T.C GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIÄI Gıda ve Kontrol ...
T.C GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIÄI Gıda ve Kontrol ...
T.C GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIÄI Gıda ve Kontrol ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1.Gıdanın tLjşmnıası için kııHamian araç vc/<strong>ve</strong>ya kaplar. gıdayı bulanmadan korumak. iyi<br />
şartlarda muhafaza edilmesini saklamak, (emizliğc vc gerektiğinde dezenfeksiyema izin<br />
<strong>ve</strong>recck şekilde olmalı ______________<br />
2.Taşımada kullanılan kapların gıdanın taşınması için kullanıldığını göstermek amacıyla,<br />
açıkça görülebilecek <strong>ve</strong> silinmeyecek şekilde "yalnız gıdanın taşınmasında<br />
kullanılmalıdır** ifadesi belirtilerek işaretlenmeli________________________________________ j<br />
3.Çapraz btılaşmaya neden olabilecek gıdalar bir arada ayın kap içinde taşınmanıalı_____<br />
4.Şıvı,<br />
yranülc <strong>ve</strong> toz halindeki dökme gıdalar, gıdalara uygun kaplarda taşınmalı________<br />
5.Kullanılan kaplar iş bitiminde iyice temizlenmeli <strong>ve</strong> dezenfekte edilmeli<br />
F- D E P O L A M A V E M U H A F A Z A ___________________ _______________________ ________<br />
I Gıdalar gruplarına göre sınıflandırılarak muhafaza edilmek üzere uygun depolara<br />
y erleştirilmeli___________________________________________________________________________<br />
2Gıdalar. grııp bazında ilgili mevzuatta belirtilen sıcaklık derecelerinde muhafaza<br />
edilmeli_____________________________________________________________________________<br />
3.Gıdalar temiz <strong>ve</strong> hijyen kurallarına uygun ortamlarda <strong>ve</strong> zararlılara karşı gerekli<br />
koruma tedbirleri alınarak muhafaza e d i l m e l i ____________________ _______ _________<br />
4.Dondurulmuş olarak muhafaza edilecek gıdalar zaman kaybettirilmeden uygun<br />
depolara alınmalı_______________________________________________________________________<br />
5.İşletmenin depolarındaki ilgili mevzuata uygun olmayan gıdalar ayrı bir alanda, diğer<br />
gıda maddelerine bulaşmasına izin <strong>ve</strong>rmeyecek şekilde, şeffaf poşet içinde <strong>ve</strong> tanımlı<br />
etiketler ile etiketlenmiş olarak muhafaza edilmeli________________________________________<br />
6.Hazırlık <strong>ve</strong> üretim alanları sadece gıda hazırlama <strong>ve</strong> üretim amacıyla kullanılır <strong>ve</strong> bu<br />
alanlarda gıda maddesi depolanmamalı___________________________________________________<br />
7.Depolarda gıda taşınmasına uygun plastik malzemeden yapılmış <strong>ve</strong> kolayca<br />
temizlenebilir, dezenfekte edilebilir nitelikte <strong>ve</strong> zeminin temizliğine engel olmayacak<br />
uygun bir yükseklikte paletler kullanılmalı_________________________________ _____________<br />
8 .Hazırlık <strong>ve</strong> üretim alanlarındaki panolarda metal malzeme kullanılmamalı<br />
9.Soğuk hava depolarında, sn yoğunlaşması <strong>ve</strong>ya suyun gıdaya bulaşması engellenmeli<br />
<strong>ve</strong> bu amaçla, sofculucu klimalann altında gıda maddesi depolanmamalı_________________<br />
10.Depodaki gıdanın duvarlardan uzaklığı <strong>ve</strong> zeminden yüksekliği en az 15 cm olur._______<br />
î î.Depolarda stok yönetimini <strong>ve</strong> temizliğini zorlaştıracağı <strong>ve</strong> zararlı çoğalmasına neden<br />
olabileceği için depo kapasitesi göz önüne alınarak aşırı yıfeılma yapılmamalı______________<br />
!2.Depo sıcaklığı günlük olarak sürekli kontrol edilmeli <strong>ve</strong> sıcaklık değerleri kayıt<br />
edilmeli__________________________ ____________________________________ ___________________<br />
)3.-Çig gıdalar, özellikle lüketime hazır hale getirilmiş gıdalardan ayn bir yerde <strong>ve</strong> uygun<br />
koşullaida muhafaza edilmeli_____________________________________________________ _ _ _ _ _<br />
14.Gıda <strong>ve</strong> gtda ile temasta bulunan madde <strong>ve</strong> malzemeler temiz <strong>ve</strong> hijyen şartlarına<br />
uy^un depoda muhafaza edilmeli <strong>ve</strong> gerekli koruma tedbirleri alınmalı____________________<br />
] 5.Depolarda ambalajı açık bırakılmış gıda maddesi bulundurulmamalı___________________<br />
G.G1DA M Â D D E L E lO N IN İlA ^ H t C ^ N M A S I V E İŞ L E N M E S İ ____________ _____<br />
1.Gıdaların hazırlamasında çalışan personelin mikrobiyolojik bulaşmayı engelleyecek<br />
şekilde ktşisel hijyen kurallarına u y m a l ı ______________________________ _______________<br />
2.Çapraz bulaşmayı önleyici iş akışları hazırlanmalı <strong>ve</strong> uygulanmalıdır. Çiğ <strong>ve</strong> tüketime<br />
hazır hale getiril iniş gıda maddelerinin ayrı alanlarda <strong>ve</strong> ayrı ekipmanlarla işlenmesi<br />
saflanmalı _____________ _________________________ ________ __________________________<br />
3.Dondurulmuş et <strong>ve</strong> ct ürünleri 4^(2 de çözündürülmeli vc çözündürülen gıda doğrudan<br />
pişirilm e l i _____ _______________ ________________ _______ _______ ______ __________ ___<br />
4.Kı<br />
<strong>ve</strong> el Liıünleımden yapılan gıdaların pişirilmesi esnasında, gıdanın merkez sıcaklığı<br />
en wr. 7QC*dc 15 saniye bu sıcaklığa maruz kalmalı _____ ____ _________ ________<br />
5.Dondurma işlemi uygulanacak gıdaların ta/.e <strong>ve</strong> temiz olmasına dikkat edilm e l i _______<br />
. Dondurulacak gıdalar uygun koşullarda vc üzerleri kapalı kaplarda muhafaza edilmeli<br />
<strong>ve</strong> dondurulmaya müsait ambalajlar kullanılmalı________ _______ ______ _____ ___________ _<br />
7.Dondurulacak gıdalar kendi ürün gruplarına göıe sini ilandın tarak dondurucuya |
Change language