T.C GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIÄI Gıda ve Kontrol ...
T.C GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIÄI Gıda ve Kontrol ...
T.C GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIÄI Gıda ve Kontrol ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3.İnsan s;i£li"mın korunması (Sağlık If;ikanlı£ı)<br />
Saflık Bakanlığınca <strong>ve</strong>rilecek eğitimlerde özellikle su hijyeni, 'sa£hk muayeneleıi.<br />
i,ajjjık kuruluşlarında gorıılcn gulu Kaynaklı enfeksiyon vc zehirlenmeler, hastada göriılen<br />
semptomlar vb. gibi konular talep edilebilir.<br />
4. Ö/el vc personel hijyeni ile gıdada hijyen önlemleri<br />
4.1.Özel hijyen kuralları<br />
4.1.1.Genel şartlar<br />
41.1.1. Personel tuvaletleri, soyunma vc sosyal alanların hijyen gereklilikleri<br />
4,1.1,2. El yıkama evyeleri ile ilgili hijyen gereklilikleri<br />
4 K i.3. Havalandırma ile ilgili hijyen gereklilikleri<br />
4.1.1.4. Aydınlatma<br />
4.1.1.5. Kullanılan su<br />
4.1.1.6. Atık su kanalizasyon sistemlere<br />
4.1.1.7. Temizlik <strong>ve</strong> de7.enfeksiyon maddelerinin muhafazası<br />
4.2.Personel hijyen kuralları<br />
4.2.1.Genel şartlar<br />
4.2.2.El hijyeni<br />
4.2.2.1.El yıkama aşamaları<br />
4.3.Gıdada hijyen önlemleri<br />
4.4.Teknik donanım, alet <strong>ve</strong> ekipman ile ilgili gereklilikler<br />
4.4.1.Genel şartlar<br />
4.4.1. ].Alet <strong>ve</strong> ekipmanlar<br />
4.4.1.2. Yardımcı ekipmanlar<br />
4 .5 Bulaşık yıkama İle ilgili gereklilikler<br />
4.5.1.Hile bulaşık yıkama<br />
4.5.2.Bulaşık makinesi ile yıkama<br />
4.6.İçecek kapları ile ilgili gereklilikler<br />
4.7.Temizlik <strong>ve</strong> dezenfeksiyon ile ilgili gereklilikler<br />
4.7.1.Genel şartlar<br />
4.7.2.Temizlik <strong>ve</strong> dezenfeksiyon adımları<br />
4.7.3.Temizlik <strong>ve</strong> dezenfeksiyon planları<br />
4.8.Zararlı vc kemirgenlerle mücadele ile ilgili gereklilikler<br />
4.9.Atıkların <strong>ve</strong> çöplerin ortamdan uzaklaştırılması<br />
4.10.İşyeri davranış kuralları<br />
4.11 .Gıda maddelerinin kullanımı<br />
4.11.1.Genel şartlar<br />
4.11.2 »Çabuk bozulan gıda maddeleri ile ilgili şartlar<br />
4.11.3 .Gıda ile temasta bulunan madde <strong>ve</strong> malzemeler ile ilgili şartlar<br />
4.12.Gıda maddelerinin kabulü <strong>ve</strong> taşınması<br />
4.12.1.Genel şartlar<br />
4.12.2.Hammadde <strong>ve</strong>/<strong>ve</strong>ya gıdanın temini<br />
4.123.Gıda maddelerinin kabulündeki kontroller<br />
4.12.4.Gıda işletmesinde gıdaların dağılımı<br />
4.)3.Gıda maddelerinin depolama <strong>ve</strong> muhafazası<br />
4.13.1. D epo I am a <strong>ve</strong> mu ha faza<br />
4.13.2.Buzdolabında saklama<br />
4.13.3.Çabuk bozulabilen gıdaların muhafazası<br />
4.14.Gıdu maddelerinin hazırlanması <strong>ve</strong> içlenmesi<br />
4.14.1.Genel şartlar<br />
4.14.2.Gıdaların işlenmesinde uygulanacak adımlar<br />
4.14.2.1.Gıdaların hazırlanması<br />
4.14.2.2.Gıdanın pişirilmesi<br />
4.14.2.3.Gıdanın dondurulması<br />
4.14.2.4.Gıdanın çözündürülmesi<br />
4.14.2.5.Gıdanın taşınması<br />
4.1 5.Sıcaklık kontrolü <strong>ve</strong> soğuk zincirin devamının sağlanması<br />
4.16 Gıdanın servisi, satışı <strong>ve</strong> (tikelime sunumu
Change language