haberler - Türkiye Perakendeciler Federasyonu

perderpazarülkemizde makarna kültürünün de henüzgerçek anlamda gelişmemiş olması da,tüketimde beklenen artışların yaşanmasınıengellemektedir. Günlük karbonhidratihtiyacını ekmekten karşılayan Türkhalkı, makarnayı gerek bulgur ve gereksepirinç pilavında olduğu gibi ana yemekkabul etmemiştir. Ancak son yıllardahızlı nüfus artışı, makarnanın ekonomikolması, pazarlama ve ulaşım olanaklarınınartması, hızlı kentleşme sonucundaçalışan kadınların hazır gıdaları tercih etmelerininmakarna tüketimini arttıracağıbeklenilmektedir.Dünya da kişi başı makarna tüketiminde26 kg ile İtalya ilk sırada yer almaktadır.İtalya’yı 13 kg ile Venezuella ve 11.9 kgile Tunus izlemektedir. Türkiye’nin kişibaşına tüketimi 6.1 kg’dır. Dolayısıylakişi başı makarna tüketimini arttırmakilk hedefimizdir.Dünyada Fert başına Makarna Tüketimi (Kg/Kişi Yıl)İtalya 26.0 Kanada 6.5 Avustralya 4.0Venezuella 13.0 Brezilya 6.4 İsrail 4.0Tunus 11.9 Turkiye 6.1 Ekvator 3.9Yunanistan 10.4 Çek Cumh. 6.0 Panama 3.8İsviçre 9.7 Rusya 6.0 Kosta Rika 3.7İsveç 9.0 Avusturya 5.6 Finlandiya 3.2A.B.D 8.8 Belçika-Lüksemburg 5.4 Kolombiya 3.0Peru 8.3 Estonya 5.3 Meksika 3.0Fransa 8.0 İspanya 5.0 Romanya 2.7Şili 8.1 Slovakya 5.0 İngiltere 2.5Almanya 7.9 Bolivya 4.8 Guatemela 2.0Macaristan 7.4 Hollanda 4.4 Libya 2.0Arjantin 7.2 Litvanya 4.4 Danimarka 2.0Slovenya 7.0 Polanya 4.4 Japonya 1.7İran 7.0 Letonya 4.1 Mısır 1.2Portekiz 6.6 Dominik cumh 4.0 ElSalvador 1.0Kaynak:IPO 2011 İrlanda 1.0Makarnanın iyisi diye bir tanımlamavar mıdır?Makarna durum buğdayından elde edilenirmiğin su ve bazı zenginleştirici maddelerile karıştırılması, istenilen biçimler verilipkurutulması suretiyle elde edilen yarıhazır gıda maddesidir. Türk Gıda KodeksiMakarna Tebliği’ne göre makarnanınmutlaka durum buğdayından irmik ve sukarışımından yapılması gerekmektedir.Makarna Sanayinin temel hammaddesiTriticum Durum buğdayından elde edilenirmiktir. Durum buğdayının makarnalıkkalitesini, tanenin fiziksel özellikleri,endosperm yapısı, protein miktarı, enzimaktivitesi ve pigment içeriği gibi birçoközelliği belirlemektedir. Sert buğday ileyumuşak buğday arasındaki fark şudur;durum buğdayından makarnanın üretimindekullanılan irmik elde edilmekteoysaki yumuşak buğdaydan ekmek, tatlıve pastaları üretmek için kullanılan unelde edilmektedir.38 Kasım-AralıkMakarna kalitesini etkileyen faktörlerinbaşında, irmiğin üretildiği durum buğdayınınkalitesi gelmektedir. Makarnalıkbuğday irmiğe dönüştürülmeden öncebuğday tanesinin fiziksel yapısı öğütülmeyeuygun duruma getirilmektedir.İrmik ve un arasındaki en temel farkgluten kalitesine dayanmaktadır. Durumbuğdayında gluten dayanıklı iken yumuşakbuğdayda gluten çok hassastır.İrmikte bulunan glutenin zarı çok sıkı birşekilde tel şeklinde örülmüş gibidir veglüten değerinin yüksekliği makarnanında kalitesini yükseltmektedir. Ayrıca, iyikaliteli kuru bir makarnanın rengi altıngibi bir renkte olmalı ve kırıldığı zamankuru, net bir ses çıkarması gerekmektedir.Işık karşısında makarnaya bakıldığındarengin homojen olması (siyah ve beyaznoktaların, hava kabarcıklarının, çatlaklarınbulunmaması), pişirilme esnasındadayanıklı ve elastiki olması gerekmekte(eğer glüten iyi bir kalitede ise, nişastanınetrafında bir zar oluşturmakta); böylecenişastanın makarnanın dışına çıkmasınıengelleyip yapışkanlığı önlemekte, makarnasuyu iyice emerek kendi ağırlığı vehacminin iki katına ulaşmaktadır. İrmikparçacık büyüklüğü de makarna kalitesinietkileyen en önemli faktörlerden birisidir.En iyi kalitede makarna üretimi için uniçermeyen, irmik bakımından homojenolan, orta boyutta kaliteli irmikler tercihedilmektedir.Makarnanın çok kilo aldırdığıile ilgili görüşler var. Özelliklediyetisyenler tarafından önerilmiyor.Bu konuda neler söyleyeceksiniz?Sağlıklı beslenme çerçevesinde temelbesin maddelerinden biri olan makarna,sanılanın aksine ekmeklik buğdaydandeğil, protein açısından daha zengin birbuğday türü olan kaliteli sert durumbuğdayından üretilmektedir. Kompleks