Gamla trender inyavärlden

TREND KALIFORNIEN
Gamla trender
inyavärlden
Efter decennier av allt mer alkoholstarka, fruktiga och
ekade viner har Kalifornien börjat snegla mot gamla världens
stil och elegans. Hållbar utveckling och terroir är andra
modeord på andra sidan Atlanten just nu.
n;XT OCH FOTO MIKAEL
MÖLSTAD
- ALLA VINMAKARE SOM GÖR VINER med 14, 15, ja till
och med 16 procent alkohol är galna! För mig är de
lika obegripliga som vore de från en annan planet.
Det för många provocerande
uttalandet
kommer från Kaliforniens busigaste vinmakare,
Randall Grahm på Bonny Doan i Santa Cruz,
söder om San Francisco. Men Randall
Grahm,
rebell eller ej, har visat sig ha rätt förr. Hans
n~ kapande vinmakeri har inspirerat många till
art våga tänka nytt.
Det är redan åtskilliga som tänker i samma
banor och pratar om mer european style wines.
~Ier druva och mindre alkohol och extrakt.
Det verkar alltså som pendeln
slår tillbaka i
Kalifornien. På 1950- och 1960-talen fanns det
många producenter
med de europeiska
som gjorde viner väl i klass
i stil och elegans. Så sent som
1976, under den historiska Paris-provningen,
slog en kalifornisk chardonnay och en kalifornisk
cabernet sauvignon de berömda franska
storheterna
på hemmaplan.
Sedan dess har alltför många producenter
fokuserat på att tillfredsställa publikens hunger
mest
efter mer frukt, mer ek, mer extrakt och ja, under
de senaste åren - alkoholnivåer som närmar sig
starkvinernas.
Den yngre generation av vinmakare som nu
tar över har en annan inställning.
De har också
gedignare utbildningar och större internationell
erfarenhet, inte minst från Europa. »
46 ALLT OM VIN 3' 2011

CLONE 877
-14ROOTSTOCK
@

TREND KALIFORNIEN
» Brian Talley på Talley Estate i San Luis
Obispo, norr om Santa Barbara är en av dem.
Han är övertygad om att mer eleganta viner hör
framtiden till.
- Fler och fler kunder vill ha mer finstämda
viner, men problemet är att vinskribenterna i
Kalifornien är av det gamla gardet som inte vill
ändra på något, säger han.
Ett tydligt tecken på att vinden håller på att
vända är att många vinmakare börjat hoppa
över den malolaktiska jäsningen på sina vita
viner - den andra jäsning som gör syran mjukare
men också tar bort druvkaraktär och fyller
på smörighet. Det finns nu flera kaliforniska
vinmakare som inte ens använder en andra
jäsning när det gäller Chardonnay.
DEN STÖRSTA TRENDEN är annars sustainable
winegrowing, som närmast kan översättas
med hållbar vinproduktion. Hela konceptet
bygger på att skapa hållbar utveckling både ur
miljömässigt och företagsekonomiskt perspektiv.
Det handlar om allt från jordar, bevattning och
sjukdomsbekämpning till energieffektivitet,
materialanvändning och de anställdas
välbefinnande. En viktig del är att bevara
ekosystemen kring vinodlingarna.
Sustainable-programmet har tillkommit
helt och hållet på vinindustrins eget initiativ,
ingenting är framtvingat av några myndigheter. I
dag arbetar hela 70 procent av vinproducenterna
med hållbar utveckling och antalet växer hela
tiden. Fler och fler blir också certifierade i
programmets alla delar.
Men hållbarhet och etik i all ära. I slutändan
handlar det ändå om att göra goda viner, som
marknaden gillar. En av pionjärerna för den
hållbara odlingen är Larry Brooks på Tolosa
Winery i San Louis Obispo. Han var också den
som skapade hela trenden med Pinot Noir i
denna sydliga del av Kalifornien.
- Etik har ingenting med smak att göra, det
gör inte vinerna bättre. För det krävs kvalitet och
kunskap, menar Larry Brooks.
Han ger heller inte mycket för de naturliga
viner som många anser vara framtiden,
säga viner där man låter naturen
hela jobbet.
det vill
göra i stort sett
- Jag forstår det inte, säger han och drar till med
en riktigt oneliner:
- Gud gör vinäger; det är människan som gör vin.
Efter 33 säsonger som vinmakare
måhända
vad han talar om.
vet han
HELA DET OMDISKUTERADE terroir-begreppet har
nu också nått vingårdarna
i Kalifornien. Ja, det
började egentligen redan på 1990-talet när
phylloxeran drabbade delstaten. Då plötsligt fick
man plöja upp enorma
arealer av vinstockar
vilket skapade massor av nya frågor. Vilka druvor
ska vi odla Hur ska de planteras
Studier av
jordar, mikroklimat, dränering och sluttningsvinklar
mot solen blev plötsligt högintressant.
En helt ny kunskapsbank
druvsorter
växte fram och nya
och kloner dök upp på marknaden.
Detta skedde överallt i Kalifornien,
inte minst
i de berömda vingårdarna i Napa och Sonoma.
Men de stora landvinningarna
gjordes i det
gigantiska landområde som kallas Central Coast,
som sträcker sig 600 kilometer
Angeles och San Francisco.
mellan Los
Det är här mycket av det nya sker i Kalifornien.
I de gamla boskapsområdena
finns både
berg, dalar och höglänta, kulliga områden, vilket
ger unika möjligheter
klimat.
Det är framforallt
att hitta olika jordar och
det nästan iskalla Stilla Havet
i väster som skapar så varierande forutsättningar
for vinodling. Från havet driver kalla vindar och
dimmor in på natten. De drar genom dalgångarna
och letar sig fram till områden där man i dag kan
hitta riktiga cool climate-vingårdar. När solen stiger »
DeJv &iö't,~ ~ ~ aNUUt,~ !:vu~~
t1JiJteLjMtVi!t1, Mm 1'lMIvlA,if, ~~ ÖYeA~!v
rvul håfRbtUv Yil1fMMfwfV
ALLT OM VIN 3 • 2011149

Ekologisk odling och
hållbar utveckling står
högt upp på agendan
för många producenter.
KALIFOlnUSKA VINTRENDER
• Mer hållbar odling -
Sustainable winegrowing
• Lägre alkoholhalt,
mer elegans
• Mer druva och
mindre extrakt
• Bättre kontroll och noggrannare
val av växtplats
• Undvika malolaktisk
jäsning på vita viner
» kommer värmen och sätter fart på druvmognaden.
Men redan under tidig eftermiddag kommer de
svala brisarna tillbaka. Och så håller det på nästan
året runt. Några pionjärer insåg att detta innebär
stora möjligheter för Pinor Noir.
Druvan fick ett rejält uppsving med filmen
Sideways som utspelades i Santa Barbararegionen.
Huvudpersonen Miles lovprisade Pinot
Noir samtidigt som han dissade Merlot rejält.
Hans uttalande till sin vän innan de gick in på en
restaurang för att underhålla två damer är numera
nästan klassiskt: If there's anyone ordering Merlot.
I'm leaving. I'm NOT drinking any Merlot.
Vill du åka i Sideways-spåren hittar du många
bra vinhus i Santa Barbara County med Pinot
Noir och Chardonnay i fokus, som Zaca Mesa,
Melville och Sanford.
Ett av de yngsta vinhusen är Bridlewood i
Santa Ynez, ett före detta sjukhus för dyrbara
arabiska fullblod som nu ägs av vinjätten E&J
Gallo. Efter enorma investeringar producerar
man några av de bästa vinerna i området. Mycket
tack vare vinmakaren Dave Hopkins, en sann
företrädare för den kaliforniska livsstilen. Han
är både dykare och surfare och har tidigare levt
som hippie och varit roadie åt berömda rockband.
Jodå, hans granne och gode vän heter David
Crosby från Crosby, Stills, Nash &Young.
I Hopkins konsekventa vinmakarstil ingå~ att allt
nytt måste testas och han älskar också terroir.
- Terroiren är det viktigaste i mina viner, den ska
alltid märkas, förklarar han.
SAN LUIS OBISPO norr om Santa Barbara är
fortfarande
mycket lantligt, med stora boskapsrancher
där köttdjuren fredligt betar på de
gräsbeväxta kullarna. Men det finns också en tydlig
nybyggaranda
när det gäller vingårdar. Många
präglas av jättelika investeringar i allt det senaste,
nästan alltid med hållbar produktion
Har man inte ärvt massa pengar och en
boskapsranch
för att skapa ett modernt
som ledljus.
krävs det uthålliga investerare
lönsamt vineri i dessa
områden. Under de senaste åren har många haft
det svårt. Marknadskrafterna är tuffa i Kalifornien
där det inte finns några "EU-pengar"
jordbruksrörelsen
går dåligt.
Ännu tuffare har det varit för producenter
i det lite nordligare Paso Robles, ett område
som till ytan är större än hela Napa. Många
att ta till när
beskriver Paso Robles som ett Napa Valley för
30 år sedan. I slutet på 1990-talet fanns här bara
knappt 20 vinproducenter - i dag är de över 200.
Konkurrensen om uppmärksamheten är hård.
Legenden
i området är Gary Eberle, som kom
hit direkt från vinuniversitetet
i US Davis på
50 I ALLT OM VIN 3·2011

o
VINGARDAR
S~BMb~
ZACA MESA
6905 Foxen Canyon Road, Los
Olivos, CA 93441.
zacamesa.com
Rekommenderade viner:
Chardonnay, Viognier,
Rousanne, Z Cuvee
MELVILLE VINEV ARDS AND WINERV
5185 East Hwy 246,Lompoc, CA
93436. melvillewinery.com
Rekommenderade viner:
Chardonnay Estate, Verna's
Estate, Pinot NoirVerna's Estate
SANFORD WINERV AND VINEV ARDS
50 10 Santa Rosa Road, Lompoc,
CA 93436. sanfordwinery.com
Rekommenderade viner: La
Rinconada Chardonnay, La
Rinconada Pinot Noir,
Sanford & Benedict Vineyard
PinotNoir
I97D-talet. Han skapade i princip Paso Robles
AVA (American Viticultural Area). Den mest
betydelsefulla vinmakaren i Paso Robles är annars
Robert Haas. Han började som vinimportör
med rhoneviner som specialitet, och lärde
känna familjen Perrin på Chateau Beaucastel i
Chäreauneuf-du-Pape. Tillsammans skapade de
Tablas Creek, som en kalifornisk pendang till
Beaucastel i Rhone. De gick mycket noggrant
tillväga och sökte efter sluttningar med rätt jordar
och pH-värde, och importerade sedan bland annat
kloner av Grenache direkt från plantskolor i
Chåteauneuf-du-Papc.
Efter det blev Paso Robles ett Rhone-
Iand i Kalifornien - och ett tillhåll för de
mest fundamentalistiska rhonevinälskarna i
organisationen Rhone Rangers.
Längre norrut, i Monterey, närmar man sig San
Francisco vilket också märks på att urbaniseringen
mer och mer omfamnar
de gamla vingårdarna.
I dessa trakter har det odlats vin sedan ISDD-talet.
Här ligger Randall Grahms vinhus Bonny
Doon. Med ålderns rätt har Grahms
procent av varumärkena
nu sålt 9D
som ingick i Bonny
Doon, bland annat det kända Big House Red.
Men som den ungdomlige
är har han naturligtvis
Grahms
rebell han fortfarande
nya ideer. Nu planerar
en ny vingård där allt ska vara som på
ISDD-talet. Bara rotäkta bushwines. Han har redan
hittat den perfekta sluttningen
med rätt jordar,
utan vinlöss i markerna, där han tänker börja med
grenachestockar uppdrivna från frön för att ge den
rätta kvaliteten.
- Det tar visserligen 4-5 år längre tid innan
man far bra frukt, men då får man också små
tåliga plantor med bra rotsystem, farklarar Grahm.
- Jag ska öppna en Pandoras ask! Ingenting kan
gå fel, inflikar han med ett leende. _
BRIDLEWOOD WINERV
3555 Roblar Avenue, Santa Ynes,
CA. bridlewoodwinery.com
Rekommenderade viner:
Viognier Reserve Central Coast,
Estate Winery's 2007 Monterey
County Chardonnay, Reserve
Syrah.
s-: Luis. ObilfO
TALLEV ESTATE
3031 Lopez Drive, Arroyo
Grande, CA 93420.
talleyvineyards.com
Rekommenderade viner:
Bishops Peak Chardonnay, Talley
Vineyards Estate Chardonnay,
Bishops Peak Pinot Noir, Stone
Corral Vineyard Pinot Noir, Edna
Valley,Rincon Vineyard Pinot
Noir.
TOLOSA EST AT E WINES
4910 Edna Road, San Luis
Obispo, CA 9340 l.
tolosawinery.com
Rekommenderade viner: Estate
Chardonnay, "569" Block
Chardonnay, Estate Pinot Noir,
"1772" Pinot Noir.
~~~
328 Ingalls Street, Santa Cruz,
CA 95060.
bonnydoonvineyard.com
Rekommenderade viner: Ca
del Solo Estate Albarino, Ca del
Solo Muscat, Le Ciqare Volant,
Syrah Le Pousseur.
ALLT OM VIN 3.2011151