You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Prvi broj Novog<br />
<strong>pekar</strong>a objavljen<br />
je u srpnju 2000.<br />
<strong>UVODNIK</strong><br />
Nadam se da ste i vi kao čitatelji primijetili<br />
da je ovo, nazovimo to tako, jubilarni<br />
broj. Kao što ste imali prilike pratiti,<br />
barem pretplatnici od samih početaka izlaženja,<br />
svašta se događalo za to vrijeme. No kakve bi<br />
to bile <strong>novi</strong>ne da nije <strong>novi</strong>ca, rekli bi narodski.<br />
Neke su tako bile izuzetno lijepe, neke baš i<br />
nisu. No, što je tu je, a 50. broj je pred vama.<br />
Malo je “prelomljen“ što bi prekaljeni<br />
<strong>novi</strong>nari rekli “laganini“, ali to je samo zato<br />
što objedinjuje gotovo sve slavljeničko - od<br />
Valentinova, fašnika, Uskrsa, a i 50. okrugli<br />
broj izlaženja.<br />
Naša profesorica Maja Breulj uslijed nedostatka<br />
natjecanja, druženja na skupovima - na<br />
čemu joj posebno zahvaljujem jer se dugo<br />
nisam pojavila ni na jednom većem događanju<br />
pa je ona vrlo važna karika za to područje - za<br />
vas je pripremila temu o kojoj se puno govori,<br />
ali je upitno koliko se o njoj stvarno zna. Naš<br />
kapetan Bruno zaplovio je malo kontinentalnim<br />
vodama, valjda zato što mu je pred vratima 50.<br />
godišnjica braka pa ga je supruga ipak malo<br />
pritisnula da se ne otisne predaleko.<br />
Tehnoloških savjeta nikad dosta pa je naša<br />
Anica Cvrtila do detalja opisala kako i što raditi<br />
s finim <strong>pekar</strong>skim proizvodima.<br />
Autorica svih recepata - <strong>pekar</strong>skih, slastičarskih,<br />
a i zanimljivosti sa svih strana - Višnja<br />
Ogrizović imala je popriličan zadatak. No kako<br />
izlazimo dvomjesečno, upravo negdje oko<br />
blagdana, ovaj je put odlučila na vrijeme upozoriti<br />
što bi bilo zgodno pripremiti za Uskrs.<br />
Barbara Nagy, naša putnica ali ne i kapetanica<br />
koja “plovi” kopnom uzduž i poprijeko<br />
i obilazi svjetske sajmove, ne zaboravlja ni<br />
zbivanja kod nas pa nema ni nekog kuharskog,<br />
<strong>pekar</strong>skog ili slastičarskog događaja bez nje.<br />
Rekli bi tu i tamo ali ona je više tamo nego tu.<br />
Tako je sad bila u Italiji pa njene dojmove sa<br />
SIGEP-a pogledajte.<br />
Borivoje kao autor svih naših križaljki, kao<br />
i uvijek, nastoji prigodno oraspoložiti naše<br />
vjerne čitatelje. Iako valja spomenuti da je bilo<br />
primjedbi na tiskarsku pogrešku iz prošlog<br />
broja jer su neki mislili da je Novi <strong>pekar</strong> stavio<br />
“sjećanj” u kalendar.<br />
Kako mi baš kao glavnoj urednici na trogodišnjem<br />
bolovanju (skoro) i nije do nekog slavlja<br />
obećavam vam da će se feštati čim okončam<br />
bolovanje. Za slavlje nikad nije kasno, zar ne?<br />
Iako sam nakon sjajnog vođenja mog oporavka<br />
dr. Paladina i dvogodišnje terapije dr. Čuljka u<br />
Miha<strong>novi</strong>ćevoj ulici tek prije mjesec-dva shvatila<br />
da je dr. Paladino imao potpuno pravo rekavši<br />
kako je ovo što me snašlo bila sreća u nesreći,<br />
što sam teško mogla prihvatiti jer sam mislila<br />
da je bilo sreće ne bi bilo nesreće. No nećemo<br />
kvariti svečarsku atmosferu 50. broja mojim žalopojkama,<br />
a feštu tim povodom neću zasigurno<br />
zaboraviti odraditi (da si dam malo vremena);<br />
nemojte se smijati na ovo “malo“ jer je nekoliko<br />
mjeseci uistinu zanemarivo u odnosu na onih<br />
par godina u kojima sam štošta proživljavala.<br />
Do kraja godine ćemo vjerojatno znati<br />
kako će završiti ova “gospodarska<br />
kriza“. Uostalom nova godina donosi<br />
nove radne pobjede, a do tada jedino što vam<br />
želim jest da krizu što manje osjetite jer kruha<br />
uvijek treba. U vrijeme korizme, tko je prakticira,<br />
ionako ne računate na veliku prodaju kolača<br />
jer se mnogi odriču slatkoga iz više razloga.<br />
Doznat ćemo za vas kakve biste <strong>novi</strong>tete mogli<br />
uvesti kako biste si olakšali posao, a i nadalje<br />
ćemo vas redovito obavještavati o tome što ima<br />
novoga u svijetu te kako najlakše izbalansirati i<br />
ob<strong>novi</strong>ti proizvodnju.<br />
NOVI PEKAR 3
4 NOVI PEKAR<br />
<strong>UVODNIK</strong><br />
Zaželite nam sreću u daljnjem izlaženju jer će<br />
nam ona zaista trebati. Pa i u braku ima trzavica,<br />
ali se one uglavnom prebrode! Što je naših 50<br />
brojeva u 8 godina prema 50 godina braka našeg<br />
kapetana! Pitat ćemo ga za savjet. U svakom<br />
slučaju želim vam puno sreće u ovoj godini, a i<br />
ja u nju polažem mnoge nade. Čitajte nas i dalje.<br />
Kakav bi to veliki uvodnik bio kad ne<br />
bih spomenula i naše oglašivače. Ne,<br />
nisam ih zaboravila samo sam krenula<br />
od svojih suradnika.<br />
Ionako ste već primijetili da je ovo nespecifičan<br />
uvod u stručni časopis, ali... kad je bal (a<br />
njega sam preskočila za ovih 50. brojeva) onda<br />
se i glavna urednica raspiše.<br />
Onima koji čitaju Uvodnik nadam se neće<br />
biti previše, a oni drugi ionako ništa ne gube.<br />
Ne znam od koga bih krenula, s obzirom na<br />
to da moju specifičnu situaciju oglašivači znaju,<br />
ali nije naodmet reći kako je prate i kolege iz<br />
europskih časopisa. To mogu zahvaliti prijateljici<br />
Davorki iz Elde koja je postavila web<br />
Novog <strong>pekar</strong>a pa je on i na www.ebakore.eu.<br />
Započet ću s onim što me itekako tišti.<br />
Mercedesom. To mi se jako usjeklo u pamćenje<br />
jer sam s Branislavom Malvić razgovarala<br />
netom nakon izlaska iz toplica. Naime, žena je<br />
tada bila na moru i nazvala me samo da me čuje,<br />
a ja sam, naravno, napala drvljem i kamenjem<br />
po njoj i autima koje vrlo revnosno prezentira u<br />
svom časopisu Strast. Sada mi je pomalo jasno<br />
zašto se upravo Mercedesov časopis tako zove -<br />
uvjerena sam da kad jednom sjedneš za Mercedesov<br />
volan strast tako proradi da izlaskom<br />
svakog novog modela želja baš za njim raste.<br />
Jednako tako i profesionalci vrlo cijene ta<br />
vozila, neovisno o tome što prevozili i koje veličine<br />
automobila za distribuciju vozili. Moja je<br />
priča išla na sljedeći način, kivna na sve i svašta<br />
nakon što mi se dogodio takav sudar s takvim<br />
posljedicama. Velim ja njoj: “Vidi što mi napravi<br />
vaš auto!“ A ona će meni na to: “Draga moja,<br />
strašna te nevolja zadesila (ipak je to bio sudar<br />
s autobusom), a jedina je sreća to što si bila u<br />
Mercedesu jer u protivnom ja sad ne bih imala<br />
s kim razgovarati...“ I vjerujte, za ove dvije i<br />
pol godine nebrojeno su mi puta to po<strong>novi</strong>li,<br />
od doktora do prijatelja i suradnika. Zato, hvala<br />
Mercedesu koji od prvog broja svoja vozila<br />
oglašava u Novom <strong>pekar</strong>u. Ono “ma gdje bili...“<br />
za njih doista vrijedi... stalno su na putu.<br />
Također Diana Vidučić Bavčević, rukovoditelj<br />
marke Zvijezda, od prvog broja surađuje, i<br />
ne samo to nego već i prijateljujemo. Zvijezda<br />
uvijek nastoji olakšati posao <strong>pekar</strong>ima i slastičarima<br />
i u njihovim proizvodima ne nedostaje<br />
inovacija s kojima upoznaju klijentelu. Velik je<br />
interes i za njihove web-stranice, što dokazuje<br />
link na stranicama Novog <strong>pekar</strong>a. Evidentno je<br />
da Zvijezda svoje tržište širi.<br />
Kvasac je davno prešao granicu, a<br />
Lesaffre to obilato zna iskoristiti. Naša<br />
Rajka Turčin vrlo je omiljena u branši<br />
jer sažeto i jezgrovito objašnjava kako napredovati<br />
s njihovim proizvodima, a ne možete je zateći<br />
nespremnu ni na predavanjima i uvijek se<br />
dobro nosi s postavljenim pitanjima. Eli Čović,<br />
direktoricu prodaje, poznajem iz doba dok se<br />
bavila vrlo kompleksnim poslom financija. No<br />
posao joj je olakšala priznata svjetska kvaliteta,
ali i ime Lesaffre koje je poznato diljem svijeta.<br />
Granolio je pojačao svoje snage iskusnim<br />
kadrom koji vrlo promptno rješava probleme<br />
oglašavanja, što se može vidjeti ne, naravno,<br />
samo kroz časopis već i na jumbo-plakatima,<br />
lecima na prodajnim mjestima trgovačkih lanaca<br />
koje opskrbljuju. Pa eto, nadamo se da i naša suradnja<br />
služi svrsi, a dobar glas daleko se čuje...<br />
Wachtel ima zasigurno jednog od boljih<br />
predstavnika kod nas. Naime, s informacijama<br />
i znanjem kojim g. Janečić jednostavno plijeni<br />
kupce, ali i one koji žele znati više, teško bi se<br />
bilo natjecati.<br />
Obitelj Uršič iz Slovenije cijela se “dala“ u<br />
proučavanje najboljih i isplativih strojeva i peći.<br />
Iako se one na prvi pogled čine skupima, na<br />
kraju ispada da su itekako dugoročno isplative.<br />
Sigurnim korakom tatu Uršiča naslijedile su<br />
kćeri Mojca i Alenka, koje teško da bi neko pitanje<br />
ostavile bez odgovora ma koliko upornosti<br />
ih to stajalo - MIWE ne ostavljaju na miru.<br />
Duje Omrčen je tako mlad, a zapravo legenda<br />
kad je riječ o servisu gotovo svih aparata i peći<br />
koje posjedujete u proizvodnim, ali i prodajnim<br />
prostorima. Tako bih mogla još unedogled, ali<br />
nije na meni da ih hvalim već na njima da se<br />
iskažu. Mogu im samo zahvaliti na tome što su<br />
strpljivo čekali hoću li ću se i koliko oporaviti, a<br />
nisu raskidali suradnju ni kad nisam mogla odlaziti<br />
na sastanke, ni u tragovima ni u mislima.<br />
Malo sam odužila. Molim one koje nisam<br />
spomenula da se ne ljute, iako ih<br />
ima itekako zaslužnih što ove <strong>novi</strong>ne<br />
opstaju. Sada su na redu naša redaktorica Jagoda<br />
Bojanić-Cesarec (pa možda vam moj uvod i<br />
ne bude predug, haha, ako ona to malo skrati), a<br />
i naš dizajner u kojega se uzdamo jer je prezime<br />
Žunić doista vrlo cijenjeno u <strong>novi</strong>nskim<br />
krugovima.<br />
Bilo kako bilo, kad se stabiliziram, ponajprije<br />
s izlaženjem časopisa, na red stižu poslovi<br />
koje sam obećala početkom ove godine.<br />
Moja je preporuka mudra izreka: Ono što je<br />
iza nas i ono što je ispred nas sitnica je u odnosu<br />
prema onome što je unutar nas.<br />
Vaša urednica<br />
Draženka Karić<br />
Godina VIII. Broj 50. siječanj/veljača 2009. www.<strong>novi</strong><strong>pekar</strong>.hr<br />
Dvomjesečnik za <strong>pekar</strong>stvo, konditorstvo, slastičarstvo, mlinarstvo i tjesteničarstvo<br />
IZDAVAČ<br />
PANpress d.o.o.,Zagreb<br />
adresa redakcije Novi <strong>pekar</strong>, Veslačka 10a,<br />
Zagreb<br />
web www.<strong>novi</strong><strong>pekar</strong>.hr<br />
e-mail pan_press@inet.hr<br />
telefon 01/6191-682, telefaks 01/6197-373<br />
Sadržaj<br />
Zanimljivosti 6<br />
Tehnologija izrade finih<br />
<strong>pekar</strong>skih proizvoda 8<br />
Originalnosti u <strong>pekar</strong>skoj branši 12<br />
Alge: Dar s neba tu je od pamtivijeka 14<br />
Valentinovo: Slatke ljubavne poruke 18<br />
Cjelovitim zrnjem do zdrave prehrane 20<br />
Raspojasane maske i sočne krafne<br />
30. SIGEP - Rimini: Maštovitošću<br />
24<br />
protiv krize<br />
Kalendar prehrambenih sajmova<br />
28<br />
u 2009. Godini 33<br />
Prenosimo iz stranog tiska 40<br />
Slastičari umjetnici 44<br />
Pekarski recepti 46<br />
Slastičari za Uskrs 48<br />
Još jedan uspjeh naših vrsnih kuhara 52<br />
Kapetanov raj: Bratislava<br />
Nova knjiga Branka Ognje<strong>novi</strong>ća:<br />
54<br />
S bure na pjat<br />
Anuga FoodTec 2009 - Tehnologije<br />
60<br />
hrane i pića 61<br />
Radna odjeća 62<br />
Pomagala 64<br />
Enigmatika 66<br />
Novosti iz MIWE 67<br />
oglasi marketing Novog <strong>pekar</strong>a, Veslačka 10a,<br />
Zagreb<br />
broj računa 2500009-1101033088<br />
kod Hypo Alpe-Adria-Bank d.d. Zagreb<br />
pretplata PANpress d.o.o. Zagreb<br />
tisak ZT Zagraf, Samoborska cesta 132, Zagreb<br />
europski časopisi www.ebakore.eu<br />
REDAKCIJA<br />
glavna urednica<br />
Draženka Karić<br />
urednica rubrika<br />
Višnja Ogrizović<br />
urednica stručnih tekstova<br />
Anica Cvrtila<br />
grafičko oblikovanje<br />
PANpress studio,<br />
Dalibor Žunić<br />
redaktorica<br />
Jagoda Bojanić-Cesarec<br />
NOVI PEKAR 5
Change language