp som påverkar
klimatet. Här lagar kocken Rune Kalf-Hansen (i mitten) och snickarna Jimmy Tiljander och Owe Gustavsson
mat med hänsyn till miljön.
– Det blir väl rätt mycket korv, men jag gillar också fisk, säger
Owe.
Ingen av dem har funderat på att äta klimatsmart förut.
– Tanken har aldrig slagit mig, men det verkar ju vettigt, säger
Jimmy.
Han tycker att han får sig en tankeställare när han står i Runes
ljusa kök och lagar mat med rotfrukter och fisk. Hemma är det
lätt att ta till standardlösningar, med gurka och tomat vid sidan
om kött och potatis. Men vi äter för mycket kött. Den delen av
tallriken behöver minskas av hänsyn till klimatet, köttproduktionen
orsakar mycket utsläpp.
Det är inte helt lätt att navigera efter alla klimatsmarta råd.
Ska man till exempel sluta äta importerad mat? Det tycker inte
Rune, med en hel värld utanför skulle livet helt enkelt bli för tråkigt.
Han försöker köpa allt som kan produceras i Sverige här,
andra varor får komma från andra världsdelar.
Över huvud taget är han inte mycket för pekpinnar. Ändra det
du kan, låt det ta tid och ta en sak i taget, tycker han.
När matlagningen går mot sitt slut har Jimmy och Owe lärt
sig en del kockknep, som att jobba med kontraster i kryddning
och råvaror. Vitkålssallad med fikon och kokos blev, till exempel,
en lite oväntad hit.
Vanligtvis är det få ingredienser i byggjobbarnas matlådor.
– Fler än två grejer så börjar jobbarkompisarna fråga om man
skaffat flickvän, uppger snickarna.
Så det kanske blir en och annan kommentar, om de lägger till
en salladslåda. Men båda verkar beredda att ta risken.
Owe tycker inte bara att maten är god, han tycker att de båda
matlådorna mättar bra också. Några dagar senare har han både
köpt ekologisk mjölk och ingredienser för att på egen hand laga
en av rätterna. ●
RUNE KALF-HANSENS RECEPT
▲
NR 4 MARS 2008 BYGGNADSARBETAREN 17