Inovatif Kimya Dergisi Sayi 56
İnovatif Kimya Dergisi Sayi 56
İnovatif Kimya Dergisi Sayi 56
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1960'lara kadar kazeinin başlıca kullanım alanları<br />
ahşap için yapışkanlar, kağıt kaplamada, deri<br />
kaplamada ve sentetik elyaflarda olduğu gibi<br />
düğmeler, tokalar için plastikler gibi teknik<br />
olmayan, gıda dışı uygulamalardı. Son 30 yılda,<br />
Kazein ürünlerinin başlıca kullanımı, kırbaçlama<br />
ve köpürme, su bağlama ve koyulaştırma,<br />
emülsiyonlaşma ve doku gibi fiziksel (sözde işlevsel)<br />
özelliklerini artırmak ve beslenmelerini geliştirmek<br />
için gıdalarda bir bileşen olarak görülmüştür. Süt<br />
sanayinde; tereyağı imalatında, kremanın yayıklanma<br />
yeteneğini artırmak amacıyla, yoğurt üretiminde<br />
kuru maddeyi arttırmak ve yapıyı düzeltmek<br />
amacıyla, dondurma üretiminde kitlenin korunması<br />
için sodyum kazeinattan yararlanılır.<br />
hazırlanması bölümü , ikinci bölüm kazeinin<br />
süzülerek sütten ayrılıp kurutulmaya gönderilmesi<br />
bölümü ve üçüncü bölüm ise elde edilen kazeinlerin<br />
elde edildiği bölümüdür.<br />
İlk aşamada süt içerisine beyaz sirke eklenip<br />
karıştırılır , ikinci aşamada ısıtılır ve son aşamada<br />
ise süzülür. Süzgeç kağıdında kalan ürün kazeindir<br />
ve kurutularak işlenmeye veya yan ürün olarak<br />
kullanılmaya hazırdır.<br />
Bu üretimi etkileyen 3 farklı parametre<br />
bulunmaktadır. Birinci parametre sıcaklıktır.<br />
Sıcaklığın artışıyla elde edilen kazein miktarında artış<br />
gözlemlenmektedir.<br />
Ayrıca kazein; kireç, sodyum karbonat, boraks v.b.<br />
alkali çözeltilerde çözündüğünde güçlü bir tutkal<br />
elde edilir. Kağıt sanayinde ise, kağıtların daha<br />
kaliteli, parlak, baskı için daha uygun hale getirilmesi<br />
amacıyla kazeinden yararlanılır. Kazeinden işlenen<br />
sentetik kumaşlar güveye ve küfe karşı daha<br />
dayanıklı olduğundan, buruşmaması ve yün gibi<br />
çekmemesi gibi nedenlerle tekstil sanayinde aranan<br />
bir maddedir. Plastik sanayinde ise, kazeinden<br />
yararlanılarak çeşitli ziynet eşyaları, düğmeler, tarak,<br />
piyano tuşları, bilardo topu, dolmakalem, şemsiye<br />
sapı gibi birçok madde yapılmaktadır [3].<br />
Kazein, genel olarak süt proteini olarak bilinmesi<br />
sütte bulunması ve sütün en büyük protein kısmını<br />
oluşturmasından ileri geldiği için kazein üretiminin<br />
en kolay yolu sütten elde etmektir.<br />
Kazein sütten asit ilavesi ile izoelektrik noktası pH<br />
4,6 ‘Da çöker veya süt kendi kendine ekşidiği zaman<br />
kazein yavaş çöker. Kazein sütten asitle izoelektrik<br />
noktaya ulaşınca çökerken, kalsiyum fosfat ayrılır.<br />
Kazeinin en kolay üretim sistemi 3 ana bölümden<br />
oluşmaktadır. Birinci bölümde sütün sirke ile<br />
55
Change language