DOBRI IN SLABI OGLJIKOVI HIDRATI

Monosaharide delimo glede na število ogljikovih atomov, skupine monosaharidov poimenujemo po številu
ogljikovih atomov ter dodamo končnico –oza: trioza, tetroza, pentoza, heksoza, heptoza. Ogljikovi hidrati
vsebujejo poleg atomov ogljika in vodika še atome kisika. Atomi vodika in kisika so v razmerju 2:1.
Monosaharidi se še razlikujejo po funkcionalni skupini, nekateri vsebujejo aldehidno –CHO skupino, te
imenujemo aldoze, drugi imajo karbonilno (ketonsko) skupino –CO-, to so ketoze.
skica1: aciklična formula glukoze skica2: aciklična formula fruktoze skica3: acikllična formula galaktoze
Glukoza je pomemben in najbolj razširjen monosaharid. Imenujemo ga tudi grozdni ali krvni sladkor.
Glukoza je edini ogljikov hidrat, ki ga naše telo ne pretvori, temveč oksidira in pri tem procesu se sprošča
energija. Večina sadja vsebuje glukozo in fruktozo, tudi med je zmes glukoze in fruktoze.
V nekaterih vrstah sadje je največ fruktoze, zato jo imenujemo tudi sadni sladkor. Molekulska formula
glukoze in fruktoze je enaka C6H12O6. Obe molekuli imata hidroksilne skupine –OH, razlikujeta se v tem, da
ima glukoza aldehidno skupino –CHO, fruktoza pa ketonsko skupino –CO-. Glukoza ima zaradi aldehidne
skupine reducentske lastnosti.
Galaktoza je monosaharid, s šestimi ogljikovimi atomi in s aldehidno skupino. Razlikuje se od glukoze
samo v položaju H in OH skupine na enem ogljikovem atomu. Ta razlika pa je pomembna pri presnavljanju.
Encimi, ki presnavljajo glukozo, ne morejo presnavljati galaktozo. Človeško telo galaktozo pretvori v
glukozo s pomočjo posebnega encima in nato presnavlja glukozo. Nekateri ljudje nimajo tega encima. Če
se galaktoza kopiči v telesu, lahko pride do možganskih poškodb, kar je nevarne za novorojenčke.
Novorojenci morajo čim prej dobiti nadomestek mleka.
Monosaharidi so pretežno v ciklični oblike. Majhen del pa je v aciklični obliki. Zapis aciklične strukturne
formule omogoča prepoznavanje razvrstitev monosaharide med ketoze ali aldoze.
skica4: ciklična oblika glukoze skica5: ciklična oblika fruktoze
VAJA: DOKAZ SLADKORJA
Prisotnost živil lahko ugotovimo s kemijskimi reakcijami. Za dokazovanje ogljikovih hidratov uporabljamo
benediktovo reakcijo.
POTREBŠČINE:
- 3 epruvete
- stojalo za epruvete
- čašo s toplo vodo
- gorilnik
REAGENTI VARNOSTNE OZNAKE
- raztopina glukoze
- raztopina mleka
- raztopina fruktoze
- raztopina fehlingovega