DOBRI IN SLABI OGLJIKOVI HIDRATI

DOBRI IN SLABI OGLJIKOVI HIDRATI
Zakaj se to učim?
Monosaharidi so spojine, ki so pogoste v naravi in so sestavina naše prehrane. Poznavanje monosaharidov
in strukture njihovih molekul je pomembno za razumevanje lastnosti snovi v katerih so.
Viri:
A. Kornhauser: Organska kemije, DZS, Ljubljana 1992
http://www.zurnal24.si/dobri-in-slabi-ogljikovi-hidrati-clanek-58088
http://www.kii3.ntf.uni-lj.si/e-kemija/file.php/1/output/oh-monosaharidi/index.html
http://www.starch.dk/isi/starch/fructose.asp
http://www.gdynia.mm.pl/~drake87/drake87/5/55/5501001.html
http://www.chem1.com/acad/webtext/thermeq/TE6.html
http://drpinna.com/sugar-carbohydrates-and-robbing-the-public-17625
http://sh.wikipedia.org/wiki/Galaktoza
Novi pojmi:
monosaharidi, heksoze, pentoze, aldoze, ketoze
Učni cilji:
- spoznajo podrobno zgradbo monosaharidov
- se seznanijo z njihovo razširjenostjo v naravi,
- spoznajo njihove lastnosti;
Učni dosežek:
- znajo razlikovati med formulami monosaharidov
- prepoznajo funkcionalne skupine v strukturnih formulah monosaharidov in jih povežejo z lastnostmi;
- znajo v strukturni formuli monosaharidov prepoznati funkcionalne skupine (hidroksilna, karbonilna)
Predhodno znanje:
- vedo, da ogljikovi hidrati so spojine ogljika, kisika in vodika.
- vedo, da imajo aldehidi –CHO funkcionalno skupino.
- vedo, da imajo ketoni –CO- funkcionalno skupino.
- poznajo grške števnike.
- fotosinteza
Podatki in modeli
Ogljikovi hidrati so pomemben člen v prehranjevalni piramidi. Znati moramo ločiti med slabimi in dobrimi,
ter dobre ogljikove hidrate v priporočljivih količinah vključite v prehrano. Dobri ogljikovi hidrati naj
predstavljajo okoli 40 odstotkov dnevnega vnosa hrane.
Naravna, nerafinirana živila in živila, ki niso industrijsko predelana, so sestavljena iz dobrih ogljikovih
hidratov. Takšna živila imajo nizek glikemični indeks, kar pomeni, da nas nasitijo za dlje časa, poleg tega
telo hranilne vrednosti takšnih živil pokuri, kar preprečuje kopičenje maščobnih zalog. V prehrano torej
vključite: rjavi riž, sladki krompir, graham testenine, polnozrnat ržen kruh, ovsene kosmiče, zelenjavo ter
sadje.
Za živila s slabimi ogljikovimi hidrati označujemo živila, ki imajo visok glikemični indeks. Najpogosteje so to
industrijsko predelana živila kot na primer slani prigrizki (čips, pokovka, slane palčke, …) peciva, sladke
gazirane pijače itd.
Ogljikovim hidratom pravimo tudi saharidi, ime izhaja iz saccharum, kar pomeni sladkor. Nastajajo pri
procesu fotosinteze, najprej nastanejo monosaharidi. Monosaharidi imajo več ogljikovih atomov.

Monosaharide delimo glede na število ogljikovih atomov, skupine monosaharidov poimenujemo po številu
ogljikovih atomov ter dodamo končnico –oza: trioza, tetroza, pentoza, heksoza, heptoza. Ogljikovi hidrati
vsebujejo poleg atomov ogljika in vodika še atome kisika. Atomi vodika in kisika so v razmerju 2:1.
Monosaharidi se še razlikujejo po funkcionalni skupini, nekateri vsebujejo aldehidno –CHO skupino, te
imenujemo aldoze, drugi imajo karbonilno (ketonsko) skupino –CO-, to so ketoze.
skica1: aciklična formula glukoze skica2: aciklična formula fruktoze skica3: acikllična formula galaktoze
Glukoza je pomemben in najbolj razširjen monosaharid. Imenujemo ga tudi grozdni ali krvni sladkor.
Glukoza je edini ogljikov hidrat, ki ga naše telo ne pretvori, temveč oksidira in pri tem procesu se sprošča
energija. Večina sadja vsebuje glukozo in fruktozo, tudi med je zmes glukoze in fruktoze.
V nekaterih vrstah sadje je največ fruktoze, zato jo imenujemo tudi sadni sladkor. Molekulska formula
glukoze in fruktoze je enaka C6H12O6. Obe molekuli imata hidroksilne skupine –OH, razlikujeta se v tem, da
ima glukoza aldehidno skupino –CHO, fruktoza pa ketonsko skupino –CO-. Glukoza ima zaradi aldehidne
skupine reducentske lastnosti.
Galaktoza je monosaharid, s šestimi ogljikovimi atomi in s aldehidno skupino. Razlikuje se od glukoze
samo v položaju H in OH skupine na enem ogljikovem atomu. Ta razlika pa je pomembna pri presnavljanju.
Encimi, ki presnavljajo glukozo, ne morejo presnavljati galaktozo. Človeško telo galaktozo pretvori v
glukozo s pomočjo posebnega encima in nato presnavlja glukozo. Nekateri ljudje nimajo tega encima. Če
se galaktoza kopiči v telesu, lahko pride do možganskih poškodb, kar je nevarne za novorojenčke.
Novorojenci morajo čim prej dobiti nadomestek mleka.
Monosaharidi so pretežno v ciklični oblike. Majhen del pa je v aciklični obliki. Zapis aciklične strukturne
formule omogoča prepoznavanje razvrstitev monosaharide med ketoze ali aldoze.
skica4: ciklična oblika glukoze skica5: ciklična oblika fruktoze
VAJA: DOKAZ SLADKORJA
Prisotnost živil lahko ugotovimo s kemijskimi reakcijami. Za dokazovanje ogljikovih hidratov uporabljamo
benediktovo reakcijo.
POTREBŠČINE:
- 3 epruvete
- stojalo za epruvete
- čašo s toplo vodo
- gorilnik
REAGENTI VARNOSTNE OZNAKE
- raztopina glukoze
- raztopina mleka
- raztopina fruktoze
- raztopina fehlingovega

- mrežica reagenta
VARNOSTNA OPOZORILA:
N C Xn
Pri eksperimentalnem delu se zaščitimo s haljo, rokavicami in z zaščitnimi očali.
NAVODILA:
- V prvo epruveto nalij 2 mL raztopine glukoze.
- V drugo pa 2 mL mleka.
- V tretjo epruveto nalij 2 mL raztopine fruktoze.
- Dodaj v vsako epruveto fehlingov reagent in postavi v vodno kopel.
- Segrevaj.
- Zapiši opažanja!
SKICA:
OPAŽANJA:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Ključna vprašanja
1. Katero končnico imajo monosaharidi?
2. Kako imenujemo monosaharide, ki imajo 5 ogljikovih atomov?
3. Kakšna je molekulska formula fruktoze?
4. Prikazana je strukturna formula aciklične molekule glukoze. Katero funkcionalno skupino ima
molekula glukoze in v katero skupino monosaharidov jo zaradi tega uvrščamo?
5. Napiši enačbo za fotosintezo!
6. V katerih topilih se raztaplja glukoza?
a) Polarnih
b) Nepolarnih
Odgovor utemelji!
H
C
O
H C OH
HO C H
H C OH
H C OH
C
H 2
OH
Funkcionalna skupina je ___________________ .
Glukoza spada med ______________________ .

____________________________________________________________________________________
Ali razumem?
1. Razvrsti monosaharid glede na število C atomov v molekuli!
2. Obkroži funkcionalno skupino v molekuli z rdečo barvico!
3. Določi v katero skupino monosaharidov uvrstimo ogljikov hidrat.
MONOSAHARID STRUKTURNA FORMULA HEKSOZA/PENTOZA
ALDOZA/KETOZA
GLUKOZA
H O
FRUKTOZA
GALAKTOZA
RIBOZA
Problemska naloga
C
H C OH
HO C H
H C OH
H C OH
H2C H2C C O
OH
OH
HO C H
H C OH
H C OH
H2C H
C
H
C
OH
O
HO C H
HO C H
H
H C OH
H
C
H 2
C
C
OH
OH
O
H C OH
H C OH
C
H 2
OH
OH
Prikazana je struktura formula monosaharida. Kateri monosaharid je to? Izberi odgovor med ponujenimi
možnostmi ter svojo izbiro utemelji!
glukoza, ribuloza, fruktoza, galaktoza, riboza
Strukturna formula predstavlja __________________ , ker
______________________________________________________
______________________________________________________
_____________________________________________________ .