MAT & DRYCK Tre nya kokböcker som lovar gott Hösten är böckernas högtid och kanske även den tid på året man har mest tid över att lägga på matlagning och att prova nya spännande recept. QX har kikat i några av säsongens alla kokböcker. Oavsett varför man vill äta vegetariskt - av etiska, ekologiska eller ekonomiska skäl - så väljer fler och fler att prova. I Katarina Nordgren och Tomas Södergrens bok Vegetariskt - mat från Trädgårscaféet Slottsträdgården Ulriksdal bjuds det på massor av läckra och inspirerande recept och bilder. Finns ute nu, pris ca 318:- En riktigt urtjusig och lyxig bok är konditor Claes Karlssons Nötter & Choklad. Claes Karlsson är chefskonditor på Grand Hôtel i Stockholm. Här finns ett 50-tals recept som chokladcrêpes, marshmallows med varm chokladsås, chokladcheesecake och annat lika smarrigt. Finns ute nu, pris ca 318:- En lite annorlunda bok är studentkokboken i pocktformat som innehåller 100 billiga recept på mat, drinkar och snacks. I studentkokboken finns inga flashiga bilder eller flådig köksfranska, här är det rakt på sak och med den fattiga studenten i åtanke. Vad sägs om Bandybulle eller Luffarmacka Finns i handeln, pris ca 59:- Nenne Nestius Markus vintips Allt du behöver för att klara dig i köket i höst! Nu när sommaren lider mot sitt slut och det har blivit dags att flytta inomhus och spendera lite mer tid framför spisen har vi några tips på vägen för en lyckad start på höstmiddagarna. Tillsammans med vår matkunnige Håkan Svensson har vi tipsen på hur ditt kök och skafferi snabbt utrustas med nödvändigheterna. Vad är ditt första råd för att klara dig i köket – A & O är en bra kniv som du kan använda till det mesta. Regeln är hellre en bra än flera halvbra som blir slöa med detsamma. Satsa på en bredbladad lite dyrare kniv som du då och då lämnar in för slipning. Steg två kan vara att skaffa en mindre kniv som är bra att skära grönsaker med och ytterligare en som du skär bröd med. Dessa tre brukar räcka, annat är lite mer överkurs. Vi går vidare till stekpannan… – Ja, det är samma sak här. Satsa på en lite dyrare och framförallt större modell av stekpanna. Gärna en med höga kanter som rymmer mycket när du ska laga mat till fler än en. Och medan vi ändå befinner oss på spisen, kastruller – Två stycken rekommenderar jag att du har. En större om 3-4 liter är bra att ha eftersom till exempel pasta ska kokas med mycket vatten för att den inte ska klibba sig och bli trasslig. En mindre kastrull för såser och annat. Och när det gäller ugnen – En stor ugnsfast form räcker. Har man det så klarar man sig, långpannor finns redan i ugnen om du ska göra klyftpotatis eller rosta grönsaker. Andra redskap – Elvispen använder jag ofta i efterrättssammanhang, stavmixer kan också vara bra att använda och matberedare rekommenderar jag. Om vi ser till livsmedel som man alltid bör ha hemma då – Ja, jag har gjort den lista på bra saker som du alltid vinner på att ha hemma. Ofta kan man vara hungrig och stå utan fantasi och då kan det vara bra att ha mycket hemma och bara köpa till en köttbit, fisk eller kyckling. Har man de här basvarorna blir det här med att laga middag mycket lättare. Mycket använder du kanske inte dagligen men det är bra att ha hemma. Jag har delat in det i skafferivaror, kylvaror, kryddor & smaksättare och konserver. Här är listan: Skafferi: Maizenamjöl (för redningar) Vetemjöl Socker Vaniljsocker Bakpulver Bulgur Pasta Ris Ströbröd Florsocker Pärlsocker Olika varianter på tomater i burk. Bönor (kidney och svarta) Kikärtor (för Hoummous kanske) Kyl: Ägg (håller ofta bra mycket längre än tiden anger på förpackningen) Gräddfil (gör en god kall sås med krydda och gräddfil) Creme Fraiche/ matlagningsgrädde Färdig fond (kalvfonden är användbar till det mesta) Soya (kikkoman) Hoisinsås Smör (paket, finns numera som stavar, lite dyrare mer hygieniskt) Kryddhylla: Olivolja Matolja (raps eller solros) FOTO: PETER KNUTSON FOTO: PETER KNUTSON Vitlök (ska inte pressas, det ger frän smak. Skala, tryck hårt med knivbladet ovanpå och hacka sedan). Lök Sweetchilisås Fisksås (ger god sälta) Grönsaksbuljongtärningar Salt (flingsalt och strö) Peppar (vit och svart i kvarn, eftersom nymalen peppar smakar bättre) Sesamfrön (ofta i asiatiska rätter, rosta gärna i stekpanna) Pinjenötter och rostade solroskärnor (bra smaksättare i sallader) Till sist vill vi passa på att tipsa om goda recept där vi använt flera av de användbara ingredienserna (Markerade genom stora bokstäver): Asiatisk kyckling Kycklinglårfiléer läggs i OLJAD UGNSFORM. Häll över KIKKOMAN- SOYA och HOISINSÅS och SWEET AND CHILISÅS. Droppa FISHSAU- CE över och strö över SESAMFRÖN. Kör in i 25 minuter i ugn på 200 g. Servera med RIS som blandats ut med RÖ- DA BÖNOR. Fruktpaj 2 ÄGG 1,5 dl SOCKER , vispas med EL- VISP 1,5dl VETEMJÖL, blandas i Häll smeten i en PAJFORM Frukt efter årstid och tillgång, rabarber, krusbär, hallon, jordgubbar, äpplen eller vinbär. Går även bra med bär som har varit frysta. Lägg på frukten. Skiva kallt SMÖR över (tips: lägg även osthyveln i kylen en stund så går det lättare att skiva!) Strö över PÄRL- SOCKER. Grädda i ugnen 175-200 gr i cirka 20min Servera med med Vaniljkesella eller glass. Om du tallriksserverar, sikta FLORSOCKER över paj och tallrik! RL 2002 Valpolicella Classico Superiore, Zenato,Veneto, Italien, 100 kr, nr 12385 Septembers vintips kommer från det lilla området Valpolicella i nordöstra Italien , som mest är känt för att producera Amaroneviner. Denna blandning av druvorna corvina, rondinella och sangiovese ger ett elegant och mjukt rött vin. Den har inslag av friska röda bär, mörka körsbär och en liten kryddig ton av kanel. Vinet dricks helst till lamm-, kyckling-, eller pastarätter serverade med pesto, tomater, kronärtkockor, oliver eller andra medelhavssmaker. Vinet passar även bra till höstens alla svamprätter eller till en pizza med tex mozzarella och färsk basilika. Tre lätta och goda bjuddipper Innan det är dags att sätta sig till bords bjuder man gärna på en drink och någon slags fingermat. Vi har nosat reda på tre dipper som är supergoda att doppa stänger av rostat bröd eller grönsaksstavar i. Fetadip 400 g fetaost 4 dl crème fraiche, franska örter 4 msk hackad gräslök 2 krm salt 3 krm vitpeppar Blanda i en skål. Kyl innan servering. Saffron ´N´chilidip 1 tsk saffran 2 msk olivolja 2 msk chilisås 4 st vitlöksklyftor peppar salt 4 dl kesella el. matlagningsyoghurt Blanda saffran med olivoljan. Pressa ner vitlök. Ner med chilisåsen och pepparn. Rör ned kesellan. Häll över i en skål och ställ i kylen en halvtimme innan servering. Phillynut dip 100 g philadelphia 1 dl lättcrème fraiche 3 msk mango chutney 4 msk grovhackade torrostade jordnötter 1 tsk socker 1 krm salt Blanda i en skål och låt stå i kylen en timme innan servering. Matkändis – Martin Björk Han leder viktminskningsserien “Biggest loser” i Kanal 5 i höst och ex-modellen Martin har guidat oss genom sexdjungeln i “Fråga Olle”. Och han dejtar Lena... Så här äter Martin: Favoriträtt: egna köttbullarna(med lök, vitlök och i äggula i smeten) med hemlagat potatismos, och brunsås som man rör ner lingonsylt i. Dryck på krogen: ett gott rött vin, eller vodka med Ramlösa med tre limklyftor. Har alltid hemma i kylen: jordgubbslättfil, som jag äter morgon och kväll. Diettips: ät regelbundet, var 3:e timme. Skippa fet mat och rör på dig. Godis: mjölkchoklad, salta skruvar och engelsk konfekt Last: mockarutor är fantastiskt gott. Favoritrestaurang: Lisa på Torget är underbar på sommaren Beställer på McDonalds: McFeast, mellan jordgubbshake, strips & currysås Det äckligaste jag ätit: en matsked ättiksprit som barn, jag fick magpumpas. En romantisk middag med Martin: bjuder jag på mig själv (skrattar), och en enkel pasta, gärna med pesto eller färsk basilika. Jag älskar basilika. RL 38 • QX SEPTEMBER 2005
LÅT SÖNDAG BLI VILODAG PÅ RIKTIGT Brukar du ha svårt att känna dig riktigt ledig och avslappad på söndagar Brukar vilodagen mest kännas som en väntan på måndag I så fall har vi ett förslag: Kom till oss en söndag och övernatta till måndag. Du behöver inte ta ledigt från jobbet. Yasuragi Hasseludden ligger bara 20 minuter från centrala Stockholm. På söndagar är det inte bara som lugnast och skönast här. Priset är extra förmånligt då. För bara 1.295 kr får du en övernattning, tillgång till japanskt bad, avkopplande aktiviteter, fyrarätters japansk middag och frukostbuffé. Dessutom får du behålla tofflorna och badrocken. En skönare start på veckan kan du knappast få. Strosa runt på www.yasuragi.se. Ring sedan och boka på 08-747 61 00. YASURAGI HASSELUDDEN Hasseludden QX 245x360.indd 1 05-07-12 09.57.30
Change language