Fett-kunskap

Fig. 9. Flexibel, porös cellvägg (vänster) i jämförelse medstel och rigid cellmembran (höger).Fig. 7. Strukturen av en fosfolipid med två fettsyror, englycerol-del och fosforsyraderivatet kolin.Flexibel, böjlig cellväggOm fosfolipiderna i cellväggen innehåller mättadefettsyror blir cellväggen stel och rigid medsmå möjligheter för jonkanaler att bildas och förreceptorer att verka. Om fosfolipiderna innehållerfleromättade fettsyror blir cellväggen flexibelmed stor genomsläpplighet och cellens funktionblir god, fig. 9. Det är viktigt att fosfolipiderna icellernas membraner har tillgång till de fleromättadefettsyrorna AA (fyra dubbelbindningar) ochDHA (fem dubbelbindningar).FosfolipasEtt enzym, fosfolipas PLA-2, har en tendens attavlägsna arakidonsyra (AA) och/eller DHA frånfosfolipiderna. Det har visat sig att riklig tillgångtill omega-3 fettsyran EPA förhindrar enzymetatt verka, fig. 10.KolesterolKolesterol är en fett-lik substans, som bildas ilevern. Kolesterol finns i födoämnen av animaltursprung, biff, fläskkött, kyckling och ägg.Kolesterol är tillsammans med fosfolipidernaen viktig beståndsdel i cellernas membraner ochi vävnaden i centrala nervsystemet. Kolesterol ären av de komponenter, som reglerar membranensflexibilitet och genomsläpplighet.Kemiskt sett är kolesterol en steroid med ettkolväteskelett bestående av tre 6-ringar och en5-ring. Kolesterol är en nödvändig komponent icellmembranen, fig. 11.Kolesterol är inte lösligt i vatten och kan därförinte förekomma fritt i blodet. Det kombinerasi levern med en fettsyra och ett äggviteämne.Resultatet blir ett lipo-protein.LipoproteinerLipoproteiner finns av två slag: LDL (low densitylipoprotein), känt som det dåliga lipoproteinetoch HDL (high density lipoprotein), det godalipoproteinet. I dagligt tal benämns lipoproteinernakolesterol. Från kolesterol bildas D-vitamin,gallsyror, könshormon och kortison.Intag av fleromättade fettsyror sänker kolesterolhaltentotalt och ger ett bra förhållande mellanHDL och LDL.Fig. 8. Schematisk bild av cellmembran med dubbellagerav fosfolipider.Sida 5Fig. 10. Schematisk bild som illustrerar hur enzymetPLA2 spjälkar av en fettsyra (AA eller DHA) från fosfolipiden.Dett kan förhindras av riklig tillgång på EPA.