bölüm 7
bölüm 7
bölüm 7
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Bölüm 7<br />
PROBĐYOTĐKLER,<br />
PREBĐYOTĐKLER VE<br />
SĐNOBĐYOTĐKLER
BAĞIRSAK FONKSĐYONU<br />
• kalın bağırsakta metabolik aktivite<br />
yüksektir.<br />
• çok kompleks bir mikrobiyal ekosisteme<br />
sahiptir.<br />
• büyük çoğunluğunu anaaerobik<br />
organizmalar oluşturmaktadır.<br />
- bacteriosides<br />
- bifidobacterium<br />
- eubacterium
BAĞIRSAK FONKSĐYONU<br />
(devam)<br />
Bağırsak mikroflorası;<br />
• zararlı bakterilerin gastrointestinal sisteme girişinin<br />
önlenmesi<br />
• potansiyel antijen olan yabancı proteinlere karşı bağışıklık<br />
sistemi oluşturulması<br />
• enfeksiyona karşı direnç sağlanması<br />
• özellikle patojenlerin çoğalmasına karşı, bağışıklık sistemi<br />
ile birlikte bağırsak florasının koruyucu etki göstermesinin<br />
sağlanması<br />
• dışkı karakteristiklerinin (ağırlık, yoğunluk, sıklık ve<br />
toplam transit süresi) belirlenmesi
BAĞIRSAK FONKSĐYONU<br />
(devam)<br />
• bebeklerin kolonu doğumda sterildir.<br />
• mikroflorayı oluşturan organizmalar doğumdan sonra anne ve<br />
çevre tarafından edinilir.<br />
• zamanla diyetteki değişikliklere bağlı olarak mikrofloranın<br />
kompozisyonunda değişiklikler oluşur.<br />
ÇOCUKLAR<br />
Anne sütü ile beslenen Bebek formulasyonları ile beslenen<br />
Bifidobakter<br />
Bifidobacteria<br />
Bacteroides<br />
Clostridia<br />
Streptococci
BAĞIRSAK FONKSĐYONU<br />
(devam)<br />
• kalın bağırsak en zengin mikrofloraya sahip (10 11 -10 12<br />
bakteri /g içerik) organdır<br />
• insan bağırsağındaki temel bakteriler:<br />
- bacteroides % 35<br />
- bifidobacter % 25<br />
• Kolonik mikroflora diğer bileşenler ile bir denge<br />
içerisindedir.<br />
-Aktif olarak yararlı olanlar (bifidobacter ve lactobacilli)<br />
-Aktif olmayan (bazı eubacterium)<br />
-Zararlı olanlar (proteolitik bakteriler ve clostridium, sülfat<br />
indirgeyen bakteriler, Enterobacteriace’nin patojen türleri<br />
• GI sistemin fonksiyonları; yeme alışkanlıkları, antibiyotik<br />
kullanımı, stres gibi durumlardan etkilenmektedir.
BAĞIRSAK FONKSĐYONU<br />
(devam)<br />
Bakteriyal fermantasyon için temel<br />
substratlar<br />
sindirilmemiş<br />
karbonhidratlar<br />
DĐYET LĐFĐ<br />
-dirençli nişasta<br />
-nişasta olmayan<br />
polisakkaritler (selüloz,<br />
hemiselüloz, pektin ve<br />
gumlar)<br />
- Sindirilmeyen<br />
karbonhidratlar (frukto ve<br />
galakto-oligosakkaritler)<br />
endojen<br />
karbonhidratlar<br />
MUKUS<br />
proteinler ve<br />
aminoasitler
1892…………. Döderlein<br />
1900…………. Maro<br />
1901…………. Beijerink ve Cahn<br />
1908………….Metchnikoff<br />
Laktik asit<br />
üreten<br />
bakterilerin<br />
faydalı<br />
etkileri var<br />
Fermente süt<br />
ürünleri sağlık<br />
üzerine faydalı
Probiyotik: gastro intestinal bölgede yerleşik<br />
mikrofloranın sağlıklı yönde çoğalmasını ve<br />
gelişmesini destekleyen canlı mikroorganizmalar<br />
Prebiyotik: kolonda insan sağlığı için faydalı olduğu<br />
düşünülen lactobacilli ve bifidobacteria gibi floranın<br />
seçici olarak gelişimini destekleyecek, sindirilemeyen<br />
ancak fermente olabilen karbonhidratlar<br />
Sinobiyotik: probiyotik ve sinobiyotiklerin<br />
kombinasyonu
Probiyotik mikroorganizmanın sağlaması gereken<br />
özellikler<br />
1. Gastro-intestinal bölgenin üst kısmındaki asidik<br />
koşullarda canlı kalabilme<br />
2. Barsaklarda çoğalabilme<br />
3. Patojenik, mutajenik ve karsinojenik etki göstermeme<br />
4. Karsinojenik bileşikler ve patojenik<br />
mikroorganizmalar üzerine antagonistik etki<br />
5. Genetik olarak plazmid transfer mekanizmasına karşı<br />
stabil<br />
6. Kolaylıkla çoğalabilme<br />
7. Gıda işleme ve depolama sırasında canlılığını<br />
koruyabilme
Lactobacillus<br />
türleri<br />
L. acidophilus<br />
L. amylovorus<br />
L. crispatus<br />
L. gallinarum<br />
L. gasseri<br />
L. johnsonii<br />
L. paracasei<br />
L. plantarum<br />
L. rhamnosus<br />
L. reuteri<br />
Bifidobacterium<br />
türleri<br />
B. adolescentis<br />
B. animalis<br />
B. bifidum<br />
B. breve<br />
B. infantis<br />
B. lactis<br />
B. longum
Probiyotik suşların sağlık üzerine olumlu etkileri;<br />
1. Barsak florasının olumlu yönde yeniden düzenlenmesi<br />
2. kolonda diyareye karşı direncin artması veya diyarenin<br />
önlenmesi<br />
3. serum kolestrolünün sistemik olarak azaltılması<br />
4. tümör oluşumunu indükleyecek fekal enzimlerin ve<br />
mutajenik bileşiklerin konsantrasyonunun azaltılması<br />
5. laktozun metabolize edilebilmesi ve laktoz<br />
intoleransının azaltılması<br />
6. immun yanıtın güçlendirilmesi<br />
7. kalsiyum emiliminin artırılması<br />
8. vitamin sentezi ve proteinlerin ön sindiriminin<br />
gerçekleştirilmesi şeklinde sayılabilir.
Prebiyotikler<br />
• Peptitler<br />
• Proteinler<br />
• Lipitler<br />
• Sindirilemeyen karbonhidratlar
Prebiyotik etki: MĐKROBĐYAL FERMENTASYONU<br />
DÜZENLEME<br />
BU NASIL GERÇEKLEŞĐR?<br />
1. Midenin boşalma süresini geciktirme<br />
2. Gastro-intestinal sistemden geçiş süresini düzenleme<br />
3. Glukoz toleransını artırma<br />
4. Yağ ve kolesterol emilimini azaltma<br />
5. Barsak içeriğinin hacmini ve taşıdığı su miktarını artırma<br />
6. Kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini artırma<br />
7. pH’yı düşürme<br />
8. Amonyak üretimini azaltma
Problemler nedir?<br />
- Düşük molekül ağırlıklı karbonhidratlar proksimal<br />
kolonda hızla fermente olurlar.<br />
- Barsaklarla ilgili birçok hastalık (kanser vb) distal<br />
kolonda başlar ve proksimal kolona doğru ilerler.<br />
- Bu sorunu çözmek için yüksek molekül ağırlıklı<br />
karbonhidratlar kullanılabilir<br />
- Ancak birçok karbonhidrat seçici olarak fermente<br />
edilememektedir.<br />
. pH<br />
. Patojenlerin<br />
gelişimi
Change language