İnovatif Kimya Dergisi Sayı 41

More documents

Recommendations

Info

Radikallerin vereceği zarardan korunmak için ortamda yani vücutta yeterli antioksidan olması çok önemlidir. Antioksidanlar vücutta üretilebildiği gibi dışarıdan da alınabilir. Özellikle yaşlanma ile birlikte çeşitli savunma mekanizmlarının bozulmaya başlamasıyla paralel olarak vücutta serbest radikal dengesi de bozulmaktadır. Dengenin yeniden sağlanabilmesi için antioksidanların dışarıdan alınması gerekir. Peki antioksidan kaynağı olan besinler neler? Antioksidanlar sentetik olabildikleri gibi, doğal olarak sebzelerde, meyvelerde ve baharatlarda bulunmaktadır. Renkli sebze ve meyveler antioksidan depolarıdır. Özellikle çiğ tüketildiklerinde ihtiyacımız olan antioksidanları sağlarlar. Pişirme işlemi çoğunlukla antioksidan aktivitesini azaltmaktadır. Ancak ısıya maruz kaldığında antioksidan aktivitesi artan veya etkilenmeyen besinler de mevcuttur. Enginarın antioksidan aktiviyesi ısıya maruz kaldığında azalmazken brokoli, havuç, yeşil fasülenin antioksidan aktivitesi pişirme sonucu artar. Fakat bir genelleme yapacak olursak, sebzeleri pişirmek antioksidan aktivitesini azaltır, diyebiliriz. Besinin maruz kaldığı ısı ve basınç artarken antioksidan aktivitesi de azalır. Ancak bilinmesi gereken bir başka nokta da her pişirme yönteminin aynı olmadığıdır. Suda haşlama ve düdüklü tencerede pişirme gibi metodlar antioksidan aktivitesini korumada etkili değildir. Bir sebzeyi uzun süre pişirdiğinizde antioksidan bakımından pek bir yararı kalmaz.Suda haşlamak yerine fırında pişirmeyi tercih ederek sebzelerdeki antioksidanların korunmasını sağlayabilirsiniz. E vitaminin bulunduğu bitkisel yağlar, fındık,ceviz, yer fıstığı, yumurta sarısı, ton balığı, buğday, C vitamininin bulunduğu portakal, mandalina, greyfurt,maydanoz, kabak, karnabahar, kivi,limon Flavonoidlerin bulunduğu elma,çay, soğan, zeytin, kereviz, şeftali, baklagiller antioksidan açısından zengin besinlerdir. Diğer taraftan tablet haline getirilmiş ekstre formundaki antioksidanların sebze ve meyvelere benzer şekilde yarar sağlamadığı ve hastalık risklerini azaltmadığı çalışmalar tarafından gösterilmiş durumdadır. Altını çizmekte yarar olan bir nokta da, bir antioksidanın bir besin içinde birden fazla izomerde yani kimyasal formda bulunduğu, bu antioksidan hap haline getirildiğinde ise çoğunlukla tek bir izomer halinde bulunmasıdır. sadece tek bir izomer, alfa-tocopherol’ü vücuda almış olursunuz. Bu izomer tek bir tür radikalle savaşır. Diğer radikallerle savaşması gereken beta-tocopherol ve gamma-tocopherol gibi izomerler ortamda bulunmadığı için diğer radikaller size zarar vermeye devam eder. Bu yüzden antioksidanları tablet olarak almak yerine sebze ve meyvelerden alarak tüm izomerleri dengeli bir şekilde vücuda almalıyız. Farklı antioksidan izomerleri, farklı radikal türlerini yakalayıp etkisiz hale getirir. Örneğin siz antioksidan olarak E vitaminini bir tablet halinde aldığınızda, 30
Kaynaklar : Epidemiyolojik çalışmalar gösteriyor ki sebze ve meyve tüketimi çok olan ülkelerde kalp damar hastalığı ve kanser oranları diğer ülkelere göre çok daha düşüktür. Bizler vücudumuzdaki serbest radikallerin artmasıyla meydana gelen oksidatif stresin sebep olduğu kanser, Parkinson, Alzheimer, kalp krizi, damar sertliği, merkezi sinir sistemi hastalıklarından korunmak için radikal oluşumuna neden olan çevresel faktörleri azaltıp düzenli şekilde meyve sebze yemeliyiz. [1] Koca, N. Ve Karadeniz, F.,’’Serbest radikal oluşum mekanizmaları ve vücuttaki antioksidan savunma sistemleri’’, Gıda mühendisliği dergisi [2] http://iyibesleniyihisset.net/2015/03/antioksidanlar-ve-serbest-radikaller [3] Đilas SM, Čanadanović-Brunet JM. Antioxidants in Food. Chemistry & Industry. 2012;56 (3):105-112. [4] Jiménez-Monreal A, García-Diz L, Martínez-Tomé M, Mariscal M, Murcia M. Influence of Cooking Methods on Antioxidant Activity of Vegetables. Journal of Food Science. 2009;74(3):H97-H103. 31
Page 1 and 2: Kimya Dergisi İNOVATİF Kimya Derg
Page 3 and 4: Ekibimiz YAVUZ SELİM KART KİMYA M
Page 5 and 6: İÇİNDEKİLER YEŞİL FLORESANS P
Page 7 and 8: BÜŞRA YUSUFOĞLU KİMYAGER ANKARA
Page 9 and 10: GFP Ortadaki 3 amino asit içeren
Page 11 and 12: değil, bir bütün olarak Lukoil
Page 13 and 14: TUĞBA CENGİZ KİMYAGER MUSTAFA KE
Page 15 and 16: Diğer bir yöntem ise VCl 5 bileş
Page 17 and 18: Haber Yabancı BİTMEYEN PİL Mİ G
Page 19 and 20: AHMET KÜÇÜKÇALIK KİMYAGER İST
Page 21 and 22: Haber Yabancı SU ALTINDA KULLANILA
Page 23 and 24: Yerli Haber RADYASYONA KARŞI “NA
Page 25 and 26: ERTAN ASLAN KİMYAGER ZONGULDAK KAR
Page 27 and 28: Haber Yabancı ARITILMIŞ ATIKLARDA
Page 29: MERVE BAT KİMYAGER YILDIZ TEKNİK
Page 33 and 34: Yerli Haber “ENERGY CHALLENGE”
Page 35 and 36: Ayın Web Sitesi Ücretsiz kimya de
Page 37 and 38: KİMYA BULMACA (GEÇEN AYIN ÇÖZÜ
Page 39 and 40: YAZARIMIZ OLUN KOŞULLAR 1-) KİMYA

İnovatif Kimya Dergisi Sayı 41

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?