HELEN SJÖHOLM & JULSPECIAL - Qx

MAT & DRYCKFOTO: RONNY LARSSON3 favoriteri köket1. Jultider betyderglöggtider. Denhär månaden har jagberusat (givetvis barabildligt talat) migpå den fantastiskaBlåbärsglöggen frånTrigo. Olle; jag förstårvarför du intekunde lämna de småblå bären i fred.4 smarta tilltuggför glöggbjudningenPaniken sprider sig och de snartantågande gästerna förväntarsig kanske lite mer än torra lussekattereller trista pepparkakor. bjudsnacksatt servera till glöggen. Lugn; vihar lösningen.Pepparkaka med klösBred lite stark ädelost blandat medcreme fraiche på en hård pepparkaka.Garnera med en valnöt/cashewnötVästerbottenknäckeRör samman riven Västerbottenostmed salt, peppar och Creme Fraiche.Det behövs bara lite Creme Fraicheför att få smeten fast och krämig. Salta& peppra. Lägg på bitar av brungräddatknäckebröd garnera med persiljekvistGlöggmarinerade kycklingspettUgnen på 200 grader. Blanda 2 dlglögg, 1 msk riven ingefära, 1 pressadvitlöksklyfta, 2 tsk salt, 2 krm vitpeppar,1 msk brun farin och 2 msk soja.Pensla över strimlade kycklingfileerträdda på smala träspett.Häll marianaden över spetten i enbunke. Låt stå och dra i kyl i minst 4timmar. Lägg sen spetten i långpannaoch stek i ugn i ca 20 minuter.Västerbottenbullar med baconBlanda en påse sconesmix enligtpaketet. Rör ner 1 krm grovmalen svartpeppar,1 dl riven Västerbottenost, 3msk klippt gräslök med bacon som dustekt och skurit i små fina bitar. Formatill små bollar och grädda i 8-10 minuter.Servera dessa ljumna.Glöggtest med vår tomte Kjell-HenryDet är dags för glöggbjudningaroch då gäller det att veta vadman ska ha i kastrullen så vibad konstnärskocken Kjell-Henry ”Slåav värmen, Britta!” Dahlberg smaka avårets glöggutbud och här omdömena:Blossa Vinglögg 10%Kjell-Henry: Den här är söt! Jagtror att de som har problem med halsbrännakommer att få problem med denhär. Nja, ingen favorit men fungerar nogrätt bra som bjudglögg.Blossa lättglögg 2,2%– Den här smakade bra. Åh, bara sålite alkohol..? Då har de lagt ner sin själför att den ska smaka bra. Den har merjulkaraktär än den förra men jag kännerknappt skillnad mellan dem.Blossa ljus lättglögg 2,2%– Den här luktar inte glögg. Ochden smakar trist. Det här är glöggensom finns kvar i butiken när allt annatgått åt. Den förmedlar ingen julkänsla.Blossa Starkvinsglögg 12%– Bättre än den förra! Man känneratt den här är klart starkare än de jagsmakat innan. Men jag tycker att den ärgod, den här kan jag rekommendera.Alkoholfri Staffansglögg– Den smakar…bra! Den är kryddadväl för att väga upp den icke-existerandealkoholen. Den smakar lite svartvinbärssaftoch är god nog att serveraalla! Den här kan man servera de somkör. Vill man lura den som dricker förmycket är det här glöggen att använda.Blossa med Cognac 21%– Det sticker i näsan! Det här ärsom saft spetsad med brännvin, lite förspritig men ändå god. Vill man bli fullska man dricka den här starka grejen.Den verkar alltid vara slut på Systemet!Blossa med Rom 21%– Är det gin? Jaha, Rom… Julenhar tagits bort helt. Vill jag ha rom kanjag åka till Kuba. Ett dumt påhitt!Blossa 04 15%– Vinsmak! Det gillar jag. Högstbetyg hittills, men jag skulle vilja kryddaupp den lite med enbär! Vinteräppletoch enbären vore en bra mix. Med liteis är den en perfekt bjuddrink. Bra fördom som går på många glöggfester, baraatt ta fram ur kylen! Ronny Larsson2. Flingsaltmed torkad rosmarinär gudssvar på mina böner.Finns ävensom chilisaltoch citronsalt. Den sistnämnda är kanontill en god fiskrätt.3. Keldas såserär ungkarlarnasketchup för 2000-talet. Värm och ätliksom. Nu finnsdessa även som kokosmjölkoch fungerarkalas med litekycklingfilé, ingefära,wokgrönsakeroch nudlar. Dessutom bara 5% fett...Månadens VinKöper du ekologisk mjölk och kämparmed att hitta ägg från de gladastehönorna? Nu är det dags att börjaställa krav även på vinet du ställerpå bordet. Ekologiskt vin är en av dehetaste trenderna just nu. På systembolagethar man som målsättning attekologiska produkter ska finnas i detordinarie sortimentet och att ett urvalska gåt att hitta i alla butiker. Arbetetmed att hitta nya ekoviner pågårför fullt. En av dessa kravmärktanyheter är argentinska shirazen Ecologicasom passar utmärkt till smakrikakött och grönsaksrätter. Ecologicafinns på sytembolaget från 6december. Boxen kostar 179:- ochen flaska 60:-Tre karismatiska skottar gör entréSedan 1998 har maltwhiskykonsumtioneni Sverige ökat. Sedan1998 har volymen mer än fördubblatsoch är nu uppe i en årsvolymom ca 800 000 liter. Distriktet Islay isydvästra Skottland producerar den populärasteWhiskeyn och märket Bowmoreär störst. Bowmorewhiskey kännsigen genom sin “mjuka torvighet och enviss sälta”. Nyligen landstag tre läckraskottar från Bowmorefamiljen:Bowmore Dusk är lagrad på bourbonfati tolv år och rödvinsfat i två år.Med inslag av torv och rök ger den ensöt eftersmak av aprikos och apelsin.Bowmore Dawn har lagrats i tolv årpå bourbonfat och två år på portvinsfat.Robust i smaken och druv- och plommonkaraktär.Dessa två serveras rumstempereradmed några droppar vatten.Och slutligen Bowmore Darkestsom lagrats i 13 år, varav sista året påSherryfat. Karaktären är rökig medkänsla av ljunghonung och tjära. Medinslag av choklad och kola är denna förer som gillar whiskeyn fyllig och smakrik.Den serveras bäst rumstempereradmed ett par droppar vatten som avec.Är du ovan whiskeydrickare rekommenderasen provning. Ett vinprovarglaseller en mindre konjakskupa gårbra; ofärgade, så ögat får säga sitt. Ettmindre glas är bäst eftersom större glasökar avdunstningen och karaktären kanuppfattas som spritig. 25ml är lagomtestmängd. Ta en klunk whisky i munnen,ungefär en tesked. Låt whiskyn lätt"rotera" mjukt i munnen.Den första bedömningendu ska göra är om whiskynär fyllig. Sen konsistensen, är den mjuk,spritig? torr?, fet och oljig? Sen definierasgrundsmakerna. Söt eller syrlig?Har den sälta, besk eller bitter? Avslutningsvis;eftersmaken. Tumregeln är attju längre en bra smak lever kvar i munnennär du spottat ut eller svalt, destobättre whisky har du fått tag på.Kändistipset –så äter jagJag äter helst husmanskost; fläsk medlöksås är en favorit, och är jag iStockholm brukar jag äta en Wallenbergareeftersom de inte finns där jag bor.Det är min favoriträtt alla kategorier. Skajag bjuda på något gott på egen hand blirdet fläskfilé som jag bryner med schalottenlökoch rivna morötter. Lägg därtillgrädde (riktig grädde eftersom jag inte hittat tjusningen med sån där lättare grädde),köttbuljong samt salt och peppar. Jättegott och funkar alltid. Ska jag unna mignåt gott föredrar jag absolut kakor; jag är ett riktigt kakmonster och älskar prinsessbakelser,vaniljdrömmar och givetvis min goda äppelkaka. I godisväg har Guldnougatvarit min favorit ända sen jag var liten.De här löpsedlarna om att jag tröståt falukorv är överdrivna; jag tog bara korvsom exempel på vad jag åt då jag mådde dåligt. Men visst (skrattar); falukorv är rättgott och då ska den vara ugnsbakad med nedstuckna bitar lök och äpplen, och överdet senap, ketchup och ost.Kikki Danielsson14 • QX DECEMBER 2004