Katame maitsva lihavõttelaua - Õhtuleht

s.ohtuleht.ee

Katame maitsva lihavõttelaua - Õhtuleht

Retseptivihik

‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡

Neljapäev, 21. aprill 2011 ‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡

Katame maitsva

lihavõttelaua

Pashad, munarullid,

kerged kevadised ampsud

Järgmine retseptivihik 6. mail

Mati Hiis


2

EHA LAANEPERE ≤ EHA.LAANEPERE@OHTULEHT.EE

Helina Tilga kunstitöökoja keldrikorrus on olenemata

ilmast alati soe. Sooja annavad kaks ahju,

mis küpsetavad 800- või 1080kraadises kuumuses

värsked maalingud tasside ja taldrikute peale

kinni. Juhtub seal vahel ka seletamatuid asju. Üks

värv on juba küps ja sile, teine alles toores ja kare.

Siis, nagu selgitab töökoja perenaine Helina, tuleb

tassil teine pool ette keerata ja see veel mõneks

ajaks ahju jätta. Täpselt samuti nagu pühadeprael.

Vahel jälle ei tule punane või oranž värv

täpselt samamoodi välja, nagu varem on olnud.

Iga argilõuna on kaetud kui pidusöök

Et väikse iluveaga nõusid mitte minema visata,

viib Helina need endale koju. Seepärast on kõik

tema pere söögikorrad sama värviküllased ja

lapselikust rõõmust pakatavad nagu kogu tema

looming.

Praegu on Tilkade peres aktuaalne kollane

värv – kevadiselt kollase rahvusliku ääremustriga

taldrikusari ja kollased tibud tassidel, koorekannul,

suhkrutoosil, salvrätihoidjal, taldrikutel

ja kindlasti kusagil veel. Kuid kaugeltki vähetähtis

pole see, mis taldrikute peale käib – ja seda

mitte ainult pidulikel juhtudel.

Korralik argilõunasöök, kuhu kogunevad

kõik parasjagu Tallinnas olevad pereliikmed ja

tihti nende sõbradki, toimub Helina ja Harri Tilga

Nõmme kodus iga päev. Kui pere noorimad, Paula

(9) ja Emma (14) koolist koju on jõudnud, kogunevad

laua ümber ka täiskasvanud pojad Osvald (24)

ja Herman (22) ning samas majas elav tädi Maimu.

Lõuna algab turulkäigust. Helinat ei inspireeri

ainuüksi piltide kavandamine sööginõudele,

vaid ka turg! «Teed seal tiiru, näed näiteks ilusaid

peete, juba tuleb mõte, et teeks lõunaks ahjupeeti!

Nüüd, kevadel, ju hakkabki see aeg, mis turul on

parim ja kui letid on täis värsket ja krõmpsuvat.

Mul hakkab juba suu vett jooksma!»

Külmkapp olevat aga enamasti tühjavõitu,

sest Helina üritab kogu kraami kohe värskelt

söögiks valmistada.

Paastu ajal on juurikad au sees

«Üldiselt meil on reglement, et kord nädalas on

kala ja kord nädalas supp,» tutvustab Helina pere

kodukorda. Kuna lapsed erilised supisõbrad

pole, kasutab ema nende meelitamiseks igasugu

nippe, näiteks teeb hiina suppi. «Hoolega mõtlen

ka, et ma mõnd vale asja toidu sisse ei paneks.

Meil on kõik suured kaalujälgijad, pekk praagitakse

välja igas vanuseastmes.»

Supi- ja kalapäeva vahele mahuvad voki-,

risoto- ja pastapäevad enamasti koos kana-, harvem

veise- või sealihaga. Asi lihtsalt selles, et siga

ei suuda valmimiskiiruse poolest kanaga konkureerida,

aga Helina eesmärk on söök ruttu

valmis saada. Sellesse, et enne lihavõtteid on

paastuaeg, suhtub Helina elutervelt: «Tõele au

andes ma päris ilma lihata toitusid ei tee, aga

juurikate osa on praegu tõesti suur. Alati on

värske salat ka toidu kõrval.»

Suurele perele toiduvalmistamine käib kähku:

«Me oleme selle nii hästi käppa harjutanud,»

naerab Helina. «Ja kahekesi saab veel poole kiiremini,»

sekundeerib abikaasa Harri, kes köögis tegusalt

kaasa lööb. «Kõigepealt läheb kartul 20 minutiks

keema või ahju, kusjuures lastele meeldivad

väga ahjus küpsetatud kartulilootsikud. Siis

jääb parajasti aega, et liha või kala valmis saada.

Tihti paneme midagi grillima, terrassile saame astuda

otse oma köögist. Lõhe või forelli grillimise

peale kulub kõige rohkem 15 minutit.»

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK

HELINA TILK:

Portselanimaalija peres

jäävad pühademunad söömata

Kunstnik Helina Tilk on suure pere ema, kes küpsetab ahjudes nii

lasanjet kui ka tasse-taldrikuid. Kui mingid nõud pika peale ära

tüütavad, siis lihtsalt teeb endale uued. Munade värvimiseks võetakse

peres terve päev, aga söömata need jäävadki – kahju oleks

ju loomingut katki koksima hakata!

Retseptivihik

Helina tõstab vahel hommikul enne tööle

minekut lasanje külma ahju ootama: «Kes kõige

varem koju jõuab, paneb ahju sisse ja poole tunniga

on see lõunasöögi ajaks ilusti valmis. Ja tulemus

on mahlasem!»

45 minutit lõhe ostmisest söömiseni

Helina ja Harri on välja arvestanud, et suure pere

kõhud saab kodus ära täita poole väiksema

ajaga kui söögikohas süües. «Kui töölt lahkume,

siis ostame Nõmme turult näiteks lõhe ja juba 45

minuti pärast võib see olla söödud,» räägib Harri.

Kõik käib nii kähku muidugi tänu sellele, et

nende kunstitöökoda, kus ka Harri on ametis,

Nõmme turg ja kodu asuvad üksteise lähedal

Pärnu maantee ääres.

«Meil on ainult üks kartul sööja kohta, see

pole nagu sööklas, et väike tükk liha ja hirmus

hunnik kartulit. Meil on ikka vastupidi,» mainib

Harri. «Kui viis kuni kaheksa inimest on pidevalt

laua ümber, siis on raudselt ise süüa teha tüki

maad odavam kui isegi odavas söögikohas

käia.»

«Me oleme oma koduste lõunatega nii ära

harjunud, et ei mäletagi, millal käisime viimati

väljas söömas,» lisab Helina: «Meil vanem poeg

tuleb linna teisest otsast kohale, selleks et kodus

lõunat süüa. Ütleb, et on maitsev! Mulle tundub, et

see ei ole teeseldud, vaid et talle päriselt maitseb.»

Kui isegi argipäeviti istub pere koos laudlinaga

kaetud laua taga, siis kevadpühade söömaaja

valmistab Helina ette erilise hoole ja armastu-

teha ahjus

seatüki kamaraga,

’’Võiks

määrida sinepit peale

ja juua õlut kõrvale.

Harri Tilk arutleb, mida lihavõttepühadel

kui ühel õigel lihasöömise

pühal lauale võiks panna

Toimetaja: Kersti Eero | Reklaami projektijuht: Tõnu Laas » 614 4040 | Kujundaja:

Kai Nõva | Makett: Risto Mandre | Väljaandja: AS SL Õhtuleht | Trükikoda: Kroonpress


Helina Tilga oma

nägu portselan

Rõõmsavärviliste sööginõude kavandid sünnivad

Helina enda käe all, aga pilte maalib

nõudele Nõmmel töökojas peale 20 inimesest

koosnev tiim.

«Kui 1991. aastal kunstiakadeemia lõpetasin,

siis olid mu oma ja sõprade lapsed alles pisikesed.

Hakkasin selliseid pilte nõudele maalima

tegelikult lastele,» ütleb Helina.

«Sa pead olema oma nägu,» leiab ettevõtjast

kunstnik. «Disaintriipe ja Mikihiiri on terve

maailm täis, aga ei olegi nii lihtne leida midagi,

mille inimene poeriiulil enda jaoks fokuseerib ja

siis ka ostab. See peab olema mingi side, mingi

äratundmine, et oi, mul on täpselt selline koer

nagu seal kruusil. Või klapib mõni iseloomujoon

ta enda või kellegagi, kellele ta tahab selle kinkida.

On vaja kõhutunnet, et just see pilt annab

maailmale midagi juurde.»

Samasuguse alateadvuse välgatuse ajel ostavad

inimesed endale midagi uut selga või koju

või hoopiski lähevad ära kohvikust, kus neile ei

meeldi olla, leiab Helina.

«Meie teeme kõik nõud käsitööna ja nii see ka

jääb,» kinnitab ta. «Võib ju ka trükkida, aga inimese

käe jälge ei ole siis enam asjadel juures!»

sega. Kuna iga päev on söögiks sama hästi kui

gurmee, siis tekitab see pereemal tihti probleemi,

mida siis veel pidupäevaks lauale anda: «Pühade

puhul valmistan siis tihti midagi lihtsat – kuna seda

iga päev ei saa, ongi see nagu pidutoit.»

«Võiks teha ahjus seatüki kamaraga, määrida

sinepit peale ja juua õlut kõrvale,» hakkab

Harril mõte liikuma. «Lihavõttepüha ongi ju õige

lihasöömise püha, nii et seda võib teha küll,»

võtab Helina kohe tuld.

Tütarde assistent munavärvimisel

Traditsioonidest veel niipalju, et pasha on igal

aastal uue retsepti järgi valmistatud ja munade

värvimine on lahe tegevus terveks päevaks.

«Hommikul hakkame värvimisega pihta ja õhtul

lõpetame, kusjuures mina ainult assisteerin tütreid.

Emma joonistab arvatavasti ka sel aastal

hobuseid,» räägib Helina. Selleks läheb tarvis

toiduvärve, pruuni taustavärvi saamiseks keedetakse

osa mune sibulakoortes.

Maalitud munad jäävad aga söömata: «Kui

lapsed olid väiksed, ei lubanud nad enda värvitud

mune katki koksida, ja nii jätamegi need

praegugi kas kompositsiooniks laua peale või

kingime ära.»

Kolmas kevadpühade traditsioon on väikeste

hõbepaberisse keeratud šokolaadimunade

majja peitmine. «Varem lasime kõigepealt otsida

väiksematel ja kui nemad enam midagi ei leidnud,

siis võisid vanemad lapsed omakorda pihta

hakata. Kuna neid šokolaadimune on palju, siis

tuleb neid nutsakaid veel aasta ringi igalt poolt

kaante alt ja mujalt välja,» naerab Helina.

Peres on traditsioon, et pasha tehakse igal aastal uue retsepti järgi.

Mati Hiis

3

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK


4

Helina Tilk: suhtu kodukujundusse

nagu riietusse

«Kodukujunduses on mõttetu rääkida hooajatrendidest, sest iga inimene

kujundab ikka oma ümbruse ise ega pea selleks sõrmega järge vedama

sisustusajakirjast,» leiab Helina. «Seda enam, et nagu messidel näha,

sobitataksegi praegu läbisegi kas või antiiki ja funktsionaalseid asju. Nii

on raske maitseliselt vääratada, pigem võiks igaüks julgem olla ja oma

stiili otsida.»

Ta kutsub hoopiski üles suhtuma kodukujundusse nagu riietusse, kus

isegi ühe pisidetaili väljavahetamine võib anda uue värske ilme kogu

komplektile. Kodust rääkides saab sellise uue ja erksa meeleolu tuppa

tuua näiteks kardinate väljavahetamisega. Või laudlina.

Ka erisuguste nõudega mängimine tasub ennast ära: «Kui

ma mõtlen, mida täna perele süüa pakun, siis mõtlen kohe

ka serveerimisele. Kui Hiina toitu, siis on mul selleks s

eraldi Aasia stiilis laudlinad olemas. Sousti-kartulit artulit

pakun lihtsa koega linastelt laudlinadelt. elt. Kui söögiks

on pasta, siis üritan Itaalia stiili rõhutada õhutada ka

nõude värvidega, kas või salvrätikutega.» »

Suvel, kui kogu loodus on värviline, võib ib tema

sõnul aga katta õue vägagi värvikireva laua.

Näiteks seesuguse, kus kõik on maasikapiltidedega laudlinast ja tassidest-taldrikutest alates

ning miks mitte joogiklaasidega lõpetades.

Ja kui lauakujundus juba väga kirjuks kisub ja a

ka toit on värviline, siis tasub alati panna midagi

valget sellele kõigele tasakaaluks hulka, arvab ta.

‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡

‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡

VAJA LÄHEB:

150 g mandleid,

100 g võid,

2 dl (või rohkem) suhkrut,

0,75 0,7 dl Amaretto likööri,

0,8 dl espressot,

3 sl kkakaopulbrit,

800 g kkohupiima,

3 keedet keedetud munakollast,

soola, va vanillsuhkrut,

2 dl vahukoort,

vahu

2 dl hapukoort,

hapuk

kaunistamiseks kaunistamis maasikaid.

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK

Helina selle

kevade pasha

Mati Hiis

Tütred Paula (vasakul) ja Emma,

kes imetlevad ema Helina tehtud

pashat, võtavad munade värvimise

ajaks köögis juhtohjad enda kätte.

Tee valmis kaks päeva varem! apple 9,50 €

VALMISTAMINE:

VALMISTA

Rösti pannil mandlid 1 sl või ja 1 sl suhkruga, lase jahtuda. Va-

la potti Amare Amaretto, kohv ja kakaopulber, lase nõrgal kuumusel

soojaks minna jja

jäta jahtuma. Sega kohupiima hulka muna-

kollased. Vahust Vahusta pehme või ja suhkur. Lisa kohupiimale sool,

vanillsuhku

vanillsuhkur, vahustatud koor, hapukoor ja röstitud mandlid

ning ning AAmaretto-kohvisegu.

Tõsta pashanõusse või sõelale ja hoia

vajutuse v j all külmkapis 2 ööpäeva. Serveeri maasikatega.


6

EHA LAANEPERE ≤ EHA.LAANEPERE@OHTULEHT.EE

Tunnustatud toidublogija Pille katab mitmendat

aastat ülestõusmispühade ajal sõpradele ja pereliikmetele

hilishommikuse brunchilaua, kus annavad

tooni kollased ja rohelised toidud. Kindlasti

troonib seal kõige tähtsamal kohal üks pasha.

Siiski pole veel otsustatud, kas see on Pille

enda retseptikogust pärit kuumutamata kohupiimast

või ta mehe vanaema retsepti järgi tehtav

kuumutatud pasha. «Eelmine aasta tõid külalised

veel oma pasha ka kaasa, siis sai küll juba

liiast. Pasha on rammus kraam, ega seda palju ei

jaksagi süüa,» naerab Pille.

Nipid, mis päästavad pasha

Pashategemise kuldreegel on, et kohupiim ja või

peaksid olema toasoojad. Aga Pille on unustanud

seekord või külmkapist sulama võtmata. Ameerika

toidublogidest on ta lugenud, et külma või võib

pudrunuiaga pehmeks tampida, kuid ta peab seda

varianti vähekese tülikaks, kuna või tuleb selleks

panna kilekotti. «Olen selline kokk, kes tahab

optimeerida kõike, mida teeb,» sõnab Pille.

Tema nipp on riivida külm võikamakas kaussi ja

see ongi valmis suhkruga vahustamiseks.

Kuumutamata pasha retseptijärgne 85

grammi suhkrut on umbes-täpselt 1 dl, mille Pille

ka vaba käega kohupiimasegu hulka valab.

«Inimestel on ehk kergem kokata, kui nad teavad,

et natuke võib tunde järgi tegutseda,» ütleb

ta ise. «Šotimaal elades vaatasin, et kui seal pidi

telekokk panema lusikatäie õli toidu sisse, siis ta

lihtsalt loksutas seda pudelist pannile ega mõõtnud

midagi. Ainult peab teadma, mida ja kuhu

võib umbes panna ja mida mitte. Nii pole vahet,

kas pasha sisse läheb 50 või 60 grammi aprikoose,

umbes-täpselt võib lisada ka suhkrut ja õli.

Kuid soodat või küpsetuspulbrit niimoodi umbes

tainasse raputada ei tasu.»

Kui kohupiim on teraline või kui kasutada

ricottat, võiks selle kõigepealt suureaugulisest

sõelast läbi hõõruda. Nii jääb pasha kreemjam.

Pille ütleb, et mida rammusam on kohupiim,

seda maitsvam pasha tuleb. Meil oli kasutusel

11%line Saida kohupiim ja sündmuste käigust

ette rutates võib kinnitada, et pashad tulid

välja ülimaitsvad. Pille sõnul sobiks hästi ka

12%line Nõmmiku talu kohupiim. Kuid kes eelistab

kalorite pealt kokku hoida, võib võtta ka

5%lise pakikohupiima. Maitse ja eelistuste asi!

Kuidas pähklite pealt kokku hoida

Maitse asi on ka see, missuguseid pähkleid või

kuivatatud puuvilju pasha sisse panna. Mõned

näpunäited Pillelt: «Võib osta ka soolased

pistaatsiapähklid – mis on ka odavamad –, puhastada,

siis kraani all soola maha loputada ja

seejärel tahenema jätta.»

Ka koorimata mandlid on odavamad kui

kooritud mandlid – neid võib hoida paar minutit

keevas vees ja seejärel lüdida kätega või hõõruda

rätiku vahel kestadest puhtaks.

Kuivatatud puuviljadest sobivad rosinad,

jõhvikad, aprikoosid jne, miks mitte ka Taarapõllu

mustikad. Pille juhib tähelepanu,

et kui tavalises poes müüdavad kuivatatud

aprikoosid on säravalt oranžid,

siis ökopoe omad pruunikad: «Kui

pole lisatud säilitusaineid, siis nad

oksüdeeruvad tumedaks.»

Pashavorm võib olla ehtne

puust vorm, aga asja ajab ära ka

mõni majapidamises leiduv köögisõel

või kasutamata savilillepott.

Kõige parem materjal

pashavormi vooderdamiseks

on tavaline suures

tükis apteegimarli.

Pille ise leidis näiteks

sellise, mis on 90 cm

lai ja 3 meetrit pikk.

Marlist tuleks lõigata

nii suur tükk, et sellega

annab topelt kogu

vorm vooderdada ja

pärast saaks ka otsad

pasha peale keerata.

Pasharetsepte on

muidugi palju, näiteks

saab seda mõnusat magustoitu

teha keedetud munakollastest.

Rohkem ideid

leiab internetist aadressil

www.nami-nami.ee. PILLE PETERSOO

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK

Toidublogija Pille Petersoo

pashategu käib tunde järgi

Missugust pashat tänavu ülestõusmispühadeks pakkuda? Nami-

Nami portaali eestvedaja Pille Petersoo annab kuumutamata ja

kuumutatud pasha põhiretsepti ning oma retsept on tal pakkuda ka

šokohoolikutele. Kindlast retseptist olulisemgi on, et käepärast

oleks pashavorm või selle aseaine ja marli vormi vooderdamiseks.

Kuidas teha

kuumutatud

pashat?

Pane kohupiim potti, seejärel suhkruga

vahustatud munad ja ülejäänud ained.

Kuumuta mõõdukal tulel viis minutit,

segu kogu aeg puulusikaga segades.

Tõsta segu niiske topeltmarliga

vooderdatud

pashavormi või sõelale

nõrguma. Peale pane

kerge surutis ja hoia

järgmise päevani jahedas.

Enne serveerimist kummuta

pasha vaagnale, eemalda marli

ja kaunista vastavalt soovile.

Mati Hiis


Kuumutatud

pasha

(kaheksale)

VAJA LÄHEB:

500 g toasooja kohupiima,

1,5 dl (125 g) suhkrut,

2 muna,

50 g pehmet võid,

2 tl vanillsuhkrut,

50 g apelsinisukaadi või rosinaid,

3–4 sl hakitud mandleid või

sarapuupähkleid.

VALMISTAMINE:

Pane kohupiim potti, lisa suhkruga vahustatud

munad ja ülejäänud ained. Kuumuta

mõõdukal tulel viis minutit, segu kogu aeg

puulusikaga segades.

Tõsta segu niiske topeltmarliga vooderdatud

pashavormi või sõelale nõrguma.

Peale pane kerge surutis ja hoia järgmise

päevani jahedas. Enne serveerimist kummuta

pasha vaagnale, eemalda marli ja

kaunista vastavalt soovile.

Tee valmis eelmisel päeval! apple 3,56 €

Šokolaadisõbra

pasha

Mati Hiis

Tee valmis eelmisel päeval! apple 3,77 €

(kaheksale)

Mati Hiis

VAJA LÄHEB:

1 peotäis hakitud kuivatatud aprikoose,

1 peotäis heledaid rosinaid,

1 dl 35% rõõska koort,

100 g tumedat šokolaadi (nt Bitter),

75 g hakitud võid,

500 g kohupiima,

1/3 dl (50 g) suhkrut, serveerimiseks soovi

korral kompotipuuvilju.

VALMISTAMINE:

Loputa aprikoosid ja rosinad keeva veega,

kurna hoolega ja lase köögirätikul taheneda.

Kuumuta paksupõhjalises potis rõõsk

koor, hakitud šokolaad ja või tasasel tulel

ühtlaseks. Tõsta pott tulelt, sega kohe juurde

kohupiim, suhkur, aprikoosid ja rosinad.

Tõsta segu niiske marliga vooderdatud

pashavormi või sõelale nõrguma. Peale

pane kerge surutis ja hoia järgmise päevani

jahedas.

Enne serveerimist kummuta pasha

vaagnale, eemalda marli ja kaunista vastavalt

soovile. Tume pasha jääb eriti kena

kompotiaprikooside, kompotimandariinide

või suhkrustatud kumkvaadiviiludega

kaunistatult.

7

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK


8

Kuidas teha kuumutamata pashat?

1 2

Kui või on jäänud tuppa sooja võtmata,

siis riivi see jämeda riiviga kaussi.

4 5

Haki pistaatsiapähklid

ja lisa

koos maitseainetegakohupiimale.Vahusta

rõõsk

koor ja sega

õrnalt juurde.

Puista võile suhkur ja vahusta kreemjaks.

3. Lisa kohupiim ja soovi korral muna.

Vooderda pashavorm või köögisõel niisutatud

topeltmarliga ja vala kohupiimasegu

vormi. Säti taldrikule, pane peale kerge

surutis ja jäta järgmise päevani külmkappi

seisma. Siis kummuta vaagnale,

eemalda marli ja kaunista.

‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK

Kuumutamata

pasha

(kaheksale)

VAJA LÄHEB:

100 g toasooja võid,

1 dl (85 g) suhkrut,

500 g toasooja kohupiima,

soovi korral 1 muna,

1–2 sl sidrunimahla,

1 tl vanillsuhkrut,

3–4 sl hakitud pistaatsiapähkleid,

100 g kuivatatud jõhvikaid,

2 dl 35% rõõska koort.

VALMISTAMINE:

Vahusta pehme või suhkruga kreemjaks. Lisa

kohupiim ja soovi korral muna, siis sidrunimahl,

vanillsuhkur, pähklid ja jõhvikad. Klopi mikseriga

veel kord läbi. Sega õrnalt juurde vahustatud rõõsk

koor.

Tõsta segu niiske marliga vooderdatud pashavormi

või sõelale nõrguma. Peale pane kerge surutis

ja hoia järgmise päevani jahedas. Enne serveerimist

kummuta pasha vaagnale, eemalda marli ja

kaunista vastavalt soovile.

Tee valmis eelmisel päeval! apple 5,18 €

Mati Hiis


Fotokonkurss

"EESTIMAA "EESTIMAA

KEVADE KEVADE

MITU MITU NÄGU" NÄGU"

VAATA

OSALE JA

VÕIDA

AUHINDU!

konkurss.ohtuleht.ee/kevad


10

Munad kevadpühadeks

rulli

Kui pühadeks mune varudes

peaks kodus selguma, et kõik ei

kannatagi keeta ja värvida, siis

ärge heitke meelt – neist saab

vähese vaevaga piduliku munarulli.

Jurist Heli Peetsmann tunnistab, et nende peres

on lihavõttepühadeks kindlad traditsioonid, millest

üheks on hõrk aprikoosi-kohupiimakook

ning et munarulle küpsetab ta esimest korda

elus. Samas erinevate täidistega omlett on gurmaanist

kokkaja kodus juba ammusest ajast

heaks kiidetud hommikusöök.

Enamik retsepte on nagu rahvalaul, kus

igaüks algupärandit vastavalt oma soovile täiustab.

Nii on ka munarullidega. Heli teeb kiire ekskursi

internetis ja heidab pilgu Maire Suitsu kokaraamatusse.

Vahustada mikseriga või

kloppida käsitsi?

Munarulli valmistamist ei anna selle lihtsuselt

võrrelda Heli ühe keerukama fi rmaroaga – mahlane

vürtsikas ahjuliha rukkileivatainases

kuues. Siiski on ka näiliselt lihtsa rullomleti valmistamisel

paar väga olulist nüansi.

Kõik algab sellest, kuidas munad lahti

kloppida. Kas te teete seda 10 sekundit või pühendunult,

5 minutit, nagu seda Heli teeb. Muuseas

mikseriga vahustatud munasegu maitseb

pärast küpsetamist teistmoodi kui käsitsi lahti

klopitud. Teisel juhul jääb muna maitse ehedam

ja konsistents mahlasem. Kindlasti ei tohiks munarulli

lasta üleküpseda.

Munarulli täidiseks annab kasutada absoluutselt

kõike – mahedat sinki, tuunikalakonservi,

spinatit, suitsukana, riisi-köögiviljasegu, suitsulõhet,

seeni. Niisama lai on ka maitseainete ja

–taimede valik.

Lase rullil küpsetuspaberisse

keeratuna jahtuda

Esimest küpsetist rulli keerates teeb Heli ühe

olulise tähelepaneku: «Need, kes pole just väga

vilunud omleti rullitajad, võiksidki täidisained

juba enne ahjupanekut munamassi sisse segada,

nii on lõpptulemus kindlam.»

Rullimist tuleks alustada siis, kui esimene

ahjukuumus on kadunud ent munaplaat peab

olema veel soe. Et omlett kindlamalt rulli kuju

HELI PEETSMANN

Aldo Luud

kes pole just

väga vilunud omleti

’’Need,

rullitajad, võiksidki

täidisained enne

ahjupanekut munamassi

sisse segada.

võtaks, on mõttekas see jätta tihedalt küpsetuspaberisse

keeratuna jahtuma.

Teine munarull valmib kukeseenetäidisega

ning suurepäraselt saab värskete kukeseente maitse

suhu sügavkülmast väljavõetud seentest. Helil

on oma nipp seente sügavkülmutamiseks – ta ei lisa

korjatud seeni kuumutades rasvainet, vaid laseb

need kuumal pannil lihtsalt kuivaks ja seejärel pakendab.

Sel moel valmistaud seened maitsevad ka

aprillis nagu oleksid nad eile metsast korjatud.

≤ KAJA ROOMETS

‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK

Metsahõn

kevadrull

(neljale)

VAJA LÄHEB:

6 muna,

5 dl piima,

1 dl jahu,

200 g metsaseeni (sobivad nii sügavkülmutatud

kukeseened kui ka seenehoidis),

100 g riivjuustu,

2 keskmist tomatit,

1 sibul,

maitserohelist,

pisut soola,

veidi õli.


guline

VALMISTAMINE:

Klopi munad soolaga lahti, lisa piim

ja jahu. Vala munasegu küpsetuspaberiga

kaetud plaadile ja küpseta

200kraadises ahjus 20 minutit, kuni

see muutub pealt kuldkollaseks. Haki

sibul ja kukeseened, prae need

kergelt läbi, lisa riivjuust ja tomatikuubikud.

Kummuta küpsenud munaplaat

teisele küpsetuspaberile ja

lase nii palju jahtuda, et seda saab

kätega puudutada. Kata täidisega ja

keera rulli. Alusta rullimist munaplaadi

pikemast küljest.

Allikas: Heli Peetsmann

25 min apple 2,18 €

35 min apple 2,90 €

Kevadine

munarull

(neljale)

VAJA LÄHEB:

5 muna,

4 dl piima,

1 dl jahu,

100 g keedusinki,

100 g riivitud juustu,

1 keskmine paprika,

tubli peotäis murulauku ja tilli,

maitse järgi soola ja jahvatatud pipart.

VALMISTAMINE:

Klopi munad piima, soola ja pipraga lahti.

Lisa singi- ja paprikakuubikud ning hakitud

maitseroheline. Sega korralikult läbi ja

vala munamass küpsetuspaberiga kaetud

ahjuplaadile. Küpseta 200kraadises ahjus

20-25 minutit. Valmis küpsetis keera kummuli

teisele küpsetuspaberile. Lase mõni

minut jahtuda ning keera seejärel munaplaat

rulli. Enne serveerimist lõika sobivateks

portsjoniteks.

Paku munarulli soojalt kas iseseisva

toiduna või külma suupistena koos hapukoore-majoneesikastmega.

Aldo Luud

11

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK


12

Küpsetaja

kavalused

^ Kuigi jahu kogus munarulli valmistamisel

on väike, tasub siiski

jahu munamassi sisse sõeluda. Nii

pole ohtu, et jahu klimpi tõmbuks.

^ Munapõhi tuleb küpsema panna

eelkuumutatud ahju, siis tuleb küpsetis

ilus ja kohev.

^ Munapõhja rullikeeramisel tuleb tabada

õige moment – liiga jahtunud ja paksem

küpsetis kipub rullimisel rebenema. Sama oht on ka siis,

kui rulli valmistamisel kasutada liiga palju täidist.

^ Kui soolase munarulli sööjateks on väikesed lapsed, on

otstarbekam täidiseks mõeldud ained enne küpsetamist

munasegule lisada. Väiksel inimesel on sellist rulli süüa tunduvalt

lihtsam, see püsib kenasti ühes tükis.

^ Kui munarulli on eelmisest päevast üle jäänud, riputage

see üle riivitud juustuga ja lükake 5 minutiks kuuma ahju või

kuumutage seda pliidil kaanega kaetud pannil.

Allikas: Heli Peetsmann

Marjane

munarull

(neljale)

VAJA LÄHEB:

6 muna,

5 dl piima,

1,5 dl jahu,

värskeid purustatud

marju (sobivad ka sügavkülmutatud

pohlad, vaarikad,

maasikad jms) või

toormoosi,

6 sl suhkrut,

näputäis soola.

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK

Aldo Luud

25 min apple 3,00 €

VALMISTAMINE:

Klopi munad näputäie soolaga

lahti. Lisa piim ja suhkur, sõelu

juurde jahu ja sega. Vala munasegu

küpsetuspaberiga kaetud

ahjuplaadile ja küpseta

200kraadises ahjus 20 minutit.

Kummuta küpsenud munaplaat

teisele küpsetuspaberile

ja lase pisut jahtuda. Kata küpsetis

purustatud marjadega ja

keera rulli. Serveeri kohupiimakreemi

või vanilliplombiiriga.

Allikas: Heli Peetsmann


Kerged kevadised ampsud

Värvilised

täidetud munad

(10 tükki)

VAJA LÄHEB:

5 muna,

üks keskmine peet,

25 g suitsusinki,

20 g võid,

40 g Hellmann’si

majoneesi,

5 g kanget sinepit,

paar petersellilehte.

VALMISTAMINE:

Keeda mune 10 minutit, ehmata neid külmas

vees ja jahuta. Koori munad. Pese, koori ja riivi

peet ning pressi sellest mahl välja. Lõika munad

pikuti pooleks ja eralda munakollased. Pane munavalged

peedivedeliku sisse, kuniks nad värvuvad

lillaks. Nõruta munavalged, lase kuivada ja

säti need alusele.

Purusta sink saumikseriga. Hõõru või pehmeks,

lisa majonees ja sink ning veidi peedivedelikku

värvi andmiseks. Hõõru munakollased ühtlaseks

massiks, lisa või-majoneesi segule. Maitsesta

soolaga ja hõõru vahule. Tõsta segu lilladele

munapoolikutele, kaunista lehtpeterselliga.

40 min apple 1,20 €

Aldo Luud

13

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK


14

Astelpaju-kohupiimavaht

leivakorvis

(9 tükki)

VAJA LÄHEB:

50 ml porgandimahla,

50 g külmutatud astelpajumarju,

80 g suhkrut,

veidi vanillsuhkrut,

100 g kohupiima,

80 g 35% rõõska koort,

9 viilu rukkileiba.

VALMISTAMINE:

Pane porgandimahl, suhkur ja astelpajumarjad

paariks minutiks keema. Purusta saumikseriga,

kurna läbi sõela ja jahuta.

Hõõru kohupiim läbi sõela. Vahusta rõõsk

koor ja sega ettevaatlikult kohupiimaga, et vaht

püsiks. Lisa porgandi-astelpaju mehu. Lõika leivaviilult

ära koored, rulli leib õhemaks (vajadusel

lõika ka väikesemaks). Suru leib muffi nivormidesse

ja küpseta 180kraadises ahjus krõbedaks.

Kui korv on jahtunud, lase läbi tordipritsi

sisse vaht.

Allikas: Tartu Kutsehariduskeskus

15 min apple 0,85 €

Lõbusad

pingviinid

(6 tükki)

VAJA LÄHEB:

6 viilu värsket kurki,

6 viilu värsket porgandit,

12 musta kivideta oliivi,

veidi toorjuustu (soovitatavalt murulauguga),

serveerimiseks salatilehti.

VALMISTAMINE:

Lõika kurk ja porgand ratasteks. Lõika

porgandiratastest välja väike kolmnurk,

nii et pingviin saaks jalad. Lõika oliividele

ülevalt alla veerandi ulatuses lõhe

sisse nii, et saaksid oliivi toorjuustuga

täita – see jääb pingviinile rinnaks. Kinnita

tikuga üks oliiv teise otsa kokku, ja

pane rattast välja lõigatud porganditükk

ninaks.

Allikas: Tartu Kutsehariduskeskus

40 min apple 1,54 €

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK

Kõigi tänaste retseptide maksumuse aluseks võtsime esmaspäevased hinnad Prismas ja rohkem kui säästlikkusele rõhusime seejuures maitsvusele.

Aldo Luud


Lihapallid

füüsaliga

(10 tükki)

VAJA LÄHEB:

5 kääru peenleiba,

10 füüsalit,

2 salatilehte,

150 g hakkliha,

1 muna,

1 sl tomatipastat,

1 sl jämedat riivsaia,

40 g juustu,

sibulapulbrit,

küüslaugupulbrit,

soola,

pipart.

VALMISTAMINE:

Lõika igast käärust 2 suupärast tükki. Rösti leivatükke

180kraadises ahjus 5-6 minutit, kuni

leib on muutunud krõbedaks.

Samal ajal klopi muna tomatipasta ja riivsaiaga,

lisa hakkliha ja sega ühtlaseks tainaks.

Maitsesta. Vormi segust väikesed pallid. Paki

need fooliumisse ja küpseta 200kraadises ahjus

umbes 10 minutit.

Lõika juustust kolmnurksed tükid ja pane

leivale. Juustu peale säti rebitud salatileheke ja

sellele lihapall. Viimasena kinnita tiku otsa pestud

füüsal.

Allikas: Tartu Kutsehariduskeskus

Suupisted on valmistanud Tartu Kutsehariduskeskuse koka eriala

õpilased 2011. aasta kutsevõistluseks. Täname Tartu Kutsehariduskeskuse

õpetajat Tiiu Kruusmaad.

Eesti lemmikleibade küpsetaja.

Aastast 1762.

40 min apple 2,40 €

Aldo Luud

15

Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK

More magazines by this user
Similar magazines