Fett-kunskap

Dessutom saknas det oturligt nog hos mångamänniskor. Även om man har enzymet är verkningsgradenlåg och nedsättes ytterligare av bl.a.rökning och alkohol. Det gör att vi bara kan tillgodogöraoss mellan 2 - 4% av de livsnödvändigafettsyrorna.GLADet viktiga fösta steget i nedbrytningen av LA ärGLA. Över dihomo-gamma-linolensyra (DGLA)bildas sedan arakidonsyra (AA) och eikosanoider,ett samlingsnamn för prostaglandiner, leukotrineroch tromboxaner.EPA - DHADen viktga fettsyran eicosapentaensyra (EPA)kommer först som nummer tre i nedbrytningenav ALA. Två steg längre ned kommer docosahexaensyra,DHA. Även från omega-3 seriensfettsyror bildas eikosanoider.Varför så viktigt?Omega-6 seriens AA och omega-3 seriens DHAär båda strukturella fettsyror, som ingår i varjecellmembran hos de billiontals celler vi har ikroppen. Av hjärnans torrvikt är 60% fett och icirka 20% av det ingår just AA och DHA.Omega-3 seriens EPA är en funktionell fettsyraav stor betydelse för att signalsubstanserna icentrala nervsystemet skall fungera. EPA är ocksåav särskild vikt vid behandlingen av psykiatriskasjukdomar, särskilt schizofreni.De från omega-6 seriens och omega-3 seriensfettsyror bildade eikosanoiderna har en nyckelrolli regleringen av cardiovasculära, immunologiska,metabola och reproduktiva funktioner. Prostaglandinernahar också betydelse för inflammationoch läkning, värmeregleringen i kroppen ochkaloriförbrukningen.Med dagens kosthåll får vi i oss en stormängd omega-6 fett. Det är därför viktigt att viökar intaget av omega-3 fett. Relationen mellanomega-6 och omega-3 bör vara cirka 4 :1.Fettsyrabrist leder till sjukliga förändringarsåsom hjärt- kärlsjukdom, artrit, hudsjukdomar,immunologiska problem och mental ohälsa.Terminologi för fettsyrorEn fettsyra består av en molekyl som innehållerett antal kol- och väteatomer. Om det intefinns någon dubbelbindning i kedjan är fettsyranmättad, finns det en dubbelbindning är fettsyranomättad. Om det finns två eller flera dubbelbindningarär fettsyran fleromättad (poly-unsaturatedfatty acid, PUFA).Molekylstrukturerna för den mättade stearinsyran,den enkel-omättade oljesyran (omega-9)samt de fleromättade syrorna, linolsyra (omega-6)och alfa-linolensyra (omega-3) visas i figur 2.Eftersom linolsyra har den första dubbelbindningenefter kolatom 6 är det en omega-6 fettsyra.Alfa-linolensyra med första dubbelbindningenefter kolataom 3 är en omega-3 fettsyra. Numreringenbörjar alltid från den ände av fettsyran,som innehåller CH3-gruppen. Dessa två fettsyror,linolsyra och alfa-linolensyra är modersubstanserför sina respektive serier (familjer).Stel eller böjligFig. 2. Mättad fettsyra, stearinsyra, enkelomättad fettsyra,oljesyra (omega-9) samt två fleromättade fettsyror,linolsyra (omega-6) 0ch alfa-linolensyra (omega-3).En av de grundläggande skillnaderna mellan mättadeoch omättade fettsyror är stelhet respektiveböjlighet. En mättad fettsyra är stel, den kan inteböjas, medan en omättad fettsyra är böjd upp till120 grader vid varje dubbel-bindning.Det här har en särskilt stor betydelse när fettsyroringår som beståndsdelar i fosfolipiderna icellmembranen.Sida 3