Inspirationsresa mars 2008 (986 kb)

Lillerud 2008-03-25
Minnesanteckningar
Inspirationsresa för inspirerade 14 – 15 mars
Fredag 14 mars
Grythyttan Vin
www.grythyttanvin.se
Vineriet grundades år 1999 av bröderna Per och John Fritzell. Etableringen
föregicks av flera års produktutveckling. Den första produktidén fick Per under ett
besök hos mormor Esther i Nordnorge. De rårörda hjortronen som hon serverade till
våfflorna hade genom lagring utvecklat aromer som Per, med mångårig
yrkeserfarenhet i vinbranschen, associerade till dessertviner. Innovationen
"hjortronvin" började ta form. År 2000 lanserades Grythyttan Hjortron, företagets
första produkt. Snart kom affärskonceptet att utvidgas till "att tillverka och
marknadsföra exklusiva fruktviner, förädlade ur råvaror från svensk natur. Här
tillverkas också hjortron- och hallonvinäger.
Per Fritzell:
Man måste bygga ett företag
utifrån vad marknaden vill ha!
Använd testpaneler, dema, möt
kunder. Brinn för din idé! Man
behöver inte alltid vara duktig, det
är viktigare att tro på sin idé.
Skapa en balans mellan idé och
marknad.
Om man har inspiration klarar
man vad som helst!
Per jobbade för Vin & Sprit, men
tyckte att almanacka, klocka och
mobil blev för mycket. Han ville
ha en bättre livskvalitet.
Per fick idén till vinet från
mormors hjortronsylt och
funderade i fyra år innan han
provade med 10 kg hjortron. Hur
gör jag Läste sig till
vintillverkningen men hade inga
kemikunskaper.
Per blev sporrad av Bredsjö Blå
och vad de åstadkommit, besökte
dem, tog med sig sitt vin samt
”vanliga” viner. Hjortronvinet var
det som passade bäst till Bredsjö
Blå.
Bild 1: Per Fritzell visar stolt upp sin hjortrontatuering
Hushållningsällskapet, Lillerud, 660 50 Vålberg, Tel 054- 54 56 00, Fax 054- 54 56 49, Org.nr. 262000-0170-82, varmland@hush.se, www.hush.se/s

Han bestämde sig för att bosätta sig i Grythyttan. Här kunde han ta del av
varumärket Grythyttan, den personliga trivseln fanns och det är nära till både bären
och naturen.
Framgångsfaktorer:
1. Val av råvara (hjortron är exklusivt)
2. Något nytt, unikt
3. Val av plats – Grythyttan, det fanns en efterfrågan innan produktionen
startade
4. Timing – vi gick med i EU, trenden mot lokala råvaror och vad som är unikt
hos oss startade. Högre medvetandegrad om viner, smaker
Det var tufft ekonomiskt i början. Räkna med 3-5 års uppstart.
Det fanns inga kunskaper om hjortronvintillverkning.
Ingenting ger sig med en gång, så det måste vara kul!
Tag kraft från framtiden, från dina målbilder!
Grythyttan Vin har nu fyra anställda, omsätter 10 miljoner, exporterar 30 %.
Per har alltså misslyckats, målet var ett företag med 1½ anställd och nu är han på väg
mot det han lämnade. Skall han förvalta eller sälja vidare
Viktigt att ta till sig innovationer. Grythyttan ger mycket inspiration. Stora företag har
svårt med innovationerna.
Premiumprodukter är intressanta för kunderna nu. Det finns tre segment i
dagligvaruhandeln; premium, märkesvaror och EMV (Egna VaruMärken).
Premiumprodukterna är ett ökande segment när intresse och medvetandegrad hos
konsumenterna ökar.
Stärk produkten med det lokala (19-taggaren)
Våga stå med ditt namn
Välj rätt emballage
Tydlighet
Den senaste produkten är vinäger som nu skall lanseras på den svenska marknaden.
En vinäger som föddes av en slump.
Bredsjö Fårost, Hällefors
www.bredsjobla.se
Bredsjö Mjölkfår ligger mitt i Bergslagen i en vänlig, historisk järnmalmstrakt på
gammal svedjemark. Bredsjö Ostgård startade 1987 och den första osten
producerades 1989.
Bild 2: Bredsjös mjölkfår
Osten produceras av egen fårmjölk med Roquefortemögel. Osten är pasteuriserad
och lagras ca ½ och 1 år. Fylligheten och rundheten ökar med åldern. I yngre ostar
är mögelsmaken oftast mer framträdande, för att sedan balanseras med smak av
lagrad ost och kittpåverkan från ytan med stigande ålder.
2

Det är hela tiden variationer mellan ystningarna eftersom vi gör den helt
hantverksmässigt. Det är mycket som påverkar; ens egen sinnesstämning, tiden på
året, spänningar i luften (åska vänder upp och ned på det mesta). Mjölken varierar
under året eftersom fåren lammar ganska samlat under vårvintern. Mjölken ligger i
början på ca 4 % fett- och proteinhalt och stiger successivt under sommaren till 8-10
%. Detta påverkar osten mycket. Osten säljs i den egna gårdsbutiken samt till ostoch
delikatessbutiker runt om i Sverige.
Lars-Göran Staffare och Lena Engkvist driver gården.
Bredsjö Mjölkfår har 30 000 besökare per år. Öppet Hus 15 juli – 15 augusti.
Ostfrisiska mjölkfår producerar mjölken till osten. Totalt har man ca 200 stycken.
Carl-Jan Granqvist har varit en god marknadsförare av osten. Han har också varit
med och utvecklat osten och satt ett rejält pris på den.
Det är mycket jobb. Man måste tycka om utmaningar.
Gården har numera också en egen bakugn där man bakar hällbröd som serveras i
caféet.
Bild 1: Per Fritzell vsar stolt upp sin hjortrontatuering
Bild 3: Lars-Göran Staffare med sina får
Ekologisk odling men inte ekologisk djurhållning fullt ut.
Fyra-fem liter mjölk ger ett kilo ost. (Jämför med komjölk där 10 liter mjölk ger ett
kilo ost) Mjölken blir mer koncentrerad ju längre man kommer från lammningen.
Mjölkning två gånger per dag
Fåren mjölkas nio månader/år.
Mjölken pastöriseras p.g.a. Bacillus ceriums. Mjölken kyles och därefter sker
ystningen vid +63 grader. Då blandas filmjölkskultur och blåmögelkultur. Ingen
skillnad i smak mot tidigare opastöriserad mjölk. Märks troligen mer på
korttidslagrad ost.
Fårbesättningen motsvarar mjölken från 10 kor som de mjölkade på 50-talet.
Raskorsning. De tog över en besättning med de bästa juver- och
mjölkningsegenskaperna. Stor försiktighet med att ta in nya baggar.
Produktionen sysselsätter 3-4 personer på årsbasis samt två extra på sommaren.
De ser myndigheterna som sina motståndare och det har blivit värre med åren.
Försäljning – marknadsföring:
3

Mycket gratisreklam i massmedia, Carl-Jan-effekt. Tillgång till ost hela året, nära till
kund – man ringer och beställer. Använder Bussgods eller Postens
Företagspaket(dyrast) vid transporter. Har avtal med Danzas.
I Värmland har Sörtorps Gårdsrökeri och restaurang Blå i Karlstad köpt osten.
Årsproduktion, 4-5 ton. Den produktionen är lagom på denna gård. Det intressanta
med gårdsproduktionen är att man har grepp om allt!
En kreativ omgivning påverkar positivt.
Förnyelse krävs på något sätt i verksamheten.
Bild 4: Fårpaj på Ostkafet tillsammans med Lars-Göran och Lena
Neerings i Grythyttan
www.neerings.se
Vi heter Jaco och Corrie Neerings och kommer från Holland. Sedan maj 2006
driver vi en glass- och chokladbutik i hjärtat av pittoreska och välsmakande
Grythyttan.
Vi gör glass och choklad dagligen och anstränger oss för att du ska få en bra
upplevelse när du tittar in. I vår fräscha butik kan du njuta en kopp specialkaffe och
se en utställning av lokala produkter.
Jaco och Corrie kommer från Amsterdam där de drivit ett eget ekologiskt
matlagningsföretag. De har erfarenheter från allt inom matbranschen.
Historik/Letade på Internet, hittade Grythyttan och åkte hit på semester 2005.
Familjen bestämde sig för att bosätta sig i området. Vad kunde de göra här
Restauranger fanns – vad saknar folk Konstaterat att svenskarna äter mest glass i
Europa men har liten inhemsk produktion.
Började med att göra glass och bjuda folk på denna mot att man lämnade sitt
utlåtande om glassen samt namn och adress. Kommunen föreslog
chokladtillverkning. De hittade hus och lokal flyttade till Grythyttan 2006.
Gör egen glass från grunden av pastöriserad mjölk med smaksättare enligt egna
recept. De har även med svenska smaker som knäckebrödsglass och lakritsglass. Gör
också 30 sorters chokladpraliner under höst-vinter-vår.
De har två glassmaskiner av märket Valmar. Den största gör 20 l glass/10 minuter.
Glassen är aldrig äldre än 3 dagar i butiken. Det går att beställa egen specialglass, t.ex.
4

med smak av Gammeldansk. Kunderna är 50 % närboende, 40 % svenska turister
och 10 % utländska turister.
Bild 5: Glassdisken hos Neerings i Grythyttan
Samarbetar med många företag i trakten.
Transporterna är svåra – önskar sig ett litet transportföretag med små transporter.
De har haft bra hjälp av Miljö- och Hälsa i Lindesberg. Konsulterade dem från
början av byggnationen. Kunde HACCP från Holland.
Två anställda + två ägare jobbar för närvarande.
Bondens Egen Butik
www.bondens.se
Välkommen till böndernas gårdsbutik i Granhammar.
Vi erbjuder fräscha småskaligt producerade och förädlade varor från ett
antal lokala producenter i samma butik, utan mellanhänder!
Granhammar ligger ca 18 km sydväst om Örebro.
Utöver gårdsbutiken finns här sedan tidigare Gårdsmejeri Ostbiten och
Ateljé Norrgården med Karins uppskattade ostar och hantverk. En från TV
känd ombyggd och inredd sommarlada finns också på gården.
5

Bild 6: Honungshyllan i Bondens Egen Butik
Bondens Egen Butik öppnar för säsongen den 15 mars och när vi kommer dit
kvällen innan är det ännu ganska tomt i hyllorna.
Ca 20 producenter levererade till butiken i höstas. Butiken drivs av en nystartad
ekonomisk förening och är en avknoppning av Bondens Egen Marknad i Örebro, en
ideell förening. Efterfrågan på varorna fanns även när säsongen var över och man
ville också sälja mer. Första säsongen startade 3 oktober 2007 och responsen har
varit mycket positiv. Trots att Granhammar ligger en bit från Örebro så har
kunderna hittat hit. Man har öppet fem e.m. i veckan, onsdag-söndag. Under första
säsongen hade man ett tillfälligt livsmedelstillstånd, men nu har man installerat vatten
och personaltoa och har därmed ett permanent tillstånd. HACCP klar. Bra kontakt
med Miljö- och Hälsa i Örebro.
Caroline Schneider, Berga Gård, är en av medlemmarna i föreningen. På hennes gård
finns 6 000 KRAV-höns och man bygger för ytterligare 6 000. Det är stor efterfrågan
på KRAV-ägg. Svenska Lantägg köper upp äggen, utom de som säljs i Bondens Egen
Butik och i gårdsbutiken. Carolina har packningstillsånd och stämplar äggen hemma.
Bild 7: Fika i den ”Ernst-designade” kafélokalen på Gårdsmejeriet Ostbiten.
Gårdsmejeri Ostbiten
www.ostbiten.se
Gårdsmejeri Ostbiten förädlar mjölk från Fjällnära Fjällkor
till lagrade ostar, färskost, smör, fil och youghurt.
Tillverkningen sker hantverksmässigt. Gården är småskalig
med ett litet antal kor. Maten till djuren odlar vi själva och
vi har sedan kontroll på hela kedjan fram till färdig ost. All
mjölk pastöriseras för att vi ska kunna garantera en
högklassig slutprodukt. vårt eget mejeri och produkterna säljs
sedan via gårdens ostbutik.
En sprudlande Karin ter emot oss i Ernsts lada. Gården har 23 mjölkande kor som
mjölkar magrare mjölk än fjällkor. Lärde sig ysta genom att ta hand om en säter och
6

där drabbades hon av osten. Sedan ärvde hon ostrecepten av Ingrid på fäboden,
köpte sin föräldragård tillsammans med sin man och bestämde sig för att bygga
mejeri hemma. Karin gick ystningskurs på Rösta och upptäckte att hon hade stor
hjälp av det hon redan lärt sig på sätern. Hennes motto är att göra det roliga först
och sedan det tråkiga i möjligaste mån. Tänker inte på kronans värde – det är minst
lika viktigt med andra värden som livskvalitet.
Var öppen i sinnet! Ha insyn i allt i företaget! Vördnad!
Karin har också får; Leicester, Gotlandsfår och Angoragetter. Tackorna blir
pensionärer vid åtta år men slaktas inte. De går kvar och påverkar lammen och de
yngre djuren positivt genom sitt lugn och sin erfarenhet. 250 lamm varje år. Karin
och Håkan har stor areal och mycket foder. Foderkostnaden ökar i och med att man
behåller de gamla djuren men arbetsinsatsen minskar när djuren är lugna.
Mejeriet är nu 1½ år gammalt och Karin ystar 1 500 l mjölk per vecka, varannan dag,
under mars till november. Ostarna har namn efter personer som har med gården att
göra t.ex. Evert, Conny Kummin och Berit.
Karin har god kontakt med Miljö- och Hälsa inne i Örebro.
Rosengrens Skafferi, Örebro
www.rosengrensskafferi.se
En delikatessaffär i sann Cajsa Warg-anda. Här finner du massor av lokalt
producerad mat. Vi har fårost från Bredsjö, getost från Lillängen, parmesanost samt
Peccorino (hård fårost) från Italien. Korvar från Tjurskallen, rökt hjortkött och korv
från Hällebytorp i Närkes Kil. Karintorps goda tomatprodukter och Lustgårdens
läckra honung med olika smaker,
vad sägs t.ex. om chokladhonung
med likör Läckerheter i form av
smaksatt choklad, t.ex. vit choklad
med chilipeppar, diverse mörka
choklader eller sockerfri choklad
med kanel och apelsin. Det finns
även lyxig choklad med whiskyoch
likörfyllning! Naturligtvis har
vi våra egna produkter, ört- och
fruktvinäger, örtsalter, chutney,
smaksatta skorpor med bl a
choklad, mandel, lavendel, saffran
m.m. Hos oss hittar du också Gränna knäcke,
franska och italienska läckerheter, oliv- och valnötsolja, samt en hel del annat smått
och gott för kök och trädgård.
Bild 8: Rosengrens Skafferi
Ett besök i Rosengrens Skafferis nya butik på Engelbrektsgatan 16 (inne på gården).
Trevliga lokaler, ett stort utbud av lokala, svenska och utländska delikatesser.
På övervåningen finns en konferenslokal och ett kök där det finns tillstånd för
vegetarisk matlagning. Konferenslokalen skall bl.a. användas till örtutbildningar.
Margareta Rosengren tillverkar egna produkter av örter från Karslunds örtagård i
Örebro.
7

Bild 8: Middag på Rosengrens Skafferi, å det här var bara förrätten.
Lördag 15 mars
Karintorps Förädling, Åsbro
www.karintorps.com
Karintorpstomater är ett familjeföretag som drivs på en gård i södra Närke.
Vi odlar våra tomater i perlite. Det ger godare tomater och mindre sopor.
Vi använder inga kemiska bekämpningsmedel. Istället används Encarsia
och Macrolophus som är naturliga fiender till vita flygare och spinn.
För pollineringen av tomatblommorna används humlor.
Vi odlar tomater med olika form och storlek. Aromata, Santa, Coctail, Körsbär.
Tomaterna plockas solmogna direkt i lådorna och levereras ut till
ett antal butiker i närområdet. Allt för bästa smak och kvalité.
Av 2:a sorteringen tillverkar vi en god tomatdressing i olika smaker
och andra tomatprodukter såsom marmelad, salsa och syltade tomater.
Helena Angelsten tar emot oss.
1989 köpte Helena och hennes man gården som bostad. Båda jobbade med annat.
1995 fick de barn och ville börja arbeta mer hemma. Gården var för liten för
spannmålsodling och man bestämde sig för att satsa på tomater (Aromata) i 2 300 m²
växthus. Levererade till sex ICA-butiker i närheten, vidareförädling av andra
sortering till dressing. 2003 byggdes nya produktionslokaler. Tillverkade 13 olika
dressingar samt allt annat som kan göras av tomater. Till slut nådde de max, sålde
odlingen till ett holländskt par 2006. Mindre bundenhet med bara förädlingen kvar.
Gårdsbutiken öppen maj-oktober som service, säljer fortfarande mest till ICA.
Avtalen med de holländska odlarna är enbart muntliga! Helena köper
andrasorteringen. Sedan förra året har man ett samarbete med Kinnekulle tomater
och legotillverkar produkter åt dem. Nu är man inte längre beroende av en
tomatleverantör.
Glasburkar köps av LG Fredrikssons i Malmö (040-698 11 60). Numera levereras de
direkt från Tjeckien.
8

Etikettskrivare från Scanem som också levererar programvaran. Pris ca 14 000 kr.
Ingår numera i ett projekt med
ICA där man skall ingå i ett
premiumsortimentet på 30
Kvantum-butiker. Leverans till
en transportör som levererar
allas varor till de butikerna.
I AB jobbar 2 heltider och
½tid på säsongen.
Helena och hennes man har
varken odlarbakgrund eller
föratagarbakgrund.
Att ha hela kedjan är
tjusningen med ett
småskaligt företag!
Växthusen är fliseldade. Där
finn 5 000 tomatplantor som
köps i Holland och planteras i
januari. Man börjar plocka i
mitten av april. Humlor
pollinerar. Mycket pyssel med
tomatplantorna. Ingen extra
belysning.
Vill inte ha plastväxthus! De
släpper in mindre ljus och har
sämre hållbarhet.
Bild 9: Tomatväxthusen på Karintorps
förädling.
Röhammars Gård
Välkommen till Röhammars Gårdsbutik Stora Mellös, ett familjeföretag med utsikt
över Närkeslätten. Vi sorterar och paketerar potatis och morötter från egna
odlingar. Höga kvalitetskrav.
Produkterna säljs i gårdsbutiken, som även har ett flertal andra produkter i
sortimentet.
Du hittar ni många olika sorters potatis och morötter från egna odlingar. Vi säljer
även andra fräscha produkter såsom honung, ägg bruna och vita, kräm, bröd, juice,
solrosfrö, hästfoder m m. Koppla gärna av med kaffe och kaka i vår caféhörna.
Röhammars Gård sysselsätter tre personer på heltid, far och två söner. Äldste sonen
Johan tar emot oss och guidar oss runt på gården. Fadern ansvarar för odling, Johan
för försäljningen och brodern för transporterna. Vid arbetstoppar tas extra personal
in. Måndag till torsdag sker leverans med egen lastbil till 20 butiker och restauranger
runt omkring. När det gäller potatis odlas Asterix, Faxe, Sava, Melody och King
Edward. Det är en del av marknadsidén att ha många sorter så att sortval, färg,
fasthet och form kan anpassas till kundens behov. Odlar också flera tidiga sorter som
mognar efterhand för att ge en lång försäljningssäsong. Röhammar satsar dock inte
speciellt på att vara klara extra tidigt. Var tidigare delägare i ett packeri tillsammans
med andra odlare. Efter att flera av dessa lagt av byggde de ett eget på gården för att
slippa de besvärliga transporterna till det gemensamma packeriet. Röhammar
9

försöker nischa sig genom att ha hög jämn kvalitet och ett stort urval av sorter. Idag
finns 3-4 odlare kvar i området. En stor skillnad från förr är att man idag säljer all
potatis i olika specialsortiment, från småpotatis till bakpotatis. Vid leverans till butik
används egna träbackar (inte papp).
Bild 10: Johan i familjens gårdsbutik på Röhammars gård.
Familjen odlar totalt 120 ha åker, 70ha spannmål, 20ha potatis, 20ha vall och 10ha
morötter. Potatis och morötter odlas på torvjordar medan spannmålen odlas på
fastmarksjordar. För att klara växtföljden görs byten med grannar. Odlingen är
konventionell och kompletteras av 27 Herford amkor i lösdrift.
Totalt skördas 700 ton potatis och 700 ton morötter. Även morötterna säljs i flera
olika kvalitéer och fraktioner från fodermorötter till restaurang morötter som säljs i
nätsäckar med innerplastpåse. Morötterna säljs tvättade till butiker men otvättade i
den egna gårdsbutiken.
Både morötter och potatis lagras både i storlådor och löst. Lagringsklimatet är viktigt
för att bibehålla kvaliteten. Morötterna lagras i +0,5-1 grader C och nästan 100%
luftfuktighet som åstadkoms genom att man med dysrar sprayar vatten i ingående
luft. Potatisen lagras torrt vid +4 grader.
I gårdsbutiken finns förutom egna varor även lokal producerade ägg, rökt fisk och
honung. Biodlaren, Stig Engberger, telefon 019-32 32 84 behöver nya bin eftersom
flera av hans samhällen har dött i vinter. Har även varor från Brunneby i
Östergötland. Gårdsbutiken som normalt är obemannad men har
kameraövervakning, konkurrerar med flera liknande i grannskapet. Det gäller att ha
bäst kvalitet säger Johan, då kommer folk ganska långväga ifrån och handlar.
På gården finns även en foderbutik där man förutom morötter bl.a. kan köpa havre,
kornkross och fågelfrön.
Gymninge gård, Vintrosa
Bröderna Stefan och Torbjörn Ericsson brukar Gymninge Gård nära fågelsjön
Tysslingen. De brukar 215 ha åker och har 220 dikor i ekologisk produktion. Djuren
10

etar på 250 ha naturbetesmarker bl.a. kring fågelsjön Tysslingen. Både betsedjuren
och köttet ingår i projektet ”Naturbete i Närke”.
Djuren slaktas och styckas lokalt och säljs vidare direkt till ICA-butiker i Örebro.
Bröderna tar emot oss efter att just ha slutfört ett studiebesök med finska studenter.
Vi börjar med lunch och bjuds då på köttbullar från gården. Det är den lokale
styckaren som tillsammans med bröderna har startat en förädling i form av
tillverkning av köttbullar pannbiffar mm. Dessa innehåller endast nötkött, lök och
kryddor, är laktos och glutenfria och kommer att testas på några av Örebro
kommuns skolor under april. Köttbullarna kommer också att testas inom
äldrevården. Örebro kommun försöker aktivt öka inköpen från lokala producenter.
Hans Hallengren på Sofiagården, ett äldreboende med privatkök, är föregångare på
området (0706 - 09 24 64). Den utvecklade färsen är något fetare (15 %) än vanlig
konventionell färs. Anna Jamesson jobbar åt naturbeteskött 2 dagar per vecka. Det är
tydligt att färdigmatsförsäljningen förtsätter att öka. Bröderna är dock lite oroliga
över att klimatdebatten delvis har fokuserat på djurhållning. Det finns en viss risk att
just de miljömedvetna målgrupper som naturbeteskött vänder sig till drar ner sin
köttkonsumtion av miljöskäl. En annan oro är att denna diskussion medvetet
underblåses av drivmedelsindustrin för att få bort uppmärksamheten från deras egen
verksamhet. Det dras mycket slutsatser på ganska lösa grunder och mer forskning
behövs, påverkas t.ex. kornas ”utsläpp” av fodret
Bröderna satsar på kvalitet, naturbeteskött certifierat enligt Svenskt Sigill, kan också
EU-certifieras, KRAV-certifiering är också OK. Djuren ska gå på naturliga ängar (ej
åker) minst halva säsongen, mycket grovfoder, inget kraftfoder och lite spannmål.
I samma marknadssegment finns ”Scan Gourmé” som kommer från ”fritt betande
djur”, men det räcker att de varit ute en säsong.
Hälsingestintan- som har lyckats bra med marknadsföringen men mindre bra med
kvalitet och kontroll.
Förpackningen är viktig. Bröderna Eriksson har idéer om höga förpackningar som
lätt kan exponeras i butik.
Slakteriet ska vara KRAV-godkänt, köttet måste ha full spårbarhet och kunna hållas
isär från annat. 40 djur om året KRAV-slaktas i Gällersta, Närkes Slakteri.
Två KRAV-godkända styckare, ”Två Styckare” i Kumla har hand om styckning och
lagning av färdigrätter.
Säljer direkt till butik och demar i butik 5-6 gånger per år. Kommunen köper allt som
butikerna inte vill ha. ”Vi måste börja lyssna på vad konsumenterna vill ha” säger
Stefan som också tycker att de stora slakterijättarna inte satsar på kvalitet. Sämre
slaktkroppar (O-djur) överbetalas på bekostnad av de bättre. Vissa
konsumentgrupper är villiga att betala höga priser för riktigt bra kvalitet.
Köttet ska vara marmorerat. Marmoreringen påverkas av ålder och ras (genetik)..
Helst ska en efterklassificering av köttet ske eftersom marmoreringen bara kan
bedömas då köttet är kallt. Lätta köttraser marmorerar lättare, Highland cattle
smakrikt kött men låg avkastning. Bröderna Eriksson föredrar korsningar med
Hereford eller Aberdeen Angus.
På gården finns 700 stallplatser och det sker uppemot 300 kalvningar per år. Man
försöker styra c:a 120 till hösten då kvigorna kalvar in för att minska på
arbetsbelastningen. Gårdens djur betar hela västra sidan av Tysslingen, totalt c:a 5km
strandängar. Det är totalt 19 markägares strandängar som betas. De släpps i maj, det
kan vara besvärligt att bedöma betessläpp och därmed vinterfoderåtgång eftersom
11

etet är beroende av vattenståndet i Tysslingen. Narturbeteskonceptet var från
början ett sidospår i verksamheten men har nu blivit huvudspåret
Bröderna är också samordnare för ”Naturbeteskött i Närke” från 2004. Totalt betas
2000 ha våtmarker med dikor. Kalvarna går på andra områden t.ex. i naturreservat.
Problemet är att ordna tillsynen av djuren då de ofta går i relativt avsides belägna
reservat. Örebro kommun är med i projektet och har bete på 500ha egen mark.
Merbetalningen för naturbeteskött är av KRAV-tilläggets storlek men utan krav på
KRAV. Marmoreringstillägget kan ge upp mot 10kr extra per kg.
Planeringen är viktig beställningarna sker 4 veckor i förväg och slakt sker bara av djur
som redan är sålda.
Vi avslutade med en rundvandring på gården och tittade bl.a. på de nya stallarna.
Dessa var av en enkel konstruktion med tre väggar och kostade c:a 12 000 per
djurplats. De var byggda för att hålla i 20 år och den årliga kostnaden per djur var i
storleksordningen 2 000 kr.
Läs om Naturbete i Närke under denna länk:
http://www.wwf.se/vrt-arbete/var-arbetar-wwf/1125569-naturbete-i-narke
Några slutsatser från resan
Glädjen i arbetet
Strategiskt tänkande, anpassning efter olika situationer
Samarbete – nätverk
En stöttande partner/kompanjon
Kul med affärer
Sök din nisch
Att se hela kedjan, från ax till limpa
Balans, din idé – marknadens önskemål
Vid pennorna,
Margareta Edsgård
Stig Emilsson
margareta.edsgard@hush.se
stig.emilsson@hush.se
054-54 56 25 054-54 56 99
Kursiv text är hämtad från företagens hemsidor!
12