You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MAT & DRYCK<br />
Tre nya<br />
kokböcker som<br />
lovar gott<br />
Hösten är böckernas högtid och<br />
kanske även den tid på året<br />
man har mest tid över att lägga<br />
på matlagning och att prova nya spännande<br />
recept. QX har kikat i några av<br />
säsongens alla kokböcker.<br />
Oavsett varför man vill äta vegetariskt<br />
- av etiska, ekologiska eller ekonomiska<br />
skäl - så väljer fler och fler att<br />
prova. I Katarina Nordgren och Tomas<br />
Södergrens bok Vegetariskt - mat<br />
från Trädgårscaféet Slottsträdgården<br />
Ulriksdal bjuds det på massor av läckra<br />
och inspirerande recept och bilder.<br />
Finns ute nu, pris ca 318:-<br />
En riktigt urtjusig och lyxig bok är<br />
konditor Claes Karlssons Nötter &<br />
Choklad. Claes Karlsson är chefskonditor<br />
på Grand Hôtel i Stockholm. Här<br />
finns ett 50-tals recept som chokladcrêpes,<br />
marshmallows med varm chokladsås,<br />
chokladcheesecake och annat<br />
lika smarrigt. Finns ute nu, pris ca<br />
318:-<br />
En lite annorlunda bok är studentkokboken<br />
i pocktformat som innehåller<br />
100 billiga recept på mat, drinkar och<br />
snacks. I studentkokboken finns inga<br />
flashiga bilder eller flådig köksfranska,<br />
här är det rakt på sak och med den fattiga<br />
studenten i åtanke. Vad sägs om<br />
Bandybulle eller Luffarmacka Finns i<br />
handeln, pris ca 59:-<br />
Nenne Nestius<br />
Markus<br />
vintips<br />
Allt du behöver för att klara dig i köket i höst!<br />
Nu när sommaren lider mot sitt<br />
slut och det har blivit dags att<br />
flytta inomhus och spendera lite<br />
mer tid framför spisen har vi några tips<br />
på vägen för en lyckad start på höstmiddagarna.<br />
Tillsammans med vår matkunnige<br />
Håkan Svensson har vi tipsen på<br />
hur ditt kök och skafferi snabbt utrustas<br />
med nödvändigheterna.<br />
Vad är ditt första råd för att klara<br />
dig i köket<br />
– A & O är en bra kniv som du kan<br />
använda till det mesta. Regeln är hellre<br />
en bra än flera halvbra som blir slöa<br />
med detsamma. Satsa på en bredbladad<br />
lite dyrare kniv som du då och då lämnar<br />
in för slipning. Steg två kan vara att<br />
skaffa en mindre kniv som är bra att<br />
skära grönsaker med och ytterligare en<br />
som du skär bröd med. Dessa tre brukar<br />
räcka, annat är lite mer överkurs.<br />
Vi går vidare till stekpannan…<br />
– Ja, det är samma sak här. Satsa på<br />
en lite dyrare och framförallt större modell<br />
av stekpanna. Gärna en med höga<br />
kanter som rymmer mycket när du ska<br />
laga mat till fler än en.<br />
Och medan vi ändå befinner oss<br />
på spisen, kastruller<br />
– Två stycken rekommenderar jag<br />
att du har. En större om 3-4 liter är bra<br />
att ha eftersom till exempel pasta ska<br />
kokas med mycket vatten för att den inte<br />
ska klibba sig och bli trasslig. En<br />
mindre kastrull för såser och annat.<br />
Och när det gäller ugnen<br />
– En stor ugnsfast form räcker. Har<br />
man det så klarar man sig, långpannor<br />
finns redan i ugnen om du ska göra<br />
klyftpotatis eller rosta grönsaker.<br />
Andra redskap<br />
– Elvispen använder jag ofta i efterrättssammanhang,<br />
stavmixer kan<br />
också vara bra att använda och matberedare<br />
rekommenderar jag.<br />
Om vi ser till livsmedel som man<br />
alltid bör ha hemma då<br />
– Ja, jag har gjort den lista på bra<br />
saker som du alltid vinner på att ha<br />
hemma. Ofta kan man vara hungrig och<br />
stå utan fantasi och då kan det vara bra<br />
att ha mycket hemma och bara köpa till<br />
en köttbit, fisk eller kyckling. Har man<br />
de här basvarorna blir det här med att<br />
laga middag mycket lättare. Mycket använder<br />
du kanske inte dagligen men det<br />
är bra att ha hemma. Jag har delat in det<br />
i skafferivaror, kylvaror, kryddor &<br />
smaksättare och konserver.<br />
Här är listan:<br />
Skafferi:<br />
Maizenamjöl (för redningar)<br />
Vetemjöl<br />
Socker<br />
Vaniljsocker<br />
Bakpulver<br />
Bulgur<br />
Pasta<br />
Ris<br />
Ströbröd<br />
Florsocker<br />
Pärlsocker<br />
Olika varianter på tomater i burk.<br />
Bönor (kidney och svarta)<br />
Kikärtor (för Hoummous kanske)<br />
Kyl:<br />
Ägg (håller ofta bra mycket längre<br />
än tiden anger på förpackningen)<br />
Gräddfil (gör en god kall sås med<br />
krydda och gräddfil)<br />
Creme Fraiche/ matlagningsgrädde<br />
Färdig fond (kalvfonden är användbar<br />
till det mesta)<br />
Soya (kikkoman)<br />
Hoisinsås<br />
Smör (paket, finns numera som stavar,<br />
lite dyrare mer hygieniskt)<br />
Kryddhylla:<br />
Olivolja<br />
Matolja (raps eller solros)<br />
FOTO: PETER KNUTSON<br />
FOTO: PETER KNUTSON<br />
Vitlök (ska inte pressas, det ger<br />
frän smak. Skala, tryck hårt med knivbladet<br />
ovanpå och hacka sedan).<br />
Lök<br />
Sweetchilisås<br />
Fisksås (ger god sälta)<br />
Grönsaksbuljongtärningar<br />
Salt (flingsalt och strö)<br />
Peppar (vit och svart i kvarn, eftersom<br />
nymalen peppar smakar bättre)<br />
Sesamfrön (ofta i asiatiska rätter,<br />
rosta gärna i stekpanna)<br />
Pinjenötter och rostade solroskärnor<br />
(bra smaksättare i sallader)<br />
Till sist vill vi passa på att tipsa om<br />
goda recept där vi använt flera av de användbara<br />
ingredienserna (Markerade<br />
genom stora bokstäver):<br />
Asiatisk kyckling<br />
Kycklinglårfiléer läggs i OLJAD<br />
UGNSFORM. Häll över KIKKOMAN-<br />
SOYA och HOISINSÅS och SWEET<br />
AND CHILISÅS. Droppa FISHSAU-<br />
CE över och strö över SESAMFRÖN.<br />
Kör in i 25 minuter i ugn på 200 g. Servera<br />
med RIS som blandats ut med RÖ-<br />
DA BÖNOR.<br />
Fruktpaj<br />
2 ÄGG<br />
1,5 dl SOCKER , vispas med EL-<br />
VISP<br />
1,5dl VETEMJÖL, blandas i<br />
Häll smeten i en PAJFORM<br />
Frukt efter årstid och tillgång, rabarber,<br />
krusbär, hallon, jordgubbar,<br />
äpplen eller vinbär. Går även bra med<br />
bär som har varit frysta. Lägg på frukten.<br />
Skiva kallt SMÖR över (tips: lägg<br />
även osthyveln i kylen en stund så går<br />
det lättare att skiva!) Strö över PÄRL-<br />
SOCKER. Grädda i ugnen 175-200 gr i<br />
cirka 20min<br />
Servera med med Vaniljkesella eller<br />
glass. Om du tallriksserverar, sikta<br />
FLORSOCKER över paj och tallrik!<br />
RL<br />
2002 Valpolicella<br />
Classico Superiore,<br />
Zenato,Veneto,<br />
Italien,<br />
100 kr, nr<br />
12385<br />
Septembers vintips<br />
kommer från det lilla området<br />
Valpolicella i nordöstra Italien ,<br />
som mest är känt för att producera<br />
Amaroneviner. Denna blandning av<br />
druvorna corvina, rondinella och<br />
sangiovese ger ett elegant och mjukt<br />
rött vin. Den har inslag av friska röda<br />
bär, mörka körsbär och en liten<br />
kryddig ton av kanel. Vinet dricks<br />
helst till lamm-, kyckling-, eller pastarätter<br />
serverade med pesto, tomater,<br />
kronärtkockor, oliver eller andra<br />
medelhavssmaker. Vinet passar<br />
även bra till höstens alla svamprätter<br />
eller till en pizza med tex<br />
mozzarella och färsk basilika.<br />
Tre lätta och goda bjuddipper<br />
Innan det är dags att<br />
sätta sig till bords<br />
bjuder man gärna på<br />
en drink och någon slags<br />
fingermat. Vi har nosat<br />
reda på tre dipper som är<br />
supergoda att doppa<br />
stänger av rostat bröd eller<br />
grönsaksstavar i.<br />
Fetadip<br />
400 g fetaost<br />
4 dl crème fraiche,<br />
franska örter<br />
4 msk hackad<br />
gräslök<br />
2 krm salt<br />
3 krm vitpeppar<br />
Blanda i en skål. Kyl<br />
innan servering.<br />
Saffron ´N´chilidip<br />
1 tsk saffran<br />
2 msk olivolja<br />
2 msk chilisås<br />
4 st vitlöksklyftor<br />
peppar<br />
salt<br />
4 dl kesella el. matlagningsyoghurt<br />
Blanda saffran med<br />
olivoljan. Pressa ner vitlök.<br />
Ner med chilisåsen<br />
och pepparn. Rör ned kesellan.<br />
Häll över i en skål<br />
och ställ i kylen en halvtimme<br />
innan servering.<br />
Phillynut dip<br />
100 g philadelphia<br />
1 dl lättcrème fraiche<br />
3 msk mango chutney<br />
4 msk grovhackade<br />
torrostade jordnötter<br />
1 tsk socker<br />
1 krm salt<br />
Blanda i en skål och<br />
låt stå i kylen en timme<br />
innan servering.<br />
Matkändis –<br />
Martin Björk<br />
Han leder viktminskningsserien “Biggest<br />
loser” i Kanal 5 i höst och ex-modellen<br />
Martin har guidat oss genom sexdjungeln<br />
i “Fråga Olle”. Och han dejtar Lena...<br />
Så här äter Martin:<br />
Favoriträtt: egna köttbullarna(med lök, vitlök<br />
och i äggula i smeten) med hemlagat potatismos,<br />
och brunsås som man rör ner lingonsylt i.<br />
Dryck på krogen: ett gott rött vin, eller vodka med Ramlösa med tre limklyftor.<br />
Har alltid hemma i kylen: jordgubbslättfil, som jag äter morgon och kväll.<br />
Diettips: ät regelbundet, var 3:e timme. Skippa fet mat och rör på dig.<br />
Godis: mjölkchoklad, salta skruvar och engelsk konfekt<br />
Last: mockarutor är fantastiskt gott.<br />
Favoritrestaurang: Lisa på Torget är underbar på sommaren<br />
Beställer på McDonalds: McFeast, mellan jordgubbshake, strips & currysås<br />
Det äckligaste jag ätit: en matsked ättiksprit som barn, jag fick magpumpas.<br />
En romantisk middag med Martin: bjuder jag på mig själv (skrattar), och en<br />
enkel pasta, gärna med pesto eller färsk basilika. Jag älskar basilika.<br />
RL<br />
38 • QX SEPTEMBER 2005
Change language